◎ 張 咪，李 斌，權雲丹

（長垣烹飪職業(yè)技術學院，河南 新鄉(xiāng) 453400）

豫菜作為中原地區(qū)飲食文化的代表，是河南最具代表性的飲食文化符號之一，在河南餐飲行業(yè)中具有重要地位。目前，中國美食主要分為八大菜系和其他特色菜。其中，豫菜是河南地區(qū)最具代表性的飲食文化符號之一，有著悠久的歷史和鮮明的特色。河南地處中原地區(qū)，是中華文明的發(fā)祥地之一，中原地區(qū)的飲食文化也是中華飲食文化的重要組成部分。豫菜作為中原飲食文化中具有代表性的菜肴之一，以其鮮明的地域特色和深厚的文化底蘊在中華餐飲文化中占據(jù)重要地位。近年，隨著國家“一帶一路”倡議和“中歐班列”貿易戰(zhàn)略的實施，河南省作為中國向西開放的重要窗口和通道，正在大力建設開放高地、新興商貿物流中心和國際消費中心。同時，隨著生活水平的提高和對美好生活的追求，人們對飲食文化提出了更高要求。因此，豫菜要想在新時代獲得更好的發(fā)展，需要進一步加強豫菜品牌建設[1]。

豫菜品牌建設是河南餐飲行業(yè)發(fā)展中最重要的工作之一。自2018 年起，河南省商務廳先后組織實施了“豫菜名家”“豫菜傳承人”“豫菜名師”工程。作為一項長期工程，豫菜品牌建設需要持續(xù)、有力、有效地開展。在當前文化產業(yè)迅速發(fā)展的背景下，河南省提出要將豫菜打造成為文化產業(yè)知名品牌。

1 豫菜品牌建設的內涵

豫菜在中國傳統(tǒng)烹飪文化的基礎上，吸收中原地區(qū)飲食文化、外來菜系文化、外國料理文化等多種文化因素，經過長期發(fā)展，獨具特色。豫菜作為我國八大菜系之母，有著悠久的歷史和燦爛的文化，是中華飲食文化中不可或缺的一部分。隨著我國餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們對餐飲服務提出了更高要求，豫菜也面臨前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。如何在激烈的市場競爭中脫穎而出，使豫菜品牌更具競爭力，是豫菜經營者面臨的重要問題。

一般來說，豫菜品牌建設主要包括以下內容。①建立豫菜品牌形象，突出豫菜特色，提高消費者對豫菜品牌的認知度和美譽度[2]。②通過提升豫菜菜品質量、提高經營管理水平、強化豫菜餐飲企業(yè)文化建設、提升服務質量和服務水平等，以提升豫菜品牌競爭力。③通過完善豫菜菜品標準體系，健全完善餐飲服務相關法律法規(guī)、加強對餐飲企業(yè)的監(jiān)督管理、營造有利于豫菜品牌發(fā)展的政策環(huán)境等，以促進豫菜產業(yè)快速健康發(fā)展。

隨著經濟全球化和我國經濟轉型升級步伐的加快，文化產業(yè)日益成為國民經濟新的增長點和國家軟實力的重要組成部分。文化產業(yè)的核心是人才和技術，其建設過程需要文化產業(yè)人才提供智力支撐。近年，河南省在文化產業(yè)領域不斷探索實踐，取得了一定成績，但仍存在人才短缺、資金不足等問題。豫菜作為中原餐飲文化的代表和主要載體之一，在河南省餐飲服務行業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著不可替代的作用。因此，為促進豫菜品牌的建設和發(fā)展，有必要對豫菜品牌建設進行系統(tǒng)分析和科學規(guī)劃，從而使豫菜品牌建設更好地適應現(xiàn)代化發(fā)展要求。

豫菜傳承了中原地區(qū)悠久的歷史文化和優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化，具有濃郁的地方特色和民族特色。豫菜作為中國八大菜系之母，不僅擁有豐富而深厚的歷史文化內涵、源遠流長的傳統(tǒng)飲食文化底蘊、獨具特色的烹飪技藝、深厚的烹飪理論和豐富多樣的風味菜肴種類等特色優(yōu)勢，而且擁有優(yōu)秀的品牌知名度和美譽度。此外，豫菜具有菜品繁多、烹飪技法豐富、制作技藝精湛、風味特色鮮明、營養(yǎng)價值高等特點，不僅能夠滿足人們對飲食健康與品質的需求，而且能夠滿足人們對餐飲服務多元化的需求[3]。

豫菜作為河南省特色產業(yè)之一，在其發(fā)展過程中也面臨一系列問題和挑戰(zhàn)。豫菜品牌建設存在基礎設施不完善、人才培養(yǎng)體系不健全、區(qū)域合作力度不夠等問題。豫菜品牌建設需要政府扶持引導，以及加強文化內涵挖掘。因此，從豫菜菜品質量提升、經營管理水平提升、產業(yè)發(fā)展環(huán)境優(yōu)化等方面入手，加大豫菜品牌建設力度，并形成一定品牌影響力和知名度，是豫菜發(fā)展面臨的重大任務。

2 高職院校在豫菜品牌建設中的角色定位

豫菜文化歷史底蘊深厚，與河南歷史相伴而生，蘊含著深厚的文化內涵與哲學思想。然而，傳承千年的豫菜在多元文化的沖擊下，逐漸淡出大眾視野。因此，相關部門要結合高職院校的人才力量，從以下方面入手，加強豫菜品牌建設。一方面，依托學院豐富的歷史文化資源，整合行業(yè)、企業(yè)與社會的力量，全面實施豫菜品牌建設，在豫菜文化傳承中發(fā)揮重要作用；另一方面，以豫菜為基礎，大力開展豫菜文化研究和教學工作，將豫菜品牌建設與校園文化建設緊密結合，推動豫菜品牌建設向縱深發(fā)展。

例如，長垣烹飪職業(yè)技術學院作為豫菜品牌建設的排頭兵和領頭軍，應發(fā)揮其在豫菜品牌建設中的重要作用。具體來說，長垣烹飪職業(yè)技術學院應通過“專業(yè)+產業(yè)”的方式，搭建產業(yè)與專業(yè)對接平臺，實現(xiàn)專業(yè)課程對接崗位、教學過程對接生產過程、就業(yè)崗位的人才培養(yǎng)目標。同時，以“專業(yè)+產業(yè)”的方式打造豫菜特色專業(yè)群，讓更多學生掌握豫菜文化知識和技能，成為豫菜品牌建設的主力軍。

2.1 搭建專業(yè)與產業(yè)對接平臺

職業(yè)院校要根據(jù)自身的辦學特點和優(yōu)勢，瞄準當?shù)禺a業(yè)發(fā)展的需求，深化與產業(yè)合作，增強職業(yè)教育對區(qū)域經濟發(fā)展的適應性。具體來說，職業(yè)院校可以在以下方面與地方產業(yè)對接：①在專業(yè)設置上，面向區(qū)域優(yōu)勢特色產業(yè)，依據(jù)行業(yè)崗位技能要求、職業(yè)資格標準和職業(yè)標準，調整相關專業(yè)設置。②在課程內容上，根據(jù)產業(yè)發(fā)展對人才技能的需求，開發(fā)具有針對性和實用性的課程。③在師資隊伍建設上，由行業(yè)專家、企業(yè)技術骨干和校內專業(yè)教師組成“雙師型”教師團隊。④在教學條件上，根據(jù)產業(yè)需求建立實訓基地、實習基地和創(chuàng)業(yè)基地。⑤在人才培養(yǎng)上，根據(jù)產業(yè)發(fā)展趨勢和人才需求變化調整人才培養(yǎng)目標和規(guī)格。⑥在校企合作上，根據(jù)產業(yè)需求組建企業(yè)職工培訓中心、技能鑒定中心等，為區(qū)域經濟發(fā)展提供專業(yè)技能人才。

2.2 打造豫菜特色專業(yè)群

隨著豫菜產業(yè)的快速發(fā)展，與豫菜產業(yè)相關的專業(yè)也越來越多，高職院校應立足自身優(yōu)勢，以豫菜品牌建設為目標，充分整合相關專業(yè)資源，打造一批豫菜特色專業(yè)群，從豫菜特色專業(yè)群建設入手，著力提升豫菜品牌建設的水平和層次。①以豫菜特色專業(yè)群為基礎，加強烹飪、餐飲服務、烹飪工藝與營養(yǎng)等相關專業(yè)建設。②以豫菜為基礎，開設豫菜相關課程和教材，并邀請行業(yè)知名企業(yè)和專家參與課程體系開發(fā)。③以豫菜為核心，加強各相關專業(yè)間的交叉融合，形成一批具有河南職業(yè)技術學院特色的豫菜特色專業(yè)群，實現(xiàn)豫菜品牌建設目標[4]。

3 高職院校發(fā)揮作用的途徑與實現(xiàn)方法

在豫菜品牌建設中，高職院校要在豫菜人才培養(yǎng)、教育科研和文化傳播等方面發(fā)揮作用。一方面，高職院校要通過校企合作、產教融合等多種方式，大力培養(yǎng)符合豫菜品牌建設要求的技術技能人才；另一方面，高職院校要依托教學科研平臺，將豫菜文化傳承和創(chuàng)新工作與教育教學、社會服務緊密結合，大力開展豫菜文化傳承與創(chuàng)新的研究工作，以促進豫菜品牌建設和文化傳承創(chuàng)新。

此外，在豫菜品牌建設中，高職院校要充分利用其教育資源和人才資源優(yōu)勢，通過與相關機構聯(lián)合開展培訓、研修、競賽等多種形式的教育培訓活動，提升豫菜從業(yè)人員技能水平和企業(yè)經營管理水平；通過開設豫菜烹飪專業(yè)和相關專業(yè)，培養(yǎng)一批適應豫菜行業(yè)發(fā)展需要的技術技能人才；通過在高職院校設立豫菜文化傳承與創(chuàng)新研究基地等方式，積極開展豫菜文化傳承與創(chuàng)新研究工作。

此外，高職院校要發(fā)揮自身在豫菜文化傳播方面的功能。①借助學校的教育資源優(yōu)勢，積極開展豫菜文化傳播活動。例如，利用學校舉辦的各種美食節(jié)、烹飪技能大賽等活動，積極宣傳豫菜文化，促進豫菜品牌建設。②充分利用學校的媒體資源優(yōu)勢，在學校官網和校報開辟豫菜欄目或專欄，宣傳河南各地特色豫菜品牌。例如，借助學校的圖書館、展覽館、博物館等場所，舉辦豫菜節(jié)、美食文化節(jié)等活動，積極宣傳豫菜品牌。

3.1 校企合作，聯(lián)合培養(yǎng)高素質豫菜技術技能人才

高職院校要積極與餐飲企業(yè)合作，充分利用餐飲企業(yè)在人才培養(yǎng)、師資隊伍建設和技能大賽等方面的優(yōu)勢，通過校企合作、產教融合等多種方式，培養(yǎng)一批適應豫菜行業(yè)發(fā)展需要的技術技能人才。

一方面，高職院校要依托餐飲企業(yè)開展人才培養(yǎng)工作。例如，與餐飲企業(yè)合作，采取“2+1”或“3+2”等模式，對學生進行基礎知識學習、專業(yè)技能訓練和職業(yè)道德教育，讓學生既了解豫菜文化和歷史，又掌握豫菜的制作工藝和技術。另一方面，高職院校要為企業(yè)輸送合格的技術技能人才。例如，與餐飲企業(yè)聯(lián)合開展崗位技能培訓、鑒定和競賽等工作，并通過企業(yè)訂單培養(yǎng)、現(xiàn)代學徒制、頂崗實習等多種方式，培養(yǎng)一批高素質豫菜技術技能人才。

3.2 產教融合，共建豫菜專業(yè)教育教學改革平臺

豫菜品牌建設離不開對豫菜人才的培養(yǎng)，而教育教學改革是豫菜人才培養(yǎng)的重要途徑。高職院校要積極與餐飲企業(yè)聯(lián)合開展人才培養(yǎng)，探索產教融合、校企合作的人才培養(yǎng)模式[5]。

4 結語

豫菜是中原文化的重要組成部分，豫菜品牌建設是傳承、發(fā)展和創(chuàng)新河南文化的重要載體。作為豫菜品牌建設的重要主體，高職院校應積極探索與創(chuàng)新豫菜品牌建設的途徑和方法，培養(yǎng)服務豫菜品牌建設的高素質技術技能人才，為豫菜品牌建設提供智力支持，提升豫菜品牌在國內外的知名度和美譽度，推動豫菜產業(yè)發(fā)展。