◎ 李慧娟

（壽陽(yáng)縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山西 晉中 045499）

隨著大眾生活質(zhì)量不斷提升，人們的飲食重心從吃得飽，轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘媒】?、安全。在此背景下，食品衛(wèi)生安全受到人們的廣泛關(guān)注。因此，為進(jìn)一步保障食品衛(wèi)生安全，相關(guān)部門應(yīng)完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，全面落實(shí)食品衛(wèi)生安全保障工作。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的重要性

1.1 保障大眾的身體健康和生命安全

飲食作為大眾日常生活的重要組成部分，直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，如果食品未經(jīng)過(guò)全面的檢驗(yàn)檢測(cè)便流入市場(chǎng)，很有可能引發(fā)大規(guī)模的食品安全問(wèn)題，帶來(lái)嚴(yán)重的社會(huì)影響[1]。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的支持下，食品檢驗(yàn)部門通過(guò)對(duì)檢驗(yàn)樣品進(jìn)行全面、詳細(xì)的分析，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)樣品中存在的問(wèn)題，避免存在問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，進(jìn)而全面保障食品衛(wèi)生安全。

1.2 促進(jìn)食品相關(guān)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

出于對(duì)安全性的考慮，市場(chǎng)監(jiān)管部門會(huì)定期對(duì)食品行業(yè)相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行抽檢，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)。具體來(lái)說(shuō)，定期抽檢工作的具體作用主要體現(xiàn)在2 個(gè)方面。一方面，定期抽檢工作可以發(fā)現(xiàn)部分經(jīng)營(yíng)主體在食品安全方面存在的問(wèn)題；另一方面，定期抽檢工作能夠?qū)Σ糠纸?jīng)營(yíng)主體的錯(cuò)誤行為加以懲處，從而起到一定的警示作用，降低食品安全問(wèn)題概率。一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)監(jiān)管部門在開(kāi)展抽檢工作過(guò)程中，具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，各個(gè)地區(qū)的食品行業(yè)相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體都有可能成為抽檢對(duì)象，因此，警示效果較為顯著。

當(dāng)前，我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門的抽檢工作流程較為成熟，針對(duì)存在食品安全問(wèn)題的經(jīng)營(yíng)主體，會(huì)經(jīng)過(guò)反復(fù)驗(yàn)證，確定其存在問(wèn)題后及時(shí)進(jìn)行公示，且在后續(xù)的工作中會(huì)加以復(fù)查，檢驗(yàn)相關(guān)問(wèn)題的整改情況。在此基礎(chǔ)上，圍繞該經(jīng)營(yíng)主體，對(duì)相關(guān)單位、上下游經(jīng)營(yíng)主體做好全面的調(diào)查，能夠避免食品安全問(wèn)題的進(jìn)一步擴(kuò)大[2]。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問(wèn)題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系不完善

當(dāng)前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系不完善，導(dǎo)致部分食品企業(yè)出現(xiàn)片面追求經(jīng)濟(jì)利益、忽略生產(chǎn)管理的情況，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題概率明顯提升。同時(shí)，我國(guó)食品類型較多，如果未能按照食品的特點(diǎn)制定具有較強(qiáng)針對(duì)性的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，極有可能導(dǎo)致部分安全性存疑的食品流入市場(chǎng)。此外，食品生產(chǎn)企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)對(duì)食品衛(wèi)生安全的保障，需要從生產(chǎn)材料、生產(chǎn)過(guò)程、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境等各個(gè)方面進(jìn)行準(zhǔn)確把控，保證能夠在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并做好處理，避免相關(guān)產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

2.2 相關(guān)檢測(cè)技術(shù)手段發(fā)展不充分

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和技術(shù)人員專業(yè)能力水平，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際效果有著至關(guān)重要的影響。只有在技術(shù)、技術(shù)人員和檢測(cè)設(shè)備均達(dá)到工作要求的情況下，才能確保最終得出的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確性。當(dāng)前，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展速度較快，食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系承擔(dān)的壓力較大，加上相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平未能得到及時(shí)有效的更新優(yōu)化，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的整體水平無(wú)法及時(shí)跟上我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展腳步[3]。受上述情況影響，食品行業(yè)中新出現(xiàn)的不安全成分往往很難得到有效處理，因此影響了食品安全檢測(cè)的有效性。

2.3 相關(guān)機(jī)構(gòu)缺乏主體責(zé)任意識(shí)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作主要由檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，因此，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作態(tài)度、責(zé)任意識(shí)，直接決定了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)際效果。隨著社會(huì)的高度發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作要求相關(guān)機(jī)構(gòu)具備較強(qiáng)的主體責(zé)任意識(shí)，在工作中始終保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，從而有效避免在工作中出現(xiàn)失誤情況。

然而，部分地區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)崗位準(zhǔn)入門檻過(guò)低，許多食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員不具備較強(qiáng)的專業(yè)素養(yǎng)，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的操作，導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告難以準(zhǔn)確反映檢測(cè)樣品存在的問(wèn)題。同時(shí)，部分檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出于利益考慮，在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的過(guò)程中，出現(xiàn)造假的情況，直接影響了檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和可靠性。此外，許多檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)都存在資質(zhì)、設(shè)備、專業(yè)水平等方面的問(wèn)題，其根本原因在于檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺乏主體責(zé)任意識(shí)，未能正確意識(shí)到其在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中的關(guān)鍵性，也未能認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤的食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果對(duì)大眾生命安全的影響。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的完善對(duì)策

3.1 構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系

為保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的落實(shí)效果，相關(guān)部門應(yīng)針對(duì)不同種類的食品，制定相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。然而，在現(xiàn)有的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中，依舊存在部分食品缺乏明確檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的情況，限制了食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的作用[4]。

因此，為保障食品衛(wèi)生安全，相關(guān)部門必須完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。①全國(guó)各地的食品監(jiān)管部門需要實(shí)現(xiàn)有效聯(lián)動(dòng)，對(duì)各個(gè)地區(qū)食品相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全面監(jiān)督和控制，及時(shí)交流在工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的新情況，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。②相關(guān)部門可以將食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系與現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)行聯(lián)合運(yùn)用，構(gòu)建信息共享平臺(tái)，共享食品檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)，以避免重復(fù)檢測(cè)同一批次產(chǎn)品，從而合理控制工作成本，有效提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)效率。

3.2 重視技術(shù)的更新優(yōu)化，注重技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)引進(jìn)

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、各項(xiàng)數(shù)據(jù)資料檢測(cè)的完整性，都有著極為重要的影響。目前，部分檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在技術(shù)方面存在相對(duì)滯后的問(wèn)題，對(duì)此，相關(guān)機(jī)構(gòu)可以增加在檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)上的成本投入，引進(jìn)創(chuàng)新技術(shù)，做好技術(shù)保障，確保技術(shù)水平與檢驗(yàn)檢測(cè)工作要求高度契合，從而有序開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，全面保障食品安全。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的更新優(yōu)化，需要監(jiān)管部門與檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的共同努力。①食品行業(yè)相關(guān)經(jīng)營(yíng)主體將樣品送檢的目的是獲取準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)信息，如果檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備無(wú)法達(dá)到要求，就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在行業(yè)中的風(fēng)評(píng)直線下降，進(jìn)而影響檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的聲譽(yù)，導(dǎo)致檢測(cè)機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡化[5]。因此，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在條件允許的情況下，需要主動(dòng)引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果具有較強(qiáng)的準(zhǔn)確性和全面性。如果檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)、設(shè)備不符合食品檢驗(yàn)檢測(cè)要求，應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)監(jiān)管部門，以獲取一定的幫助，避免出現(xiàn)技術(shù)不足的情況。②監(jiān)管部門應(yīng)積極推廣檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督，以保障檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)具備較強(qiáng)的技術(shù)水平。同時(shí)，監(jiān)管部門可以對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并提供一定的指導(dǎo)，以全面提升檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)應(yīng)用水平。

3.3 建立健全責(zé)任追溯機(jī)制，加大問(wèn)題處罰力度

為進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)明確檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中的重要作用，做好對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)相關(guān)責(zé)任的追溯，如果發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供的報(bào)告中存在明顯的錯(cuò)誤，必須立即督促機(jī)構(gòu)進(jìn)行整改，并處罰具體工作負(fù)責(zé)人，借此警示其他檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

（1）要想追溯相關(guān)責(zé)任人，就需要有明確的指向性證據(jù)。因此，監(jiān)管部門需要建立健全責(zé)任追溯機(jī)制，遵循權(quán)責(zé)統(tǒng)一的原則，將具體的工作職責(zé)劃分給對(duì)應(yīng)的工作人員，并做好對(duì)應(yīng)管理權(quán)限的分配，以提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的準(zhǔn)確性。

（2）在具體的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，針對(duì)不同環(huán)節(jié)的工作，監(jiān)管部門需要做好記錄，并對(duì)具體工作完成情況進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)，相關(guān)工作負(fù)責(zé)人需要在工作完成后簽名，從而為后續(xù)的責(zé)任追溯提供基礎(chǔ)支持。在此過(guò)程中，監(jiān)管部門可以采用監(jiān)控設(shè)備，將各個(gè)環(huán)節(jié)的工作通過(guò)影像資料形式記錄下來(lái)，以免在進(jìn)行責(zé)任追溯的過(guò)程中出現(xiàn)爭(zhēng)議。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需按照各個(gè)環(huán)節(jié)的工作分類，做好對(duì)影像資料的保存，確保能夠在需要時(shí)調(diào)用，從而提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的規(guī)范性。

（3）在食物檢驗(yàn)檢測(cè)工作體系中，單純的處罰雖然能夠起到一定的作用，但是如果不能把握好懲處措施的力度，很有可能打擊工作人員的積極性。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要合理使用獎(jiǎng)懲制度，確保相關(guān)工作人員所付出的努力能夠得到充分肯定。對(duì)此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以按照員工的具體貢獻(xiàn)，予以一定的物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，以提升員工的工作熱情，從而全面保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系能夠?yàn)槲覈?guó)食品安全事業(yè)的發(fā)展提供有力支持。借助食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，不僅能分析食品樣品存在的問(wèn)題，而且能夠避免食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。因此，相關(guān)部門應(yīng)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的支持下，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，助力我國(guó)食品安全事業(yè)的健康發(fā)展。