摘 要：近年來，隨著生活質(zhì)量的不斷提升，人們的飲食觀念也在悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變，越來越重視食品的營養(yǎng)與健康。食品營養(yǎng)成分對(duì)食品質(zhì)量安全及消費(fèi)者身體健康有重要影響，因此是食品質(zhì)量安全檢測(cè)的重要組成部分。本文分析了食品營養(yǎng)成分檢測(cè)的重要性以及存在的問題，提出了加大食品營養(yǎng)成分檢測(cè)力度，保障食品安全的對(duì)策，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全；營養(yǎng)成分檢測(cè)；重要性；問題；對(duì)策

Analysis of Problems and Countermeasures in Nutritional Component Detection

ZHANG Juanjuan

（Zhuanglang County Market Supervision Administration， Pingliang 744000， China）

Abstract： In recent years， with the continuous improvement of the quality of life， people’s dietary concepts have also quietly changed， and they are paying more and more attention to the nutrition and health of food. Food nutrients have an important impact on food quality and safety and consumer health， so they are an important part of food quality and safety testing. This article analyzes the importance and existing problems of food nutrition testing， and proposes countermeasures to strengthen food nutrition testing and ensure food safety for reference.

Keywords： food quality and safety; nutrition composition detection; importance; problem; countermeasure

《食品營養(yǎng)成分基本術(shù)語》（GB/Z 21922—2008）將食品營養(yǎng)成分分為營養(yǎng)素、水分以及膳食纖維等。營養(yǎng)成分是實(shí)現(xiàn)能量轉(zhuǎn)化與傳遞的重要物質(zhì)，在維持人體機(jī)能及保持生命健康方面發(fā)揮著不可替代的作用。當(dāng)食品中缺少各類營養(yǎng)成分時(shí)，將會(huì)引發(fā)一系列不良反應(yīng)，進(jìn)而影響人們的身體健康。在此背景下，做好食品營養(yǎng)成分檢測(cè)工作具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品營養(yǎng)成分檢測(cè)的重要性

1.1 提高食品安全等級(jí)

近年來，瘦肉精、三聚氰胺等食品質(zhì)量安全事件的屢屢發(fā)生，對(duì)公共衛(wèi)生安全及社會(huì)和諧發(fā)展產(chǎn)生了極大的影響，越來越多的消費(fèi)者產(chǎn)生了信任危機(jī)。通過開展食品營養(yǎng)成分檢測(cè)工作，能夠了解食品當(dāng)中的營養(yǎng)成分的含量、種類，分析營養(yǎng)成分是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并妥善處理低于或者高于標(biāo)準(zhǔn)的食品，杜絕其在市面上流通。食品營養(yǎng)成分檢測(cè)有助于激發(fā)食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品營養(yǎng)成分的管控意識(shí)，確保所生產(chǎn)出的食品營養(yǎng)成分符合標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全等級(jí)，規(guī)避食品安全事件的發(fā)生。

1.2 促進(jìn)檢測(cè)方法更新

當(dāng)前越來越多種類的食品出現(xiàn)在人們的生活中，極大地滿足了人們的消費(fèi)需求。食品數(shù)量增加的背景下，營養(yǎng)成分的添加越來越頻繁，這對(duì)于營養(yǎng)成分檢測(cè)工作提出了更高的要求。為滿足食品營養(yǎng)成分檢測(cè)需求，要貫徹落實(shí)食品營養(yǎng)成分檢測(cè)工作，并不斷創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，滿足新時(shí)期對(duì)食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營養(yǎng)成分的檢測(cè)需求，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全的有效控制[1]。

1.3 加大食品安全監(jiān)管力度

當(dāng)前部分食品生產(chǎn)廠家受到利益的誘惑，在食品生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)違法違規(guī)使用添加劑，或者將營養(yǎng)劑用其他物品代替，甚至違法使用禁止使用的添加劑，對(duì)食品質(zhì)量安全以及人們的健康與安全產(chǎn)生了極大的影響。通過加大食品營養(yǎng)成分的檢測(cè)與監(jiān)督管理力度，動(dòng)態(tài)化掌控食品質(zhì)量狀況及營養(yǎng)成分狀況和信息，可為后期食品安全管理與監(jiān)督執(zhí)法工作開展提供重要的參考依據(jù)，為消費(fèi)者提供更多的高質(zhì)量、營養(yǎng)成分均衡的食品，推動(dòng)食品行業(yè)健康化發(fā)展。

2 食品營養(yǎng)成分檢測(cè)問題

2.1 檢測(cè)技術(shù)落后，檢測(cè)環(huán)境不穩(wěn)定

目前，食品營養(yǎng)成分檢測(cè)以化學(xué)分析法為主，雖然能夠快速檢測(cè)出食品樣品的營養(yǎng)成分信息，但檢測(cè)成本較高，無法很好地滿足多種類食品營養(yǎng)成分檢測(cè)需求。尤其是在食品行業(yè)快速發(fā)展的背景下，食品數(shù)量越來越多，種類越來越豐富，成分越來越復(fù)雜，傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)所存在的弊端逐漸凸顯。落后的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品營養(yǎng)成分檢測(cè)工作效率、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性產(chǎn)生了極大的影響，無法精準(zhǔn)評(píng)估食品營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也無法準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，導(dǎo)致部分劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)，影響消費(fèi)者健康。食品營養(yǎng)成分檢測(cè)時(shí)，對(duì)溫度、光照、濕度以及氣壓等均有一定的要求，但受到外界因素的干擾，各項(xiàng)環(huán)境參數(shù)會(huì)出現(xiàn)明顯的波動(dòng)，這會(huì)對(duì)食品營養(yǎng)成分檢測(cè)工作開展產(chǎn)生一定的影響，導(dǎo)致檢測(cè)中斷，或者同一樣品多次檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大的差異，降低了檢測(cè)結(jié)果可信度?；瘜W(xué)分析法是目前食品營養(yǎng)成分檢測(cè)常用方法，該方法在實(shí)踐應(yīng)用環(huán)節(jié)，往往會(huì)受到樣本質(zhì)量、試劑純度等因素的影響，導(dǎo)致化學(xué)分析數(shù)據(jù)出現(xiàn)誤差，降低食品營養(yǎng)成分檢測(cè)質(zhì)量[2]。

2.2 檢測(cè)設(shè)備落后，檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確

食品營養(yǎng)成分檢測(cè)時(shí)，需要使用諸多的檢測(cè)儀器設(shè)備，如液相色譜儀、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀等，儀器設(shè)備性能會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響。若應(yīng)用的檢測(cè)儀器設(shè)備落后，性能與靈敏度達(dá)不到要求，則最終的檢測(cè)結(jié)果也就極易出現(xiàn)誤差?，F(xiàn)階段，和市級(jí)以上檢測(cè)單位相比較，基層檢測(cè)單位受到資金等方面因素的限制較大，導(dǎo)致檢測(cè)單位并沒有過多的資金用于先進(jìn)檢測(cè)儀器設(shè)備的采購[3]。同時(shí)，受到后期高昂維護(hù)費(fèi)用的影響，導(dǎo)致所應(yīng)用的儀器設(shè)備長期得不到有效維護(hù)，檢測(cè)儀器設(shè)備性能逐漸下降，檢測(cè)結(jié)果也必然缺乏參考價(jià)值。此外，因缺乏足夠的資金，部分檢測(cè)儀器設(shè)備得不到及時(shí)更新，不僅降低了食品營養(yǎng)成分檢測(cè)工作效率，還對(duì)檢測(cè)質(zhì)量造成了不利影響。

2.3 宣傳工作不到位，監(jiān)管力度不夠

食品營養(yǎng)成分檢測(cè)是衡量評(píng)估食品營養(yǎng)成分的有效舉措，在食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。食品營養(yǎng)檢測(cè)中，監(jiān)管部門承擔(dān)著重要職責(zé)，若監(jiān)管工作不到位，宣傳力度薄弱，極易在食品生產(chǎn)、食品加工、食品運(yùn)輸、食品銷售等環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，進(jìn)而影響食品質(zhì)量安全。①監(jiān)管力度不足。食品營養(yǎng)成分檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定、管理工作缺乏規(guī)范性，檢測(cè)技術(shù)人員與設(shè)備不足，檢測(cè)方法與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)尚未統(tǒng)一，沒有建立完善的檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)，監(jiān)督監(jiān)督與執(zhí)法力度薄弱，導(dǎo)致部分食品生產(chǎn)企業(yè)沒有準(zhǔn)確標(biāo)注食品營養(yǎng)成分，欺瞞或誤導(dǎo)消費(fèi)者，違法企業(yè)及人員逃避處罰，對(duì)食品市場(chǎng)公平競(jìng)爭(zhēng)的秩序產(chǎn)生了惡劣影響[4]。②食品監(jiān)管部門對(duì)食品營養(yǎng)檢測(cè)知識(shí)的普及、宣傳工作不到位，大部分消費(fèi)者僅關(guān)注食品保質(zhì)期，并不重視食品營養(yǎng)成分含量的檢查，更沒有結(jié)合自身需求及健康狀況選擇相應(yīng)的食物。部分消費(fèi)者對(duì)食品營養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果缺乏信任度，部分媒體錯(cuò)誤、片面或夸大宣傳關(guān)于食品營養(yǎng)成分檢測(cè)方面的新聞，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品出現(xiàn)過度擔(dān)憂，對(duì)食品營養(yǎng)成分檢測(cè)缺乏正確理解，不利于食品行業(yè)健康發(fā)展。

3 加強(qiáng)食品營養(yǎng)成分檢測(cè)力度，保障食品安全的對(duì)策

3.1 創(chuàng)新檢測(cè)方法，引入先進(jìn)科技

市場(chǎng)監(jiān)管部門要提高檢測(cè)技術(shù)方法創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新力度，帶動(dòng)食品營養(yǎng)成分檢測(cè)效率和質(zhì)量的提升。要結(jié)合食品種類制定相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，明確檢測(cè)項(xiàng)目，使得檢測(cè)結(jié)果更具可靠性。尤其是在檢測(cè)奶粉等嬰幼兒食品時(shí)，務(wù)必要嚴(yán)格檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與項(xiàng)目，避免出現(xiàn)誤差。市場(chǎng)監(jiān)管部門要緊隨時(shí)代發(fā)展潮流，積極引入先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，如基因檢測(cè)技術(shù)、原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等，以便于更加精準(zhǔn)地完成食品營養(yǎng)成分的檢測(cè)。以飲用水中的礦物質(zhì)檢測(cè)為例，檢測(cè)時(shí)要重點(diǎn)做好對(duì)鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅和錳等多種微量元素成分的檢測(cè)，檢測(cè)環(huán)節(jié)可應(yīng)用原子吸收光譜法和原子熒光光譜法，實(shí)現(xiàn)多元素同時(shí)、精準(zhǔn)分析[5]。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門要重視色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的應(yīng)用，發(fā)揮出其操作方便、選擇性強(qiáng)、靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，滿足新時(shí)期多種類食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分的檢測(cè)。此外，市場(chǎng)監(jiān)管部門要根據(jù)相關(guān)規(guī)定和要求對(duì)食品營養(yǎng)成分含量范圍、最低檢出限、誤差等指標(biāo)予以明確，確保檢測(cè)工作規(guī)范化開展，并積極搭建不同品種食物的營養(yǎng)成分檢測(cè)數(shù)據(jù)庫，方便食品生產(chǎn)企業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)管部門、消費(fèi)者彼此之間進(jìn)行信息高效查詢、共享和交互，有效保障食品質(zhì)量安全。

3.2 及時(shí)校準(zhǔn)儀器，提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度

市場(chǎng)監(jiān)管部門要重視對(duì)食品營養(yǎng)成分檢測(cè)中心的搭建，并配置齊全、完善的檢測(cè)儀器設(shè)備，定期做好檢測(cè)儀器設(shè)備校準(zhǔn)、維護(hù)，確保檢測(cè)儀器設(shè)備的正常使用。要組建專門的食品營養(yǎng)成分檢測(cè)專家隊(duì)伍，嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)開展食品營養(yǎng)成分檢測(cè)工作，使得食品營養(yǎng)成分檢測(cè)更具權(quán)威性、科學(xué)性。要結(jié)合食品類型及檢測(cè)項(xiàng)目等因素做好對(duì)檢測(cè)儀器儀器設(shè)備的校準(zhǔn)工作，確保校準(zhǔn)工作開展符合程序。檢測(cè)儀器使用前，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)做好預(yù)熱、清潔、平衡、零點(diǎn)校準(zhǔn)等工作，避免儀器設(shè)備出現(xiàn)噪音，確保儀器設(shè)備的正常使用。檢測(cè)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)按照檢測(cè)儀器設(shè)備檢測(cè)方法多次、反復(fù)檢測(cè)食品樣品，并記錄檢測(cè)值。儀器設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)做好清潔、養(yǎng)護(hù)工作，防止被污染、損壞，影響后續(xù)使用。針對(duì)檢測(cè)環(huán)節(jié)多次檢測(cè)所得到的數(shù)據(jù)，應(yīng)當(dāng)計(jì)算出平均值以及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差，然后比較測(cè)量值和標(biāo)準(zhǔn)值，若發(fā)現(xiàn)誤差較大，應(yīng)當(dāng)對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行調(diào)整校正后再重新檢測(cè)，最終獲得精準(zhǔn)的食品營養(yǎng)成分檢測(cè)值，提高其參考價(jià)值[6]。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)管力度，普及食品營養(yǎng)知識(shí)

市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)認(rèn)真履行自身職能，進(jìn)一步加大食品安全監(jiān)管力度，提升監(jiān)管水平，確保食品質(zhì)量安全。①要定期開展食品安全監(jiān)管活動(dòng)，重點(diǎn)監(jiān)督食品生產(chǎn)、食品加工、食品運(yùn)輸、食品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，針對(duì)所發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)加大處罰力度，為食品行業(yè)健康發(fā)展提供保障。②要充分發(fā)揮自身職能，嚴(yán)格檢測(cè)新上市食品的營養(yǎng)成分，確保合格的情況下方可準(zhǔn)許其上市。③要加大食品營養(yǎng)成分檢測(cè)宣傳、普及力度，聯(lián)合媒體、消費(fèi)者協(xié)會(huì)，制訂完善的食品安全宣傳計(jì)劃，借助抖音、快手等平臺(tái)播放與食品營養(yǎng)成分檢測(cè)相關(guān)的內(nèi)容，讓消費(fèi)者正視食品營養(yǎng)成分檢測(cè)工作，同時(shí)也促使食品生產(chǎn)企業(yè)提高質(zhì)量安全意識(shí)，依法依規(guī)生產(chǎn)食品，避免食品質(zhì)量安全事件的發(fā)生。④要定期深入基層開展宣傳教育活動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者在購買食品時(shí)閱讀配料表、營養(yǎng)成分表，結(jié)合自身需求有選擇性地購買優(yōu)質(zhì)食品，減少低營養(yǎng)甚至無營養(yǎng)食品的購買量，保障消費(fèi)者身體健康。

4 結(jié)語

近年來，政府部門高度重視食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，食品安全問題發(fā)生率下降，在一定程度上保障了食品安全。新時(shí)期，越來越多的人關(guān)注食品營養(yǎng)成分，市場(chǎng)監(jiān)管部門要提高對(duì)食品營養(yǎng)成分的檢測(cè)意識(shí)，分析當(dāng)前食品營養(yǎng)成分檢測(cè)工作所存在的諸多問題，進(jìn)而有針對(duì)性地制定有效解決策略，提升食品營養(yǎng)成分檢測(cè)水平，保障食品質(zhì)量安全，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：張娟娟（1992—），女，甘肅莊浪人，本科，助理工程師。研究方向：食品營養(yǎng)檢測(cè)。