桂林米粉作為廣西傳統(tǒng)美食，不僅是一種地方特色飲食，更承載著歷史、文化和地域特色，悠久的歷史和豐富的文化內涵使其成為嶺南地區(qū)不可或缺的飲食文化代表。然而，隨著社會發(fā)展和市場變化，桂林米粉所面臨的挑戰(zhàn)也日益凸顯。傳統(tǒng)制作工藝與現(xiàn)代消費需求之間的平衡、市場競爭激烈以及品牌推廣與文化傳承之間的協(xié)調，成為擺在桂林米粉發(fā)展面前的重要問題。本文主要探討桂林米粉的傳承與發(fā)展策略，通過挖掘其歷史淵源、文化內涵，使桂林米粉這一地方特色美食能夠更好地融入現(xiàn)代社會，走向更廣闊的市場。

一、桂林米粉面臨的挑戰(zhàn)

1.制作工藝相對保守，缺乏創(chuàng)新元素。桂林米粉的制作工藝源自古老的傳統(tǒng)技藝，這種文化傳承使其成為一種獨特的食品。然而，隨著技術的進步，傳統(tǒng)工藝發(fā)展面臨著巨大的挑戰(zhàn)。比如，現(xiàn)代年輕消費者追求對不同口味的嘗試和更加多元化的飲食體驗，渴望品嘗新穎的口味、追求更健康的選擇，這種需求的變化對傳統(tǒng)制作工藝提出了挑戰(zhàn)，桂林米粉等傳統(tǒng)美食只有不斷創(chuàng)新口味、調整制作工藝，才能在市場上贏得更大的機遇。

2.制作過程相對繁瑣，質量參差不齊。桂林米粉的制作工序繁瑣，對技術的要求較高，這是桂林米粉在發(fā)展過程中面臨的一項嚴峻挑戰(zhàn)。從原料準備開始，到糊化、擠壓、切割、煮制和調味等諸多環(huán)節(jié)，每個步驟都需要制作人有精湛的技藝，對每一個環(huán)節(jié)都進行嚴格的控制，如果其中的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，都會對最終產品的口感和品質造成較大的影響，這對消費者來說是一種不確定性，會影響他們對產品的信任度。

3.市場營銷投入較少，品牌知名度低。相較于其他傳統(tǒng)小吃（如柳州螺螄粉），桂林米粉的市場推廣和宣傳力度相對較弱，未能充分利用現(xiàn)代市場營銷工具和渠道，如社交媒體、數字營銷等，來擴大品牌知名度，限制了其與消費者之間的溝通和互動。另外，桂林米粉具有豐富的歷史文化、制作技藝或地域特色，但這些故事和獨特賣點并未得到有效傳播，這就使得消費者難以真正了解產品背后的文化內涵和特色，減弱了消費者對品牌的認同感。

二、桂林米粉的發(fā)展策略

1.挖掘歷史，尋找桂林米粉新賣點。桂林米粉作為一種美食，不僅口感獨特，更承載著悠久的歷史和文化底蘊，通過深入挖掘桂林米粉的起源、傳說、發(fā)展過程、與當地文化之間的聯(lián)系等，能夠發(fā)現(xiàn)前所未見的價值和特色，并使之成為新賣點。

首先，由專家學者舉辦歷史文化講座，分享并探討桂林米粉在地方文化中的地位、蘊含的文化意義，增進人們對它的了解和認同。除了分享桂林米粉的起源和傳承外，還可以對米粉的獨特制作工藝進行重點講解，包括如何掌握火候、精選米粉以及手工制作的藝術性。展示這些技藝細節(jié)不僅是對傳統(tǒng)的尊重，也是對桂林米粉精湛工藝和獨特口感的展示，能夠讓觀眾對其制作工藝有更深入的了解和認識，吸引更多人探索并體驗桂林米粉這一獨特的傳統(tǒng)美食。

其次，舉辦美食節(jié)活動，由各位廚師著重展示桂林米粉與其他口味和烹飪風格進行創(chuàng)意搭配的可能性，創(chuàng)造出更多新穎美味，體現(xiàn)出桂林米粉高度的適配性。

最后，研發(fā)預包裝的桂林米粉。要想擴大桂林米粉的知名度，必須走產業(yè)化發(fā)展道路，研發(fā)預包裝桂林米粉，實現(xiàn)批量生產。

2.多元銷售，擦亮桂林米粉新招牌。隨著互聯(lián)網技術的發(fā)展，產品的銷售方式正在經歷一場變革，傳統(tǒng)的依賴經銷商進行分銷的模式已逐漸被新興的多元經營策略所取代。隨著市場環(huán)境的變化，針對不同的消費場景開展多元化的銷售策略成為當務之急，桂林米粉也需要借此策略來擦亮自己的招牌。

比如，桂林米粉企業(yè)可以在淘寶、拼多多、京東等大型綜合電商平臺上開設店鋪，進行直播帶貨，拉近與消費者之間的距離，并發(fā)放優(yōu)惠券或限時折扣，激發(fā)消費者的購買欲望。此外，還可以開展探店活動，邀請美食網紅或知名主播深度參與，展示桂林米粉的制作過程、特色口感和獨特魅力，以吸引更多消費者的關注并激發(fā)其購買欲望。

3.宣傳推廣，塑造桂林米粉新個性。在營銷桂林米粉時，宣傳推廣是關鍵環(huán)節(jié)，通過精準且多樣化的推廣活動，可以凸顯桂林米粉獨特的魅力和品牌形象。比如，商家可以在社交媒體上利用視覺化的展示形式，通過精彩的視頻和圖像呈現(xiàn)桂林米粉的制作過程和獨特魅力，視頻內容應突出傳統(tǒng)手工制作技藝，重點展現(xiàn)米粉的選擇、加工過程，以及傳統(tǒng)制作方法的獨特之處，將這一傳統(tǒng)美食的精髓傳遞給觀眾。同時，在社交媒體平臺上經常開展互動性的參與活動，拉近品牌與用戶的距離，提升用戶對品牌的認同感，擴大品牌的傳播范圍。

再如，生產企業(yè)也可以與當地旅游機構合作，在旅游景點周邊設置展覽區(qū)域，展示米粉的歷史淵源、制作技藝以及與當地文化之間的緊密聯(lián)系。在這里，游客不僅可以品嘗到正宗的桂林米粉，還可以參與到米粉的制作過程中。同時，還可以在景點中設立售賣區(qū)域，展示和銷售與米粉相關的紀念品，讓游客在離開之后依然記掛著這次獨特的體驗。這種深度融合將使桂林米粉與旅游景點更加緊密地聯(lián)系在一起，為游客提供更加豐富、多元的旅游體驗。

4.行業(yè)整合，打造桂林米粉區(qū)域品牌。行業(yè)整合是實現(xiàn)桂林米粉企業(yè)區(qū)域品牌化和產業(yè)鏈高效整合的有效方式，可以由政府牽頭建設桂林米粉產業(yè)基地，組織行業(yè)專家和職業(yè)院校教師進行產品研發(fā)，并打造統(tǒng)一的形象，逐步形成區(qū)域品牌，讓消費者、投資者和合作伙伴對產品和服務產生認同感和信任度。整合工作應該從上游開始，讓合作社采取“六統(tǒng)一”的經營模式，即統(tǒng)一生產資料供應、統(tǒng)一播種、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一結算，確保大米原料質量的安全。然后要對大米從浸泡到干燥的每個生產環(huán)節(jié)進行優(yōu)化，以確保產品質量符合食品安全標準。對下游的整合則涉及拓展多樣化的銷售渠道，如團體客戶渠道、終端客戶渠道和電商渠道，與餐飲、零售和電商合作，以擴大市場覆蓋面。

打造區(qū)域品牌的過程中，食品企業(yè)要與當地政府、高校、行業(yè)協(xié)會、教育機構和金融機構合作，形成產業(yè)聯(lián)盟，實現(xiàn)資源共享、技術創(chuàng)新和市場拓展，共同推動米粉產業(yè)發(fā)展。比如，廣西內的桂林米粉食品企業(yè)可以利用桂林市職業(yè)學校的優(yōu)勢，成立桂林米粉產業(yè)學院，在開設烹飪專業(yè)的職業(yè)學校招收烹飪專業(yè)（桂林米粉方向）的學生，主要教學內容包括傳承桂林米粉技藝、學習粉店經營管理等，為桂林米粉技能人才的培養(yǎng)提供有力支撐。

5.政府扶持，推動桂林米粉國際化。政府在桂林米粉產業(yè)的發(fā)展過程中扮演著不可或缺的角色，為促進桂林米粉產業(yè)的傳承與發(fā)展，政府采取了一系列有力的扶持措施。首先，出臺了一系列政策文件和指導意見，如《桂林市人民政府關于桂林米粉產業(yè)發(fā)展的指導意見》和《桂林鮮濕類米粉加工技術規(guī)程》等10余項標準，這些文件為企業(yè)提升標準和質量提供了方向，并為產業(yè)發(fā)展提供了必要的基礎和財政支持。

其次，著力打造桂林米粉產業(yè)園區(qū)，旨在整合資源為企業(yè)提供更廣闊的發(fā)展空間，助力技術創(chuàng)新和品牌建設。同時，政府鼓勵并支持成立桂林米粉產業(yè)發(fā)展基金，為有實力的企業(yè)提供資金支持。此外，桂林市市場監(jiān)管局還精心謀劃，聯(lián)合桂林市工業(yè)和信息化局、桂林市商務局、桂林米粉行業(yè)協(xié)會等探索建立桂林米粉產業(yè)高質量標準體系，以標準為抓手推動桂林米粉產業(yè)高質量發(fā)展。這不僅有助于提升整個行業(yè)的水平，也能夠促進企業(yè)間的合作和共同發(fā)展。

最后，積極推動桂林米粉產業(yè)國際化。桂林米粉作為一項綜合性產業(yè)，在桂林市委、市政府的高度重視下，成為“一市一品”重點項目，使其從局限的“小特產”逐步發(fā)展成“大產業(yè)”，著力將桂林米粉打造成全球知名品牌。

綜上所述，在傳承與創(chuàng)新的交織中，桂林米粉煥發(fā)出新的活力與魅力。通過挖掘歷史、多元銷售、宣傳推廣和行業(yè)整合，能夠使桂林米粉在傳承文化的同時，在現(xiàn)代市場中展現(xiàn)出強大的生命力。

基金項目：2021年廣西壯族自治區(qū)級“八桂米粉師傅”勞務品牌專家工作室。

作者簡介：段文清（1973-），男，漢族，廣西陽朔人，正高級實習指導教師，大學本科，研究方向為桂菜桂點的傳承與發(fā)展。