之江

秋冬到來后，空氣逐漸干燥，連帶著人也逐漸燥熱起來。梨能清熱又可潤肺，因此在這一時節(jié)格外得人喜愛，譬如大詩人楊萬里就曾贊美過它：

楊萬里吃梨很認真，詩中用到了大谷梨和饤坐梨兩個典故。梨子汁多爽脆，醇香怡人，隔著果皮也能聞到它的香氣，清甜口感通過牙齒便能感知。去皮后梨肉瑩白如玉，吃梨時如同攪碎瓊漿。詩人通過描寫，將梨子的形、色、味一一展現(xiàn)給世人。這樣的梨子，有誰能不愛呢？梨在我國被譽為“百果之宗”，它栽培歷史悠久、產量高、品質上乘、營養(yǎng)豐富、藥用價值高。

種梨遍天下

愛梨很容易，但民間有句俗語說“梨子好吃樹難栽”，雖然對于現(xiàn)在的我們來說，吃到美味的梨是一件很容易的事，但對古人來說卻有點難度，其一是梨樹病蟲害多，其二是梨樹繁殖多半靠嫁接。

梨在我國有著3000多年的栽培歷史。從相關的文獻看，最晚在春秋戰(zhàn)國時期，梨已成為我國一種受歡迎的水果?！对娊洝肥珍浟硕嗥岬嚼娴脑姼?，那時候，人們把梨稱為“甘棠”“樹檖”等，是尚未改良過的野梨品種。經過改良培育后，秦漢時期梨樹已遍植全國各地，并通過絲綢之路傳到了印度、波斯等地，梵文中稱梨為“秦地王子”。

經過不斷培育，梨的品種也不斷增加，僅宋代的《洛陽花木記》中就列舉了當時洛陽種植的27個梨樹品種。皇家權貴家中也多有梨園，最著名就是唐玄宗李隆基召集了舞伎、藝人等數(shù)百人，每天在宮內的梨園中演習歌舞戲曲。由于該機構考核嚴格，能入選的人大多技藝超群。隨著時間的不斷演進，后人也因此稱戲班為“梨園”，稱戲劇演員為“梨園子弟”。

吃梨有講究

隨著品種的增加，梨的吃法也隨之豐富了起來。最初人們以鮮食為主，后來蒸梨、燉梨、燒梨、凍梨等各種吃法都冒了出來。但不同品種的梨味道不同，適合的吃法也各有不同，若是用錯了方法，反而糟蹋了梨子本身的好滋味?！妒勒f新語》中所記載的“哀梨蒸食”講的便是吃梨不得當?shù)墓适?。晉時金陵哀仲家種的梨味道鮮美，入口便化，但如果蒸著吃就會變了味道。南郡公桓玄每對人不滿，便說：“你得到哀家的梨，能不能不再蒸了？”以此來譏笑對方的愚蠢。雖然哀梨已經消失在歷史的長河中，但吃梨要選對方法至今仍是我們要注意的問題，比如如果要燉梨，最好選用雪梨配上冰糖，鴨梨雖然也能燉著吃，但味道上可就差得遠了。

由于梨諧音為“離”，古人在吃梨上還有諸多講究，比如不能分食、不宜贈梨等，其中最重要的一點，就是驚蟄時要吃梨。在農耕社會，老百姓的生活質量很大程度上取決于整年的收成，每年風調雨順、五谷豐登是他們最大的心愿。驚蟄時節(jié)，春雷一響，所有沉眠的蟲子都蘇醒開始活動了，這些蘇醒的蟲子會給正在生長的莊稼帶來蟲害，影響莊稼的生長和收成。老百姓認為在驚蟄這天吃梨，有讓蟲害遠離莊稼之意，這樣莊稼就能豐收，久而久之，驚蟄吃梨就成了一個習俗。

同時，梨不僅是一種備受歡迎的美食，也是良好的藥膳原料，《本草綱目》《千金方》等藥典中對此均有記載。梨樹木材堅硬，在建筑和造船上被廣泛應用。此外，它還常被用作砧板和雕刻以及雕版印刷。梨樹的葉子也有特殊的用途，據(jù)《齊民要術》記載，梨葉可用來染絳色。

關于梨的知識有這么多，看到這兒，你是不是已經暈暈乎乎、迷迷瞪瞪了？那就趕快吃個梨，提提神兒吧！