摘下考古學(xué)高冷神秘的面具，讓更多小伙伴看到這個(gè)學(xué)科可愛(ài)、溫暖的內(nèi)在。

張良仁

近期，南京大學(xué)歷史學(xué)院考古文物系教授張良仁走紅網(wǎng)絡(luò)。他發(fā)布“美食探店”短視頻，在走街串巷中講解食物里蘊(yùn)藏的歷史，將一道道美食拆解成無(wú)數(shù)個(gè)充滿(mǎn)煙火氣的知識(shí)點(diǎn)。

1“跨界”美食家

從7000年前的蒸籠到宋朝的“山洞梅 花包”，一籠湯包的歷史被娓娓道來(lái)；從魏晉 的《廣雅》講到清朝的《隨園食單》，餛飩的 演變故事成為津津有味的“電子榨菜”；嘴上 嫌棄某道菜“沒(méi)什么好講”，又在觀眾的請(qǐng)求 聲中談起它的誕生軼事……在考古界耕耘36 年，54歲的張良仁由大學(xué)教授轉(zhuǎn)型為美食探

店博主，被網(wǎng)友稱(chēng)為中國(guó)版“孤獨(dú)的美食家”。

“我之前的生活是很簡(jiǎn)單的，關(guān)心的都是 學(xué)生和所做的考古研究，成為短視頻博主對(duì) 我來(lái)說(shuō)是一種巨大的改變?！睂W(xué)生們驚訝于平 時(shí)高冷嚴(yán)肅的教授在鏡頭前“玩?！钡臉幼?， 紛紛成了他的忠實(shí)“粉絲”，甚至還有隔壁大 學(xué)的學(xué)生跨校來(lái)“追星”。

時(shí)評(píng)運(yùn)用：換個(gè)角度，讓知識(shí)走下閣樓

過(guò)去，信息流通不暢，獲取知識(shí)有極高 門(mén)檻；當(dāng)下，卻有一群學(xué)者成為“拆門(mén)檻”的 人。通過(guò)這些學(xué)者的巧妙解構(gòu)，原本深?yuàn)W難 懂、冷門(mén)生僻的專(zhuān)業(yè)知識(shí)改頭換面，不再被 束之高閣。他們借由娛教合一的新形式，打 破名為“偏見(jiàn)”和“畏難”的無(wú)形之壁；借由

“網(wǎng)絡(luò)教室”“屏幕黑板”，把與我們息息相關(guān) 的柴米油鹽與之聯(lián)系起來(lái)。通過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與 尋常生活的結(jié)合，學(xué)者們有了來(lái)自社會(huì)各界 的更廣泛的“學(xué)生”，傳統(tǒng)學(xué)科封閉古板的刻 板印象被打破，也為專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳播帶來(lái)新 的機(jī)遇。

2“挖土人”的出名初心

談及當(dāng)美食博主的初心，張良仁毫不避諱地表示，除了向大眾傳播專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還有一個(gè)“擴(kuò)大知名度”的初衷，希望更多人了解歷史、支持考古?！皩W(xué)者不是說(shuō)生產(chǎn)完知識(shí)就完事了，應(yīng)該向更多人普及知識(shí)，這方面我是有責(zé)任的?！钡矔?huì)用嚴(yán)肅的語(yǔ)氣勸退部分想學(xué)考古專(zhuān)業(yè)的粉絲：“如果耐不住寂寞，不要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。”

時(shí)評(píng)運(yùn)用：熱門(mén)與冷門(mén)，選擇與熱愛(ài)

從張良仁的經(jīng)歷來(lái)看，歷史學(xué)、考古學(xué)有很廣泛的受眾，但相關(guān)專(zhuān)業(yè)卻常年被視作冷門(mén)專(zhuān)業(yè)。2020年，湖南留守女孩鐘芳蓉以676分的高考成績(jī)報(bào)考北大考古學(xué)系時(shí)，有人支持她追求夢(mèng)想，有人擔(dān)憂(yōu)該專(zhuān)業(yè)沒(méi)有“錢(qián)途”。三年后，她上過(guò)考古空間探秘類(lèi)節(jié)目《中國(guó)考古大會(huì)》，成為考古界的一顆新星。

人生道路的選擇應(yīng)由自己決定，文物保護(hù)“火”與考古研究“冷”的矛盾的確存在，但張良仁、鐘芳蓉乃至所有歷史考古工作者對(duì)專(zhuān)業(yè)的熱忱也告訴我們：心中有熱愛(ài)，山海皆可平。

3人間煙火里蒸騰著的大學(xué)問(wèn)

“人在吃喝中，又在吃喝外”，這是張良仁選擇以美食切入歷史和考古知識(shí)普及的理由。在他看來(lái)，美食與考古并不是平行線(xiàn)，很多時(shí)候，食物的加工、烹飪及飲食禮儀，既有歷史傳承也能反映地域文化。他在2023年專(zhuān)門(mén)招了兩名研究生來(lái)做飲食考古方面的研究，填補(bǔ)這一學(xué)術(shù)空缺。

張良仁探店時(shí)，通常會(huì)選擇群眾口碑較好的小店，邊吃邊講這些食材的起源、食物的做法和歷史上的文化禮儀。他尤為關(guān)注店主們的故事，感知他們的人生軌跡和喜怒哀樂(lè)，也記錄下那些家長(zhǎng)里短、人間溫情。“這樣我們就給后代留下了一份文獻(xiàn)資料，未來(lái)的他們可以根據(jù)視頻，來(lái)研究今天的我們?！?/p>

時(shí)評(píng)運(yùn)用：舌尖上的煙火人間

文化學(xué)者崔岱遠(yuǎn)說(shuō)：“吃，其實(shí)是沒(méi)有定法的，它是一門(mén)充滿(mǎn)了人間煙火的學(xué)問(wèn)，更是一種即興的、與生活交融在一起的行為藝術(shù)。”古代有被貶到哪就吃到哪的蘇東坡，當(dāng)代有愛(ài)做菜、愛(ài)談吃的汪曾祺，現(xiàn)在又有述說(shuō)美食歷史、記錄煙火故事的張良仁。他們表面上是熱愛(ài)美食，骨子里其實(shí)是在珍視生活。煙火見(jiàn)證眾生，流淌出泱泱千年的文化記憶。