繼九毛九國際控股有限公司公告將開放旗下部分餐飲品牌加盟業(yè)務(wù)后，在港股上市的海底撈也最新官宣了開放加盟特許經(jīng)營模式的消息。

3月4日，海底撈國際控股有限公司公告，將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，以多元經(jīng)營模式進(jìn)一步推動餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴張步伐。此外，海底撈亦已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。海底撈在公告中表示，引入加盟特許經(jīng)營模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗的基礎(chǔ)上，增強營運能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務(wù)。

實際上，兩大頭部餐企相繼開放加盟在一定程度上折射出行業(yè)發(fā)展變化和未來趨勢。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，海底撈決定開放加盟，這一舉措已有預(yù)期?？紤]到當(dāng)前的市場競爭態(tài)勢，若海底撈不采取加盟策略，其行業(yè)地位恐將面臨挑戰(zhàn)。因此，開放加盟不僅有助于穩(wěn)固其市場地位，更能充分利用品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，為海底撈帶來持續(xù)的增長動力。此舉預(yù)計將在營收、利潤和股價等方面產(chǎn)生積極影響。展望未來，我們預(yù)計會有更多頭部餐企開放加盟連鎖，以應(yīng)對激烈的市場競爭。

行業(yè)持續(xù)向好

目前海底撈官網(wǎng)已開放了加盟通道，其官網(wǎng)加盟咨詢電話的接線工作人員表示，可以掃描二維碼填寫加盟合作申請表，具體加盟資質(zhì)和投資門檻7個工作日內(nèi)會有專人聯(lián)系反饋。

根據(jù)公告內(nèi)容，海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗、食安管控、品牌營銷服務(wù)、績效考核等中后臺服務(wù)，從而確保食品安全以及顧客體驗。

“本公司對加盟商將采用多項標(biāo)準(zhǔn)甄選，包括對我們品牌及價值觀的高度認(rèn)同、愿景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗、財務(wù)基礎(chǔ)等，并在所有自營餐廳和加盟餐廳實行統(tǒng)一的運營及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)?！焙５讚茝娬{(diào)。

2023年以來，隨著線下消費場景的恢復(fù)以及各地促消費政策發(fā)力，餐飲行業(yè)迎來快速回暖。

今年1月17日，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年，全國餐飲收入5.29萬億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入1.34萬億元，同比上升20.9%。這也是餐飲行業(yè)收入首次突破5萬億元，凸顯了我國消費市場的生機與活力。

在行業(yè)持續(xù)向好背景下，海底撈2023年經(jīng)營業(yè)績實現(xiàn)大幅增長，這也是海底撈開放加盟的重要背景。2月20日，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告，截至2023年12月31日，海底撈年度持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計將不低于414.0億元，增加比例不低于33.3%。凈利潤方面，相較于2022年度16.4億元凈利潤（剔除特海國際業(yè)務(wù)），海底撈2023年全年凈利潤將不低于44.0億元。

連鎖化率持續(xù)走高

近年來，在餐飲加盟模式興起的背景下，中國餐飲行業(yè)的連鎖化率呈現(xiàn)持續(xù)走高態(tài)勢。

2023年4月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)手美團(tuán)發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2018—2022年，中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%，至2022年的19%，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加快。對比美國54%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

此外，下沉市場連鎖品牌門店的比重逐漸增加。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2018-2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數(shù)分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，5年間，連鎖門店在三線和四線城市的分布分別提升了約1個百分點。

在公告中，海底撈認(rèn)為目前按照以直營為主、適時引入加盟特許模式，將有助于公司實現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴張。

在港股上市的另一家頭部餐企九毛九集團(tuán)也宣布將開放旗下部分餐飲品牌的加盟模式。目前，九毛九旗下有九毛九西北菜，太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、賴美麗酸湯烤魚、山的山外面酸湯火鍋等餐飲品牌。

彼時，九毛九表示，將繼續(xù)專注于現(xiàn)有的自營模式，同時探索加盟及合作模式以搶占新的市場份額。

專家表示，2020年以來，不少連鎖加盟品牌實現(xiàn)了逆勢增長，加盟模式已經(jīng)被驗證了是能夠穿越周期的有效模式，具有極強的抗風(fēng)險能力。該模式能夠降低企業(yè)總部的資金占用問題。特許加盟本質(zhì)上是吸納更多的投資人一起開店，這樣能夠很大程度降低企業(yè)總部的資金占用風(fēng)險。