張志亭，周春鳳*，王云軍

1.山東省濱州畜牧獸醫(yī)研究院，山東濱州 256600；2.濰坊諾達(dá)藥業(yè)有限公司，山東青州262515

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)是一個(gè)國(guó)家的根基，穩(wěn)住根基才能保障國(guó)家長(zhǎng)治久安。畜牧業(yè)是農(nóng)業(yè)當(dāng)中的重要組成部分，肉牛養(yǎng)殖又是畜牧業(yè)中的一個(gè)關(guān)鍵部分。20 世紀(jì)90 年代以前，我國(guó)養(yǎng)殖的牛大多作為役用，進(jìn)入21 世紀(jì)，大量小型農(nóng)機(jī)的使用快速解放了役用型牲口的勞力，肉牛養(yǎng)殖便成為主流。當(dāng)前，我國(guó)肉牛的養(yǎng)殖模式與以前傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式相比雖然有了一定的改善，但是大部分地方仍然以小規(guī)模散養(yǎng)為主。由于我國(guó)可用于肉牛集中連片進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖的土地較少，導(dǎo)致肉牛大規(guī)模養(yǎng)殖受到制約。因此，小規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化的肉牛養(yǎng)殖就成為了我國(guó)肉牛養(yǎng)殖重要的發(fā)展模式。小規(guī)模養(yǎng)殖不同于散養(yǎng)，它是按照專業(yè)化生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行，占地面積及資金投入相比規(guī)?；B(yǎng)殖少，適合我國(guó)的國(guó)情，容易在農(nóng)戶當(dāng)中推廣[1]。那么，如何提高小規(guī)模養(yǎng)殖戶的數(shù)量、探索總結(jié)推廣典型的肉牛養(yǎng)殖模式，就成了我國(guó)肉牛發(fā)展的關(guān)鍵。

1 我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)基本情況

我國(guó)是畜牧養(yǎng)殖大國(guó)，牛的存欄量占世界11%[2]。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：截至2022年底，我國(guó)肉牛存欄量約10 000 萬頭，與2013 年存欄量近9 000 萬頭相比較，近10 年平均年增幅超過1%；2022 年末，肉牛出欄量約4 900 萬頭，與2013 年約4 200 萬頭相比較，年增幅超過1%。截至2022年底，牛肉產(chǎn)量超過700萬t，與2013年約600萬t相比較，年均增長(zhǎng)超過1%。雖然我國(guó)肉牛出欄量和存欄量以及牛肉產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，但是肉牛產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)仍然有巨大缺口，截至2022 年底，我國(guó)牛肉缺口量超過250萬t[3]。較大的牛肉缺口顯示我國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展還有著很大的潛力。

我國(guó)幅員遼闊，南北氣候差異大，在漫長(zhǎng)的歷史過程中自然演化、引進(jìn)及培育形成了一批具有特色的牛的種類。據(jù)《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》記錄，我國(guó)目前牛種類分為普通黃牛、瘤牛、水牛、牦牛、大額牛等共計(jì)132 個(gè)品種，其中：普通黃牛55 種、培育品種10 種、引入品種15 種、瘤牛引入品種1 種、水牛地方品種27 種、水牛引入品種3 種、牦牛地方品種18 種、牦牛引入品種2 種、大額牛地方品種1 種[4]。我國(guó)肉牛種類繁多，優(yōu)質(zhì)性狀明顯，由于歷史原因，養(yǎng)殖方式多以簡(jiǎn)單放牧為主，缺乏典型的養(yǎng)殖模式，沒有或者很少有先進(jìn)的典型可以借鑒。隨著國(guó)家對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展越來越重視和人們對(duì)牛肉品質(zhì)的要求越來越高，肉牛養(yǎng)殖模式值得深入探索、總結(jié)和思考。

2 我國(guó)典型的肉牛養(yǎng)殖模式

2.1 “五戶聯(lián)?！别B(yǎng)殖模式

貴州省關(guān)嶺地區(qū)石漠化嚴(yán)重，原屬于國(guó)家級(jí)貧困縣，現(xiàn)屬于國(guó)家級(jí)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶縣。通過實(shí)地走訪，了解到關(guān)嶺地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)是貴州省的十二大特色產(chǎn)業(yè)之一，得到了貴州省委省政府的重視。“五戶聯(lián)?！别B(yǎng)殖模式是為幫助相對(duì)困難農(nóng)戶養(yǎng)殖肉牛的一種模式，采用“公司（合作社）+農(nóng)戶”的形式進(jìn)行，以村企（社）合一公司（合作社）為主導(dǎo)，由5戶農(nóng)戶（2 戶一般戶帶3 戶脫貧戶）組建1 個(gè)養(yǎng)殖集體（小組），明確養(yǎng)殖負(fù)責(zé)人，每戶農(nóng)戶向村公司合約承包5 頭關(guān)嶺牛（3 頭育肥牛加2 頭能繁母牛）進(jìn)行養(yǎng)殖，以3 年為1 個(gè)飼養(yǎng)核算周期，利益分配實(shí)行村集體占0.04、村公司占0.16、養(yǎng)殖農(nóng)戶占0.8。

特征：一是通過一般戶帶領(lǐng)脫貧戶發(fā)展；二是明確養(yǎng)殖戶的責(zé)權(quán)利；三是適時(shí)實(shí)現(xiàn)以短養(yǎng)長(zhǎng)；四是做到了“統(tǒng)一購(gòu)牛、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一飼養(yǎng)方法、統(tǒng)一銷售管理”；五是建立養(yǎng)殖戶互守誠(chéng)信、互相幫助、互相監(jiān)督、共同擔(dān)責(zé)、共同贏利發(fā)展機(jī)制，有效降低養(yǎng)殖損失；六是有效實(shí)現(xiàn)了“村集體、村公司、養(yǎng)殖戶”的利益聯(lián)結(jié)。

具體操作：“五戶聯(lián)?！别B(yǎng)殖模式下，購(gòu)牛資金來源主要是村集體、村公司通過向鄉(xiāng)鎮(zhèn)“信義平臺(tái)”公司借款，五戶農(nóng)戶按要求組合，經(jīng)村公司審核同意后，共同向村合作社申請(qǐng)批準(zhǔn)，建立合作關(guān)系，實(shí)施牛養(yǎng)殖事宜。牛的產(chǎn)權(quán)歸村公司所有，農(nóng)戶領(lǐng)養(yǎng)管理，定期核算分紅，按合約滾動(dòng)發(fā)展。

成效：一是壯大了地方特色產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化了產(chǎn)業(yè)幫扶覆蓋面?！拔鍛袈?lián)保”養(yǎng)殖模式在關(guān)嶺縣推行，從最初的1 個(gè)村 10 戶發(fā)展到現(xiàn)在的多個(gè)村700 余戶（其中農(nóng)戶占 400 余戶），從而新增關(guān)嶺牛存欄3 500 余頭（其中能繁母牛1 300 余頭），農(nóng)戶年底戶均將增加1萬元以上的收入，參與關(guān)嶺牛“五戶聯(lián)?！憋曫B(yǎng)的農(nóng)戶可有效實(shí)現(xiàn)脫貧致富。二是有效解決農(nóng)戶內(nèi)生動(dòng)力不足的問題。通過“五戶聯(lián)?！保瑢⑶趧?、有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶優(yōu)先發(fā)動(dòng)起來，又幫助解決了資金和技術(shù)問題?！拔鍛袈?lián)?！蹦Ｊ降耐菩?，農(nóng)戶不花一分錢就能將牛牽進(jìn)家里飼養(yǎng)，從而激發(fā)了內(nèi)生動(dòng)力，樹立了“互守誠(chéng)信、互相幫助、互相監(jiān)督、共同擔(dān)責(zé)、共同贏利”的抱團(tuán)發(fā)展意識(shí)。三是有效解決了養(yǎng)殖飼草不足和養(yǎng)牛風(fēng)險(xiǎn)大的難題?！拔鍛袈?lián)?！笔且孕∫?guī)模、大群體方式組團(tuán)發(fā)展。充分利用了當(dāng)?shù)夭萆讲萜沦Y源和養(yǎng)殖戶承包耕地資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)動(dòng)養(yǎng)殖戶種草養(yǎng)牛，合理放牧，開展有組織的分散飼養(yǎng)，降低傳染病的發(fā)生，合理分配當(dāng)?shù)刭Y源，降低成本、提升效益。四是有效推動(dòng)了“輸血”式向“造血”式幫扶轉(zhuǎn)變。通過“五戶聯(lián)保”，明確養(yǎng)殖農(nóng)戶責(zé)任、權(quán)利和利益，讓他們知道自己的利益在“?！钡纳砩希袎毫?、有動(dòng)力、有奔頭，用自己的雙手創(chuàng)造財(cái)富。同時(shí)也擔(dān)心失信會(huì)受到責(zé)任追究，進(jìn)入黑名單，失去被村集體、村公司幫助的機(jī)會(huì)。六是壯大集體經(jīng)濟(jì)，增強(qiáng)了基層黨組織凝聚力和戰(zhàn)斗力。在村黨支部的統(tǒng)領(lǐng)下，通過“村社合一”公司建立“五戶聯(lián)?！?，一般戶、脫貧戶形成了抱團(tuán)發(fā)展、共同創(chuàng)收，使得農(nóng)村產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展，村集體經(jīng)濟(jì)得到增長(zhǎng)，村公司得到壯大，農(nóng)戶自身得到增收。

2.2 “草畜平衡”家庭牧場(chǎng)養(yǎng)殖模式

內(nèi)蒙古“草畜平衡”家庭牧場(chǎng)肉牛養(yǎng)殖模式是一個(gè)小型的生態(tài)系統(tǒng)的閉環(huán)，通過調(diào)節(jié)家庭牧場(chǎng)范圍內(nèi)的因子實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖與環(huán)境和諧相處。

特征：以家庭為單位，讓牧草、牲畜、土地和人維持相對(duì)平衡的狀態(tài)［5］，以畜牧業(yè)經(jīng)營(yíng)為主，兼顧其他飼草、奶制品、生態(tài)旅游等產(chǎn)業(yè)，達(dá)到創(chuàng)收的目的［6］。

做法：以內(nèi)蒙古草原廷·巴特爾家庭生態(tài)牧場(chǎng)肉牛養(yǎng)殖模式為例。一是采取“草畜平衡”模式原則，核定草場(chǎng)最大承載量，最終得出，飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛60頭不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響，放棄養(yǎng)羊。二是維持飼草平衡狀態(tài)，通過開始種草防治土地沙化，到后面發(fā)展到擁有約66.67 hm2草場(chǎng)，只在秋季打草并聚成堆，放置在原地，供牛采食，不僅減少了勞動(dòng)成本，還給牛提供了選擇性地去吃自己喜歡的飼草的機(jī)會(huì)。三是優(yōu)化品種選育，挑選出抗寒性強(qiáng)的肉牛，減少建造牛舍的成本。四是提供動(dòng)物福利，飼草充足，后備飼草可供5年食用；飲水充足，牛自由采食；環(huán)境適宜，群居和諧，除種公牛外，其余牛生活在自己熟悉的環(huán)境中，應(yīng)激性較小，采用自然繁育，對(duì)牛傷害較小，年純收入超過40萬元[7]。

成效：內(nèi)蒙古“草畜平衡”家庭牧場(chǎng)通過對(duì)牧場(chǎng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、草場(chǎng)改良，一是實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)發(fā)展、生活寬裕、生態(tài)良好的“三生共融”的發(fā)展模式；二是給牧民養(yǎng)牛提供了很好的借鑒模式；三是通過計(jì)劃性分區(qū)輪牧、計(jì)劃性打草、優(yōu)化肉牛品種，促進(jìn)了當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整；四是給傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式結(jié)合現(xiàn)代養(yǎng)殖理念提供了融合的契機(jī)，形成新的養(yǎng)殖理論。

2.3 小規(guī)模養(yǎng)殖家庭牧場(chǎng)模式

通過實(shí)地考察貴州省安順市牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，了解到貴州省針對(duì)自己養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展情況，探索出適合自己的家庭牧場(chǎng)模式。

特征：以自己家庭為單位，不雇傭員工，以自家人為勞動(dòng)力進(jìn)行專業(yè)化小規(guī)模養(yǎng)殖；通過利用閑置土地，根據(jù)自己所處的環(huán)境，投入資金、技術(shù)、設(shè)備和勞動(dòng)成本建立起相對(duì)常規(guī)散戶更加專業(yè)的養(yǎng)殖場(chǎng)，統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一管理、同步銷售，使得農(nóng)村剩余勞動(dòng)力得到了利用，為家庭創(chuàng)收[8]。

做法：以貴州省安順市蒙吉祥家庭牧場(chǎng)為例，資金投入情況：購(gòu)牛50 頭，耗資100 萬元；圈舍設(shè)施投入20萬元；機(jī)械設(shè)備投入10萬元；“犇牛貸”50萬元。總投入共180萬元。

能繁母牛養(yǎng)殖成本構(gòu)成情況：1）精料（玉米、豆粕、麥麩）：哺乳期母牛精料成本13 元/d，為期4 個(gè)月，精料成本1 560 元/頭；非哺乳期母牛精料成本5.6 元/d，為期8 個(gè)月，精料成本1 350 元/頭；能繁母牛精料年成本2 760 元。2）草料：17.5 kg/d，單價(jià)0.06 元/kg，能繁母牛草料年成本383.25 元/頭。3）聘請(qǐng)工人工資成本：3 000 元/月，管護(hù)牛85 頭，工人工資成本投入423.5 元/頭。能繁母牛養(yǎng)殖成本3 716.75 元/頭。18 月齡出欄育肥銷售成本核算（從配種-產(chǎn)犢-育肥出售）：第一階段：孕期成本合計(jì)為2 910元；第二階段：4～10月齡成本10元/d，合計(jì)1 800 元/頭；第三階段：10～18 月齡成本21 元/d，合計(jì)4 800/頭。按照650 kg 出欄，單價(jià)35 元/kg，銷售額22 750元。核減以上3個(gè)階段成本9 510元，最后每頭牛犢凈收益合計(jì)為13 240 元。在此期間，政府發(fā)揮了幫助其尋找牛源、設(shè)計(jì)牛舍、幫助其擔(dān)保貸款50萬元、提供技術(shù)服務(wù)等作用。

成效：貴州省小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖家庭牧場(chǎng)為真正愿意搞養(yǎng)殖的農(nóng)戶提供了平臺(tái)，根據(jù)“缺什么補(bǔ)什么的原則”政府幫助有養(yǎng)殖意愿的農(nóng)戶補(bǔ)足其短板，幫助其發(fā)展；農(nóng)戶缺少資金，政府幫助其擔(dān)保貸款；農(nóng)戶缺少牛源，政府幫助其尋找優(yōu)勢(shì)資源；農(nóng)戶缺少地，政府幫助其尋找閑置用地；農(nóng)戶缺少技術(shù)，政府幫助其提供技術(shù)；農(nóng)戶缺少市場(chǎng)，政府幫助其尋找市場(chǎng)。實(shí)現(xiàn)了根據(jù)養(yǎng)殖戶需求，方向精準(zhǔn)、定位精準(zhǔn)、幫扶精準(zhǔn)的“三精準(zhǔn)”政策。

3 我國(guó)肉牛養(yǎng)殖存在的問題

上述3種典型的肉牛養(yǎng)殖模式適合于全國(guó)大部分農(nóng)戶進(jìn)行小規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，解決了部分農(nóng)戶想養(yǎng)但是沒有機(jī)會(huì)養(yǎng)殖的困境；但是從總體上講，我國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中仍然存在許多共性問題。

3.1 純種牛的數(shù)量不足

本地純種牛保種一直都是難以解決的難題。本地牛肉用價(jià)值相對(duì)于外國(guó)品種還有一定的差距，引進(jìn)的肉牛產(chǎn)量高、體型大，但對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的要求過高。本地牛經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的演化，適應(yīng)了該地區(qū)的環(huán)境，能夠采用本地牛與引進(jìn)品種雜交選育出優(yōu)勢(shì)品種，但是在后期的配種過程中，由于農(nóng)戶缺乏保種意識(shí)，雜交肉牛過多導(dǎo)致牛純種數(shù)量稀少，牛品質(zhì)下降，優(yōu)勢(shì)特征不明顯，后續(xù)保種難度加大。

3.2 養(yǎng)殖主體積極性不高

2022 年底以來，國(guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不明朗，受國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)影響，活牛價(jià)格持續(xù)走低，會(huì)養(yǎng)牛、想養(yǎng)牛的養(yǎng)殖主體一直處于觀望狀態(tài)，增欄補(bǔ)欄意愿不高。

3.3 要素保障不充分

各地區(qū)均普遍存在養(yǎng)殖戶自行購(gòu)買凍精及輸配服務(wù)的情況，凍精質(zhì)量和渠道來源不穩(wěn)定。散養(yǎng)戶和小規(guī)模場(chǎng)占比高，意向擴(kuò)大規(guī)模養(yǎng)殖的貸款難度大，養(yǎng)殖科學(xué)化程度較低，飼養(yǎng)管理粗放，牧草自給率不高、草料搭配不合理，圈舍功能不完善，生產(chǎn)管理制度執(zhí)行不到位，缺乏現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；酿B(yǎng)殖主體。

3.4 產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展不夠

我國(guó)現(xiàn)有的發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)主體中龍頭企業(yè)數(shù)量、規(guī)模難以滿足市場(chǎng)需求，養(yǎng)殖主體多以散養(yǎng)戶為主，小規(guī)模專業(yè)化養(yǎng)殖還未成型，大量?jī)?yōu)質(zhì)肉牛都是通過活牛外運(yùn)銷售，產(chǎn)業(yè)只停留在一產(chǎn)增收上，沒有大規(guī)模進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化屠宰外銷牛肉，精深分割、加工銷售產(chǎn)業(yè)化鏈條不健全，直線發(fā)展的餐飲店、鮮肉銷售店更是不足。

4 我國(guó)肉牛養(yǎng)殖進(jìn)一步發(fā)展的建議

4.1 抓好本地牛保種育種

保種需要大量的人力物力和財(cái)力，以龍頭公司為主體，政府進(jìn)行補(bǔ)貼，在全國(guó)有基礎(chǔ)的范圍內(nèi)及周邊區(qū)域，遴選純種本地牛種公牛、純種基礎(chǔ)母牛，建立核心保種場(chǎng)，鞏固提升本地牛育種群，提高本地牛核心競(jìng)爭(zhēng)力。

4.2 提高農(nóng)戶養(yǎng)殖積極性

提前謀劃肉牛產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，對(duì)有意向養(yǎng)殖并持觀望態(tài)度的養(yǎng)殖戶給予補(bǔ)貼和支持，提高養(yǎng)殖戶的積極性，盤活農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，使得農(nóng)戶切實(shí)得到實(shí)惠，從而促進(jìn)家庭牧場(chǎng)的發(fā)展。

4.3 抓產(chǎn)業(yè)要素并保障落實(shí)

要更好更快地發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，就要加快牛產(chǎn)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，成立牛產(chǎn)業(yè)實(shí)用人才培養(yǎng)示范基地，盡快培訓(xùn)鄉(xiāng)土實(shí)用人才，滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求；著力解決牛養(yǎng)殖用地難等問題，切實(shí)做好項(xiàng)目跟蹤服務(wù)指導(dǎo)；加強(qiáng)與銀行對(duì)接，進(jìn)行農(nóng)、企、銀閉環(huán)運(yùn)行管理，解決企業(yè)融資難、融資貴的問題。

4.4 抓產(chǎn)業(yè)融合形成產(chǎn)業(yè)鏈

突出市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，大力發(fā)展適合當(dāng)?shù)靥厣男∫?guī)?；瘜I(yè)肉牛養(yǎng)殖；以龍頭公司為主，根據(jù)實(shí)際情況打造符合市場(chǎng)需求的品牌，精準(zhǔn)定位市場(chǎng)，根據(jù)市場(chǎng)需求和人們購(gòu)物的需求把肉牛市場(chǎng)劃分為特優(yōu)、優(yōu)質(zhì)、良好等次，精準(zhǔn)施策，選育出符合人們需求的產(chǎn)品；突出主體，以企業(yè)為核心，農(nóng)戶為主體，探索“企業(yè)+家庭牧場(chǎng)”的聯(lián)動(dòng)模式，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。

5 結(jié)語

我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然存在不小的差距，這是由于我們長(zhǎng)久以來傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式所決定的，我國(guó)人口多，能夠用于養(yǎng)殖的土地有限，因此，需要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際創(chuàng)造性地探索出適合自己當(dāng)?shù)氐娜馀ｐB(yǎng)殖模式?！安菪笃胶狻奔彝ツ翀?chǎng)、小規(guī)模養(yǎng)殖家庭牧場(chǎng)養(yǎng)殖模式應(yīng)運(yùn)而生，“五戶聯(lián)?！别B(yǎng)牛模式是在鞏固脫貧攻堅(jiān)成果時(shí)期為幫助農(nóng)戶發(fā)展而形成的新型模式，能夠在很短的時(shí)間內(nèi)使農(nóng)戶快速增收。只有因地制宜采用合適的肉牛養(yǎng)殖模式，才能使我國(guó)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)得到更好的發(fā)展。