史軍

柰（nài）樹

[明]楊起元

樹下陰如屋，香枝匝地垂，

吾儕攜酒處，爾柰放花時。

有實兒童摘，無材匠石知，

成蹊若桃李，難以并幽姿。

這首《柰樹》寫的就是蘋果樹。在詩人筆下，柰樹的樹蔭大得像屋子，枝條繁茂，垂到地上。詩人和朋友一起喝酒的地方，正好是柰樹開花的地方。柰樹結(jié)了果實會有兒童來摘，但柰樹不是木匠們認(rèn)可的好木材。即使桃樹和李樹的下面可以開辟小路，也沒有柰樹的姿態(tài)那么優(yōu)雅。

對于中國人來說，蘋果是一種既古老又年輕的水果。中國古代的典籍和文學(xué)作品中關(guān)于蘋果的描述不多，這是因為中國古人沒有吃過今天市場上的蘋果。蘋果的祖先有兩個孩子，一個叫綿蘋果，一個叫西洋蘋果。古代中國人吃的都是面面酸酸的綿蘋果，而脆脆甜甜的西洋蘋果是在100多年前才進(jìn)入中國的。不過，這種蘋果很快就流行起來，讓人以為它就是土生土長的蘋果。

世界上所有的栽培蘋果都來自一個物種——塞威士蘋果，又名新疆野蘋果。大約2000年前，世界各地的果園都有了各自栽培的蘋果。在西漢時期，從新疆來的塞威士蘋果在中國還有一個特殊的名字——柰，也被稱為綿蘋果。與此同時，另一支塞威士蘋果隊伍進(jìn)入了歐洲?？脊抛C據(jù)顯示，公元前1000年的以色列就開始栽培蘋果了。在隨后的數(shù)千年間，它借助人的雙腳，從中亞高原走向世界各地，發(fā)展出了自己獨到的顏色和風(fēng)味，最終成為現(xiàn)在主流的栽培蘋果。

蘋果表皮細(xì)胞的作用，一是防止水分流失，二是防御動物、微生物的侵襲。所以，這里的細(xì)胞要緊緊相靠，同時還有厚厚的果蠟保護(hù)。不僅如此，作為防御系統(tǒng)，蘋果表皮細(xì)胞自然要裝備一些“化學(xué)武器”來對抗那些貪吃的動物。當(dāng)然，說果皮的營養(yǎng)含量高一點兒也不過分，畢竟這部分的細(xì)胞要排列得更緊密，水分也更少。

把冰糖心蘋果切開之后（特別是橫切），就會看到花瓣一樣的半透明斑塊，這種斑塊被稱為“冰糖心”。冰糖心蘋果確實甜，但它不是什么新品種，而是蘋果生病了。這叫“蘋果水心病”?；疾≈螅O果果肉里的酸就減少了，所以吃起來更甜。有冰糖心的蘋果不耐存放，記得要趕緊把它們吃掉。

吃蘋果的種子是有危險的，因為其中含有大量的氰（qíng）化物。如果吃得過多，很可能會引發(fā)呼吸暫停，甚至導(dǎo)致死亡。所以，還是不要相信“蘋果的種子是精華”這類謠言了。

蘋果會呼吸。在正常情況下，蘋果吸入氧氣，產(chǎn)生二氧化碳。缺少氧氣時，它會進(jìn)行無氧呼吸。這時，蘋果會產(chǎn)生酒精和一些苦味物質(zhì)。如果你發(fā)現(xiàn)蘋果有酒味了，就盡快把蘋果放在10℃～18℃的通風(fēng)環(huán)境下。用不了多長時間，它的味道就基本可以復(fù)原了。