高嫻 管菊 李翠

摘要：本文旨在深入分析生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點，強調(diào)其在食品安全保障、畜牧業(yè)健康以及社會可持續(xù)發(fā)展中的不可替代作用。通過科學(xué)細致的程序，確保生豬產(chǎn)品放心上市，避免了潛在的疫病傳播風(fēng)險，期望能夠為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：屠宰檢疫；檢疫流程；檢疫要點

屠宰檢疫是確保肉類產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全以及維護畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。2023年4月1日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》等22個動物檢疫規(guī)程的通知（農(nóng)牧發(fā)〔2023〕16號）文，對《生豬屠宰檢疫規(guī)程》做了修訂。筆者把新規(guī)結(jié)合二十多年從事生豬屠宰檢疫一線工作的實踐經(jīng)驗，深入分析生豬屠宰檢疫的流程和檢疫要點，探討其在食品安全、畜牧業(yè)健康以及社會可持續(xù)發(fā)展方面的重要性。以更好地理解這一環(huán)節(jié)在保障食品安全和推動畜牧業(yè)發(fā)展方面的不可替代的作用。

1 生豬屠宰檢疫流程

1.1 生豬產(chǎn)地檢疫

在生豬進入屠宰場之前，產(chǎn)地檢疫工作十分關(guān)鍵。官方獸醫(yī)在生豬離開產(chǎn)地之前，通過實施嚴格的產(chǎn)地檢疫程序，包括對生豬的臨床健康檢查、強制免疫及裝、卸載前后的嚴格消毒等全面檢查把關(guān)，合格的出具檢疫證明，確保進入屠宰場的生豬來源清楚、狀況良好。通過科學(xué)而細致的產(chǎn)地檢疫工作，官方獸醫(yī)能夠有效防范潛在的生豬疫病傳播風(fēng)險，保障生豬屠宰環(huán)節(jié)的畜產(chǎn)品安全，同時維護了畜牧業(yè)的健康和穩(wěn)定發(fā)展。

1.2 屠宰前檢查

經(jīng)過產(chǎn)地檢疫合格的生豬，持著有效的檢疫證明、佩戴著與檢疫證明相符的免疫標(biāo)識、經(jīng)屠宰場方自檢非洲豬瘟陰性后，才能進入屠宰場待宰。待宰生豬按照不同批次分別進入待宰圈，屠宰場方嚴格做好生豬入場的查驗登記、待宰巡查記錄等。貨主進行屠宰檢疫申報，符合條件的，官方獸醫(yī)受理后啟動嚴格的宰前檢查工作程序，對待宰生豬進行全面的健康檢查和疫病篩查。此過程涵蓋了生豬的健康狀況、疑似傳染病檢測，以及相關(guān)防控措施的執(zhí)行。通過科學(xué)而細致的屠宰前檢查工作，官方獸醫(yī)能夠有效識別患有疫病的生豬，防止?jié)撛诘囊卟鞑ィ⒋_保進入屠宰環(huán)節(jié)的生豬臨床健康，不僅有助于保障畜產(chǎn)品質(zhì)量，也是維護畜牧業(yè)生產(chǎn)的重要保障，為農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。

1.3 屠宰中同步檢疫

在生豬進入屠宰環(huán)節(jié)時，官方獸醫(yī)與屠宰操作相對應(yīng)，對同一頭豬的頭、蹄、胴體及臟器等統(tǒng)一編號進行同步檢疫。同步檢疫工作中官方獸醫(yī)需要時刻保持高度的警惕性，利用扎實的檢疫技術(shù)，科學(xué)辨別生豬疫病病理特征，科學(xué)、準確判定每一頭生豬的健康狀況，通過嚴密的檢疫程序?qū)ιi的每一個部位進行深入的檢查，確保在屠宰過程中任何潛在的傳染病或其他健康問題都及時檢疫發(fā)現(xiàn)，及時處理；可能影響食品安全和衛(wèi)生的任何異常情況都有效控制。官方獸醫(yī)致力于保障屠宰環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量，防范潛在的疫病傳播，確保屠宰出的肉類產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準，為公眾提供安全可靠的畜產(chǎn)品。

1.4 屠宰后復(fù)檢

官方獸醫(yī)在生豬屠宰完后，需要對宰后生豬產(chǎn)品再次進行仔細復(fù)檢，重點關(guān)注生豬的內(nèi)臟器官、胴體表面、淋巴結(jié)變化和其他潛在問題。通過復(fù)檢，綜合判斷，確保生豬產(chǎn)品符合檢疫衛(wèi)生標(biāo)準，確保放心肉上市，確保老百姓舌尖上的安全。官方獸醫(yī)注重對宰后復(fù)檢程序的嚴格執(zhí)行，以防范可能存在的健康風(fēng)險，保障生豬從養(yǎng)殖到餐桌的畜產(chǎn)品質(zhì)量，不僅有助于維護公眾食品安全，也為屠宰業(yè)提供了科學(xué)規(guī)范的管理，促進了畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

2 屠宰檢疫要點分析

2.1 以檢促防

屠宰檢疫是確保畜產(chǎn)品安全、防控傳染病擴散的重要環(huán)節(jié)，其中疫病防控是屠宰檢疫的關(guān)鍵要點[1]。首先，屠宰檢疫的要點之一是對動物的健康狀況進行全面而細致地臨欄檢查。通過仔細觀察動物的精神狀況、呼吸狀態(tài)、運動狀態(tài)、飲水飲食情況及排泄物性狀等多個方面，官方獸醫(yī)能夠初步判斷是否存在疫病跡象，從而有助于及早發(fā)現(xiàn)可能的健康問題，為疫病的防控提供時間窗口。

其次，及時隔離是疫病防控關(guān)鍵措施之一。通過將患病動物與健康動物分隔開來，有效阻斷疫病傳播途徑，降低疫情的蔓延風(fēng)險。同時，對于疑似感染的動物，進行科學(xué)的實驗室檢測，確保診斷準確性，為后續(xù)防控提供科學(xué)依據(jù)。

最后，在同步檢疫階段，對動物的內(nèi)部器官和淋巴組織進行檢查，有助于發(fā)現(xiàn)潛伏性感染和疫病病理變化，有助于排除可能存在的潛在威脅和風(fēng)險，為肉品的安全提供了有力保障。

2.2 動物登記與追溯

生豬的屠宰檢疫流程和檢疫要點分析在保障食品安全和畜產(chǎn)品質(zhì)量方面扮演著至關(guān)重要的角色[2]。首先，動物登記是確保食品安全的關(guān)鍵步驟。在生豬到達屠宰場之前產(chǎn)地檢疫，對每頭生豬都有詳細登記，包括其來源、養(yǎng)殖情況、飼養(yǎng)周期以及接種疫苗的情況等信息，實現(xiàn)對生豬來源的追溯。這不僅為有效的疫病防控提供可靠的數(shù)據(jù)支持，也為后續(xù)的追溯工作奠定了堅實基礎(chǔ)。其次，在生豬屠宰檢疫過程中還應(yīng)該建立追溯系統(tǒng)。為此應(yīng)該積極引用信息技術(shù)，通過信息技術(shù)加強對生豬屠宰檢疫過程監(jiān)控，從而準確掌握整個生豬情況，這樣當(dāng)生豬出現(xiàn)疫情與食品安全時，官方獸醫(yī)便能夠第一時間找出問題源頭，從而加強對生豬安全控制，降低疫病風(fēng)險，最大限度地保證生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量。值得注意的是，在構(gòu)建生豬屠宰信息化系統(tǒng)時，還需要根據(jù)實際情況構(gòu)建相應(yīng)的管理制度，并完善生豬管理檔案，以此來加強對生豬屠宰管理，提高生豬屠宰管理水平，并保證生豬屠宰信息具有準確性以及時效性。與此同時，還應(yīng)該做好信息防護工作，防止生豬屠宰信息出現(xiàn)泄露或遺失等情況，保證生豬屠宰信息安全。

2.3 屠宰過程監(jiān)控

在生豬屠宰檢疫流程中，要想有效保障食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量，就必須要加強對屠宰過程監(jiān)控。首先，產(chǎn)地檢疫是宰前監(jiān)控的重要步驟。在生豬離開產(chǎn)地，進入屠宰場之前，官方獸醫(yī)通過對生豬靜態(tài)、動態(tài)和食態(tài)等方面進行仔細觀察，可以初步判斷是否存在潛在的疫病或其他健康問題。這有助于及早發(fā)現(xiàn)可能存在的問題，為后續(xù)的屠宰過程提供基礎(chǔ)保障。專業(yè)的宰前監(jiān)控有助于提前排除患病生豬，確保屠宰的動物符合衛(wèi)生標(biāo)準和食品安全要求[3]。其次，同步檢疫是生豬屠宰檢疫流程中監(jiān)控的另一個重要步驟。在屠宰階段，對屠宰生豬進行全面而仔細地檢查，主要包括內(nèi)臟器官和淋巴組織的檢查。這有助于發(fā)現(xiàn)潛伏性感染和疫病病變，避免因患病動物的屠宰而引入疫病傳染源。同時還應(yīng)該加強屠宰場環(huán)境衛(wèi)生以及消毒工作監(jiān)控，從而保障屠宰場內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，使其符合相關(guān)標(biāo)準，以此來預(yù)防病原體滋生。

并且為了有效提高屠宰監(jiān)控水平，還應(yīng)該讓官方獸醫(yī)加入。這是因為官方獸醫(yī)不僅擁有扎實的檢疫技術(shù)與相關(guān)知識，還具備良好的觀察力，所以當(dāng)生豬出現(xiàn)問題時，官方獸醫(yī)能夠第一時間發(fā)現(xiàn)問題，從而加強對疫病控制，保障生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

2.4 肉品標(biāo)識

首先，應(yīng)該加強肉品檢驗監(jiān)督，通過這種方式來確保生豬屠宰產(chǎn)品滿足衛(wèi)生檢疫標(biāo)準，加強質(zhì)量管理。值得注意的是，在對生豬屠宰產(chǎn)品進行檢驗時，需要從新鮮度、顏色、質(zhì)地以及氣味等多個方面進行，從而最大程度地保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，使其符合相關(guān)標(biāo)準。其次，還應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，構(gòu)建標(biāo)識系統(tǒng)，通過這種方式來保證生豬屠宰食品安全，讓每一頭合格的生豬產(chǎn)品都應(yīng)當(dāng)持“兩證兩章”，即“加蓋檢疫驗訖印章和肉品檢驗合格章，持檢疫證明及品質(zhì)檢驗證明”，才能上市銷售。通過上述這些標(biāo)簽，可以使相關(guān)人員準確了解生豬信息，最大程度上提高市場透明度，并保證食品安全。肉品檢疫檢驗和標(biāo)識還應(yīng)該施行嚴格的法規(guī)和監(jiān)管。為此相關(guān)部門應(yīng)該完善相應(yīng)的法規(guī)體系，規(guī)范屠宰行業(yè)的生產(chǎn)和管理行為。并嚴格檢查生豬屠宰場的檢驗和標(biāo)識程序，確保其符合法規(guī)要求。肉品標(biāo)識是對生豬屠宰產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的一道屏障，通過清晰的標(biāo)識，實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯，這既是對食品安全負責(zé)的表現(xiàn)，也是對消費者的貼心關(guān)照。在全球化和信息化的背景下，健全完善的生豬肉品標(biāo)識體系，將為屠宰產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入更多信心，為消費者提供更加可信賴的食品選擇。

2.5 冷鏈管理

在屠宰檢疫的諸多要點中，冷鏈管理作為關(guān)鍵環(huán)節(jié)在確保食品安全和質(zhì)量方面扮演著至關(guān)重要的角色。一旦動物完成屠宰過程，立即進入冷鏈管理體系，以確保其在整個運輸和銷售過程中能夠保持適宜的溫度，不僅有助于防止細菌滋生和肉品腐敗，同時也延長了肉類的保質(zhì)期，為消費者提供更為新鮮和安全的食品。

冷鏈管理涵蓋了從屠宰場到零售環(huán)節(jié)的整個供應(yīng)鏈過程，要求各個環(huán)節(jié)的參與者都要嚴格遵守冷鏈標(biāo)準。在運輸過程中，確保冷藏車輛的溫度穩(wěn)定，防止在高溫環(huán)境中導(dǎo)致肉品變質(zhì)。在零售環(huán)節(jié)，商家需保持冷鏈設(shè)備的正常運行，以保障在肉品陳列和銷售環(huán)節(jié)的新鮮度。

冷鏈管理不僅僅是食品安全的一道屏障，更是對肉品質(zhì)量的有效保障。在消費者越來越重視食品安全的今天，通過冷鏈管理的科學(xué)運用，能夠確保屠宰檢疫過程的完整性，為公眾提供更加安心、健康的食品選擇。因此，冷鏈管理的規(guī)范實施是屠宰檢疫工作中不可忽視的重要因素，對于維護食品供應(yīng)鏈的完整性和公共健康至關(guān)重要。

3 結(jié)語

屠宰檢疫流程和檢疫要點的不斷創(chuàng)新與完善，為確保屠宰產(chǎn)品的質(zhì)量、食品安全的保障以及畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。然而，仍需在法規(guī)制度、技術(shù)應(yīng)用和監(jiān)管體系方面持續(xù)努力，進一步提升屠宰檢疫的水平，以滿足社會對于食品安全和畜牧業(yè)健康發(fā)展的更高期望。

參考文獻：

[1] 婁立穩(wěn).生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點研究[J].畜禽業(yè)，2023，34（5）：40-42.

[2] 張國慶.生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點分析[J].中國畜牧業(yè)，2022，（22）：125-126.

[3] 王貴波.生豬屠宰檢疫要點分析[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2021（5）：52.