郭陳勝，陶麗眀

（1.福建省三山源茶業(yè)有限公司；2.福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，福建 福鼎 355200）

無(wú)論是在《茶經(jīng)》、《茶譜》等茶書還是《千金藥方》、《太平圣惠方》等醫(yī)方類書籍，都對(duì)茶具有的保健功能做出了記錄。陳藏器在《本草拾遺》中對(duì)茶的功能做出了這樣了論述：“諸藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”。雖然陳藏器的觀點(diǎn)具有夸張色彩，但是也體現(xiàn)出了我國(guó)社會(huì)大眾對(duì)茶的保健功效持有高度認(rèn)可的態(tài)度。白茶盛產(chǎn)于我國(guó)福建、四川地區(qū)，具有多元化的種類與產(chǎn)品，深受茶人喜愛。通過(guò)對(duì)白茶藥理作用及其保健功效做出研究，則能夠進(jìn)一步挖掘白茶價(jià)值，充分發(fā)揮出白茶在提升人體健康水平方面的作用。

1 白茶成分及其藥理作用

白茶含有多元藥用成分，許多藥用成分都已經(jīng)被證實(shí)具有保健功效。

白茶中的多酚類化合物包含酚酸、花青素、兒茶素類化合物等。其中，兒茶素類化合物是白茶發(fā)揮保健功效的主要成分。當(dāng)前，醫(yī)學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)通過(guò)大量調(diào)查實(shí)驗(yàn)證明，這些物質(zhì)在防輻射、消炎抑菌、防止動(dòng)脈硬化、抗癌等多個(gè)方面具有顯著成效；白茶中的咖啡堿能夠刺激中樞神經(jīng)興奮，從而發(fā)揮出提神醒腦的作用。與游離咖啡堿不同的是，白茶中的咖啡堿與其他化合物處于絡(luò)合狀態(tài)，這也讓白茶中的咖啡堿在發(fā)揮自身作用的過(guò)程中與游離咖啡堿展現(xiàn)出了差異；白茶中的氨基酸含量較高，茶氨酸是這些氨基酸中的主要構(gòu)成。由于氨基酸能夠有效提升人體健康水平，例如谷氨酸能夠控制人體血氨，茶氨酸能夠消除人體疲勞等，因此，白茶中的氨基酸是白茶藥用和發(fā)揮保健功效的重要成分；白茶中也具有多元化的礦物質(zhì)與維生素。白茶中的礦物質(zhì)包括氟、鎂、鈣、磷等，這些礦物質(zhì)是人體必需，對(duì)于人體健康發(fā)揮著重要作用。例如，對(duì)于兒童而言，氟素能夠預(yù)防齲齒，對(duì)于老人而言，氟素則能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松。白茶中的維生素包含維生素B、維生素C、維生素E、維生素K等，不同的維生素的藥理作用各不相同。維生素B有益于保護(hù)人體消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等，維生素C能夠提升人體免疫力，預(yù)防壞死病，維生素E屬于抗氧化劑，可以在抵抗衰老方面發(fā)揮出一定作用，維生素K則可以促進(jìn)凝血素的合成。在這些主要的活性成分之外，白茶還含有許多含量較少但具有特殊藥效的成份，如白茶中的二苯胺能夠幫助人體控制血糖、脂多糖則可以發(fā)揮防輻射的作用[1]。

2 白茶保健功效

由于白茶含有多種與人體健康相關(guān)的藥用成分，因此，白茶也具備了多元化的保健功效。在當(dāng)前階段，已知的白茶保健功效主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 預(yù)防衰老

佐治亞大學(xué)針對(duì)人類預(yù)期壽命做出了研究，認(rèn)為如果沒有疾病影響，人類的極限壽命可以達(dá)到140歲。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，社會(huì)大眾的平均壽命與之相差甚遠(yuǎn)。以我國(guó)為例，《2021年我國(guó)衛(wèi)生健康事業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民人均預(yù)期壽命提升到了78.2歲。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及社會(huì)大眾物質(zhì)生活水平、醫(yī)療條件的提升，促使社會(huì)大眾平均壽命不斷延長(zhǎng)，也讓社會(huì)大眾對(duì)醫(yī)療保健的關(guān)注程度持續(xù)提升，如何有效預(yù)防衰老，既是醫(yī)學(xué)界的研究熱點(diǎn)，也是社會(huì)大眾廣泛關(guān)注的重要話題。醫(yī)學(xué)領(lǐng)域認(rèn)為，自由基過(guò)量以及脂質(zhì)過(guò)氧化是導(dǎo)致衰老的重要因素，而維生素D、維生素E等具有抗氧化作用的成份則能夠在抗衰老的過(guò)程中發(fā)揮出一定的作用。在白茶當(dāng)中，與這些抗氧化化合物功能相近的成分主要是兒茶素，這一成分能夠增強(qiáng)人體抗氧化酶活性，可以捕捉自由基、抑制自由基的產(chǎn)生。從兒茶素對(duì)自由基產(chǎn)生的作用來(lái)看，氧氣是人類生命活動(dòng)中不可或缺的要素，在氧氣為人類生活活動(dòng)提供支持的過(guò)程中，部分氧氣會(huì)轉(zhuǎn)化為超氧陰離子，這種物質(zhì)具有的氧化作用，能夠?yàn)槿梭w細(xì)胞成分帶來(lái)?yè)p傷，進(jìn)而破壞細(xì)胞正常的結(jié)構(gòu)與應(yīng)有的功能，甚至引發(fā)心腦血管以及神經(jīng)疾病。研究表明，兒茶素具有的抗氧化性不僅明顯高于維生素D、維生素E，而且能夠在服用維生素D、維生素E的過(guò)程中更好的激活其功效。每毫升50微克濃度的速溶茶提取液可以對(duì)自由基產(chǎn)生清除效果，因此，在白茶發(fā)揮預(yù)防衰老功能的過(guò)程中，兒茶素發(fā)揮出了重要的作用[2]。也正因?yàn)槿绱?，中?guó)、日本、韓國(guó)等茶文化發(fā)展歷史悠久的國(guó)家，已經(jīng)將茶多酚制成片劑應(yīng)用于預(yù)防衰老的實(shí)踐當(dāng)中。

2.2 提升免疫力

人體免疫力是維持人體健康水平的保護(hù)傘。近年來(lái)，受到多種因素的影響，社會(huì)大眾廣泛認(rèn)識(shí)到了免疫力的重要性?！秶?guó)民免疫力與營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀調(diào)查》數(shù)據(jù)顯示，在2022年-2023年期間，90%以上的受調(diào)查者對(duì)個(gè)體免疫力與營(yíng)養(yǎng)健康問題產(chǎn)生了更高的關(guān)注。在社會(huì)大眾的日常生活中，膳食影響、生活習(xí)慣等都與個(gè)體免疫力具有緊密關(guān)系，為了避免免疫功能受損或者為了進(jìn)一步強(qiáng)化免疫功能，社會(huì)大眾需要使用通過(guò)均衡膳食或者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)劑等多元方式，這也讓主動(dòng)式免疫成為了國(guó)民健康領(lǐng)域重要的發(fā)展趨勢(shì)之一?！秶?guó)民免疫力與營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀調(diào)查》也對(duì)這一趨勢(shì)進(jìn)行了研究，數(shù)據(jù)顯示，60%以上的受調(diào)查者會(huì)額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而提升自身免疫力則是這種行為的主要目的。在人體免疫系統(tǒng)中，血液淋巴系統(tǒng)發(fā)揮著重要作用，這一系統(tǒng)可以通過(guò)形成免疫蛋白體，有效識(shí)別能夠給人體健康帶來(lái)負(fù)面影響的病原體，之后則由淋巴細(xì)胞等消滅被識(shí)別的病原體。白茶中的藥用成分則可以提升這些細(xì)胞具有的活性，促進(jìn)白細(xì)胞間素的產(chǎn)生，從而強(qiáng)化人體免疫力。另外，腸道系統(tǒng)也是人體免疫系統(tǒng)中的重要構(gòu)成，越來(lái)越多的人開始認(rèn)識(shí)到，腸道細(xì)菌對(duì)于人體健康產(chǎn)生著不容忽視的影響，增加腸道有益菌與消除有害菌，是調(diào)理腸道功能、提升免疫力的有效手段。研究表明，白茶能夠有效消滅腸道有害菌或者抑制腸道有害菌的繁殖，并可以對(duì)有害菌產(chǎn)生的毒素進(jìn)行有效分解。與此同時(shí)，白茶還能夠在有益菌的生長(zhǎng)中發(fā)揮促進(jìn)作用，例如，雙歧桿菌是腸道有益菌，這種有益菌會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而減少，而飲用白茶的則能夠促進(jìn)雙歧桿菌繁殖，從而提升人的免疫力。另外，白茶也具有一定的止痢功效，而產(chǎn)生這種功效的成分則主要是EGC和EGCG等兒茶素化合物[3]。

2.3 堅(jiān)齒防齲

在我國(guó)社會(huì)大眾生活水平不斷提升的時(shí)代背景下，人們的牙齒保健意識(shí)不斷提升，這不僅是因?yàn)樯鐣?huì)大眾具有了更好的物質(zhì)條件以獲得更好的牙齒保健服務(wù)，而且也是因?yàn)檠例X健康問題會(huì)對(duì)生活體驗(yàn)帶來(lái)較為嚴(yán)重的負(fù)面影響?！吨袊?guó)口腔健康流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)成年人口牙齒缺失率為40.5%，其中老年人群體更為明顯，達(dá)到了67.9%，我國(guó)5歲兒童齲齒患病率為70.9%，12歲兒童齲齒患病率為43.8%。由此可見，雖然社會(huì)大眾的牙齒保健意識(shí)在不斷提升，但是受制于生活習(xí)慣、牙齒保健成本以及工作繁忙等多種因素的影響，我國(guó)社會(huì)大眾牙齒健康問題不容忽視。從白茶在堅(jiān)齒防齲中的作用來(lái)看，由于飲茶會(huì)導(dǎo)致色素在牙齒沉積，進(jìn)而產(chǎn)生牙漬，影響口腔美觀，因此，一些人誤認(rèn)為飲茶對(duì)飲茶有害。而事實(shí)上，白茶等茶飲能夠在保護(hù)牙齒方面發(fā)揮出重要的作用。在白茶的生長(zhǎng)過(guò)程中，可以從土壤中收集氟素并保存于茶葉當(dāng)中，其中，每kg白茶嫩稍中的氟素可以達(dá)到40mg-720mg，而每kg老葉的氟素含量甚至能夠達(dá)到1600mg。由于白茶中的氟素展現(xiàn)出了較高的水溶性，因此，通過(guò)飲茶就可以發(fā)揮出這些氟素的牙齒保護(hù)作用[4]。針對(duì)茶飲的這一功能，北京口腔醫(yī)院、浙江醫(yī)科大學(xué)都曾針對(duì)兒童群體開展了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，證明了茶飲能夠有效降低齲齒率。當(dāng)然，白茶的牙齒保健功能不僅僅是完全依賴于氟素，白茶中含有的茶多酚能夠有效消滅牙齒中的細(xì)菌，有效避免齲齒。與此同時(shí)，鈣流失會(huì)導(dǎo)致人的牙齒抵抗力弱化，而由于白茶屬于堿性物質(zhì)，能夠有效抑制鈣質(zhì)流失，從而更好的保護(hù)牙齒。

2.4 明目利尿

視力問題在全年齡段普遍存在，而如何對(duì)視力疾病進(jìn)行有效預(yù)防，則是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域與社會(huì)大眾廣泛關(guān)注的問題。白茶在明目利尿方面的作用被社會(huì)大眾所熟知，許多茶學(xué)專著、醫(yī)學(xué)古籍等都對(duì)茶的這一保健功效做出了記載，例如，《茶經(jīng)》稱茶能治“目澀”，《本草拾遺》稱茶能“明目”。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，白茶具有的明目利尿功效得到了更為深入的研究。具體而言，白茶能夠有效預(yù)防白內(nèi)障疾病。我國(guó)白內(nèi)障患者數(shù)量較多，據(jù)中華醫(yī)學(xué)會(huì)眼科學(xué)分會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)60歲至89歲人群白內(nèi)障發(fā)病率是80%，而90歲以上人群白內(nèi)障發(fā)病率達(dá)到90%以上。許多眼科醫(yī)學(xué)專家普遍認(rèn)為，當(dāng)人體所攝入的維生素C不足時(shí)，患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)加大，有無(wú)飲茶習(xí)慣，則對(duì)白內(nèi)障發(fā)病率產(chǎn)生著不容忽視的影響。例如，浙江省中醫(yī)院曾針對(duì)240例老年性白內(nèi)障患者開展了調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，有飲茶習(xí)慣的患者的白內(nèi)障發(fā)病率更低，由此可以看出，白茶能夠在預(yù)防白內(nèi)障以及降低白內(nèi)障發(fā)病率方面發(fā)揮出一定作用[5]。另外，白茶含有豐富的β-胡蘿卜素，這種成分能夠在被人體吸收之后，在肝臟等部位快速轉(zhuǎn)化為維生素A，并可以通過(guò)與賴氨酸產(chǎn)生反應(yīng)，生成能夠強(qiáng)化視網(wǎng)膜色彩分辨能力的黃醛，因此，白茶也可以用于因缺乏維生素A而導(dǎo)致的夜盲癥預(yù)防當(dāng)中。從利尿功效來(lái)看，白茶利尿功效的實(shí)現(xiàn)機(jī)理并非是因?yàn)榇罅匡嬎?，而是因?yàn)橥ㄟ^(guò)引用白茶，能夠有效提升腎臟的尿液濾出率，這有利于將導(dǎo)致人體肌肉疲勞的乳酸排出體外，從而更好的恢復(fù)人體機(jī)能。

2.5 改善血液組成與預(yù)防心血管疾病

心血管疾病對(duì)人類身體健康產(chǎn)生著嚴(yán)重威脅?！吨袊?guó)心血管健康與疾病報(bào)告》指出，我國(guó)當(dāng)前的心血管患者數(shù)量以及患病率展現(xiàn)出了持續(xù)提升的發(fā)展趨勢(shì)。腦卒中、冠心病、肺源性心臟病、心理衰竭、高血壓等都屬于心血管疾病，這些心血管疾病的患病原因與患者不良的生活方式具有緊密關(guān)系，如運(yùn)動(dòng)量不足、飲食結(jié)構(gòu)不健康、吸煙飲酒等。從血液構(gòu)成來(lái)看，血液中的脂質(zhì)含量過(guò)高，是心血管疾病的重要誘因。血液中的血脂包含甘油三脂和膽固醇，膽固醇又可以分為低密度、超低密度與高密度三類。前兩者則不利于人體健康，能夠引發(fā)動(dòng)脈硬化等疾病。相對(duì)于前兩者而言，高密度膽固醇則能夠發(fā)揮出相反的作用，即不僅不會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，而且會(huì)對(duì)這種疾病進(jìn)行有效的預(yù)防與改善。從白茶對(duì)血液組成與心血管疾病產(chǎn)生的作用來(lái)看，白茶能夠有效抑制動(dòng)脈硬化，這是因?yàn)榘撞杓饶軌蚪档脱褐械哪懝檀己?，也能夠讓膽固醇不同成分的比例發(fā)生變化，即在降低低密度膽固醇、超低密度膽固醇的基礎(chǔ)上，增加能夠有效改善動(dòng)脈粥狀硬化的高密度膽固醇。曾有一項(xiàng)針對(duì)3454名受試者開展的跟蹤調(diào)查顯示，飲茶習(xí)慣能夠有效降低動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生率與危險(xiǎn)性。另外，白茶能夠發(fā)揮出抗血凝的效果，促使血液呈現(xiàn)出更低的粘度，從而有效避免血液中產(chǎn)生血栓。這種保健功效的機(jī)理則是因?yàn)榘撞柚泻写罅康牟杓t素、茶黃素、兒茶素等，這些成分可以有效抵抗血液凝結(jié)、血小板聚集，有效促進(jìn)纖溶[6]。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所曾經(jīng)聯(lián)合浙江醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院，對(duì)茶葉中黃烷醇類化合物的抑制血漿凝固效果進(jìn)行了臨床試驗(yàn)，證明茶葉能夠在抵抗血液凝結(jié)、有效促進(jìn)纖溶方面發(fā)揮出較為顯著的作用。

2.6 降低血壓、血糖

《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》指出，我國(guó)現(xiàn)有高血壓患者2.7億人，18歲及以上居民高血壓患病率為25.2%，并呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。在對(duì)糖尿病防治行動(dòng)做出論述時(shí)，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》指出，我國(guó)糖尿病患者增速較快，糖尿病患者數(shù)量已經(jīng)在9700萬(wàn)人以上，處于糖尿病前期的人群數(shù)量在1.5億左右。隨著社會(huì)大眾健康意識(shí)的提升，人們開始更為重視預(yù)防高血壓疾病與高血糖疾病。從白茶在降低血壓、血糖方面的作用來(lái)看，腎血管性高血壓是高血壓疾病的種類之一，而血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶則是導(dǎo)致血壓升高的主要原因，通過(guò)對(duì)這種轉(zhuǎn)換酶進(jìn)行有效控制，能夠達(dá)到有效控制血壓的目的。白茶中的成分，則能夠在抑制這種轉(zhuǎn)化酶的過(guò)程中發(fā)揮作用。日本科學(xué)家在1987年發(fā)現(xiàn)了茶黃素對(duì)血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶的抑制作用。在此之外，白茶中含有的兒茶素、咖啡堿可以產(chǎn)生松弛血管的效果，從而讓血壓降低[7]。另外，通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行加工可以得到γ-氨基丁酸，這種化合物在血壓控制中呈現(xiàn)出了良好成效，基于此，市場(chǎng)中還生產(chǎn)了含有大量γ-氨基丁酸的佳葉龍茶。糖尿病作為常見病的一種，嚴(yán)重影響著患者的生命體驗(yàn)，糖尿病的預(yù)防與治療，自然也成為了醫(yī)學(xué)領(lǐng)域、社會(huì)大眾廣泛關(guān)注的問題。糖尿病的產(chǎn)生，與人體胰島素抵抗、胰島素分泌不足以及代謝紊亂具有緊密關(guān)系。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中就有關(guān)于使用茶葉對(duì)糖尿病進(jìn)行治療的記載，日本京都大學(xué)蓑和田博士也通過(guò)調(diào)查實(shí)驗(yàn)證明了茶葉可以在糖尿病的治療中發(fā)揮顯著效果。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，白茶等茶葉在控制血糖方面的作用得到了更多關(guān)注，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究這證明，白茶中的多糖類化合物、二苯胺以及兒茶素等，都是有利于降低血糖的成分。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，白茶含有多元化的藥用成分，這些藥用成分是白茶能夠藥用并發(fā)揮保健功效的基礎(chǔ)。根據(jù)專著、古籍記載以及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，白茶的保健功效十分多樣，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，針對(duì)白茶保健功效開展的研究方興未艾。當(dāng)前，白茶在預(yù)防衰老、提升免疫力、堅(jiān)齒防齲、明目利尿等方面的價(jià)值已經(jīng)得到了醫(yī)學(xué)界、社會(huì)大眾的廣泛肯定。在以上功效之外，白茶還能夠促進(jìn)消化、消炎殺菌抗病毒、幫助焦慮人群緩解焦慮情緒，甚至在備受當(dāng)今社會(huì)大眾關(guān)注的癌癥治療中，白茶也能夠發(fā)揮出抗癌抗突變的作用。而如何更好的應(yīng)用白茶藥理作用、發(fā)揮白茶保健功效，則是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域需要探索的重要課題。與此同時(shí)，政府部門、茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)主體不僅能需要對(duì)白茶的藥理作用、保健功效進(jìn)行大力宣傳，而且也有必要圍繞白茶具有的這些功效，開發(fā)能夠滿足社會(huì)大眾期待、需求的產(chǎn)品，從而更好的實(shí)現(xiàn)白茶的保健功效，提升社會(huì)大眾身體健康素養(yǎng)。