為主動(dòng)應(yīng)對新一輪科技革命與產(chǎn)業(yè)變革，支撐服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展、“中國制造2025”等一系列國家戰(zhàn)略，2017年2月以來，教育部積極推進(jìn)新工科建設(shè)?！靶鹿た啤笔腔趪覒?zhàn)略發(fā)展新需求、國際競爭新形勢、立德樹人新要求而提出的我國工程教育改革方向。開展實(shí)習(xí)課程，進(jìn)行產(chǎn)教融合，是推進(jìn)“新工科”建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的主要措施之一。

食品科學(xué)與工程專業(yè)的認(rèn)識實(shí)習(xí)課程是在本科生完成基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，目的是增強(qiáng)學(xué)生對該專業(yè)知識的感性認(rèn)識。通過認(rèn)識實(shí)習(xí)課程，使學(xué)生理解食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，了解未來的工作環(huán)境、職業(yè)前景以及食品企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)、管理模式和營銷模式等，把現(xiàn)有的或今后即將學(xué)習(xí)的理論知識和生產(chǎn)實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對課堂教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，提高學(xué)生觀察現(xiàn)象、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生將所學(xué)理論知識與生產(chǎn)實(shí)際相聯(lián)系的能力，并提高他們的人際交往溝通能力。本文以河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的認(rèn)識實(shí)習(xí)課程為例，進(jìn)行基于“新工科”背景下的課程改革與探索實(shí)踐。

1.食品專業(yè)學(xué)生認(rèn)識實(shí)習(xí)課程教學(xué)的背景與意義

食品科學(xué)與工程被稱為“舌尖上”的學(xué)問，以扎實(shí)的科學(xué)理論、工程技術(shù)和實(shí)踐訓(xùn)練基礎(chǔ)為支撐，培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識和技能，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。因此，這就要求該專業(yè)學(xué)生不僅具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還具有和生產(chǎn)實(shí)際相適應(yīng)的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。開展實(shí)習(xí)實(shí)踐類課程是使學(xué)生增強(qiáng)實(shí)踐能力，將所學(xué)理論知識和實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用相結(jié)合。河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的認(rèn)識實(shí)習(xí)課程設(shè)置在大一下學(xué)期，此時(shí)學(xué)生已經(jīng)掌握了有機(jī)化學(xué)、大學(xué)物理等公共基礎(chǔ)知識，并通過一年的學(xué)習(xí)，對食品專業(yè)有了初步的了解和認(rèn)識。因?yàn)榇笠幌聦W(xué)期涉及到學(xué)生的專業(yè)分流，學(xué)生根據(jù)意愿選擇食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康三個(gè)專業(yè)。學(xué)生通過對不同類型食品企業(yè)的參觀，增強(qiáng)了對食品專業(yè)的認(rèn)識，初步認(rèn)識和了解食品企業(yè)的企業(yè)文化、生產(chǎn)概況、生產(chǎn)設(shè)備及特點(diǎn)、產(chǎn)品的簡單工藝流程及生產(chǎn)過程，為后續(xù)專業(yè)分流及專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2.認(rèn)識實(shí)習(xí)課程現(xiàn)狀

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的認(rèn)識實(shí)習(xí)課程選擇的企業(yè)一般涉及兩種：一種是加工類企業(yè)，如鄭州頂益食品有限公司、三全食品股份有限公司、河南九豫全食品有限公司等；另一種是檢測類企業(yè)，如河南華測檢測技術(shù)有限公司、河南海瑞正檢測有限公司、河南安必諾檢測技術(shù)有限公司以及河南省食品檢驗(yàn)研究院等。在參觀過程中，一般有公司工作人員對公司情況及行業(yè)現(xiàn)狀向?qū)W生進(jìn)行介紹，也會和學(xué)生交流，回答學(xué)生提出的問題。但是，從過去的認(rèn)識實(shí)習(xí)課程模式及實(shí)施效果來看，仍然存在一些問題：（1）實(shí)習(xí)模式單一。認(rèn)識實(shí)習(xí)課程一般是帶學(xué)生參觀企業(yè)，多是通過參觀走廊或只是走馬觀花似地參觀，學(xué)生無法進(jìn)行更深入的了解。（2）實(shí)習(xí)時(shí)間較短。由于時(shí)間限制，學(xué)生進(jìn)行企業(yè)參觀時(shí)，對于相關(guān)設(shè)備、生產(chǎn)過程或檢測手段的了解只停留在表面，沒有將這些知識內(nèi)化為自己的知識。（3）學(xué)生專業(yè)知識不扎實(shí)。由于學(xué)生還沒有進(jìn)行專業(yè)課學(xué)習(xí)，所以對很多生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程或檢測過程的操作手段不了解，因此在參觀的時(shí)候也只是停留在表面。并且在課程開始前，雖然讓學(xué)生提前了解參觀企業(yè)，但是由于沒有有效的考核手段且學(xué)生對待實(shí)習(xí)的態(tài)度有待提高，因此學(xué)生并不能在課前對該參觀企業(yè)有效的了解。（4）參觀人數(shù)較多。由于時(shí)間限制，所有學(xué)生需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)參觀完，因此每次參觀的學(xué)生較多，這就導(dǎo)致相當(dāng)一部分學(xué)生不能緊跟講解員的思路和步伐，不能及時(shí)了解所看的儀器設(shè)備或加工程序，也缺乏深層次和有效的互動(dòng)，難以獲得較好的學(xué)習(xí)效果。（5）課程考核方式較為單一。目前的課程考核方式主要是通過最后的實(shí)習(xí)報(bào)告以及學(xué)生的PPT匯報(bào)對學(xué)生的認(rèn)識實(shí)習(xí)課程進(jìn)行考核，沒有實(shí)現(xiàn)對實(shí)習(xí)全過程的考核評價(jià)，因此難以達(dá)到較好的考核效果。

3.認(rèn)識實(shí)習(xí)課程模式改革措施

3.1引入虛擬仿真，采用“線上+線下”混合模式進(jìn)行認(rèn)識實(shí)習(xí)課程教學(xué)

食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一門應(yīng)用型學(xué)科，需要學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識如食品生產(chǎn)工藝、食品機(jī)械設(shè)備、食品安全檢測時(shí)，能夠靈活運(yùn)用到實(shí)踐中，達(dá)到理論和實(shí)踐相結(jié)合的目的。學(xué)生通過線下實(shí)地觀摩了解，初步認(rèn)識食品相關(guān)生產(chǎn)工藝流程、工藝設(shè)備、檢測手段、檢測儀器等知識，對食品專業(yè)涉及的儀器設(shè)備有整體的印象。然而學(xué)生在觀摩過程中，可能對于復(fù)雜的儀器設(shè)備并沒有相對深入的認(rèn)識。例如，學(xué)生在參觀檢測公司時(shí)，有很多學(xué)生對氣相色譜和液相色譜設(shè)備比較感興趣，但是在參觀過程中，并不能針對儀器的具體使用方法及應(yīng)用范圍進(jìn)一步的講解，因此可以在線下實(shí)習(xí)之后，通過虛擬仿真（VR）設(shè)備，讓學(xué)生對該設(shè)備的使用進(jìn)行進(jìn)一步的了解，包括樣品處理、進(jìn)樣步驟、儀器操作等。學(xué)生在參觀食品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，也只是通過參觀走廊，遠(yuǎn)距離觀摩食品生產(chǎn)過程，只能大體了解整個(gè)生產(chǎn)流程，但是對于具體生產(chǎn)過程以及該步驟的作用認(rèn)識并不到位，因此也可以在線下實(shí)習(xí)后，再通過VR設(shè)備，對自己感興趣的食品生產(chǎn)工藝進(jìn)行更詳細(xì)的了解。此外，VR設(shè)備還包括整個(gè)食品企業(yè)布局，包括全廠布局、車間布局等，也能讓學(xué)生宏觀了解食品企業(yè)的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，從而認(rèn)識到每一個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)都需要諸多環(huán)節(jié)相互配合才能完成。另外，學(xué)生在線下參觀實(shí)踐方面，還可以增加實(shí)驗(yàn)室參觀、食品博覽會參觀。參觀科研實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生講解科研課題與相關(guān)課程的關(guān)系，可激發(fā)學(xué)生對課程和科學(xué)研究的興趣；通過參觀食品博覽會，可讓學(xué)生了解食品行業(yè)信息、食品文化、產(chǎn)業(yè)集群、食品的種類和市場情況等。

此外，在引入“線上+線下”混合模式進(jìn)行認(rèn)識實(shí)習(xí)課程教學(xué)的基礎(chǔ)上，增加認(rèn)識實(shí)習(xí)課程的課時(shí)，讓學(xué)生有充分的時(shí)間進(jìn)行線下觀摩和線上深入學(xué)習(xí)。同時(shí)，在線下參觀時(shí)，盡量控制每次參觀人數(shù)不超過10人，讓每位學(xué)生都能緊跟講解人員的步伐和思路，并且能與工作人員交流解惑。

3.2引入課程思政，實(shí)現(xiàn)“三全育人”

2019年3月，習(xí)近平總書記在高校思想政治理論課教師座談會上指出：顯性教育和隱性教育要統(tǒng)一，積極挖掘課程中的思政教育資源，實(shí)現(xiàn)“三全育人”。食品科學(xué)與工程專業(yè)作為與人民生活息息相關(guān)的專業(yè)，更應(yīng)該重視教學(xué)過程中的思政育人，培養(yǎng)具有高度社會責(zé)任感的食品類專業(yè)人才，這就要求老師在專業(yè)課的授課過程中，將思政元素滲透到專業(yè)知識體系中，兩者相互聯(lián)系，相輔相成，實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人。認(rèn)識實(shí)習(xí)課程設(shè)置在大一下學(xué)期，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生接觸的第一門和專業(yè)相關(guān)的實(shí)踐課程，在該課程的教學(xué)過程中融入課程思政，對學(xué)生擁有正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀和良好的職業(yè)素養(yǎng)，成為能獨(dú)立思辨和具有高度社會責(zé)任感的食品從業(yè)人員至關(guān)重要。例如，在參觀食品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，工作人員會為學(xué)生講解食品原料、工藝流程中每一個(gè)步驟的操作規(guī)范及作用，這些可能都是研究人員通過大量的實(shí)驗(yàn)、經(jīng)過多次失敗才得出的經(jīng)驗(yàn)結(jié)果，他們不怕辛苦、堅(jiān)持不懈、始終如一探索真理的精神值得我們學(xué)習(xí)。在參觀檢測企業(yè)時(shí)，學(xué)生會了解到某種物質(zhì)檢測的流程，而在檢測的過程中，任何一個(gè)過程出現(xiàn)了差錯(cuò)，都會導(dǎo)致最終結(jié)果錯(cuò)誤，這就告訴學(xué)生對待任何工作都應(yīng)該認(rèn)真仔細(xì)、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致。同時(shí)，很多檢測企業(yè)也在不斷發(fā)展新的更加精準(zhǔn)、更加快速的檢測方法，這就要求學(xué)生在今后專業(yè)課的學(xué)習(xí)過程中，更加努力認(rèn)真，吃透每一個(gè)知識點(diǎn)，了解背后的原理，有助于后期更好地開展實(shí)驗(yàn)工作，樹立終身學(xué)習(xí)的觀念。因?yàn)橹挥胁粩鄬W(xué)習(xí)，與時(shí)俱進(jìn)，才能跟上時(shí)代的步伐，發(fā)展符合食品行業(yè)需求的檢測方法。此外，現(xiàn)在很多檢測企業(yè)除了檢測食品正常生產(chǎn)、儲存過程中出現(xiàn)的危害物之外，還要檢測一些為了提高利潤等人為添加不允許添加在食品中的物質(zhì)，這就對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德和素養(yǎng)、社會責(zé)任感和使命感以及人生觀、價(jià)值觀的塑造提出了更高的要求。因此，應(yīng)該在認(rèn)識實(shí)習(xí)課程的實(shí)踐過程中，潛移默化地加入課程思政元素，提高職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀。

3.3引入形成性評價(jià)，完善課程考核體系

認(rèn)識實(shí)習(xí)課程的考核是評價(jià)課程教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是調(diào)動(dòng)教與學(xué)兩方面積極性的有效杠桿。目前的課程考核方式主要包含兩部分，即實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生寫的實(shí)習(xí)報(bào)告以及學(xué)生的PPT匯報(bào)，其形式相對靜態(tài)，無法實(shí)現(xiàn)過程性考核。因此，在原有的“靜態(tài)”考核模式下，可引入“動(dòng)態(tài)”考核過程，如教師隨時(shí)隨機(jī)考查學(xué)生對現(xiàn)場儀器設(shè)備、生產(chǎn)工藝和操作流程等的了解及掌握程度，即將考核滲入到實(shí)踐前、實(shí)踐中、實(shí)踐后的全過程，完善認(rèn)識實(shí)習(xí)課程考核體系，從而達(dá)到更好的實(shí)習(xí)效果。在認(rèn)識實(shí)習(xí)課程前（該部分成績占比為20%），老師簡單向?qū)W生介紹所要參觀的企業(yè)以及需要學(xué)生重視的參觀要點(diǎn)，學(xué)生通過自己查閱資料在VR系統(tǒng)提前學(xué)習(xí)等方式，形成對該企業(yè)大致的印象以及最感興趣的步驟或操作手段，并形成書面文字。在實(shí)習(xí)過程中（該部分成績占比為30%），如在參觀方便面生產(chǎn)車間時(shí)，老師隨機(jī)提問學(xué)生方便面生產(chǎn)流程是什么、哪些環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作、油炸的目的是什么、方便面中面粉的選擇依據(jù)是什么等問題。在參觀食品檢測企業(yè)或?qū)嶒?yàn)室時(shí)，提問學(xué)生哪些因素會危害食品的安全、食品的檢驗(yàn)主要包括哪些方面的檢驗(yàn)、常用的設(shè)備有哪些等問題。實(shí)習(xí)結(jié)束后（該部分成績占比為50%），讓學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告并進(jìn)行PPT匯報(bào)。

另外，在與學(xué)生進(jìn)行問答交流的過程中，指導(dǎo)教師相應(yīng)也會被學(xué)生問到在參觀過程中所思考的問題，這也是對教師的考核，促使指導(dǎo)教師在帶實(shí)習(xí)之前就對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、檢測設(shè)備等方面提前做更深的了解。比如，在參觀生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，學(xué)生提問為什么要設(shè)置專門的人行通道、醬料包的分揀整理為什么使用人工而不用機(jī)械化設(shè)備；在參觀檢測企業(yè)時(shí)，學(xué)生提問氣相色譜主要測哪些物質(zhì)、氣質(zhì)聯(lián)用可以用于哪些物質(zhì)的測試、檢測范圍一般是多少等。在課程考核體系中，引入形成性評價(jià)，尤其是在學(xué)生參觀過程中對學(xué)生提問和交流，這種“面對面”的動(dòng)態(tài)考核形式，促使學(xué)生和老師皆以問題為導(dǎo)向，激發(fā)師生共同探討和學(xué)習(xí)的熱情。這樣的互動(dòng)模式不僅促進(jìn)了教與學(xué)二者的積極性和主動(dòng)性，還能達(dá)到提高認(rèn)識實(shí)習(xí)課程教學(xué)效果的目的。

總之，認(rèn)識實(shí)習(xí)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的重要組成部分，通過該課程的學(xué)習(xí)，能夠提高學(xué)生對食品專業(yè)知識的學(xué)習(xí)興趣，提高求知欲，建立對食品行業(yè)的感性認(rèn)識，了解自己未來的就業(yè)方向、工作現(xiàn)狀以及人才需求狀態(tài)。對認(rèn)識實(shí)習(xí)課程的改革與探索不是一蹴而就的，需要不斷改進(jìn)，逐步探索適合學(xué)生發(fā)展、符合社會需求的食品專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)模式。

基金項(xiàng)目

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)2023年校級教學(xué)工程項(xiàng)目（2023KC35）；2023年河南省本科高校研究性教學(xué)研究項(xiàng)目：基于研究性教學(xué)的食品類專業(yè)創(chuàng)新教育運(yùn)行機(jī)制的研究與實(shí)踐。

第一作者

牛斌（1990-），女，博士，講師；研究方向：淀粉復(fù)合物結(jié)構(gòu)功能。

*通訊作者

徐超（1983-），男，博士，副教授，系副主任；研究方向：速凍食品品質(zhì)控制。