三月間，春風(fēng)帶暖，春雨淅瀝（xUlK）。在田野里，一株（zhO）株柔嫩的小草探出了頭，其中有不少是清香可口的野菜，比如薺（jK）菜、蒲（pP）公英、馬蘭頭、車前草、苦苣（kLjM）、枸杞（gGuqJ）……這么多野菜，一時半會兒可說不過來，我們就先說說最受歡迎的薺菜吧！

在很早以前，古人就發(fā)現(xiàn)薺菜是一種美味可口的野菜。在古書《爾雅》中，第一次出現(xiàn)了薺菜的做法：“薺味甘（gQn），人取其葉做菹（zO）及羹（gEng）亦佳。”

很多野菜帶有特殊（tFshO）的苦味兒，而薺菜是清香、鮮美、甘甜（tiWn）的味道。這么美味的野菜，古人為什么沒把它變成青菜、蘿卜那樣的“家菜”呢？原因很簡單，薺菜的生長周期很短，而且只有初春時的嫩葉可以摘（zhQi）來食用。一旦錯過了采摘嫩葉的那短短幾天，薺菜就會開出小白花，味道會變得苦澀（sF），不能吃了。在古代，田地十分珍貴（zhEnguK），是很多老百姓的生存命脈（mSi），留出一塊地來種植食用期十分短暫（zSn）的薺菜，這是不可能的事情。所以，薺菜就一直是野菜咯。

北宋文豪（hWo）蘇軾（SO ShK）是著名的美食家，他最愛的野菜就是薺菜，寫下了“時繞麥田求野薺，強為僧（sEng）舍（shF）煮山羹”和“爛蒸（zhEng）香薺白魚肥（fRi），碎點青蒿（hQo）涼餅滑（huW）”這樣的詩句。由此，兩道“蘇氏”美食也流傳了下來，這就是“東坡羹”和“薺菜白魚”。

東坡羹是一道清爽（shuAng）美味的菜粥（zhTu），可以使用各色蔬菜去燒制，而薺菜則為它增添（zEngtiQn）了獨特的風(fēng)味。

薺菜白魚用新鮮的薺菜鋪在白魚上，清蒸而成。蒸好后，把鍋蓋掀（xiQn）開，白魚的鮮味和薺菜的清香撲鼻（pObI）而來。

除了蘇軾，對薺菜情有獨鐘的宋人還有不少，辛棄疾（XUn QKjI）、陸游（Lù Yóu）都為它揮灑（huUsA）過筆墨（mH）。尤其是陸游，足足以薺菜為主題寫了三首詩詞，其中“殘（cWn）雪初（chO）消薺滿園，糝（sAn）羹珍美勝羔（gQo）豚（tPn）”這兩句，更是把用薺菜煮（zhL）的粥和羹夸上了天，說它們比烤（kAo）乳豬還可口，真是不折不扣（kHu）的薺菜狂（kuWng）熱愛好者呀。

食薺

【宋】陸游

采采珍蔬不待畦（qí ），中原正味壓（yQ）蒪（pò）絲。

挑（tiQo）根擇（zhWi）葉無虛（xO）日，直到開花如雪時。

如今，薺菜依然是中國人的時令美味，被開發(fā)出了多種多樣的吃法。

除了大名鼎（dJng）鼎的薺菜，蒲公英、馬蘭頭、車前草、苦苣和枸杞也是很受大家歡迎的春季時令野菜。不過由于它們味道特殊，有些人愛得不得了，有些人卻不喜歡吃。下面是它們的圖片，你能把這幾種野菜的模樣和名字對號入座（zuH）嗎？

答案見封三