很多人喜歡拿玉米當(dāng)飯吃，覺得吃玉米管飽還是粗糧，就連很多有妊娠糖尿病的孕媽媽也都覺得吃玉米可以控糖。結(jié)果想減肥的人吃了玉米之后沒多久就餓了，根本撐不到下一頓飯；想控糖的人也發(fā)現(xiàn)吃玉米“不太行”。這是為什么呢？

不算優(yōu)質(zhì)的全谷物，代替米飯真不劃算

玉米絕對(duì)不算優(yōu)質(zhì)全谷物，只能說比精白米面稍微優(yōu)秀一些，吃了比不吃強(qiáng)。雖然玉米的膳食纖維、鉀元素和維生素B2的含量比白米飯白饅頭高一些，但是，玉米蛋白質(zhì)、B族維生素、鈣鎂鉀等礦物質(zhì)以及膳食纖維的含量，絕對(duì)拼不過燕麥、糙米、蕎麥、藜麥等更優(yōu)秀的全谷物。因此，不偏不倚地客觀評(píng)價(jià)，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在粗雜糧里排名是比較靠后的。

100克蒸熟的新鮮玉米粒能提供的蛋白質(zhì)的量比白饅頭還少3～4克。鑒于谷類提供的蛋白質(zhì)量是要計(jì)入全天飲食蛋白質(zhì)的，所以，從蛋白質(zhì)的角度來看，總用玉米替代米飯饅頭并不劃算。

另外，一大根甜玉米/水果玉米的熱量，跟200克熟米飯（相當(dāng)于將近1兩半生米）的能量差不了多少。而在常見的幾種玉米——老玉米、糯玉米、甜玉米中，糯玉米的熱量是最高的。同樣是100克新鮮玉米粒，糯玉米的熱量比甜玉米高出將近一倍，比老玉米也高。

糯玉米不僅不扛餓，控糖方面也不太行

為啥玉米控糖不太行？那是因?yàn)楹芏嗵怯殉缘氖巧撬俣瓤欤ㄑ侵笖?shù)Gl值高）的糯玉米，而不是升糖速度慢、GI值相對(duì)低的甜玉米和老玉米。

在淀粉家族中，支鏈淀粉含量高的比直鏈淀粉含量高的更容易消化，釋放葡萄糖的速度更快，因此升血糖的速度更快。而所有口感“糯嘰嘰”的主食，都是支鏈淀粉含量高的，比如粽子、湯圓、年糕等，吃它們的升糖效果，堪比喝糖水！這也是為何一大根糯玉米下肚，不僅不扛餓，反倒肚子很快就咕嚕嚕的原因。

如果你選的是甜玉米或老玉米，那就是另一個(gè)故事了。甜玉米靠含水分量大、單位重量?jī)?nèi)淀粉含量相對(duì)低，將自己在三種玉米中的升糖指數(shù)拉至最低（GIlt;55，屬于低升糖食物），老玉米靠直鏈淀粉比例高，也拉低了升糖速度（Gl在55左右）。兩者都比糯玉米的G值低、控糖能力強(qiáng)。

因此，不管從能量還是從升糖扛餓能力來講，糯玉米都不是一個(gè)好的選擇。

（摘自《北京青年報(bào)》）