桂林米粉作為廣西傳統(tǒng)美食,不僅是一種地方特色飲食,更承載著歷史、文化和地域特色,悠久的歷史和豐富的文化內涵使其成為嶺南地區(qū)不可或缺的飲食文化代表。然而,隨著社會發(fā)展和市場變化,桂林米粉所面臨的挑戰(zhàn)也日益凸顯。傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代消費需求之間的平衡、市場競爭激烈以及品牌推廣與文化傳承之間的協(xié)調,成為擺在桂林米粉發(fā)展面前的重要問題。本文主要探討桂林米粉的傳承與發(fā)展策略,通過挖掘其歷史淵源、文化內涵,使桂林米粉這一地方特色美食能夠更好地融入現(xiàn)代社會,走向更廣闊的市場。
一、桂林米粉面臨的挑戰(zhàn)
1.制作工藝相對保守,缺乏創(chuàng)新元素。桂林米粉的制作工藝源自古老的傳統(tǒng)技藝,這種文化傳承使其成為一種獨特的食品。然而,隨著技術的進步,傳統(tǒng)工藝發(fā)展面臨著巨大的挑戰(zhàn)。比如,現(xiàn)代年輕消費者追求對不同口味的嘗試和更加多元化的飲食體驗,渴望品嘗新穎的口味、追求更健康的選擇,這種需求的變化對傳統(tǒng)制作工藝提出了挑戰(zhàn),桂林米粉等傳統(tǒng)美食只有不斷創(chuàng)新口味、調整制作工藝,才能在市場上贏得更大的機遇。
2.制作過程相對繁瑣,質量參差不齊。桂林米粉的制作工序繁瑣,對技術的要求較高,這是桂林米粉在發(fā)展過程中面臨的一項嚴峻挑戰(zhàn)。從原料準備開始,到糊化、擠壓、切割、煮制和調味等諸多環(huán)節(jié),每個步驟都需要制作人有精湛的技藝,對每一個環(huán)節(jié)都進行嚴格的控制,如果其中的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差,都會對最終產品的口感和品質造成較大的影響,這對消費者來說是一種不確定性,會影響他們對產品的信任度。
3.市場營銷投入較少,品牌知名度低。相較于其他傳統(tǒng)小吃(如柳州螺螄粉),桂林米粉的市場推廣和宣傳力度相對較弱,未能充分利用現(xiàn)代市場營銷工具和渠道,如社交媒體、數字營銷等,來擴大品牌知名度,限制了其與消費者之間的溝通和互動。另外,桂林米粉具有豐富的歷史文化、制作技藝或地域特色,但這些故事和獨特賣點并未得到有效傳播,這就使得消費者難以真正了解產品背后的文化內涵和特色,減弱了消費者對品牌的認同感。
二、桂林米粉的發(fā)展策略
1.挖掘歷史,尋找桂林米粉新賣點。桂林米粉作為一種美食,不僅口感獨特,更承載著悠久的歷史和文化底蘊,通過深入挖掘桂林米粉的起源、傳說、發(fā)展過程、與當地文化之間的聯(lián)系等,能夠發(fā)現(xiàn)前所未見的價值和特色,并使之成為新賣點。
首先,由專家學者舉辦歷史文化講座,分享并探討桂林米粉在地方文化中的地位、蘊含的文化意義,增進人們對它的了解和認同。除了分享桂林米粉的起源和傳承外,還可以對米粉的獨特制作工藝進行重點講解,包括如何掌握火候、精選米粉以及手工制作的藝術性。展示這些技藝細節(jié)不僅是對傳統(tǒng)的尊重,也是對桂林米粉精湛工藝和獨特口感的展示,能夠讓觀眾對其制作工藝有更深入的了解和認識,吸引更多人探索并體驗桂林米粉這一獨特的傳統(tǒng)美食。
其次,舉辦美食節(jié)活動,由各位廚師著重展示桂林米粉與其他口味和烹飪風格進行創(chuàng)意搭配的可能性,創(chuàng)造出更多新穎美味,體現(xiàn)出桂林米粉高度的適配性。
最后,研發(fā)預包裝的桂林米粉。要想擴大桂林米粉的知名度,必須走產業(yè)化發(fā)展道路,研發(fā)預包裝桂林米粉,實現(xiàn)批量生產。
2.多元銷售,擦亮桂林米粉新招牌。隨著互聯(lián)網技術的發(fā)展,產品的銷售方式正在經歷一場變革,傳統(tǒng)的依賴經銷商進行分銷的模式已逐漸被新興的多元經營策略所取代。隨著市場環(huán)境的變化,針對不同的消費場景開展多元化的銷售策略成為當務之急,桂林米粉也需要借此策略來擦亮自己的招牌。
比如,桂林米粉企業(yè)可以在淘寶、拼多多、京東等大型綜合電商平臺上開設店鋪,進行直播帶貨,拉近與消費者之間的距離,并發(fā)放優(yōu)惠券或限時折扣,激發(fā)消費者的購買欲望。此外,還可以開展探店活動,邀請美食網紅或知名主播深度參與,展示桂林米粉的制作過程、特色口感和獨特魅力,以吸引更多消費者的關注并激發(fā)其購買欲望。
3.宣傳推廣,塑造桂林米粉新個性。在營銷桂林米粉時,宣傳推廣是關鍵環(huán)節(jié),通過精準且多樣化的推廣活動,可以凸顯桂林米粉獨特的魅力和品牌形象。比如,商家可以在社交媒體上利用視覺化的展示形式,通過精彩的視頻和圖像呈現(xiàn)桂林米粉的制作過程和獨特魅力,視頻內容應突出傳統(tǒng)手工制作技藝,重點展現(xiàn)米粉的選擇、加工過程,以及傳統(tǒng)制作方法的獨特之處,將這一傳統(tǒng)美食的精髓傳遞給觀眾。同時,在社交媒體平臺上經常開展互動性的參與活動,拉近品牌與用戶的距離,提升用戶對品牌的認同感,擴大品牌的傳播范圍。
再如,生產企業(yè)也可以與當地旅游機構合作,在旅游景點周邊設置展覽區(qū)域,展示米粉的歷史淵源、制作技藝以及與當地文化之間的緊密聯(lián)系。在這里,游客不僅可以品嘗到正宗的桂林米粉,還可以參與到米粉的制作過程中。同時,還可以在景點中設立售賣區(qū)域,展示和銷售與米粉相關的紀念品,讓游客在離開之后依然記掛著這次獨特的體驗。這種深度融合將使桂林米粉與旅游景點更加緊密地聯(lián)系在一起,為游客提供更加豐富、多元的旅游體驗。
4.行業(yè)整合,打造桂林米粉區(qū)域品牌。行業(yè)整合是實現(xiàn)桂林米粉企業(yè)區(qū)域品牌化和產業(yè)鏈高效整合的有效方式,可以由政府牽頭建設桂林米粉產業(yè)基地,組織行業(yè)專家和職業(yè)院校教師進行產品研發(fā),并打造統(tǒng)一的形象,逐步形成區(qū)域品牌,讓消費者、投資者和合作伙伴對產品和服務產生認同感和信任度。整合工作應該從上游開始,讓合作社采取“六統(tǒng)一”的經營模式,即統(tǒng)一生產資料供應、統(tǒng)一播種、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一結算,確保大米原料質量的安全。然后要對大米從浸泡到干燥的每個生產環(huán)節(jié)進行優(yōu)化,以確保產品質量符合食品安全標準。對下游的整合則涉及拓展多樣化的銷售渠道,如團體客戶渠道、終端客戶渠道和電商渠道,與餐飲、零售和電商合作,以擴大市場覆蓋面。
打造區(qū)域品牌的過程中,食品企業(yè)要與當地政府、高校、行業(yè)協(xié)會、教育機構和金融機構合作,形成產業(yè)聯(lián)盟,實現(xiàn)資源共享、技術創(chuàng)新和市場拓展,共同推動米粉產業(yè)發(fā)展。比如,廣西內的桂林米粉食品企業(yè)可以利用桂林市職業(yè)學校的優(yōu)勢,成立桂林米粉產業(yè)學院,在開設烹飪專業(yè)的職業(yè)學校招收烹飪專業(yè)(桂林米粉方向)的學生,主要教學內容包括傳承桂林米粉技藝、學習粉店經營管理等,為桂林米粉技能人才的培養(yǎng)提供有力支撐。
5.政府扶持,推動桂林米粉國際化。政府在桂林米粉產業(yè)的發(fā)展過程中扮演著不可或缺的角色,為促進桂林米粉產業(yè)的傳承與發(fā)展,政府采取了一系列有力的扶持措施。首先,出臺了一系列政策文件和指導意見,如《桂林市人民政府關于桂林米粉產業(yè)發(fā)展的指導意見》和《桂林鮮濕類米粉加工技術規(guī)程》等10余項標準,這些文件為企業(yè)提升標準和質量提供了方向,并為產業(yè)發(fā)展提供了必要的基礎和財政支持。
其次,著力打造桂林米粉產業(yè)園區(qū),旨在整合資源為企業(yè)提供更廣闊的發(fā)展空間,助力技術創(chuàng)新和品牌建設。同時,政府鼓勵并支持成立桂林米粉產業(yè)發(fā)展基金,為有實力的企業(yè)提供資金支持。此外,桂林市市場監(jiān)管局還精心謀劃,聯(lián)合桂林市工業(yè)和信息化局、桂林市商務局、桂林米粉行業(yè)協(xié)會等探索建立桂林米粉產業(yè)高質量標準體系,以標準為抓手推動桂林米粉產業(yè)高質量發(fā)展。這不僅有助于提升整個行業(yè)的水平,也能夠促進企業(yè)間的合作和共同發(fā)展。
最后,積極推動桂林米粉產業(yè)國際化。桂林米粉作為一項綜合性產業(yè),在桂林市委、市政府的高度重視下,成為“一市一品”重點項目,使其從局限的“小特產”逐步發(fā)展成“大產業(yè)”,著力將桂林米粉打造成全球知名品牌。
綜上所述,在傳承與創(chuàng)新的交織中,桂林米粉煥發(fā)出新的活力與魅力。通過挖掘歷史、多元銷售、宣傳推廣和行業(yè)整合,能夠使桂林米粉在傳承文化的同時,在現(xiàn)代市場中展現(xiàn)出強大的生命力。
基金項目:2021年廣西壯族自治區(qū)級“八桂米粉師傅”勞務品牌專家工作室。
作者簡介:段文清(1973-),男,漢族,廣西陽朔人,正高級實習指導教師,大學本科,研究方向為桂菜桂點的傳承與發(fā)展。