河北醫(yī)科大學(xué)第四醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師、副教授 謝 琪

“夏季養(yǎng)生防暑多吃苦”，您是不是也經(jīng)常聽(tīng)到類(lèi)似的話語(yǔ)？確實(shí)，夏季天氣炎熱，不僅情緒容易“上火”，身體也容易上火，因而在平日的飲食中不少人喜歡吃些苦味的蔬菜，如苦瓜、苦苣、油麥菜等，覺(jué)得既降火祛暑，又清熱解毒。但并非所有帶苦味的蔬菜都有降火功效，有的吃了之后反而會(huì)使人中毒，而且每年夏天中招的人還不少。那到底哪些苦味蔬菜、水果不能吃呢？

這些瓜果若發(fā)苦，慎吃！

葫蘆科的瓜果蔬菜，在夏季有很多應(yīng)季食材，比如絲瓜、甜瓜、黃瓜、西瓜、冬瓜、西葫蘆、瓠子、南瓜等，常出現(xiàn)在餐桌上。但在吃這些食物的時(shí)候，您是不是也遇到過(guò)“口感發(fā)苦”的情況？如果遇到“口感發(fā)苦”的情況，就要小心了！

葫蘆科植物在一般情況下，均含有極微量的葫蘆素（堿糖苷毒素），這可以用來(lái)抵御病蟲(chóng)害的入侵。但隨著植物的成熟發(fā)育，其含量不斷降低，所以成熟的果實(shí)并不會(huì)對(duì)人體造成傷害。不過(guò)，當(dāng)植株遇到有害生長(zhǎng)的環(huán)境，如日照不足、害蟲(chóng)叮咬、不當(dāng)施用肥料等，或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，葫蘆素濃度則會(huì)變高，吃到嘴里會(huì)有苦味。目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強(qiáng)有弱，食用含葫蘆素的瓜果后，可能會(huì)出現(xiàn)上吐下瀉、毛發(fā)脫落等癥狀，還可能伴有消化道出血、肝腎損害等情況，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧?。而且，不同于四季豆的毒性物質(zhì)在充分加熱后會(huì)失活，葫蘆素很頑固，加熱并不能改變它們的結(jié)構(gòu)。因此，如果吃黃瓜、甜瓜、西葫蘆、瓠子、冬瓜等瓜果時(shí)有苦味，記得及時(shí)漱口，果斷扔掉！若下鍋后才發(fā)現(xiàn)是苦的，則要連同鍋里的其他食物一起丟棄，并把用過(guò)的菜刀、案板和鍋清洗干凈。

這些苦味瓜果適當(dāng)食用，對(duì)健康有益

不是所有的苦味食物都是有毒的，有些食物，因其自身的營(yíng)養(yǎng)素等，也會(huì)帶有苦味，但是對(duì)身體非常有利。

1.苦瓜——輔助控糖

苦瓜的苦味主要來(lái)源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，而它們并不屬于有毒物質(zhì)，并且還有一定的輔助降糖功效，正常食用是不用擔(dān)心有中毒風(fēng)險(xiǎn)的。

2.柑橘類(lèi)水果——增強(qiáng)免疫

檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類(lèi)水果都有點(diǎn)苦味，這種苦味就源于它們含有的一種叫作“檸檬苦素”的物質(zhì)。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素有抗炎、鎮(zhèn)痛、利尿等多種生物活性，在增強(qiáng)免疫力與抵抗力方面也有較大優(yōu)勢(shì)。

3.芥藍(lán)——助消化、清暑熱

芥藍(lán)的苦味主要來(lái)自?xún)煞N成分：有機(jī)堿和金雞納霜。

有機(jī)堿能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還能加快胃腸蠕動(dòng)，幫助消化；金雞納霜?jiǎng)t可以抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。

不僅如此，作為十字花科蔬菜的一種，芥藍(lán)還含有豐富的硫苷類(lèi)物質(zhì)，其有一定的預(yù)防癌癥的作用。

4.萵苣——護(hù)肝胃

萵苣中的萵苣素是其苦味來(lái)源，這種苦味可刺激消化酶的分泌，增進(jìn)食欲。若不喜歡，可以通過(guò)焯水步驟將苦味去除。

另外，萵苣中含有一種芳香烴羥化酯，對(duì)于肝、胃有保護(hù)作用；還含有煙酸，可以改善糖代謝功能；含有鉀，有利于促進(jìn)排尿，對(duì)高血壓和心臟病均有一定的益處。

苦味食物并非人人適宜

苦味食物雖然好處多，但并不是人人都適合吃的，以下兩類(lèi)人群更應(yīng)該謹(jǐn)慎：

◎經(jīng)期女性

苦味食物大多寒涼，吃得太多，容易引起痛經(jīng)、經(jīng)量減少等。因此當(dāng)女性來(lái)月經(jīng)的時(shí)候，最好少吃苦味食物。

◎脾胃虛寒的人

苦味食物相對(duì)偏寒，若脾胃虛寒的人多吃苦味食物，很容易引起腹痛、腹瀉癥狀。

另外，老年人、嬰幼兒的脾胃功能相對(duì)較弱，吃苦味食物也要適度。

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