甄子辰，劉 陽，王珊珊,2,3, ，路宏朝,2,4，王 令,5，張 濤,3,6

（1.陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，陜西漢中 723001；2.秦巴生物資源與生態(tài)環(huán)境省部共建國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（培育），陜西漢中 723001；3.陜南秦巴山區(qū)生物資源綜合開發(fā)協(xié)同創(chuàng)新中心，陜西漢中 723001；4.秦巴特色肉制品質(zhì)量提升與安全控制陜西省高校工程研究中心，陜西漢中 723001；5.陜西省四主體一聯(lián)合鎮(zhèn)巴臘肉校企聯(lián)合研究中心，陜西漢中 723001；6.陜西省資源生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，陜西漢中 723001）

乳酸菌細(xì)菌素是由乳酸菌產(chǎn)生的可以殺死或抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)的天然蛋白質(zhì)或多肽類物質(zhì)[1]。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)多種產(chǎn)細(xì)菌素的乳酸菌[2]，例如乳酸乳球菌生產(chǎn)的nisin 可以抑制金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、酪丁酸梭菌（Clostridium tyrobutyricum）、銅綠假單胞菌（Pseudomonas aeruginosa）和腸球菌（Enterococci）等細(xì)菌的生長(zhǎng)[3-5]，片球菌產(chǎn)生的pediocinPA_1 對(duì)單增核李斯特菌（Listeria monocytogenes）有顯著抑制作用[6-7]。乳酸菌細(xì)菌素主要作用于革蘭氏陽性菌[8]，通過阻止細(xì)胞壁的合成或增加細(xì)胞膜的通透性達(dá)到抑菌效果[9]?；诩?xì)菌素具有無抗藥性、可生物降解、殺菌快等優(yōu)勢(shì)[10]，因此在食品、醫(yī)藥和飼料行業(yè)應(yīng)用前景廣闊。將乳酸菌細(xì)菌素作為防腐劑，加入包裝材料中，使其具有抗菌活性，能延長(zhǎng)食品貨架期[11]。在乳制品[12]、肉制品[13]、蛋制品[14]等食品生產(chǎn)過程中，加入產(chǎn)細(xì)菌素的乳酸菌可抑制有害菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。具有抑制耐藥細(xì)菌特性的細(xì)菌素，用于治療細(xì)菌感染引起的疾病。柳青[15]從乳酸桿菌中提取出的細(xì)菌素對(duì)金黃色葡萄球菌和肺炎鏈球菌的生長(zhǎng)與生物膜形成有較強(qiáng)抑制作用。將產(chǎn)細(xì)菌素的乳酸菌添加在飼料中，可以調(diào)控畜禽腸道菌群，提高新陳代謝速率，有利于提高產(chǎn)肉品質(zhì)[16]。

CiteSpace 是一種文獻(xiàn)計(jì)量分析工具，將數(shù)學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)結(jié)合研究各學(xué)科發(fā)展，通過可視化知識(shí)圖譜分析當(dāng)前領(lǐng)域現(xiàn)狀，在評(píng)估未來趨勢(shì)、探測(cè)學(xué)科前沿、選擇科研方向、開展知識(shí)管理和輔助科技決策諸方面能夠更好地發(fā)揮方法論的功能[17]。本研究通過CiteSpace 軟件對(duì)乳酸菌細(xì)菌素研究領(lǐng)域文獻(xiàn)的發(fā)文量，發(fā)文國家、作者、機(jī)構(gòu)和期刊，高被引文獻(xiàn)，關(guān)鍵詞共現(xiàn)聚類等角度分析該領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀和熱點(diǎn)，為未來乳酸菌細(xì)菌素的研究者提供科學(xué)理論依據(jù)。

1 分析方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

中文文獻(xiàn)以中國知網(wǎng)（China national knowledge infrastructure，CNKI）為檢索平臺(tái)，外文文獻(xiàn)以Web of Science（WOS）核心合集為檢索平臺(tái)。CNKI 設(shè)置檢索條件：TS=（乳酸菌）AND TS=（細(xì)菌素）（其中TS 為主題），發(fā)表時(shí)間從2000-01-01 至2023-03-01；來源類別：期刊。WOS 數(shù)據(jù)庫檢索式為：TS=（bacteriocins）AND TS=（Lactic acid bacteria）and Article or Review Article（Document Types）。檢索得到CNKI 數(shù)據(jù)庫文獻(xiàn)總數(shù)627 篇，WOS 數(shù)據(jù)庫文獻(xiàn)總數(shù)2543 篇。

1.2 研究工具

CiteSpace6.1.R6、文獻(xiàn)計(jì)量在線分析平臺(tái)（https://bibliometric.com/）、Microsoft Office、Graph-Pad Prism 8.0.2。

1.3 數(shù)據(jù)處理

本研究設(shè)置時(shí)間跨度為 2000～2023 年，Time slice 設(shè)置為1，Selection criteria 設(shè)置選擇TopN（N=50）與g-index（k=25），Pruning 選擇Pathfinder和Pruning sliced networks[18]。選擇作者、機(jī)構(gòu)、關(guān)鍵詞等節(jié)點(diǎn)繪制網(wǎng)絡(luò)圖譜對(duì)其進(jìn)行可視化分析。N、E 分別代表節(jié)點(diǎn)數(shù)與連線數(shù)，圓形節(jié)點(diǎn)大小與文獻(xiàn)數(shù)量成正比；年輪顏色代表文獻(xiàn)發(fā)表年限，顏色越深發(fā)表時(shí)間越久遠(yuǎn)；節(jié)點(diǎn)間連線代表兩者共現(xiàn)關(guān)系，顏色對(duì)應(yīng)二者首次引用年份，顏色越深首次引用年份越久遠(yuǎn)。

2 分析結(jié)果

2.1 發(fā)文量分析

年度發(fā)文量在一定程度上反映該研究領(lǐng)域的發(fā)展歷程與變化規(guī)律[19]。對(duì)CNKI 及WOS 數(shù)據(jù)庫年度發(fā)文量統(tǒng)計(jì)（圖1）。2000～2022 年，CNKI 數(shù)據(jù)庫共發(fā)表文獻(xiàn)627 篇，發(fā)文量在2005 年之前處于較低水平，隨后穩(wěn)定在20～50 篇之間，在2012 年和2019年發(fā)文量最高，分別達(dá)44 篇和43 篇。2004 年閆波和劉寧發(fā)表的“乳酸菌及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用與展望”[20]描述了乳酸菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用，展望了對(duì)乳酸菌產(chǎn)生的細(xì)菌素的研究，被引頻次達(dá)88 篇，此后乳酸菌細(xì)菌素的發(fā)文量有了突破性進(jìn)展。WOS 數(shù)據(jù)庫共發(fā)表文獻(xiàn)2543 篇，發(fā)文量整體呈波動(dòng)上升趨勢(shì)。NES IF 團(tuán)隊(duì)在2001 年發(fā)表的“Bacteriocins: safe,natural antimicrobials for food preservation”[21]系統(tǒng)介紹了細(xì)菌素并認(rèn)為在食品領(lǐng)域使用是安全的。除2006 年發(fā)文量小幅下降外，2001～2008 年呈持續(xù)增長(zhǎng)；2008～2019 年發(fā)文量有所波動(dòng)，但均高于110 篇/年；2020 年發(fā)文量達(dá)到最高峰，為165 篇，隨后有一定程度下降，表明各國學(xué)者對(duì)乳酸菌細(xì)菌素一直保持關(guān)注，乳酸菌細(xì)菌素在食品保藏和醫(yī)藥方向的應(yīng)用潛力是該領(lǐng)域被持續(xù)關(guān)注的重要原因。

圖1 CNKI 及 WOS 數(shù)據(jù)庫年度發(fā)文量統(tǒng)計(jì)Fig.1 Annual publication statistics of CNKI and WOS database

2.2 作者合作分析

作者合作網(wǎng)絡(luò)圖能夠幫助學(xué)者尋找相契合作，促進(jìn)學(xué)術(shù)交流和學(xué)科發(fā)展。CNKI 數(shù)據(jù)庫中李平蘭團(tuán)隊(duì)在乳酸菌細(xì)菌素領(lǐng)域發(fā)文量最多（21 篇），主要發(fā)表在《食品科學(xué)》、《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》中國核心期刊，研究?jī)?nèi)容主要包括產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌的生物學(xué)特性研究[22]，產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌的篩選鑒定[23]，群體感應(yīng)系統(tǒng)調(diào)控[24]，細(xì)菌素防腐保鮮能力評(píng)價(jià)[25]，細(xì)菌素相關(guān)基因分析[26]。作者共現(xiàn)圖譜顯示（圖2A）分別以李平蘭、張?zhí)m威、劉書亮等為核心形成了各自的合作網(wǎng)絡(luò)，但各合作網(wǎng)絡(luò)之間聯(lián)系較少，還存在無合作網(wǎng)絡(luò)的作者。WOS 數(shù)據(jù)庫中Todorov SD 發(fā)文量最高（105 篇），研究方向主要包括發(fā)酵食品中抑菌物質(zhì)安全性評(píng)價(jià)[27]、產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌挖掘[28]、醫(yī)藥行業(yè)應(yīng)用[29]。繪制作者共現(xiàn)圖譜，Todorov SD，Nes IF，Zendo T 等發(fā)文量排名靠前，與其他作者合作密切，建立了復(fù)雜的合作網(wǎng)絡(luò)（圖2B）。與WOS 數(shù)據(jù)庫對(duì)比，CNKI 數(shù)據(jù)庫學(xué)者雖然形成了合作團(tuán)隊(duì)，但缺乏團(tuán)隊(duì)之間的合作成果，呼吁各團(tuán)隊(duì)之間共建交流合作平臺(tái)，拓展合作網(wǎng)絡(luò)。

圖2 作者合作網(wǎng)絡(luò)Fig.2 Author cooperative network

2.3 發(fā)文期刊分析

對(duì)CNKI 數(shù)據(jù)庫與WOS 數(shù)據(jù)庫中近20 年乳酸菌細(xì)菌素的發(fā)文期刊進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析（圖3）。CNKI數(shù)據(jù)庫中有關(guān)乳酸菌細(xì)菌素的文獻(xiàn)發(fā)表期刊大多屬于中文核心期刊。發(fā)文量排名第一的是《食品工業(yè)科技》，達(dá)54 篇，該期刊復(fù)合影響因子3.472，綜合影響因子2.492，屬于北大核心期刊，發(fā)文量第二的是《食品科學(xué)》，復(fù)合影響因子2.561，綜合影響因子1.787，是食品工業(yè)學(xué)科的權(quán)威期刊，被北大核心和CSCD 收錄。WOS 數(shù)據(jù)庫中論文發(fā)文量排名第一的是《Journal of Appled Micbiogy》（應(yīng)用微生物學(xué)雜志），乳酸菌細(xì)菌素發(fā)文量達(dá)108 篇，該期刊影響因子4.059，在JCR 分區(qū)中屬于Q2 期刊，排名第二的是《International Journal of Food Microbiology》（國際食品微生物學(xué)雜志），影響因子5.911，在JCR 分區(qū)屬于Q1 期刊，是微生物領(lǐng)域中具有代表性的優(yōu)秀期刊。說明這些期刊對(duì)乳酸菌細(xì)菌素領(lǐng)域的關(guān)注較高，也是指導(dǎo)該領(lǐng)域?qū)W者閱讀和投稿的重要參考。

圖3 發(fā)文量前十的期刊Fig.3 Top 10 Journals in terms of publication volume

2.4 文獻(xiàn)高被引分析

文章被引頻次體現(xiàn)文獻(xiàn)的學(xué)術(shù)價(jià)值與影響力[30]。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫中高被引頻次文獻(xiàn)可以更清楚地了解近年來乳酸菌細(xì)菌素領(lǐng)域的研究進(jìn)展和方向（表1）。CNKI 數(shù)據(jù)庫中最高被引文獻(xiàn)為李鐵軍等[31]于2002 年發(fā)表在《微生物學(xué)通報(bào)》的“乳酸菌抗菌機(jī)理研究進(jìn)展”，總結(jié)了乳酸菌產(chǎn)生的乳酸菌素和有機(jī)酸等抑菌物質(zhì)及其抑菌機(jī)理。被引頻次排名前十的文獻(xiàn)研究包括分離篩選產(chǎn)細(xì)菌素的菌株、分離純化細(xì)菌素、細(xì)菌素分類以及在食品工業(yè)的應(yīng)用。WOS 數(shù)據(jù)庫中高被引文獻(xiàn)中，Cotter P D 團(tuán)隊(duì)于2005 年發(fā)表的“Bacteriocins: Developing innate immunity for food”[32]，被引量最高（1544），該文章提出利用基因組學(xué)預(yù)測(cè)食品中可能出現(xiàn)的耐藥性細(xì)菌，將細(xì)菌素用于特定食物，達(dá)到使食品產(chǎn)生先天免疫致病菌的效果，在食品安全領(lǐng)域有著巨大的價(jià)值；于2012 年發(fā)表的“Bacteriocins-a viable alternative to antibiotics?”[33]

表1 2000～2023 年乳酸菌細(xì)菌素領(lǐng)域被引頻次前10 的文獻(xiàn)Table 1 Top 10 cited literatures in the field of bacteriocins from lactic acid bacteria from 2000 to 2023

被引頻次排名第三，闡述了細(xì)菌素在臨床醫(yī)學(xué)的價(jià)值，提出將細(xì)菌素開發(fā)為新的臨床使用的新型抗菌素。被引頻次排名前十的文獻(xiàn)多是綜述類論文，總結(jié)分析了乳酸菌細(xì)菌素在食品安全和健康領(lǐng)域的應(yīng)用潛力。

2.5 國家分析

使用文獻(xiàn)計(jì)量在線分析平臺(tái)對(duì)WOS 數(shù)據(jù)庫發(fā)表文獻(xiàn)進(jìn)行國家分析，了解乳酸菌細(xì)菌素研究方向國家層面的合作關(guān)系，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)該領(lǐng)域內(nèi)值得關(guān)注的國家[34]。乳酸菌細(xì)菌素研究國家合作圖譜可以看出，美國、巴西、西班牙和韓國學(xué)者與其他國家合作較多，中國、印度和愛爾蘭與其他國家合作較少（圖4）。將乳酸菌細(xì)菌素研究發(fā)文量前10 國家的具體發(fā)文量進(jìn)行整理（表2），西班牙、印度、中國在發(fā)文量排名前三，可能與當(dāng)?shù)仫嬍扯嘁院ｕr、蔬果和乳制品為主有關(guān)，使這些國家更加關(guān)注食品保鮮，促進(jìn)了乳酸菌細(xì)菌素領(lǐng)域的研究。

表2 發(fā)文量前十國家Table 2 Top 10 countries in terms of publication volume

圖4 國家合作網(wǎng)絡(luò)Fig.4 National cooperative network

2.6 機(jī)構(gòu)分析

運(yùn)用CiteSpace 繪制機(jī)構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)共現(xiàn)圖譜（圖5），CNKI 數(shù)據(jù)庫中，機(jī)構(gòu)之間聯(lián)系較為稀疏。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)文量較多，分別為24、21 和17 篇。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院近幾年的關(guān)注點(diǎn)為群體感應(yīng)調(diào)控乳酸菌細(xì)菌素合成，產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌在發(fā)酵食品中的應(yīng)用，關(guān)注者多為李平蘭團(tuán)隊(duì)成員；內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院從內(nèi)蒙古特產(chǎn)中分離產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌[35-36]以及抗菌肽生產(chǎn)條件優(yōu)化[37]；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室關(guān)注植物乳桿菌細(xì)菌素的抑菌機(jī)制與合成機(jī)制[38-39]。江南大學(xué)、上海海洋大學(xué)，研究重點(diǎn)在食品保鮮[40]和產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌的篩選[41]?？傮w來看，CNKI 數(shù)據(jù)庫發(fā)文機(jī)構(gòu)雖然較多，但發(fā)文數(shù)量和合作較少，可能是由于地理因素與研究方向的差異導(dǎo)致。WOS 數(shù)據(jù)庫中發(fā)文量排名前三的分別是圣保羅大學(xué)（81 篇）、九州大學(xué)（44 篇）和斯泰倫博什大學(xué)（43 篇）。圣保羅大學(xué)近年對(duì)篩選有抑菌作用抗生素關(guān)注較高[27,42]，并驗(yàn)證其對(duì)不同致病菌的抑制作用，如齲齒致病菌[43]，探討了在水產(chǎn)養(yǎng)殖中對(duì)乳酸菌細(xì)菌素的應(yīng)用[44]，研究者多是Todorov S D 團(tuán)隊(duì)成員。九州大學(xué)關(guān)注細(xì)菌素氨基酸序列[45]、基因簇鑒定[46]和細(xì)菌素合成機(jī)制[47]等分子層面研究，可通過核酸序列分析遺傳特征，鑒別不同的細(xì)菌素[48]。圣保羅大學(xué)和九州大學(xué)節(jié)點(diǎn)大、連線數(shù)量多，且顏色淺，說明圣保羅大學(xué)在該領(lǐng)域與其他研究機(jī)構(gòu)保持著緊密的合作網(wǎng)絡(luò)，且研究方向前沿。

圖5 2000～2023 年乳酸菌細(xì)菌素研究領(lǐng)域機(jī)構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)Fig.5 Bacteriocins from lactic acid bacteria research institutional cooperation network from 2000 to 2023

2.7 關(guān)鍵詞分析

研究熱點(diǎn)是在某領(lǐng)域中被研究學(xué)者關(guān)注的焦點(diǎn)，也是該領(lǐng)域在某一階段所主要探討的問題以及文獻(xiàn)計(jì)量研究的重要指標(biāo)[49]。關(guān)鍵詞是一篇文章核心內(nèi)容的提煉和概括，體現(xiàn)了文章所表達(dá)的主要內(nèi)容，關(guān)鍵詞經(jīng)常被用來分析某領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)[50]。將CNKI 數(shù)據(jù)庫中有關(guān)乳酸菌細(xì)菌素的關(guān)鍵詞共現(xiàn)并繪制圖譜（圖6A），除去主題詞“細(xì)菌素”和“乳酸菌”外，最大的節(jié)點(diǎn)為“篩選”、“鑒定”、“抑菌活性”、“應(yīng)用”。研究者大多將從不同樣品中分離篩選細(xì)菌素，并評(píng)價(jià)抑菌活性，討論應(yīng)用領(lǐng)域。將WOS 數(shù)據(jù)庫中有關(guān)乳酸菌細(xì)菌素的關(guān)鍵詞共現(xiàn)并繪制圖譜（圖6B），較大節(jié)點(diǎn)為：“antimicrobial activity”、“Listeria monocytogenes”、“gastrointestinal tract”、“genetic characterization”等，其中李斯特菌是一種食源性致病菌，人畜感染后會(huì)表現(xiàn)出敗血癥、腦膜炎等癥狀[51]，對(duì)人畜健康有重大危害，研究者發(fā)現(xiàn)乳酸菌細(xì)菌素對(duì)其有抑制作用，一些細(xì)菌素被FDA 認(rèn)為是GRAS（公認(rèn)安全的），將其應(yīng)用于一些胃腸道疾病的治療或改善?；蛱卣魇荳OS 數(shù)據(jù)庫中有關(guān)乳酸菌細(xì)菌素研究的熱點(diǎn)方向，然而在CNKI 數(shù)據(jù)庫中該方向收錄文章較少，研究者可對(duì)該方面提高關(guān)注度。

圖6 2000～2023 年乳酸菌細(xì)菌素研究領(lǐng)域關(guān)鍵詞共現(xiàn)Fig.6 Bacteriocins from lactic acid bacteriain research keywords co-occurrence from 2000 to 2023

2.8 關(guān)鍵詞聚類分析

CiteSpace 將圖譜網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)與聚類分析計(jì)算出模塊值Q 和平均廓值S 兩個(gè)指標(biāo)，來評(píng)判分析的合理性。其中模塊值Q 介于0.3～0.8 為符合要求的圖譜，大于0.8 則合理性強(qiáng)；當(dāng)S 值為0.7 的時(shí)候，聚類結(jié)果具有高信度，S 值大于0.5 說明聚類是合理的[52]。本研究中，CNKI 數(shù)據(jù)庫與WOS 數(shù)據(jù)庫聚類模塊的Q 值分別為0.561 和0.4036，說明圖譜是符合要求的，聚類的S 值分別為0.8461 和0.6981，說明聚類之間的相關(guān)性較強(qiáng)。繪制CNKI 數(shù)據(jù)庫與WOS 數(shù)據(jù)庫關(guān)鍵詞聚類圖譜，CNKI 數(shù)據(jù)庫中生成了13 個(gè)聚類標(biāo)簽（圖7A）分別是：#0 乳酸菌、#1 鑒定、#2 群體感應(yīng)、#3 應(yīng)用、#4 乳酸桿菌、#5 抑菌活性、#6 類細(xì)菌素、#7 芽孢桿菌、#8 乳桿菌、#9 抗生素、#10 抗菌活性、#11 食品安全、#12 防腐保鮮。對(duì)聚類標(biāo)簽進(jìn)行分析，參考對(duì)聚類圖的分析方法，可看出CNKI數(shù)據(jù)庫中對(duì)乳酸菌細(xì)菌素的研究大致分為三個(gè)方向：a.產(chǎn)細(xì)菌素微生物的分離鑒定（#1 鑒定、#4 乳酸桿菌、#7 芽孢桿菌、#8 乳桿菌）；b.抑菌活性和抑菌譜研究（#2 群體感應(yīng)、#5 抑菌活性、#6 類細(xì)菌素、#10 抗菌活性）；c.乳酸菌細(xì)菌素的應(yīng)用（#3 應(yīng)用、#9 抗生素、#11 食品安全、#12 防腐保鮮）。WOS 數(shù)據(jù)庫中生成了11 個(gè)聚類標(biāo)簽（圖7B）：#0Enterococcus faedium（腸球菌）、#1pH、#2nisin resistance（nisin 抗性）、#3 biosynthesis（生物合成）、#4Lactococeus lactis（乳酸乳球菌）、#5Lactobacilus plantarum（植物乳桿菌）、#6proteolysis（蛋白質(zhì)水解）、#7table olives（桌面橄欖）、#8food（食物）、#9in vitro（體外）、#10Lactic acid bacteria（乳酸菌），可以看出在WOS數(shù)據(jù)庫對(duì)乳酸菌細(xì)菌素的研究有產(chǎn)細(xì)菌素微生物的分離鑒定（#0Enterococcus faedium、#4Lactococeus lactis、#5Lactobacilus plantarum、#10lactic acid bacteria）、細(xì)菌素的合成與代謝（#3biosynthesis、#6proteolysis）和食品行業(yè)應(yīng)用（#8food）。

圖7 乳酸菌細(xì)菌素研究的關(guān)鍵詞聚類Fig.7 Key words clustering in the study of bacteriocins from lactic acid bacteria

2.9 突現(xiàn)詞分析

突然出現(xiàn)的關(guān)鍵詞可以視作新的研究熱點(diǎn)[53]，紅色代表關(guān)鍵詞突現(xiàn)的年份和持續(xù)時(shí)間，藍(lán)色表示為平常年份。根據(jù)關(guān)鍵詞突現(xiàn)可以直觀地看出研究熱點(diǎn)的變化。不同年份研究者所關(guān)注的研究熱點(diǎn)不同。對(duì)CNKI 數(shù)據(jù)庫中關(guān)鍵詞進(jìn)行突現(xiàn)分析（圖8），突現(xiàn)詞有：乳酸菌素、類細(xì)菌素、質(zhì)粒、食品級(jí)、發(fā)酵香腸、鑒定、拮抗、分離純化、抑菌機(jī)理、抑菌機(jī)制、抑菌、益生菌。在2000～2013 年間，熱度最高的是類細(xì)菌素、乳酸菌素和鑒定，2014～2023 年突現(xiàn)程度最高的是抑菌機(jī)制和益生菌。說明乳酸菌細(xì)菌素的抑菌機(jī)制、益生菌與乳酸菌細(xì)菌素聯(lián)合作用是目前的研究前沿。對(duì)WOS 數(shù)據(jù)庫中關(guān)鍵詞突現(xiàn)分析，發(fā)現(xiàn)WOS 數(shù)據(jù)庫中2000～2010 年，乳酸菌細(xì)菌素的分子克隆及其對(duì)致病菌的抑制效果是此時(shí)期的熱點(diǎn)（nucleotide sequence、cloning、plasmid、antilisterial bacteriocin、inhibition），2017 年至今熱點(diǎn)詞變?yōu)榭股啬退幮?、體外、基因、保質(zhì)期，說明抗生素的大量使用，使得抗生素耐藥性成為日益嚴(yán)重的問題，因此開發(fā)可在臨床使用的新抗生素是未來發(fā)展趨勢(shì)。細(xì)菌素是一類細(xì)菌合成的可以抑制其他細(xì)菌生長(zhǎng)的抗菌肽，且沒有抗藥性，有延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和治療抗藥性細(xì)菌引起的疾病的能力。

圖8 2000～2023 年乳酸菌細(xì)菌素研究的突現(xiàn)詞分析Fig.8 Analysis of emergent words from bacteriocins of lactic acid bacteria from 2000 to 2023

3 結(jié)論

本文對(duì) 2000 年 1 月 1 日至 2023 年 3 月 1 日檢索到的627 篇來自CNKI 與2543 篇來自 WOS 數(shù)據(jù)庫中的乳酸菌細(xì)菌素研究相關(guān)文章，利用Cite-Space 軟件和文獻(xiàn)計(jì)量在線分析平臺(tái)進(jìn)行可視化文獻(xiàn)計(jì)量分析。文獻(xiàn)計(jì)量結(jié)果表明，在CNKI 數(shù)據(jù)庫與WOS 數(shù)據(jù)庫中，外文期刊總發(fā)文量高于中文期刊，中文期刊發(fā)文量在2005 年之前處于較低水平，隨后穩(wěn)定在20～50 篇之間，2012 年達(dá)到峰值，外文期刊發(fā)文量整體呈波動(dòng)上升趨勢(shì)，在2020 年最高，收錄文獻(xiàn)最多的是《食品工業(yè)科技》和《Journal of Applied Microbiology》，發(fā)文量最高的作者是李平蘭與Todorov SD，所屬機(jī)構(gòu)為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和圣保羅大學(xué)。中文文獻(xiàn)作者合作相對(duì)較少，缺乏一定的交流和討論，而外文文獻(xiàn)的機(jī)構(gòu)與作者合作較為頻繁。通過關(guān)鍵詞分析可以看出，CNKI 數(shù)據(jù)庫中收錄的文章多是從不同食品來源樣本中分離、篩選、鑒定、獲得分離產(chǎn)細(xì)菌素的乳酸菌，并進(jìn)一步評(píng)價(jià)其抑菌活性，闡述其在食品行業(yè)中的應(yīng)用前景；突現(xiàn)詞分析表明乳酸菌細(xì)菌素的抑菌機(jī)制、細(xì)菌素與益生菌之間的聯(lián)系是當(dāng)下研究熱點(diǎn)。WOS 數(shù)據(jù)庫中關(guān)鍵詞“胃腸道”、“基因特征”、“單增核李斯特菌”、“抑菌活性”出現(xiàn)頻次較高，主要熱點(diǎn)是研究乳酸菌細(xì)菌素對(duì)耐藥性微生物的抑制能力及基因特征。目前對(duì)乳酸菌細(xì)菌素的研究多為淺顯的基礎(chǔ)研究，如產(chǎn)細(xì)菌素的乳酸菌分離篩選和評(píng)價(jià)抑菌活性，而對(duì)分子層面如分子結(jié)構(gòu)解析，基因特征和抑菌機(jī)制研究較少。目前已發(fā)現(xiàn)許多有良好抑菌效果的細(xì)菌素，但目前使用最廣、商品化成功的只有乳酸乳球菌素和片球菌素。通過組學(xué)技術(shù)推測(cè)乳酸菌細(xì)菌素的生物合成過程，提高產(chǎn)量，降低毒性，開發(fā)更多商品化乳酸菌細(xì)菌素將成為未來研究趨勢(shì)。

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