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        江浙滬地區(qū)的飯局禮儀

        2024-05-14 09:52:55謝川
        食品與生活 2024年5期

        謝川

        近些年,在江浙滬地區(qū),請客吃飯越來越不簡單,真不是你請就有人愿意來,更不是來了后就可以賓主盡歡。請客吃飯的事情,小到親朋好友家宴聚餐,大到飯店酒樓商務宴請,都需要主人家細心思量方方面面的問題。

        首先是要給準備邀請的朋友們足夠的時間,大家都忙,你不能臨時叫人吃飯,那別人可能有事沒辦法騰出空檔,這對客人是不夠尊重的,且臨時叫人來吃飯會令主人家有拉人頭湊數(shù)的嫌疑。其次是地址的選擇要考慮大家交通是否便利,還有人員的選擇要考慮大家平時是否都是玩得來、能聊到一起的等等,都要用心籌謀。

        先從家宴說起,家宴請的都是關系緊密的親朋好友,不論哪個年代,菜品都會拿捏在既是家常菜又高于家常菜的標準上。像我父母輩,在?20?世紀?70、80?年代請客,蹄髈這種重磅葷菜不能少,不然就是有主人家太小氣的嫌疑。到了?2000?年左右,甲魚、河鰻這類高檔河鮮又是必需的了。再后來大家都怕胖,低熱量的海鮮成了主角,高檔海鮮更成了家宴規(guī)格的衡量標準。到現(xiàn)在,在江浙滬地區(qū)的某些城市里,變成了一定要有足夠復雜的菜品才顯示出主人家的真心真意。

        這頗有點戀愛秘籍里真愛標準的意味——“沒錢的人肯為你花錢,有錢的人肯為你花時間。”

        現(xiàn)在大家都富足了,肯花時間給客人做食物,才能體現(xiàn)對客人的尊重。我印象最深刻的家宴是我老公的一位表哥組局的,他是腎內(nèi)科專家,同時又是廚藝熱愛者,放下手術刀就拿起菜刀。他會記得有表弟特別喜歡脆皮大腸,會自己用面

        粉清洗大腸,把里面的油脂留到恰到好處,然后焯水,鹵煮,再起大油鍋用熱油淋炸,做成脆皮效果?;也記得我女兒愛吃扣肉,蒸熟五花肉后,熱油爆之,冷卻后再加梅干菜蒸。親力親為,讓人感動。

        去飯店、酒樓請客吃飯也不簡單,最要緊的是要考慮客人的口味。就像我們公司因為總部在意大利,經(jīng)常會有意大利人過來,請他們吃意大利餐反而是吃力不討好,意大利餐在中國都不便宜,然而以意大利人的傲嬌,很少有中國的意式餐廳會讓他們覺得正宗(當然你去國外也很少覺得中餐好吃,對吧)。反而是到粵式餐廳,點一些精致的點心,如蝦餃、紅米腸,或者服務員會幫忙去骨的廣式蒸魚更合他們的心意。然后也需要考慮餐廳的檔次,不要以為越貴越好,最好的選擇就是比客人日常消費水平略高一個檔次,讓人覺得你尊重他,又不會因為消費越級、過度奢華讓人局促。

        其實在我寫下這些文字的時候,內(nèi)心也是有一些小遺憾的,我更懷念我們的年輕時代,新世紀初年,可能那時候大家都還不富裕,也可能僅僅因為年輕,請客組局不用如此這般深思熟慮,只要在“QQ?同城”的同學群里吆喝一聲這周末我請客哪里哪里聚一下,到了周末呼啦啦地就聚齊了大半人員。原諒一個“70?后”已經(jīng)開始回憶過去?:那時候車馬慢,那時候一切都更簡單更美好。

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