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        高價(jià)富硒食物真抗癌還是智商稅?

        2024-05-06 03:18:52《北京青年報(bào)》報(bào)社
        關(guān)鍵詞:吸收率每公斤抗癌

        市場(chǎng)上有很多“富硒產(chǎn)品”,宣稱具有“抗癌”等健康功效。很多商家都把它作為“高檔產(chǎn)品”大力推廣。然而,最近網(wǎng)絡(luò)上有人對(duì)這類產(chǎn)品發(fā)出了質(zhì)疑,認(rèn)為富硒食物是智商稅。下面就來(lái)對(duì)“硒與健康”以及“富硒食品”進(jìn)行一下梳理。

        硒是人體必需的元素 缺硒會(huì)引發(fā)諸多嚴(yán)重癥狀

        生命活動(dòng)以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ),人體內(nèi)有幾十種蛋白質(zhì)含有硒。許多生理活動(dòng)需要硒蛋白的參與。

        硒的缺乏會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重癥狀。比如黑龍江克山縣發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)存在大量“心臟異常疾病”(被稱為“克山病”)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)該病與該地區(qū)缺硒有關(guān),政府1970 年代推廣服用亞硒酸鈉來(lái)補(bǔ)充硒,有效地預(yù)防了這種疾病。到1980 年代,克山基本上消除了這種病的存在。

        除了克山病,硒缺乏還可能導(dǎo)致其他癥狀。有一些證據(jù)顯示硒缺乏可能與男性不育也有關(guān)。在西南的某些地區(qū)以及西伯利亞有一種骨關(guān)節(jié)疾病,推測(cè)可能也與這些地區(qū)缺硒有關(guān)。此外,缺硒會(huì)加劇碘缺乏癥狀,因而可能會(huì)增加?jì)雰嚎送〔〉娘L(fēng)險(xiǎn)。

        “缺硒”并沒(méi)有成為公共健康問(wèn)題

        硒在自然界天然存在,會(huì)隨著植物生長(zhǎng)進(jìn)入人類食物,從而被人體吸收。人體可以吸收有機(jī)形式存在的硒,也可以吸收無(wú)機(jī)形式存在的硒。前者主要是含有硒的蛋白質(zhì),后者通常是硒酸鹽和亞硒酸鹽。一般而言,有機(jī)硒的吸收率高于無(wú)機(jī)硒。不過(guò),無(wú)機(jī)硒的吸收率也不算低了。

        在食物中,海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟是硒最豐富的食物來(lái)源,肌肉肉類、谷物和奶制品也能提供一些。在植物中,硒的含量主要取決于它在土壤中的含量,以及土壤的酸堿度以及硒的存在形式等因素。因此,它的含量不是植物的固有性質(zhì),而更重要的是取決于種植地區(qū)。在動(dòng)物中,硒來(lái)自吃下的食物,所以硒在動(dòng)物產(chǎn)品的數(shù)量也各不相同。不過(guò),動(dòng)物對(duì)體內(nèi)硒的儲(chǔ)存有一定的調(diào)節(jié)能力,所以動(dòng)物食物中的硒含量受地域影響不如植物那么大。

        不論男女,成年人每天攝入55微克就可以滿足需求。孕婦和產(chǎn)婦需要的稍微多一些,美國(guó)制定的標(biāo)準(zhǔn)分別是60 和70 微克。在全國(guó)多數(shù)地方,人們可以從常規(guī)食物中獲得足夠的量,所以“缺硒”并沒(méi)有成為公共健康問(wèn)題。

        補(bǔ)充硒可以防癌嗎?目前的研究不足以證實(shí)這一功效

        富硒產(chǎn)品和硒補(bǔ)充劑的賣(mài)點(diǎn)并非“滿足人體需求”,而是“多吃防癌”。因?yàn)槲cDNA 修復(fù)、細(xì)胞凋亡、內(nèi)分泌、免疫系統(tǒng)以及抗氧化等與癌癥有關(guān)的生理活動(dòng)有關(guān),所以推測(cè)“補(bǔ)硒防癌”也算合理。

        有一些流行病學(xué)調(diào)查的確顯示硒的攝入量與某些癌癥(比如結(jié)腸直腸癌、前列腺癌等等)的發(fā)生率負(fù)相關(guān)。不過(guò),由于調(diào)查方式的局限以及數(shù)據(jù)的質(zhì)量,這些數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能作為“可靠依據(jù)”。

        也有研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行過(guò)一些隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn),但結(jié)果并不一致。比如有一項(xiàng)1312 個(gè)美國(guó)成年人參加、為期6 年的隨機(jī)雙盲對(duì)照研究,結(jié)果是每天服用200 微克硒,前列腺癌發(fā)生率降低了52%~65%。但是,在美國(guó)、加拿大和波多黎各進(jìn)行的另一項(xiàng)有35533 位50 歲以上的男性參加的相似試驗(yàn),結(jié)果卻是“沒(méi)有效果”。

        關(guān)于“補(bǔ)硒抗癌”的研究不少,但綜合來(lái)說(shuō),基于它們能夠做出的科學(xué)結(jié)論就是“不足以證實(shí)補(bǔ)硒可以抗癌”。

        達(dá)到了推薦的“充足攝入量”之后額外補(bǔ)充硒,抗癌功效不靠譜,那么是不是有健康價(jià)值呢?科學(xué)界研究過(guò)的其他“健康功效”,也都是“效果不明,無(wú)法作出結(jié)論”。還有研究發(fā)現(xiàn),即使每天補(bǔ)充600 微克硒,也只是血液中的硒含量升高了,但細(xì)胞中那些含硒蛋白的活性并沒(méi)有相應(yīng)增加。也就是說(shuō),那些額外的硒,雖然能進(jìn)入血液,但可能并不會(huì)進(jìn)入細(xì)胞發(fā)揮作用。

        富硒茶、富硒米有作用嗎?有點(diǎn)效果但性價(jià)比不算高

        “富硒茶”是某些地區(qū)出產(chǎn)的茶,其硒含量明顯高于其他地區(qū)。一般的茶中,硒含量平均在每公斤150 微克左右,而富硒茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求硒含量在每公斤250 到4000 微克之間。市場(chǎng)上的富硒茶中,硒含量大致在每公斤1000 微克上下。這樣的茶的確是符合“富硒”的標(biāo)準(zhǔn),不過(guò)要指望它來(lái)“補(bǔ)硒”并不現(xiàn)實(shí)。一般人每天使用10 克左右茶葉,其中大約含有10 微克的硒。這些硒大約只有10%能夠泡到茶水中,也就是1 微克左右。換句話說(shuō),除非把茶葉一起吃掉,否則喝富硒茶,每天得到的硒只能占到人體需求量的2%左右——只能說(shuō)是聊勝于無(wú)而已。

        另一種常見(jiàn)的富硒食品是“富硒米”。普通大米的硒含量大約每公斤35 微克,而國(guó)家富硒米標(biāo)準(zhǔn)是70到300 微克。如果每天吃300 克大米,那么普通米可以提供10 微克硒,而富硒米則可以提供20 到90 微克。也就是,通過(guò)富硒米來(lái)補(bǔ)充硒是有效的。但需要注意的是:其他食物中也含有硒,人體也可能獲得足夠的量。如果需要補(bǔ)充硒,是否值得吃富硒米,就取決于富硒米的價(jià)格與其他補(bǔ)硒方式的比較了。

        高價(jià)“富硒食物”值得買(mǎi)嗎?可能更多圖個(gè)心理愉悅

        中國(guó)多數(shù)地區(qū)的土壤中含硒量都不高,因而多數(shù)地區(qū)的人群硒攝入量都不算高。美國(guó)制定的硒“安全上限”是成人400 微克,中國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)的人距離這個(gè)量都很遠(yuǎn)。也就是說(shuō),如果想要那“萬(wàn)一有用”的希望,吃富硒產(chǎn)品或者硒補(bǔ)充劑,也不大可能到有害的地步。

        酵母硒是通過(guò)培養(yǎng)酵母,使得硒以硒蛋白的形式存在。從吸收率的角度來(lái)說(shuō),它會(huì)比亞硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒要高一些。但是,人體吸收的畢竟是總量,無(wú)機(jī)硒吸收率低,但是價(jià)格便宜,只要吃的量大一些也就可以彌補(bǔ)吸收率低的不足。

        “富硒食物”當(dāng)然沒(méi)什么不好。如果跟普通食物價(jià)格差不多,吃一下也不會(huì)達(dá)到“攝入控制量”;但如果因?yàn)椤案晃本鸵u(mài)高價(jià),那么對(duì)于一般消費(fèi)者就不值得消費(fèi)了,給不差錢(qián)的人們?nèi)カ@得心理優(yōu)越感就好。

        比如“富硒雞蛋”,超市里賣(mài)26.9 元一盒,比普通雞蛋貴多了。不過(guò)跟超市里其他的“高檔雞蛋”比起來(lái),大致也是同等價(jià)位。換句話說(shuō),吃普通雞蛋,是為了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠地獲得營(yíng)養(yǎng);而吃“富硒雞蛋”以及其他的“高檔雞蛋”,則可以獲得營(yíng)養(yǎng)之外的“心理愉悅”。

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