擋鼠板高度有多少？排水管道出水口網(wǎng)眼大小是多少？通風(fēng)口篩網(wǎng)要幾目……這些食堂管理細(xì)節(jié)也是監(jiān)管人員現(xiàn)場指導(dǎo)的重點。連日來，江蘇省啟東市圓陀角市場監(jiān)管分局多措并舉，扎實開展轄區(qū)校園食品安全專項排查整治，防范食品安全風(fēng)險，保障師生飲食安全。

指導(dǎo)唯“細(xì)”，督促落實主體責(zé)任。監(jiān)管人員從細(xì)節(jié)處入手，督促學(xué)校嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，對照《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《集中用餐單位食品安全重點問題清單》扎實細(xì)致地開展隱患排查，以發(fā)現(xiàn)問題為導(dǎo)向，避免敷衍了事、走過場。根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題，該分局有針對性地開展食堂工作人員食品安全培訓(xùn)，提高食品安全管理水平，不斷強(qiáng)化人人有責(zé)的食品安全意識。

檢查唯“實”，促進(jìn)日常過程管控。監(jiān)管人員對食堂有害生物防治、食材采購驗收、庫房保管、飯菜留樣、餐具洗消、人員管理等各環(huán)節(jié)進(jìn)行“穿透式”現(xiàn)場檢查。利用江蘇省食品安全智慧監(jiān)管平臺，拍照記錄檢查中發(fā)現(xiàn)的設(shè)施損壞、物品混放等問題，提出整改措施建議，明確整改時限；對照學(xué)校自查記錄，指出學(xué)校自查存在的不足，要求嚴(yán)格做好各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)險管控。

整改唯“嚴(yán)”，健全長效治理機(jī)制。監(jiān)管人員在規(guī)定的整改時限內(nèi)，對學(xué)校食堂整改情況進(jìn)行現(xiàn)場核查，對照問題逐一檢查，幫助學(xué)校對問題的產(chǎn)生進(jìn)行深入分析和溯源，督促完善食品安全管理機(jī)制，加強(qiáng)現(xiàn)場管理和過程控制。建立問題跟蹤機(jī)制，對整改情況進(jìn)行定期回訪和檢查，確保問題得到徹底解決。對整改不及時不到位的單位，依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。