成培芳 云雪艷 額爾敦巴雅爾 馬薩日娜 明亮

近年來(lái)，隨著我國(guó)的研究生教育模式逐漸從以學(xué)術(shù)型為主向以學(xué)術(shù)型與應(yīng)用型并重轉(zhuǎn)變，專業(yè)學(xué)位碩士研究生的招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，而實(shí)踐能力的培養(yǎng)是專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)工作的核心。在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全領(lǐng)域的專業(yè)碩士培養(yǎng)方案中，食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)是一門非常重要的課程，為專業(yè)碩士研究生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供重要的基礎(chǔ)。然而，目前該課程教學(xué)仍以傳統(tǒng)的“填鴨式”為主，沒(méi)有配套切實(shí)可行的實(shí)踐案例，缺乏任務(wù)式、問(wèn)題式和實(shí)踐應(yīng)用的引導(dǎo)型教學(xué)，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣，導(dǎo)致學(xué)生分析和解決問(wèn)題的實(shí)踐應(yīng)用能力有所欠缺。

案例教學(xué)法是一種以培養(yǎng)和提高學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)能力為目的的實(shí)踐教學(xué)方法，目前案例教學(xué)法在食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)課程中的應(yīng)用研究較少，缺乏典型的、有針對(duì)性的教學(xué)案例。本文基于對(duì)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全領(lǐng)域食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)課程教學(xué)現(xiàn)狀的分析，設(shè)計(jì)構(gòu)建了以課程教學(xué)大綱為基礎(chǔ)的教學(xué)案例庫(kù)，并開(kāi)展案例教學(xué)探索和應(yīng)用效果分析，旨在為培養(yǎng)和提高研究生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力做出探索和嘗試。

一、食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)課程

實(shí)施案例教學(xué)法的必要性和可行性

食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)課程主要針對(duì)微生物污染和化學(xué)污染，如農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、天然毒素等，系統(tǒng)地講授食品安全檢測(cè)方面新技術(shù)的基本原理、主要裝置及最新研究成果，同時(shí)探討這些新的檢測(cè)技術(shù)在食品加工及質(zhì)量安全領(lǐng)域的應(yīng)用。該課程共32學(xué)時(shí)，全部為理論學(xué)時(shí)，仍然采用老師主動(dòng)“教”和學(xué)生被動(dòng)“學(xué)”的傳統(tǒng)講授方法，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)和激活學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，亟需進(jìn)行改革。

通過(guò)在本課程教學(xué)中引入以任務(wù)式、問(wèn)題式和實(shí)踐應(yīng)用為特點(diǎn)的案例教學(xué)法，可以培養(yǎng)和提高研究生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的實(shí)踐應(yīng)用。此外，本校專業(yè)碩士研究生本科所學(xué)專業(yè)大多是食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、乳品工程以及其他相近專業(yè)，先行課程如現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析以及課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程都涉及相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容，因此采用案例式教學(xué)法具有一定的可行性。

二、食品質(zhì)量安全檢測(cè)

新技術(shù)課程的案例庫(kù)建設(shè)

本課程的案例是由從事食品加工與安全一線教學(xué)與科研的6名教師組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)共同搜集而來(lái)，在建設(shè)案例庫(kù)的過(guò)程中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)做到了以下幾點(diǎn)：案例選擇兼顧國(guó)內(nèi)外食品安全案例，有利于開(kāi)闊學(xué)生視野，制定相應(yīng)的措施和對(duì)策；案例真實(shí)，源于實(shí)際，有利于引起學(xué)生的興趣，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性；案例具有一定的學(xué)科導(dǎo)向性，從案例事件的發(fā)生、發(fā)展、起因、主要污染物的性質(zhì)與危害等方面呈現(xiàn)整個(gè)案例；案例與科研相結(jié)合，可以借助研究生導(dǎo)師的科研案例及成果，將其科研內(nèi)容轉(zhuǎn)化為教學(xué)案例，也可以結(jié)合企業(yè)的實(shí)際需求進(jìn)行案例教學(xué)；案例形式多樣，包括文字?jǐn)⑹?、圖片和視頻等方式。

除課程組教師提供的教學(xué)案例外，研究生也可以組成小組，每組通過(guò)查閱資料文獻(xiàn)，搜集形成至少一個(gè)案例。這種方法不僅可以鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，還能鍛煉他們搜集、綜合處理復(fù)雜問(wèn)題的能力。

三、案例教學(xué)法在食品質(zhì)量安全

檢測(cè)新技術(shù)課程中的實(shí)踐應(yīng)用

1.案例教學(xué)設(shè)計(jì)?；谝陨习咐x擇及建設(shè)開(kāi)展教學(xué)案例設(shè)計(jì)，包括教學(xué)目的、案例背景、案例分析思路、案例涉及的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)和理論依據(jù)等。

2.典型案例舉例。案例1：2021年的“3·15”晚會(huì)上曝光了號(hào)稱“養(yǎng)羊大縣”的河北省青縣養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)中投喂“瘦肉精”的問(wèn)題。據(jù)了解，該縣在飼養(yǎng)羊的過(guò)程中添加了“瘦肉精”，其屬于非法添加物，而非添加劑。事發(fā)后，河北省市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令依法注銷河北天一肉業(yè)有限公司食品經(jīng)營(yíng)許可證。天津市市場(chǎng)監(jiān)管部門組織開(kāi)展對(duì)羊肉的全面排查，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，靜海區(qū)2家市場(chǎng)主體的2批次羊肉被檢出“瘦肉精”，已被立案調(diào)查。

案例2：2011年，德國(guó)宣布召回從比利時(shí)進(jìn)口的冷凍細(xì)面條，主要原因是該面條包裝上印刷油墨中所含有的二苯甲酮（BP）滲透到了面條中，導(dǎo)致面條被污染，遷移量達(dá)1747μg/kg。

3.典型案例分析。（1）通過(guò)“河北省養(yǎng)羊大縣在飼料中添加‘瘦肉精被召回”案例引出“非法添加化學(xué)污染物對(duì)食品的危害”這一話題，讓學(xué)生通過(guò)查閱文獻(xiàn)了解非法添加化學(xué)污染物以及獸藥殘留的危害，并引導(dǎo)學(xué)生思考商家非法添加“瘦肉精”的原因。這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)，一方面可以讓學(xué)生學(xué)會(huì)通過(guò)借助文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；另一方面可以讓學(xué)生思考“通過(guò)何種技術(shù)手段可以發(fā)現(xiàn)飼料中添加的‘瘦肉精”，并讓學(xué)生了解“瘦肉精”的檢測(cè)技術(shù)與方法。通過(guò)查閱相關(guān)資料，學(xué)生了解到目前通常采用氣相和液相以及與質(zhì)譜聯(lián)用的檢測(cè)新技術(shù)來(lái)檢測(cè)非法化學(xué)添加物，進(jìn)而引出新檢測(cè)技術(shù)的原理、設(shè)備使用以及各種測(cè)試方法的優(yōu)缺點(diǎn)等教學(xué)內(nèi)容。

（2）通過(guò)“德國(guó)宣布召回從比利時(shí)進(jìn)口的冷凍細(xì)面條”案例引出有關(guān)“食品包裝材料與制品污染”的話題，尤其是“食品接觸包裝材料印刷油墨對(duì)食品的危害”這一話題。教師可以讓學(xué)生查閱資料了解食品接觸材料引起食品安全問(wèn)題的主要因素，重點(diǎn)查閱印刷油墨中的光引發(fā)劑對(duì)食品的污染危害，不同檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)油墨中光引發(fā)劑的原理、設(shè)備操作方式以及各自的優(yōu)缺點(diǎn)。教師還可以通過(guò)此案例進(jìn)行拓展延伸，讓學(xué)生了解和學(xué)習(xí)如何發(fā)現(xiàn)食品接觸材料中的增塑劑超標(biāo)問(wèn)題，以及如何進(jìn)行增塑劑檢測(cè)。

4.案例教學(xué)實(shí)施過(guò)程。在采用案例教學(xué)法之前，任課教師首先要對(duì)本課程中的重要概念和關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行概要性地講解，如常見(jiàn)的食品污染主要包括微生物污染和化學(xué)污染，污染的主要類型、每種污染的主要特點(diǎn)及危害。具體教學(xué)步驟如下：

（1）通過(guò)微信群提前2周向?qū)W生發(fā)布案例庫(kù)中的典型案例以及討論任務(wù)，并說(shuō)明具體的討論要求。

（2）小組準(zhǔn)備和討論。對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，每組3-4人，其中1人為組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)小組成員的具體分工。首先，小組成員共同研讀案例內(nèi)容，共同查閱文獻(xiàn)資料，找出引起食品安全的主要污染源并分析其原因。然后，小組內(nèi)展開(kāi)討論，分析案例中的食品污染物的主要檢測(cè)技術(shù)及其特點(diǎn)。小組應(yīng)通過(guò)搜索專業(yè)的學(xué)術(shù)網(wǎng)站、閱讀權(quán)威書籍或通過(guò)在線開(kāi)放平臺(tái)來(lái)查閱文獻(xiàn)。最后，各小組將各自的討論結(jié)果形成一個(gè)書面文件，寫清楚案例內(nèi)容、主要食品污染物及其對(duì)人體的主要危害、采用的檢測(cè)技術(shù)及其優(yōu)缺點(diǎn)，然后發(fā)給授課教師。同時(shí)，按照分工，小組成員完成PPT制作，為匯報(bào)做準(zhǔn)備。

（3）分組匯報(bào)。針對(duì)不同的案例內(nèi)容，小組分別進(jìn)行PPT匯報(bào)。不同的小組要在同一課堂上對(duì)相同的案例內(nèi)容進(jìn)行匯報(bào)，彼此進(jìn)行提問(wèn)和質(zhì)疑，并通過(guò)討論強(qiáng)化對(duì)關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)的記憶。

（4）任課教師進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。授課教師通過(guò)匯總各小組的討論結(jié)果，對(duì)各個(gè)代表性案例中涉及到的主要食品污染源檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行總結(jié)，并再次提出具有針對(duì)性的思考題目。

5.采用案例教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)。（1）學(xué)生的主體性地位得到充分展現(xiàn)。通過(guò)實(shí)際的案例內(nèi)容，使每位學(xué)生都深入了解案例，參與課堂。（2）教學(xué)方式具有較強(qiáng)的啟發(fā)性。通過(guò)案例教學(xué)，啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考、探索的思維模式，對(duì)于培養(yǎng)和提高研究生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力具有重要的意義。（3）貼近生活實(shí)際的案例內(nèi)容具有較強(qiáng)的應(yīng)用性。通過(guò)實(shí)際的食品安全案例，學(xué)生能在課堂接觸到實(shí)用性強(qiáng)的食品安全問(wèn)題，并嘗試具體的技術(shù)解決方案，縮短了從理論到實(shí)踐的距離。 （4）案例教學(xué)增強(qiáng)教師與學(xué)生以及學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)。鮮活的案例教學(xué)超越了理論和實(shí)際之間的鴻溝，學(xué)生可以認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)內(nèi)容的實(shí)用性，愿意與教師進(jìn)行交流和討論，從而增進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)。

6.案例教學(xué)的應(yīng)用效果。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在2022級(jí)和2023級(jí)食品加工與安全全日制專業(yè)碩士和非全日制專業(yè)碩士的課堂教學(xué)中實(shí)施了案例教學(xué)法，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于傳統(tǒng)“滿堂灌”的教學(xué)模式，案例教學(xué)法極大地調(diào)動(dòng)了研究生的學(xué)習(xí)積極性，使剛?cè)雽W(xué)的研究生學(xué)會(huì)了查閱中英文文獻(xiàn)資料的方法，學(xué)會(huì)了與團(tuán)隊(duì)合作分析問(wèn)題，并試圖形成自己獨(dú)到的見(jiàn)解。同時(shí)，研究生也對(duì)當(dāng)前重要的食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)，如色譜技術(shù)（氣相色譜、液相色譜）、質(zhì)譜技術(shù)（氣質(zhì)、液質(zhì)聯(lián)用）等的原理、設(shè)備以及各自的應(yīng)用場(chǎng)合有了更為深刻的認(rèn)識(shí)和理解，提高了理論聯(lián)系實(shí)際、解決實(shí)際問(wèn)題的實(shí)踐和應(yīng)用能力，在一定程度上為后期的畢業(yè)論文科研選題、畢業(yè)實(shí)驗(yàn)的順利開(kāi)展奠定了良好的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，得到了學(xué)生的一致好評(píng)。

綜上，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)專碩課程組在課程教學(xué)中采用了案例教學(xué)法，以精選貼近實(shí)際生活的、真實(shí)的、學(xué)生感興趣的、與食品安全密切相關(guān)的案例為切入點(diǎn)，探索了該方法在課程中的實(shí)踐應(yīng)用。教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，該方法將學(xué)生的被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)探索學(xué)習(xí)，從根本上解決了專碩研究生課堂參與度低的問(wèn)題，提高了研究生的學(xué)習(xí)積極性以及分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，取得了較好的教學(xué)效果。后續(xù)將繼續(xù)補(bǔ)充、細(xì)化教學(xué)案例，優(yōu)化教學(xué)方法，為培養(yǎng)復(fù)合型、應(yīng)用型和實(shí)踐型食品加工與安全技術(shù)綜合型人才做出更大的努力。

基金項(xiàng)目：內(nèi)蒙古自治區(qū)研究生教育教學(xué)改革項(xiàng)目“案例教學(xué)法在專碩研究生課程中的探索應(yīng)用——以《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)》課程為例”（JGCG2023060）。

作者簡(jiǎn)介：成培芳（1981-），女，漢族，內(nèi)蒙古包頭人，副教授，博士，研究方向?yàn)槭称繁ｕr與安全控制技術(shù)。

*通信作者：董同力嘎（1972-），男，蒙古族，內(nèi)蒙古通遼人，教授，博士，研究方向?yàn)楦叻肿硬牧稀⑹称繁ｕr與安全控制技術(shù)。