為什么說(shuō)半份菜不是半價(jià)菜？

按理說(shuō)，半份菜賣(mài)半價(jià)，既減少了食物浪費(fèi)，又增加了消費(fèi)者的選擇，為什么很多飯店卻不做呢？是不是飯店為了讓人多花錢(qián)故意為之呢？

錯(cuò)了，半份菜沒(méi)問(wèn)題，半價(jià)菜也沒(méi)問(wèn)題，但半份菜不等于半價(jià)菜。

真實(shí)的情況是，半份菜有可能賣(mài)一份的價(jià)，而有時(shí)一整份菜，可能只賣(mài)半價(jià)或者更便宜。

世界是多維的，放大和縮小都要基于全要素的同步變化。一個(gè)東西翻倍，必須全要素都翻倍才行。想加大木桶的容積，只加高一根木條沒(méi)用，必須把所有的木條同時(shí)加高。

半份菜的問(wèn)題在于，雖然原料省了一半，但是其他要素完全沒(méi)變。

同樣是炒一道菜，原料少了一半，但是廚師的工資不會(huì)少，服務(wù)員的工資不會(huì)少，房租、水電費(fèi)不會(huì)少。

把這些固定成本分?jǐn)偟矫康啦松希梢越祪r(jià)的空間就微乎其微了。

事實(shí)上，炒半份菜，往往比炒一份菜更難。

一份菜應(yīng)該放多少原料，開(kāi)多大的火，放多少調(diào)料，炒多長(zhǎng)時(shí)間，是有一個(gè)固定比例的。一旦改變，所有參數(shù)都需要重新調(diào)整，否則味道就會(huì)變化，影響客戶體驗(yàn)。

“標(biāo)準(zhǔn)化”是餐飲企業(yè)的生命線，如果口味不能統(tǒng)一，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的客戶流失。而如果強(qiáng)行標(biāo)準(zhǔn)化，管理成本就會(huì)飆升，這些最終都要分?jǐn)偟矫康啦松稀?/p>

原料減少并不等于價(jià)格減少。有很多這樣的例子，比如大號(hào)的衣服和小號(hào)的衣服，雖然后者的布料少，但二者會(huì)賣(mài)一樣的價(jià)格，因?yàn)樯俚哪且稽c(diǎn)點(diǎn)原料，在整個(gè)生產(chǎn)線成本中是忽略不計(jì)的。

有的時(shí)候甚至為了某個(gè)特殊的小尺寸，商家需要單獨(dú)打一個(gè)版，售價(jià)反而遠(yuǎn)高于大號(hào)的衣服。

所以半份菜半價(jià)，只有在邊際成本為零的情況下，才會(huì)出現(xiàn)。比如便利店的盒飯，它是批量做好的，不存在額外成本，半份菜反而會(huì)增加選擇，提高銷量。

實(shí)際上，飯店不會(huì)故意讓你多花錢(qián)，并非出于善良，而是商業(yè)規(guī)則導(dǎo)致的。餐飲是一個(gè)重資產(chǎn)的行業(yè)，固定投入很大，獲客成本很高，只有增加回頭客，提高消費(fèi)頻率，才能降低成本，實(shí)現(xiàn)盈利。

如果商家鼓勵(lì)消費(fèi)者多點(diǎn)菜，雖然看上去是多掙了一點(diǎn)錢(qián)，但會(huì)影響后續(xù)消費(fèi)。錢(qián)花得不值，消費(fèi)者就不來(lái)了。

所以有時(shí)候，飯店反而會(huì)為消費(fèi)者考慮，如貼身小棉襖一般，既讓你吃得飽，又讓你少花冤枉錢(qián)。只有如此，飯店才能獲取你的信任，從而源源不斷地變現(xiàn)。

只要錢(qián)是你的，你花錢(qián)的時(shí)候就會(huì)心疼；只要你心疼錢(qián)，就會(huì)有商家?guī)湍闶″X(qián)；只要產(chǎn)權(quán)明確，市場(chǎng)就會(huì)自發(fā)產(chǎn)生節(jié)約，促使每個(gè)人往節(jié)約的方向靠攏。

半份菜并不是半價(jià)菜，遵守市場(chǎng)規(guī)律，才是更高效的節(jié)約。

（長(zhǎng) 天摘自北京聯(lián)合出版公司《鶴老師說(shuō)經(jīng)濟(jì)：揭開(kāi)財(cái)富自由的底層邏輯》一書(shū)，邱 炯圖）