陳曦

周末，媽媽給小新布置了一項(xiàng)任務(wù)——觀(guān)察一種食物并對(duì)它進(jìn)行描述。小新最喜歡吃雞蛋，于是，他拿了一枚雞蛋仔細(xì)觀(guān)察，沒(méi)過(guò)一會(huì)兒，他就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題：“媽媽?zhuān)u蛋摸起來(lái)好光滑呀，像敷了一層‘面膜？”

媽媽也拿起一枚雞蛋摸了摸，說(shuō) ：“真的是滑滑的，我以前沒(méi)注意?！彼欀碱^想了一會(huì)兒，不禁發(fā)出疑問(wèn)：“這層膜是什么？涂膜的雞蛋能吃嗎？”

真相：

涂膜是潔蛋工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié)，主要是為了給雞蛋保鮮。

“蛋殼不是銅墻鐵壁。雞蛋殼表面有上萬(wàn)個(gè)小孔，起到溝通內(nèi)部和外部環(huán)境的作用?！碧旖蜣r(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院教授李留安解釋。雞蛋長(zhǎng)時(shí)間存放后會(huì)變得不新鮮，是因?yàn)榧?xì)菌、霉菌等通過(guò)氣孔進(jìn)入了雞蛋內(nèi)部。同時(shí)，雞蛋內(nèi)的水分和二氧化碳也會(huì)通過(guò)氣孔排出，從而影響雞蛋的新鮮度和口感。涂膜后，雞蛋表面會(huì)形成一層保護(hù)性薄膜，封閉蛋殼氣孔，在25 ℃的條件下儲(chǔ)存7周仍可食用。

那么，這層膜是否會(huì)影響食品安全？我們需要在食用前對(duì)其進(jìn)行特殊處理嗎？

“符合國(guó)家規(guī)定的保鮮涂膜均是安全的食品添加劑，消費(fèi)者不用擔(dān)心。如果實(shí)在有顧慮，用鹽水洗掉就可以?！崩盍舭步榻B，蛋殼保鮮膜的主要成分是食品級(jí)的液體石蠟。石蠟是合法的食品添加劑，微量口服可治療便秘，在食品加工行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛。