食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或改善食品加工過(guò)程而添加到食品中的化學(xué)物質(zhì)。為確保安全、合規(guī)地使用食品添加劑技術(shù)，本文首先闡述食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用，分析當(dāng)前技術(shù)應(yīng)用存在的問(wèn)題，從健全法律法規(guī)、完善信用體系、加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)監(jiān)管、加強(qiáng)應(yīng)用宣傳、天然食品添加劑研發(fā)應(yīng)用等方面提出應(yīng)對(duì)策略，以期推動(dòng)食品添加劑技術(shù)的健康發(fā)展，保障食品安全。

1.前言

隨著科技的進(jìn)步和人們生活水平的提高，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中扮演著重要的角色，然而，隨之而來(lái)的是食品添加劑技術(shù)應(yīng)用帶來(lái)的問(wèn)題和挑戰(zhàn)，如食品添加劑的非法添加、不實(shí)標(biāo)注和技術(shù)性能等問(wèn)題。上述問(wèn)題的存在對(duì)人體健康產(chǎn)生了不利影響，同時(shí)食品添加劑技術(shù)的應(yīng)用也越來(lái)越受到社會(huì)關(guān)注。因此，本文針對(duì)食品添加劑技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題提出了具體的解決對(duì)策，對(duì)于保障消費(fèi)者的食品安全和健康具有重要意義。

2.食品添加劑技術(shù)的重要作用

2.1延長(zhǎng)食品保存期

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，如何使食物具有較長(zhǎng)的保存期且保持良好的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是熱點(diǎn)話(huà)題，食品添加劑技術(shù)的應(yīng)用使得上述話(huà)題成為可能。防腐劑是能夠抑制微生物的物質(zhì)，常見(jiàn)的食品防腐劑包括山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉等，可以阻止微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期?？寡趸瘎┦且活?lèi)可以抑制食品氧化反應(yīng)的物質(zhì)，防止食品因氧化而發(fā)生品質(zhì)變化，延長(zhǎng)食品的保鮮期，常見(jiàn)的抗氧化劑有維生素C、維生素E、TBHQ等，通過(guò)減少食品在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化反應(yīng)，延緩食品的衰老和變質(zhì)。防腐劑經(jīng)消化吸收后以二氧化碳和水為最終產(chǎn)物，但長(zhǎng)期攝入仍具有低毒性。

2.2改善食品感官品質(zhì)

感官品質(zhì)是指人體感覺(jué)器官對(duì)食品在色香味、性狀等方面的感知，也是衡量食品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。食用香料、增味劑、甜味劑等食品添加劑可增強(qiáng)食品的口感、風(fēng)味和甜度，使人們對(duì)食品更感興趣，提高其食欲。同時(shí)，食品添加劑還可以平衡食品中的酸甜苦辣等味覺(jué)感受，使整體口味更加協(xié)調(diào)。另外，增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和膨松劑可以使食品更加細(xì)膩、柔軟、順滑或膨松，通過(guò)改變食品的組織結(jié)構(gòu)，提高食品的質(zhì)感和口感，使其更加可口和易于咀嚼。相關(guān)規(guī)程中共規(guī)定了1853種食品用香料，其通過(guò)調(diào)整食品的味覺(jué)、口感、色澤等，提高食品的品質(zhì)和可口度，滿(mǎn)足人們對(duì)食品品質(zhì)的需求。

2.3提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食品添加劑不僅能夠延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，使食品的感官品質(zhì)得到改善，還能夠使食品中的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富。首先，食品添加劑技術(shù)可以通過(guò)添加維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，維生素C可以被添加到果汁中，以增加其中的維生素含量；鐵可以被添加到谷物制品中，以提高其中的含鐵量。其次，食品添加劑技術(shù)通過(guò)添加蛋白質(zhì)衍生物或增加蛋白質(zhì)來(lái)源，可以增加食品中蛋白質(zhì)的含量，對(duì)一些素食者或需要額外蛋白質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)尤為重要。最后，食品添加劑技術(shù)可以添加膳食纖維，以增加食品中的纖維含量，膳食纖維對(duì)于促進(jìn)人體消化、調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平等方面有益。為了保證食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食品添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保添加劑的種類(lèi)、用量和使用方法均安全可靠，使食品添加劑技術(shù)真正發(fā)揮其在提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的作用。

3.食品添加劑技術(shù)的應(yīng)用問(wèn)題

3.1非法添加食品添加劑問(wèn)題

雖然食品添加劑技術(shù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)，但由于法律法規(guī)不完善、監(jiān)管不全面等問(wèn)題，因此非法添加食品添加劑的問(wèn)題仍然存在。非法添加食品添加劑可能導(dǎo)致有毒物質(zhì)出現(xiàn)，對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。例如，某些非法添加的防腐劑、著色劑、香精等可能導(dǎo)致過(guò)敏、中毒等健康問(wèn)題，長(zhǎng)期攝入還可能增加癌癥等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，非法添加食品添加劑可能用于掩蓋食品變質(zhì)或劣化的跡象，從而誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用非法著色劑的食品可能看起來(lái)更加新鮮或具有更好的外觀，但實(shí)際上產(chǎn)品質(zhì)量并不符合標(biāo)準(zhǔn)。例如，2021年12月?？谀呈称饭尽熬栈ㄇ妗笔称分谐刻砑用摎湟宜峒捌溻c鹽，不符合食品添加劑使用規(guī)程。非法添加食品添加劑在影響消費(fèi)者身心健康的同時(shí)，還會(huì)對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定與和諧產(chǎn)生不利影響。

3.2不實(shí)標(biāo)注食品添加劑問(wèn)題

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識(shí)通則》中明確要求，生產(chǎn)企業(yè)需規(guī)范標(biāo)識(shí)食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑，同時(shí)食品添加劑標(biāo)識(shí)也是消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息的關(guān)鍵途徑。不實(shí)標(biāo)注食品添加劑可能使消費(fèi)者產(chǎn)生一系列過(guò)敏問(wèn)題，一些消費(fèi)者對(duì)某些食品添加劑存在過(guò)敏反應(yīng)，如亞硝酸鹽可引起過(guò)敏性細(xì)胞增多癥，某些防腐劑和增稠劑可能產(chǎn)生頭痛、惡心、皮疹等過(guò)敏反應(yīng)。例如，2022年4月，青島某食品公司因未規(guī)范標(biāo)識(shí)食品添加劑標(biāo)簽而被處罰，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，該食品中含有透骨增香酚AAA，但未在成分表中明確標(biāo)出，對(duì)消費(fèi)者形成誤導(dǎo)。

3.3食品添加劑技術(shù)性能安全問(wèn)題

食品添加劑技術(shù)的應(yīng)用問(wèn)題還體現(xiàn)在技術(shù)性能方面。一是沒(méi)有可以替代的食品添加劑，導(dǎo)致產(chǎn)品性能受限或無(wú)法達(dá)到預(yù)期效果。在這種情況下，相關(guān)人員需要通過(guò)研究和創(chuàng)新來(lái)開(kāi)發(fā)替代品或改進(jìn)現(xiàn)有添加劑的性能。例如，開(kāi)發(fā)更安全和有效的防腐劑，以減少對(duì)傳統(tǒng)添加劑的依賴(lài)。二是復(fù)合使用不規(guī)范帶來(lái)的安全隱患。食品添加劑的復(fù)合使用需遵守嚴(yán)格的規(guī)范和配方比例，如果未按照正確的方式復(fù)合使用，可能會(huì)引發(fā)互相作用、反應(yīng)不穩(wěn)定等問(wèn)題，影響食品的質(zhì)量和安全性。

4.食品添加劑技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題的應(yīng)對(duì)策略

4.1健全完善食品添加劑法律法規(guī)

面對(duì)食品添加劑非法添加等影響食品安全問(wèn)題，為保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益，相關(guān)部門(mén)需健全完善關(guān)于食品添加劑技術(shù)的法律法規(guī)體系，有效管理和控制食品添加劑的使用。一是制定相關(guān)法律法規(guī)：建立健全食品添加劑技術(shù)的專(zhuān)門(mén)法律法規(guī)，包括食品添加劑的分類(lèi)與標(biāo)準(zhǔn)、審批與許可、使用條件與限量等內(nèi)容，對(duì)食品添加劑的使用流程予以規(guī)范。二是加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與審核：建立科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，評(píng)估新型食品添加劑的安全性，同時(shí)對(duì)已使用的食品添加劑進(jìn)行定期復(fù)評(píng)，設(shè)立專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)或委托第三方評(píng)估審核，確保評(píng)估過(guò)程的公正性和專(zhuān)業(yè)性。三是完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與方法：加強(qiáng)對(duì)食品添加劑技術(shù)的研發(fā)和規(guī)范制定，完善食品添加劑的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保準(zhǔn)確、可靠地檢測(cè)食品添加劑的含量和殘留量。四是建立執(zhí)行“有毒推斷”機(jī)制：食品添加劑技術(shù)是一種專(zhuān)門(mén)用于食品加工的技術(shù)，其特征決定了安全第一的原則，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，只有國(guó)家明文許可的食品添加劑才能被使用，任何不在國(guó)家明文許可的食品添加劑名單中的添加劑，在食品加工過(guò)程中均嚴(yán)格禁止使用。

4.2完善食品添加劑技術(shù)信用體系

完善的信用體系督促企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中規(guī)范使用食品添加劑技術(shù)，以應(yīng)對(duì)濫用、虛假標(biāo)注等應(yīng)用問(wèn)題。首先，建立健全的法律法規(guī)體系：制定和完善涉及食品添加劑技術(shù)的法律法規(guī)，明確企業(yè)的管理責(zé)任、標(biāo)準(zhǔn)和流程，確保食品添加劑技術(shù)使用符合法律法規(guī)，并對(duì)不遵守規(guī)定的行為設(shè)定相應(yīng)的懲罰措施。其次，推行食品添加劑技術(shù)認(rèn)證制度：建立統(tǒng)一的食品添加劑技術(shù)認(rèn)證制度，對(duì)通過(guò)認(rèn)證的食品添加劑技術(shù)給予公信力支持，使市場(chǎng)主體能夠更好地選擇合規(guī)、優(yōu)質(zhì)的技術(shù)。再次，加強(qiáng)信息公開(kāi)和傳遞：加強(qiáng)對(duì)食品添加劑技術(shù)相關(guān)信息的公開(kāi)，包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)果等，及時(shí)將相關(guān)信息傳遞給企業(yè)和消費(fèi)者，提高大眾對(duì)食品添加劑技術(shù)的認(rèn)知和理解。最后，加強(qiáng)行業(yè)自律和科研創(chuàng)新：鼓勵(lì)食品添加劑技術(shù)行業(yè)組織自律，建立行業(yè)準(zhǔn)則和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)各方共同遵守規(guī)則，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑技術(shù)的科研創(chuàng)新，推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步與應(yīng)用成果的轉(zhuǎn)化。上述措施可以逐步完善食品添加劑技術(shù)信用體系，保障食品添加劑技術(shù)的合規(guī)與安全，提升社會(huì)對(duì)食品添加劑技術(shù)的信任度。

4.3建立食品添加劑檢測(cè)監(jiān)管機(jī)制

食品添加劑應(yīng)用問(wèn)題的存在與檢測(cè)監(jiān)管機(jī)制不完善存在直接關(guān)聯(lián)。對(duì)此，政府部門(mén)首先應(yīng)根據(jù)食品安全法和相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)食品添加劑的檢測(cè)和監(jiān)管進(jìn)行規(guī)范和明確，制定食品添加劑管理辦法、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法等方面的法規(guī)，明確相關(guān)部門(mén)的職責(zé)和權(quán)力。其次，成立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)現(xiàn)有機(jī)構(gòu)的食品添加劑檢測(cè)監(jiān)管職能，負(fù)責(zé)食品添加劑的注冊(cè)審批、生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管、產(chǎn)品抽檢和市場(chǎng)監(jiān)測(cè)等工作。監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要具備專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和檢測(cè)設(shè)備，能夠開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑檢測(cè)工作。再次，完善核準(zhǔn)制度和監(jiān)管體系。相關(guān)部門(mén)要建立科學(xué)合理的食品添加劑核準(zhǔn)制度，對(duì)新食品添加劑的安全性和必要性進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)建立食品添加劑全程追溯體系，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保其符合生產(chǎn)操作規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢查和評(píng)估。此外，加大監(jiān)管力度。相關(guān)部門(mén)要加大對(duì)市場(chǎng)上食品添加劑使用情況的檢查力度，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商和餐飲等行業(yè)的監(jiān)督和管理，建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警機(jī)制，及時(shí)調(diào)查并處理關(guān)于食品添加劑的安全事件和投訴事件。最后，注重信息公開(kāi)。相關(guān)部門(mén)要建立食品添加劑安全信息發(fā)布的機(jī)制，及時(shí)向公眾通報(bào)食品添加劑的安全性信息和相關(guān)政策法規(guī)，提升公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)知和了解程度，增強(qiáng)公眾參與食品安全監(jiān)管的積極性。通過(guò)上述舉措，相關(guān)部門(mén)能強(qiáng)化食品添加劑的檢測(cè)與監(jiān)管，有效保障食品添加劑的安全使用和食品安全的整體水平。

4.4加強(qiáng)食品添加劑技術(shù)的應(yīng)用宣傳

公眾對(duì)食品添加劑存在錯(cuò)誤理解，誤認(rèn)為食品添加劑是有害無(wú)益的，談及相關(guān)內(nèi)容就會(huì)出現(xiàn)恐慌、焦慮的情緒，這是因?yàn)楣娢戳己谜莆帐称诽砑觿┫嚓P(guān)知識(shí)，存在安全意識(shí)缺位。對(duì)此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)正面引導(dǎo)與宣傳。首先，確定宣傳目標(biāo)、宣傳內(nèi)容和宣傳重點(diǎn)，并制定詳細(xì)的宣傳計(jì)劃和時(shí)間表，利用廣告、電視、報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)等媒體進(jìn)行宣傳，向公眾介紹食品添加劑技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值、安全性和規(guī)范性，并傳達(dá)相關(guān)政策法規(guī)。其次，線(xiàn)上線(xiàn)下組織專(zhuān)家學(xué)者、行業(yè)協(xié)會(huì)代表和企業(yè)代表等參與研討會(huì)，分享食品添加劑技術(shù)的最新研究成果、應(yīng)用案例和經(jīng)驗(yàn)，提升公眾對(duì)食品添加劑技術(shù)的認(rèn)知和了解。通過(guò)展覽、展示、科技館等形式，向公眾普及食品添加劑的分類(lèi)、功能和使用方法，加強(qiáng)相關(guān)科普教育，提高公眾科學(xué)素質(zhì)。最后，建立專(zhuān)門(mén)的食品添加劑技術(shù)信息發(fā)布平臺(tái)，為相關(guān)行業(yè)和公眾提供權(quán)威、準(zhǔn)確、及時(shí)的信息服務(wù)，回答疑問(wèn)、解決問(wèn)題。通過(guò)上述措施的綜合應(yīng)用，能提高公眾對(duì)食品添加劑技術(shù)的認(rèn)知和了解程度，樹(shù)立食品添加劑技術(shù)的良好形象，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

4.5加強(qiáng)天然食品添加劑的研究與開(kāi)發(fā)

天然食品添加劑是從天然來(lái)源中提取的物質(zhì)，相比于合成添加劑，其來(lái)源更為可靠和可持續(xù)。通過(guò)深入研究和開(kāi)發(fā)天然食品添加劑，相關(guān)企業(yè)可以減少對(duì)化學(xué)合成添加劑的依賴(lài)，降低食品中化學(xué)物質(zhì)殘留的風(fēng)險(xiǎn)，從而提高食品的安全性。因此，相關(guān)企業(yè)需重視天然食品添加劑的研發(fā)與應(yīng)用，從根本上提高食品添加劑的安全性。大力研發(fā)天然食品添加劑對(duì)于我國(guó)食品工業(yè)的綠色發(fā)展具有良好的推進(jìn)作用，能滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的需求。我國(guó)動(dòng)植物資源豐富，為研發(fā)天然食品添加劑創(chuàng)造了良好條件。例如，香花、香草、香料植物等提供了獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，可以用于增強(qiáng)食品口感。天然甜味劑來(lái)自植物，如甘蔗、蜂蜜、水果等，也可以來(lái)自天然提取物，如甜菊糖、苦草酸等，這些成分可以用于調(diào)節(jié)食品的甜味，同時(shí)降低對(duì)糖的依賴(lài)。天然酸味劑來(lái)自水果、果汁或發(fā)酵產(chǎn)物，可以調(diào)節(jié)食品的酸度并提供特殊的口感，如檸檬酸、蘋(píng)果酸等。天然抗氧劑通過(guò)提取植物或天然物質(zhì)獲得，如維生素C、維生素E等，可以延緩食品的氧化反應(yīng)，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和維持食品的新鮮度。通過(guò)對(duì)天然食品添加劑技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，食品添加劑將更加健康、綠色并擁有“天然”的未來(lái)。

結(jié)語(yǔ)

食品添加劑技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中扮演著重要的角色，能夠改善食品的質(zhì)量和口感，并延長(zhǎng)食品的保鮮期。然而，由于食品添加劑的廣泛使用，一些問(wèn)題逐漸浮現(xiàn)。對(duì)此，相關(guān)部門(mén)可建立法律法規(guī)與信用體系，加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)管與應(yīng)用宣傳，加強(qiáng)科學(xué)研究與技術(shù)革新，確保食品添加劑技術(shù)的安全和可持續(xù)發(fā)展，為人們提供更加安全、健康的食品，為社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步作出貢獻(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介

王亞芳（1991.03-），女，漢族，河南開(kāi)封人，本科；研究方向：食品添加劑。