｜文/陳曼菲

春節(jié)過后，進口車厘子逐漸淡出中國市場，仍在售賣的車厘子也走向了價格腰斬甚至“甩賣處理”的階段，曾經(jīng)七八十元一斤的車厘子現(xiàn)在二三十元就能買到。

雖然進口車厘子的旺季過去了，但是中國車厘子的春天在3 月底就來了。到了初夏時節(jié)，應(yīng)季櫻桃又開始光彩奪目，在滿足人們口腹之欲這條路上，櫻桃從未退縮過。

??中國櫻桃地圖

從廟堂之上的榮譽賞賜，到盈滿舌尖的酸甜享受

中國櫻桃原產(chǎn)于長江流域，因為不耐寒的緣故，絕對是古時北方人眼里的珍稀水果。《禮記·月令》有記載，“羞以含桃，先薦寢廟”，這里的“含桃”就是櫻桃，天子要先把櫻桃供奉給往生的先祖，之后才能一飽口福。

到了唐代，櫻桃更是珍貴的賞賜，被皇帝賜給及第的書生，爆得大名的文人，這被稱為“櫻桃制”。所以唐朝有很多贊詠櫻桃的詩詞佳作流傳后世，《全唐詩》中提到櫻桃的就有94 首，而名聲大噪的荔枝只有67 首。

實現(xiàn)舌尖自由的文人士大夫們開始了對極致生活的追求，白居易有“小園新種紅櫻樹，閑繞花枝便當游”，李白有“別來幾春未還家，玉窗五見櫻桃花”，種櫻樹賞櫻花，這種屬于中國人的浪漫從千年前就開始了。

1861 年，隨著《天津條約》的簽訂，美國傳教士倪維斯將他們稱為“車厘子”的樹苗帶到了山東煙臺，從此這種色深、皮厚、甘甜、耐貯存的“大櫻桃”，逐漸俘獲了中國人的味蕾，中國本土櫻桃的勁敵出現(xiàn)了。

??車厘子

車厘子=櫻桃？

在車厘子來勢洶洶的進擊下，它在中國消費者中的存在感越來越強，網(wǎng)絡(luò)上圍繞車厘子的信息鋪天蓋地，而櫻桃，卻似乎從來沒有“走進尋常百姓家”。

世界上栽培的櫻桃只有四種：中國櫻桃、毛櫻桃、歐洲甜櫻桃和歐洲酸櫻桃，它們同為薔薇科櫻屬植物。中國櫻桃和毛櫻桃原產(chǎn)于中國，在北方的大部分地區(qū)、江南、云貴川地區(qū)都有種植，例如浙江短柄櫻桃、山東大窩蔞葉櫻桃、陜西大黃櫻桃、四川大紅袍櫻桃等，它們的果實比較小，皮薄肉軟，口感酸甜，因為不耐貯運，很難走出產(chǎn)地。

當然其中也有例外，毛櫻桃中的白玉櫻桃色白圓潤，味道甘甜，且果肉硬度大，比較爽脆，在東北、內(nèi)蒙古、河北、陜西、山東、四川、云南等地都有種植。長春地區(qū)的白玉櫻桃，每年5 月初開花，6 月末果實成熟。雖然白玉櫻桃顏值頗高，但卻并不嬌氣，不僅種植區(qū)域廣，坐果率高，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，而且很少受病蟲害侵擾。

??白玉櫻桃

歐洲酸櫻桃的味道偏酸，很少會拿來鮮食，但它常常是果醬、果汁、果酒、果醋里的食材。最為人熟知的當屬歐洲甜櫻桃，也就是人們常說的“車厘子”，它個頭較大，顏色偏深，味道濃甜，果肉硬度大，而且耐貯運，這也能解釋為什么漂洋過海來的進口車厘子深受中國市場的歡迎了。

在歐洲甜櫻桃剛被引入中國的時候，人們將櫻桃的英文名“ cherries”音譯為“車厘子”，來指代這種舶來櫻桃，其實“車厘子”和中國櫻桃都屬櫻桃，只是不同種。上世紀80 年代以來，中國陸續(xù)培育出了美早、紅燈、黃蜜、布魯克斯、薩米脫、拉賓斯等多個歐洲甜櫻桃品種，除了最初的山東煙臺是重要產(chǎn)區(qū)以外，環(huán)渤海、隴海鐵路沿線以及西南高海拔地區(qū)也有甜櫻桃種植。

如今，如果你想分辨買到的是歐洲“車厘子”，還是中國本土櫻桃，最直接的辦法就是從個頭和果皮顏色上判斷，車厘子普遍個頭偏大，顏色紅艷甚至發(fā)紫發(fā)黑，所以中國市場的標簽上一般會說這種櫻桃是“大櫻桃”。

不過，凡事都有例外。同屬于歐洲甜櫻桃的“黃玉”品種不僅果皮是淡黃色的，個頭偏小，而且皮薄肉軟，不耐貯運。而“那翁”(又名黃櫻桃）則紅黃相間，個頭中等大，酸甜可口。

“櫻” 為有你 ，萬“厘”挑一

無論是中國本土櫻桃，還是舶來的歐洲甜櫻桃，動輒幾十甚至上百元一斤，但人們依然對櫻桃欲罷不能。但是想要滿足嘴刁的吃貨，農(nóng)戶要先滿足“傲嬌”的櫻桃樹，畢竟“櫻桃好吃樹難栽”。

櫻桃為啥這么貴？

說白了就是“養(yǎng)孩子”的成本太高了唄。不僅要溫度、光照、水分、土壤樣樣精心伺候，還得好好包裝，確保溫濕度合適，送到翹首以盼的“吃貨”手中。

中國櫻桃的抗寒能力不強，喜歡溫暖濕潤的氣候，理想的年平均溫度要保持在15 ～16℃，而歐洲甜櫻桃正好相反，喜歡干燥，年平均溫度只需要10 ～12℃。櫻桃是喜光的樹種，對光照的要求高于其他落葉果樹，尤其是甜櫻桃，每年光照要達到2600 小時至2800 小時。

??同為落葉果樹的桃樹，雖然也是喜光樹種，但一般要求日照數(shù)在1500～1800 小時

另外，櫻桃對生長的水土也相當敏感，降水過多，根須容易潰爛；降水過少，樹干容易枯萎。而且土壤的PH 值要在6 ～7.5 之間，最好是肥沃疏松、土層深厚的沙質(zhì)土。由于櫻桃樹的主根不是很發(fā)達，須根較多，根系較淺，如果遇到極端大風天氣，甚至?xí)贿B根拔起。此外，櫻桃不僅人類愛吃，櫻桃樹也是紅頸天牛、刺蛾、木蠹蛾喜歡的食物，還常常容易發(fā)生炭疽病、褐斑病，需要時時細心呵護。

成熟的櫻桃在賣出之前，還要付出昂貴的運輸和儲藏成本，除了被套上防護衣似的包裝盒外，還要放進可調(diào)節(jié)氮含量的冷庫，從而達到櫻桃保鮮的目的。

紅黃紫黑白，哪種櫻桃好看又好吃

紅得發(fā)黑的車厘子甜度很高，紅黃相間的中國櫻桃酸甜可口，不同的口感和甜度，到底哪顆果果更好吃？

??紅得發(fā)黑的車厘子

山東櫻桃：“多賽道”冠軍

山東半島是中國最先栽種歐洲甜櫻桃的地區(qū)，果農(nóng)們擁有豐富的種植經(jīng)驗。另外，這里的年平均氣溫11 ～14℃，有利于櫻桃樹的傳粉結(jié)果，年降水量充足且光照時間長，晝夜溫差大，有利于果實著色和糖分的積累，讓這里產(chǎn)出的櫻桃美味異常。

作為主要的櫻桃產(chǎn)區(qū)，山東不僅有“中國大櫻桃之鄉(xiāng)”煙臺福山區(qū)，“中國火櫻桃之鄉(xiāng)”棗莊山亭區(qū)，“中國櫻桃第一村”臨沂厲家寨，還有中國最大的早熟櫻桃栽培基地聊城冠縣。

山東櫻桃的主栽品種有先鋒、拉賓斯、薩米脫、紅燈、紅寶石等甜度極高的大櫻桃，還有中國本土產(chǎn)的酸甜口小櫻桃，比如有五六百年種植史的諸城黃櫻桃和五蓮櫻桃，而棗莊的大窩婁葉櫻桃更是中國櫻桃中的翹楚，它個頭偏大，果皮偏厚，肉質(zhì)緊致，較耐貯運，而且柔和的酸味也沒有侵略性。

??諸城黃櫻桃

隨著種植技術(shù)提升，山東櫻桃突破了5 月才能上市的限制，從3 月底進口車厘子退出中國市場之后，大棚里的早熟櫻桃就開始和人們見面了。到了5 月中下旬，應(yīng)季鮮櫻桃逐漸上市，可以一直持續(xù)到7 月份。

遼寧櫻桃：北緯39°黃金生產(chǎn)線上的中國車厘子

遼寧櫻桃主要種植在遼東半島最南端大連市的旅順口區(qū)和金州區(qū)，而瓦房店市的得利寺大櫻桃更是國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品。大連處于北緯39°這條水果黃金生產(chǎn)線上，沿海地區(qū)冬無嚴寒，夏無酷暑，不僅可以給車厘子提供足夠的休眠期，還可以避免凍蟲害。

由于春季升溫慢，晝夜溫差大，車厘子中積累了大量糖分，加之年均降雨量700 多毫米，無霜期長達250 天，水質(zhì)和土壤有機質(zhì)含量高，因此這里的車厘子品質(zhì)上乘，很受歡迎。大連是除了煙臺外，中國最早種植車厘子的地區(qū)，已經(jīng)有一百多年歷史，除了被譽為“果中珍品”的美早，還有黑玫瑰、紅燈、俄八、蜜泉、美國紅、巴托等品種，暖棚、冷棚和露地三位一體的種植方式，讓大連櫻桃的上市期可以從春節(jié)后一直延續(xù)到7 月中旬。

??美早是大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所從美國引入的一種果大、質(zhì)優(yōu)、肉硬、耐貯運、豐產(chǎn)的早熟櫻桃品種

四川“恩桃兒”——“天府之國”的酸甜饋贈

四川擁有獨特的光熱資源，這里露天生長的櫻桃不僅上市時間早，而且還很美味。被譽為“太陽迷戀的地方”的米易，不僅有溫暖的氣候，也有充足的光照，這里的櫻桃3 月中旬就上市了。作為米易櫻桃的當家代表，白馬鎮(zhèn)的黃草櫻桃雖然個頭小小的，但長得紅潤又有光澤，濃郁的甜味里包裹著淡淡的酸氣。4 月的雨水揮灑過后，晶瑩剔透的蒲江櫻桃就要上市了。蒲江櫻桃主要有紅花、白花、紫花等品種，紅花櫻桃個頭雖小但甜味十足，白花櫻桃酸甜適度，紫花櫻桃個大皮薄，甘甜可口。

??米易櫻桃

以山地為主的漢源不只出青花椒，也有紅櫻桃。隨著產(chǎn)區(qū)海拔的變化，櫻桃的成熟期可以從4 月中旬一直延續(xù)到5 月下旬，這里的櫻桃從開花到采摘只需要45 天，基本不噴灑任何農(nóng)藥，不僅個大皮薄，形如瑪瑙，且香氣誘人，營養(yǎng)豐富。

海拔高、日照強、溫差大的汶川，很適合喜冷涼干燥、日照充足的甜櫻桃生長，這里產(chǎn)的甜櫻桃果大色深，有光澤，肉厚質(zhì)脆，果肉離核，甜度極高。

??離核櫻桃

選果答疑

1.為什么不遠萬里來到中國的車厘子有“金剛不壞之身”？

據(jù)統(tǒng)計，中國的消費者每年能吃掉全球三分之一的車厘子，這些來自智利、美國、澳大利亞、新西蘭、土耳其、塔吉克斯坦等地的車厘子，在長途跋涉之后，是怎么保證完美口感的呢？車厘子被采摘后，會先用1℃左右的水預(yù)冷，從而降低它的呼吸速率，減緩代謝，同時進行消毒，然后按照大小給車厘子分級、入庫。裝車厘子的冷藏箱不僅可以調(diào)節(jié)溫度，還可以控制二氧化碳、氧氣、乙烯等的濃度，從而保證冷藏箱中有足夠多的氮氣，使車厘子保持新鮮。當車厘子被運送到中國后，在售賣階段一般也會采取冷藏處理。

此外，為了延長售賣時間，出口的車厘子一般會選擇果肉硬度較大的品種，例如桑提娜。因此，即使經(jīng)歷了長途跋涉，吃到嘴里的車厘子依然可以很新鮮。

??果大質(zhì)硬的桑提娜

2.產(chǎn)品介紹中的J 是什么

在智利車厘子中，根據(jù)果徑大小區(qū)分的等級，一般以“ J”（jumbo）為單位，基礎(chǔ)分級中的J 為26 ～28mm，JJ 為28 ～30mm，JJJ 為30 ～32mm，JJJJ 為32mm 以上。J 越多，說明車厘子的個頭越大，等級越高，品質(zhì)越好。

3.連體櫻桃是打了激素嗎?

櫻桃在花芽發(fā)育期，如果遇到了高溫，在溫度影響下會長出雙子房甚至多子房，并最終發(fā)育成多個貼在一起長的果實。這種情況并不是打了激素的后遺癥，只是結(jié)出了多胞胎罷了。