申康帥 劉晶

前陣和朋友吃飯，當(dāng)時(shí)是去啤酒館現(xiàn)打的酒，一頓飯下來(lái)酒就喝光了，難免不盡興，想再找個(gè)地方聊會(huì)兒，便去了酒吧。簡(jiǎn)單點(diǎn)杯雞尾酒醒醒酒、聊聊天。說(shuō)著說(shuō)著也談起了雞尾酒，我只知道調(diào)酒會(huì)有香料、色素之類東西的添加，但是也沒(méi)喝過(guò)幾杯雞尾酒，對(duì)其并不了解，就用這篇文章給自己也補(bǔ)補(bǔ)課吧。

雞尾酒的含義

雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒混合配制，或在某種酒中摻入果汁、碳酸飲料等配合而成的一種飲品。具體來(lái)說(shuō)，雞尾酒是用基酒（主要是烈性酒）和輔料（主要是加色加味溶液、調(diào)緩溶液、香料、香精、色素等）按一定比例配制而成的一種混合飲品。雞尾酒不僅造型美觀，也有讓人印象深刻的名字如曼哈頓、血腥瑪麗等。

雞尾酒的種類

世界上的雞尾酒有上萬(wàn)種，分類方法也多種多樣：

1.根據(jù)飲用時(shí)間和地點(diǎn)分類

（1）餐前雞尾酒。它是以增加食欲為目的的雞尾酒，口味分甜和不甜兩種。如被稱為雞尾酒鼻祖的馬天尼（Martini）雞尾酒和曼哈頓（Manhattan）雞尾酒。

（2）俱樂(lè)部雞尾酒。在用正餐（午、晚餐）時(shí)提供，或代替頭盤、湯菜。這種雞尾酒色澤鮮艷，富有營(yíng)養(yǎng)并具有刺激性。如三葉草俱樂(lè)部（Clover Club）雞尾酒。

（3）餐后雞尾酒。幾乎所有餐后雞尾酒都是甜味酒，如亞歷山大（Alexander）雞尾酒。

（4）晚餐雞尾酒。晚餐時(shí)飲用的雞尾酒，一般口味很辣，如法國(guó)的鴨臣雞尾酒。

（5）香檳雞尾酒。在慶祝宴會(huì)上飲用，先將調(diào)劑混合酒的各種材料放入杯中預(yù)先調(diào)好，飲用時(shí)再斟入適量香檳即可。

2.根據(jù)混合方法分類

（1）短飲類（Short Drink）。酒精含量較高，香料味濃重，放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，如馬天尼、曼哈頓均屬此類，通常用短杯提供。

（2）長(zhǎng)飲類（Long Drink）。用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制的酒精含量較低的飲料，是一種溫和的雞尾酒，可放置較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)，通常放在高杯中飲用。

（3）熱飲類（Hot Drink）。與其他雞尾酒最大的區(qū)別是，它用沸水、咖啡或熱牛奶沖兌，如托蒂（Toddy）雞尾酒。Ω

本文部分資料來(lái)源于何立萍、盧正茂主編《酒吧服務(wù)與管理》