馬冠生 王小丹

微波爐是日常生活中常見的家用電器之一，多用于復(fù)熱和加熱制作食品。一些消費者擔(dān)心使用微波爐烹飪或復(fù)熱食物不安全，食物中的營養(yǎng)成分會發(fā)生變化。

微波爐加熱食物的原理

微波是指頻率在0.3～300千兆赫茲、波長為0.001～1米的電磁波，屬于非電離輻射電磁波。

微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業(yè)用電器，食物吸收微波后將電磁能轉(zhuǎn)化為熱能，通過攪拌器的旋轉(zhuǎn)以及爐內(nèi)壁的反射，可實現(xiàn)從各個方向高效加熱食物，具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優(yōu)點。

對人體健康的影響

大量科學(xué)實驗證實，從正規(guī)渠道購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的微波爐，并正確操作是安全的，不會對人體健康產(chǎn)生影響。

關(guān)于“微波輻射” 微波不同于X射線或γ射線，其為非電離輻射電磁波，頻率波長與我們生活中常見的無線電波（廣播、電視、導(dǎo)航等）接近，且微波光子能量極其微弱，遠低于分子間的弱相互作用，無法破壞分子共價鍵，不會破壞物質(zhì)結(jié)構(gòu)，因此不需要擔(dān)心微波輻射風(fēng)險。

關(guān)于“微波泄漏” 微波爐在生產(chǎn)與設(shè)計時都設(shè)有金屬壁與金屬網(wǎng)，可將微波限制在微波爐腔內(nèi)，避免了微波泄漏。因此，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的微波爐是安全的，消費者可放心使用。

關(guān)于“微波食品有害” 相比其他加熱方式，微波加熱可提高升溫速率，縮短加熱時間，更有利于對食物營養(yǎng)成分的保留。

使用時應(yīng)注意的事項

使用微波爐前應(yīng)仔細閱讀說明書，正確規(guī)范使用。

微波食物有講究 帶皮或帶殼的堅果、帶殼的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進行烹飪或復(fù)熱。這些食物內(nèi)部受熱膨脹速度比外部要快，加熱后還會快速產(chǎn)生很多水蒸氣，無法釋放，容易產(chǎn)生高壓，引起食物爆炸。葡萄等含高水分且外形大小相似的食物也不能用微波爐加熱，否則容易在微波場下產(chǎn)生等離子體火焰，引發(fā)火災(zāi)。

容器選擇應(yīng)謹慎 放入微波爐的容器應(yīng)選擇微波爐專用塑料容器，或無金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具都不能放入微波爐中加熱，包括錫紙、鋁箔等。同時，應(yīng)避免選用完全封閉的容器，否則加熱過程中熱量不易釋放，容易導(dǎo)致容器內(nèi)壓力過高，引發(fā)爆裂燙傷。