云無心

市場上有很多“富硒產(chǎn)品”，宣稱具有“抗癌”等健康功效。很多商家把它作為“高檔產(chǎn)品”大力推廣。然而，最近網(wǎng)絡(luò)上有人對這類產(chǎn)品發(fā)出了質(zhì)疑，認為買富硒食物是交智商稅。下面就來對“硒與健康”及“富硒食品”進行一下梳理。

硒是人體必需的元素缺硒會引發(fā)諸多嚴重癥狀

生命活動以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，人體內(nèi)有幾十種蛋白質(zhì)含有硒。許多生理活動需要硒蛋白的參與。

硒的缺乏會導(dǎo)致嚴重癥狀。如某地曾發(fā)現(xiàn)存在大量“心臟異常疾病”（克山?。┗颊撸摬∨c該地區(qū)缺硒有關(guān)。

除了克山病，硒缺乏還可能導(dǎo)致其他癥狀。有一些證據(jù)顯示硒缺乏可能與男性不育有關(guān)。在某些地區(qū)有一種骨關(guān)節(jié)疾病，推測可能也與這些地區(qū)缺硒有關(guān)。此外，缺硒會加劇碘缺乏癥狀，因而可能會增加患克汀病的風(fēng)險。

“缺硒”并沒有成為公共健康問題

硒在自然界天然存在，會隨著植物生長進入植物體內(nèi)，進而被人體吸收。人體可以吸收以有機形式存在的硒，也可以吸收以無機形式存在的硒。前者主要是含有硒的蛋白質(zhì)，后者通常是硒酸鹽和亞硒酸鹽。一般而言，有機硒的吸收率高于無機硒。不過，無機硒的吸收率也不算低。

在食物中，海鮮和動物內(nèi)臟是硒最豐富的食物來源，肉類、谷物和奶制品也能提供一些硒。在植物中，硒的含量主要取決于它在土壤中的含量、土壤的酸堿度以及硒的存在形式等因素。因此，它的含量不是植物的固有性質(zhì)，而更重要的是取決于種植地區(qū)。在動物中，硒來自吃下的食物，所以硒在動物食物中的數(shù)量也各不相同。不過，動物對體內(nèi)硒的儲存有一定的調(diào)節(jié)能力，所以動物性食物中的硒含量受地域影響不像植物那么大。

不論男女，成年人每天攝入55微克硒就可以滿足身體需求。孕婦和產(chǎn)婦需要的稍微多一些，美國制定的標(biāo)準(zhǔn)分別是每天60 微克和70微克。在全國多數(shù)地方，人們可以從常規(guī)食物中獲得足夠的量，所以“缺硒”并沒有成為公共健康問題。

補充硒可以防癌嗎？目前的研究不足以證實這一功效

富硒產(chǎn)品和硒補充劑的賣點并非“滿足人體需求”，而是“多吃防癌”。因為硒與DNA修復(fù)、細胞凋亡、內(nèi)分泌、免疫以及抗氧化等和癌癥有關(guān)的生理活動相關(guān)，所以推測“補硒防癌”也算合理。

有一些流行病學(xué)調(diào)查的確顯示硒的攝入量與某些癌癥（比如結(jié)直腸癌、前列腺癌等）的發(fā)生率呈負相關(guān)。不過，由于調(diào)查方式的局限以及數(shù)據(jù)的質(zhì)量，這些數(shù)據(jù)還遠遠不能作為“可靠依據(jù)”。

也有研究機構(gòu)進行過一些隨機對照試驗，但結(jié)果并不一致。比如有一項1312個美國成年人參加、為期6 年的隨機雙盲對照研究，結(jié)果是每天服用200微克硒的人，前列腺癌發(fā)生率降低了52%～65%。但是，在美國、加拿大和波多黎各進行的另一項有35533位50歲以上的男性參加的相似試驗，結(jié)果卻是“沒有效果”。

關(guān)于補硒抗癌的研究不少，但綜合來說，基于它們能夠得出的科學(xué)結(jié)論就是“不足以證實補硒可以抗癌”。

達到了推薦的充足攝入量之后額外補充硒，抗癌功效不靠譜，那么硒是不是沒有健康價值呢？科學(xué)界研究過的其他健康功效，也都是“效果不明，無法得出結(jié)論”。還有研究發(fā)現(xiàn)，即使每天補充600微克硒，也只是血液中的硒含量升高了，但細胞中那些含硒蛋白的活性并沒有相應(yīng)增加。也就是說，那些額外的硒，雖然能進入血液，但可能并不會進入細胞發(fā)揮作用。

富硒茶、富硒米有作用嗎？有點效果但性價比不高

富硒茶是某些地區(qū)出產(chǎn)的茶葉，其硒含量明顯高于其他地區(qū)的茶葉。一般的茶葉中，硒含量平均在每千克150微克左右，而富硒茶的國家標(biāo)準(zhǔn)要求硒含量在每千克250～4000微克。市場上的富硒茶中，硒含量大致在每千克1000微克。這樣的茶的確符合“富硒”的標(biāo)準(zhǔn)，不過要指望它來補硒并不現(xiàn)實。一般人每天使用10克左右茶葉，其中大約含有10微克的硒。這些硒大約只有10%能夠溶到茶水中，也就是1微克左右。換句話說，除非把茶葉一起吃掉，否則喝富硒茶，每天得到的硒只能占到人體需求量的2%左右——只能說是聊勝于無而已。

另一種常見的富硒食品是富硒米。普通大米的硒含量大約為每千克35微克，而國家富硒米標(biāo)準(zhǔn)是每千克70～300微克。如果每天吃300克大米，那么普通米可以提供10微克硒，而富硒米則可以提供20～90微克硒。也就是，通過食用富硒米來補充硒是有效的。但需要注意的是其他食物中也含有硒，人體也可能獲得足夠的量。如果需要補充硒，吃富硒米是否值得，就取決于富硒米的價格與其他補硒方式的比較了。

其他的富硒產(chǎn)品，有富硒雞蛋、富硒蘋果、富硒玉米等。有效補硒，還是需要看實際的含量和通常的食用量。