將普通的食材制作出不同凡俗的菜式是需要廚師的智慧和經(jīng)驗的，在徐師傅的創(chuàng)意靈感演繹下，經(jīng)典佳肴能以全新的賞味姿態(tài)激活資深饕客的味蕾，足顯大師功架。

在地的山珍是如何以另類樣貌成為餐桌上不同角色？這是徐師傅的獨門絕技，上午去農(nóng)場采摘的新鮮蔬菜，中午就擺上餐桌，下午捕回的河鮮，晚上就變成盤中珍饈，這份可遇不可求的新鮮也只有在清遠新世界酒店才能品嘗到。

這一次的賞昧之旅可以用“不虛此行”來形容，倒春寒的兩天，在清遠，我們一行人的昧覺與視覺共同打開了“新世界”，這一場相逢，從“綠庭”開啟。

廚藝精湛、謙和有加的徐總廚

今年，是徐師傅“廚藝”的第28年，他的職業(yè)生涯始于1996年的廣州沙面，徐師傅以粵菜見長，也精通杭幫菜和閩菜。在學(xué)習(xí)烹飪的過程中，逐步領(lǐng)略到粵菜中傳承的意義所在，并在經(jīng)年間的工作中累積了豐富的烹飪技藝和經(jīng)驗，給客人帶來獨具匠心的用餐體驗。徐師傅喜歡和客人面對面互動，會親自詢問客人的用餐體驗和聽取意見，讓客人感覺到酒店的溫暖和用餐時的被尊重。因為擅長宴會菜單設(shè)計，曾在亞運會期間成功接待外國元首宴席及廣州電視塔109層開業(yè)活動等。

徐師傅非常有親和力，我們兩次宴席席設(shè)“綠庭”，他都親力親為地為我們布菜并講解，最后一天的晚宴，我們品嘗了酒店最高規(guī)格的粵菜，席間大家不經(jīng)意得知同行的攝影師過生日，徐師傅在大家不知情的情況下，與團隊一起制作了紅絲絨生日蛋糕，這份貼心讓我們所有人都很感動。得知今年的3月8日，徐師傅和團隊會為酒店的女同事們制作燕窩甜品，這份尊敬和暖心之舉，體現(xiàn)了一間酒店以人為本的理念，非常難得。

廚師做久了，非常容易工作生活不分家，閑暇時間，徐師傅喜歡騎行和旅行，但是不管去國內(nèi)外，入住的星級品牌酒店，還是山野鄉(xiāng)居，他第一件事就是去關(guān)注當?shù)氐氖巢?，回來研發(fā)或者改良成新菜式?！拔覀円鋈ラ_拓視野，無論是見食材，見技法，哪怕是看到好的器皿、裝飾品，我都會聯(lián)想到這個餐具適合我做什么新菜?！?h3>尊重原創(chuàng)，只改良，不復(fù)刻

一間酒店如何能俘獲賓客芳心？除了后廚團隊的獨具匠心，還有他們在每一道菜品上傾注的熱情。2020年徐志紅先生加入清遠新世界酒店任行政總廚，他根據(jù)清遠本地物產(chǎn)的特色對傳統(tǒng)粵菜進行了一些改良，其實無論經(jīng)典菜式還是創(chuàng)新菜品，匯聚出來的就是代表著清遠新世界酒店的特色，他坦言自己不喜歡復(fù)制別家菜品，他知道，食客除了尋味熟悉的味道，也會對新鮮感有期待，“如果你直接把別家酒店的東西復(fù)刻過來，很不尊重同行，我不喜歡步別人后塵，也不想做人家的影子?！?/p>

當我們品嘗一條無蔥姜無豉油又嫩度剛剛好的魚，問及如何才能做到只用油鹽清蒸卻無魚腥味時，徐師傅說除了食材的絕對新鮮之外，廚師要懂科學(xué)（根據(jù)魚的肉質(zhì)和特性來制定烹調(diào)的時間、火候與方法），他再一次強調(diào)了“不復(fù)制”的態(tài)度。徐師傅說雖然餐桌上的山珍野蔬，在農(nóng)家樂也有可能會出現(xiàn)，但是裝在具有藝術(shù)感的器皿中呈現(xiàn)，顯得高雅矜貴，給客人敬重感。

最新鮮的距離，是從農(nóng)場到餐桌

我們第一次吃到山蘇這種蔬菜，據(jù)說是酒店總經(jīng)理從中國臺灣引進，酒店里也有種植，山蘇爽脆清新，徐師傅提到酒店與當?shù)剞r(nóng)博園合作，有160畝蔬菜基地，我們所品嘗的山蘇取自植物最嫩的幾片葉子。他說“酒店的蔬菜和肉禽魚蝦都是本地合作伙伴直供，這樣做最大地保障了食材的新鮮度?！眴柤叭绾文茏屖晨统赃^酒店的菜之后念念不忘還想再來，徐師傅則言“賓客到度假酒店來，無非就是吃、喝、玩、樂，除了吃喝，玩與樂其實大部分都是固定項目，固定的風(fēng)景、固定的溫泉、固定的房間，但吃是一直有變化的，每次來都會對吃有所期待，想體驗不同時令的食材，不同的口味，不同的產(chǎn)品，我們廚師能做到的，就是讓客人每次來都感到有新意。清遠有很多得天獨厚的食材，我們以最短的時間，最近的距離去采購。你有過這樣的體驗嗎？從樹上剛摘下來的果子要比市場上買回來的味道更好。供應(yīng)給酒店的食材能保持非常新鮮的狀態(tài)，哪怕一顆青菜的味道都會比城市的要好，因為我們不用溫室菜，這就是我們清遠新世界酒店專有的特色——吃新鮮?！?h3>“隱藏菜單”總廚與食客的默契

除了日常大菜牌，酒店還有一份隱藏菜單。如果說清遠新世界酒店的隱藏菜單是私房菜級別一點都不為過，如今繁忙的都市人已經(jīng)沒有更多精力去尋找那些大隱隱于世的私房菜館，即使有也保證不了食材的新鮮，那么可以選擇周末或者假期來清遠新世界酒店住上幾天，泡天然溫泉，享用專屬于自己的隱藏菜單——日常菜單上見不到的菜式，資深老饕都知道，米其林以及一些有個性的高端餐廳都會有一份不公開的隱藏菜單，不點菜的形式，食客們帶著期待的心情而來，等待驚喜出現(xiàn)，很多老饕喜歡這種吃法。這種隱藏菜單其實很考驗廚師的智慧，“胸有成竹”才能“運籌帷幄”，就拿聞名的清遠雞來說，徐師傅就知曉二三十種做法，無論賓客想吃什么樣的本地特色，完全可以滿足?！靶枰私馇宄貌涂腿说纳矸菪畔ⅲ鞘裁搭愋偷木蹠?，人數(shù)，是否需要配酒等細節(jié)，隨后安排菜單。只要告訴我是家庭聚會還是高端客戶宴請，我會根據(jù)客人的需求進行菜品搭配，組成一份單獨設(shè)計的菜單，現(xiàn)在我們的‘隱藏菜單已經(jīng)招待了許多回頭客?！?h3>廚師的作品就是藝術(shù)品

都說廚藝除了是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)，其實也是一門科學(xué)，因為你要了解這道菜的特色，需要什么火候烹飪它更合適。在我們第一天的午餐時，徐師傅給我們講解每一道菜的特色時說過“我們被稱為廚師，我們要對得起自己的作品，這個作品除了好吃，講究時令與養(yǎng)生，還要有藝術(shù)感，當然，作為廚師，眼光不能局限于本地，必須得有國際化視野，我們都會定期去國外采風(fēng)、去互相參觀學(xué)習(xí)，把好的東西引進來?！?/p>

除了在“綠庭”美食與美景相映下的兩場舌尖上的盛宴之外，酒店的“絢”餐廳供應(yīng)全日餐，“絢”屬于融合餐廳，提供零點和自助餐，但是它更多的是本地風(fēng)味的小菜，也有點心。一般酒店的自助早餐都是固定的，我們?nèi)コ栽绮偷臅r候發(fā)現(xiàn)兩天的早餐有所不同，這一點，酒店的廚師團隊做得太貼心了。雖然說豐簡由人，但在新世界酒店即使簡餐也做得非常良心，“公社”在大堂吧，晚上供應(yīng)雞尾酒，午后有下午茶，供應(yīng)簡餐。一碗云吞面足夠兩人食用，令同行贊不絕口，雞絲面與干炒牛河評價最高。

徐師傅很注重餐具與食品的搭配，我也的確被清遠新世界酒店的餐具驚艷到，湯品裝在古雅精巧的小茶壺中，別具一格，徐師傅名日“功夫湯”。超高顏值的下午茶茶點品種繁多，裝在菱形的黑白色器皿中，餐盤拼起來既有藝術(shù)感又合理利用了空間，咬一口夾著果醬的司康，味蕾炸開，間或有撲面而來的英德紅茶香氣，幸福感爆棚，酒店的下午茶也會根據(jù)不同季節(jié)有所更新。

樹木、湖水環(huán)繞的樓閣庭院，恍若置身于桃花園中，我們在不同主題餐廳品嘗不同的美味，享受著酒店的周到與貼心，若你想見一見粵菜大師徐師傅，品一品“隱藏菜單”中的絕品，泡一泡天然溫泉，逛一逛現(xiàn)實中的桃花園，這里可以滿足你的多重愿望。