劉建超

老街人說話，會把許多字念轉(zhuǎn)了音，比如把郭寨念成“瓜寨”，把策略念成“才略”。不熟悉老街人的語言，你可能問路都聽不出個所以然。

老街做家的“做”字，老街人念成“揍”音，做活、做飯，你聽著就是“揍活”“揍飯”。

做家能做一手好菜，能做一手好菜的人卻不一定會成為做家。

老街有近百家酒樓、飯鋪、小吃店，能做出好菜的大廚不乏其人。老街人以為，開店做菜，手藝好是本分，大廚手藝不精，還配掄大勺嗎？開店掄不好大勺，誰還光顧你的生意？

老街被譽為做家的人，是隱于鬧市之中、不顯山不露水卻有著一手好廚藝的民間高人。

老街做家平日就做個家常便飯，只有家中有紅事、白事了才大顯手藝，還有就是親朋好友有要事相托，去幫忙支應個熱鬧。

今天給你說的老街做家叫曲直。

曲直早年在山東當兵，在軍營做了五年的炊事兵，部隊培養(yǎng)“軍地兩用人才”期間他還被派到當?shù)赜忻娘埱f學習做魯菜，退伍后又去了廣東沿海城市闖蕩，閑暇時就愛琢磨菜譜。

當?shù)厝讼矚g吃河豚。河豚肉味腴美，鮮嫩可口，營養(yǎng)價值高，可毒性大。都說做河豚的人和吃河豚的人都得有膽量。

曲直用半年的打工錢，跟著一位師傅學做河豚。

師傅問他，學做河豚干嗎？想開飯店？

曲直說，我家在豫西老街，老街沒人吃河豚。我就是心里癢癢，想學學這東西怎么個做法，學會了就心安了。

曲直有個堂弟要結(jié)婚。那時老街人結(jié)婚辦喜事都是在自家辦，吃不起酒店的。

堂弟家境不富裕，婚宴規(guī)格高吧，花費不起；太將就吧，又丟面子。請個大廚帶幫手也是一筆不小的支出，一家人為婚宴犯起了愁。

堂弟愁眉苦臉，曲直卻笑了，這有何難？婚宴我來掌勺，菜單我來安排。

曲直和堂弟去鄉(xiāng)下收豬買雞，去洛河捕魚捉蝦。

堂弟對曲直安排的菜單沒啥意見，只是對“醋熘豆芽”有點擔心。

豆芽經(jīng)濟實惠，就是品相不好保證，一上桌就塌架軟蔫。在老街，豆芽是上不了宴席的。

曲直很自信，說這菜必火。

婚宴開席，八個涼菜、八個熱菜及兩樣主食：鍋貼、漿面條，最后一道是蛋花紫菜湯。

曲直蒸、燜、煮、炒、煎，有條不紊，南北風味融合。尤其是那道醋熘豆芽，曲直在小推車載的燃氣灶上挨桌現(xiàn)炒，一分鐘一盤，色香味形恰到好處，居然成了婚宴上人見人愛的主菜，吃得老街人酣暢淋漓、滿眼放光。

曲直一宴成名，老街人稱曲直為“曲做家”。

曲直在老街有自己的生意，開了個雜貨鋪子，平日忙活卻很充實。

谷雨剛過，蔡老師來店里買東西，他是曲直的中學物理老師。蔡老師說他的老伴兒病重，已經(jīng)三天沒吃東西了。

曲直到東關集市買了只一歲齡的公雞，去了蔡老師家里。

他收拾干凈雞，撕下雞胸肉，用刀背把肉拍成泥，配上料調(diào)成肉餡。雞架放入砂鍋小火熬燉，和面搟皮，包了十幾個拇指蓋大小的餛飩。

雞湯餛飩散著蔥花的清香。蔡老師的老伴兒居然吃光了一小碗餛飩，額頭滲出細汗，蠟黃的臉上有了光澤。

蔡老師的老伴兒拉著曲直的手說，即便今天走了，我也心滿意足了。

曲直的發(fā)小兒霍胖子在老街開了家酒樓，幾次出高薪請曲直去掌大勺，曲直都沒答應。

老街牡丹節(jié)，霍胖子又上門，要曲直去酒店幫忙，招待一位南方來的重要客人沈老板。

霍胖子連連作揖，說，拜托拜托啊，這可是關系到哥們兒生意前途的大事。

曲直只得答應下來。

酒樓的豪華包間內(nèi)，主客交融，語歡酒暢，賓主對大廚的手藝多有贊賞。

最后一道壓桌菜是清蒸澳洲大龍蝦，沈老板表示要先看看龍蝦。

服務員端來龍蝦，沈老板捏起龍蝦仔細看看，說，不錯不錯，新鮮。在中原地帶能吃到這樣鮮活的龍蝦不容易啊。

清蒸澳洲大龍蝦上桌，眾人在贊嘆聲中把筷子伸向佳肴。

且慢——沈老板看著盤中的龍蝦，微微搖頭，說此龍蝦非彼龍蝦也。

沈老板展開掌心，說，剛才看活龍蝦時，我折下了龍蝦的一節(jié)須?？勺郎系凝埼r兩條須都是完整的。

果然！有人揶揄說，霍老板，這澳洲龍蝦活的跟死的差距可大了去了。貍貓換太子的手法用到沈老板這里，不夠意思吧？

霍胖子臉上的汗都下來了，說怎么可能，快去把曲直給我叫過來。

服務員返回，說曲做家走了。

霍胖子垂頭喪氣，癱坐在椅子上。

服務員拿出一張字條，遞給沈老板，曲做家讓我轉(zhuǎn)交給您的。

沈老板展開字條，上面寫著：解鈴還須系鈴人。

沈老板起身，湊近龍蝦仔細看了看，拿起一根筷子對著龍蝦的一根須子輕敲，龍蝦須便斷掉了一節(jié)。

沈老板掌中的那節(jié)龍蝦須正好對上斷掉的那一節(jié)。

沈老板恍然，原來曲做家已經(jīng)知曉了自己所為，為了不影響清蒸澳洲大龍蝦的品相，他用面做了一節(jié)龍蝦須。

沈老板愧疚，自罰三杯，對著龍蝦拜了三拜。

于是，老街有了句新俗語：曲做家上龍蝦——心知肚明。