Skin

現(xiàn)在一些奶茶店開始提供一種很細的吸管，稱其為“三品管”。據(jù)商家的說法，這種吸管能讓消費者品味到茶香。網(wǎng)友說，這么小的吸管，喝起來真的很費力，但有人則說，用“三品管”喝的飲料的味道，似乎和用普通吸管真的不一樣。

其實在幾年前，喝飲料的吸管就已經(jīng)發(fā)生過一次很大的變化，2020年發(fā)布的相關(guān)規(guī)定要求，餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管。因此有一段時間，奶茶店紛紛換上了紙吸管。

可隨之而來的是用戶們對紙吸管的吐槽，紙吸管不僅容易被泡爛，還容易帶入奇怪的“紙味”，還不能咬吸管！后來，商家又換上了可降解塑料吸管，而有些則直接選擇不提供吸管，讓用戶直接對著杯蓋的開口飲用。

不過，一杯飲料的味道也許真的和不同的吸管有關(guān)。

我們對于味道的體驗并不僅僅只是味蕾感受這么簡單。比如，當(dāng)你捏著鼻子吃飯的時候，會覺得食物變味了，這是因為鼻后嗅覺，也就是氣味可以從嘴巴里通過鼻后通路傳遞到大腦。

同時，溫度也會影響我們對味道的感知。這是因為我們味蕾中的一種離子通道對溫度有著較強的敏感性，讓我們覺得融化的冰淇淋會更甜，熱的火腿會更加鮮美等……因此，當(dāng)我們喝飲料的時候，吸入口中的香氣和味蕾感知到的味覺合成了更加明確和復(fù)雜的味道。

曾有研究提出一個有意思的結(jié)論：當(dāng)你氣喘吁吁地把食物往嘴里塞的時候，其實是干擾了正常的氣流模式，一些“香氣”就難以在你的鼻后嗅覺發(fā)揮作用，可能就會覺得飯也會變得不好吃。有調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，一些中學(xué)孩子們中午只有15分鐘的就餐時間，結(jié)果就導(dǎo)致他們?nèi)拥舻氖澄锔?，健康?xí)慣更差。因此，想要吃一頓好吃的飯，最好慢慢吃，呼吸均勻。

這些因素造成了吸管對于飲料口味的影響。當(dāng)我們對著瓶口喝下一大口飲料的時候，往往空氣不會流通，一些揮發(fā)性有機物可能難以到達鼻后嗅覺。而使用吸管的時候，我們一口能喝下去的飲料相對較少，飲料會在你的味蕾上停留更久，也會釋放出更多揮發(fā)性有機物。更細的“三品管”能吸上來的飲料量更少，吸入的空氣更多，“香氣”可能更容易被感受到。甚至在這個過程中，你的口腔還會對飲料產(chǎn)生加熱的作用，進一步改變口味。

不過話又說回來，雖然市面上有這么多可選的吸管，但就算是可降解塑料，目前仍然是一種難處理的塑料垃圾。想要真的解決塑料污染問題，減少使用它們才是最可行的。

（陳亮摘自“把科學(xué)帶回家”微信公眾號，西米繪圖）