董睿，沈奕嵐

（浙江財(cái)經(jīng)大學(xué) 東方學(xué)院，浙江 杭州 310013）

1 茶文化的歷史發(fā)展與內(nèi)涵

1.1 茶文化歷史發(fā)展

中國(guó)茶文化悠久且深厚，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的國(guó)家，茶樹的起源至少已有六、七萬年的歷史，關(guān)于人類發(fā)現(xiàn)茶葉、開始飲茶的歷史便可追溯千年。關(guān)于茶的記載可上溯至中國(guó)最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》，文中記載道：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！碧拼牟鑼W(xué)家、茶文化奠基人陸羽則在《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！弊阋宰C明了我國(guó)茶源之久[1]。

西周時(shí)期，晉國(guó)常璩在《華陽國(guó)志·巴志》記載：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。”表明武王伐紂時(shí)期，巴蜀國(guó)已經(jīng)開始用茶作為貢品獻(xiàn)于朝廷，此書中亦記載當(dāng)時(shí)已出現(xiàn)人工栽培的茶園。有關(guān)于茶確切的記載，則來自秦漢時(shí)期，西漢王褒撰寫的《僮約》，文中記載：“膾魚炮鱉，烹茶盡具”；“牽犬販鵝，武陽買茶”。這是我國(guó)，乃至全世界最早有關(guān)于種茶、飲茶和買茶的記載。

隋唐時(shí)期，隨著茶葉飲用方式的革新，茶葉市場(chǎng)的火熱與貢茶的出現(xiàn)，直接推動(dòng)了茶葉種植、加工和器具生產(chǎn)等方面的發(fā)展。飲茶習(xí)俗風(fēng)靡社會(huì)各個(gè)階層，唐朝對(duì)烹煮茶葉的程序和用料、飲茶空間環(huán)境逐漸講究。直至盛唐，茶文化與禪宗、科舉制度、詩(shī)詞歌賦、貢茶禁酒均一一掛鉤，有所相關(guān)。

宋朝時(shí)期，茶文化發(fā)展至興盛，蔚然形成濃厚的茶文化品位。朝中設(shè)有茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶分有嚴(yán)格等級(jí)；尋常百姓家亦有“不同事宜，沏不同茶，喚不同名”。期間，關(guān)于茶的學(xué)術(shù)研究更是達(dá)到了頂峰。南宋時(shí)期，南北茶飲文化相互碰撞、交融，出現(xiàn)茶館文化，臨安城（今杭州）茶館更是晝夜生意火爆，進(jìn)而衍生出“斗茶”“分茶”“繡茶”等飲茶方式，極大促進(jìn)茶文化的發(fā)展與普及。

如今，我國(guó)每年茶葉產(chǎn)量可觀，豐富的物質(zhì)、技術(shù)基礎(chǔ)為茶文化的傳承發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。南宋的臨安城，現(xiàn)代的杭州作為中國(guó)茶都，則集合了茶品、茶者、茶區(qū)、茶文化、茶教育、茶科技、茶旅游等多方面元素，高度融合地方經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)和文旅，形成了具有多邊特色的茶文化產(chǎn)業(yè)群，亦可稱之為茶文化研究交流中心。

1.2 茶文化內(nèi)涵

茶與咖啡、可可合稱為世界三大飲品，亦是中國(guó)的國(guó)飲。中國(guó)對(duì)茶的食用研究從秦漢的“茶為藥用”，到西漢的局部地區(qū)開始興起飲茶風(fēng)俗，再到唐宋明三代發(fā)展，成就了“唐煮、宋點(diǎn)、明泡”，其中現(xiàn)代飲茶方式與“明泡”一脈相承，其中體現(xiàn)的不僅僅是茶本身味道的“清香甘冽”，最重要的是反映一代代中國(guó)人愛茶、樂茶和好茶的高尚思想品德和“廉、美、和、敬”的言行、德行[2]。

茶文化對(duì)世界的影響，亦是始于中國(guó)。古絲綢之路將茶傳至西域、中亞地區(qū)；唐朝，中國(guó)的茶作為一種文化載體傳入日本、朝鮮以及東南亞等國(guó)家；至十六世紀(jì)，茶文化被帶到歐洲、美洲等國(guó)家。茶能夠影響世界人民日常飲用習(xí)慣的原因除了基礎(chǔ)的飲品解渴功能之外，更多的是制茶、品茶、談茶過程中對(duì)人心靈的洗滌和沉淀，品的是千年茶文化的底蘊(yùn)和對(duì)人生的思索。

杭州茶文化內(nèi)涵是基于中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)和傳統(tǒng)哲學(xué)思想。在茶道中，人們追求心神安靜，通過一道道制茶工序感受、品鑒茶葉，感受所處環(huán)境的空幽、自然之美，達(dá)到身心合一的境界。這亦反映出儒家、道家等哲學(xué)觀念對(duì)地方茶文化潛移默化的影響。

杭州茶文化通過將自然與人文相結(jié)合的方式，反映出人與自然應(yīng)惺惺相惜、和諧共生的處世態(tài)度。杭州的“三面云山一面城”格局，地勢(shì)北高南低，恰到好處的氣候特征和山水環(huán)境為茶樹的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，茶農(nóng)完整的采茶、制茶工藝體系，完善且成熟的地方品茶技藝，將杭州茶葉品質(zhì)和內(nèi)涵推到高處。

杭州茶文化以其濃厚的歷史底蘊(yùn)，為世界茶藝帶來了別具一格的藝術(shù)感受，豐富了茶道內(nèi)涵，體現(xiàn)了沉淀數(shù)千年中華文明的精髓。

2 現(xiàn)代茶空間設(shè)計(jì)思路

2.1 茶空間的定義

茶空間作為人們制茶、飲茶、論茶所處的公共空間和充斥著茶文化藝術(shù)氛圍的統(tǒng)稱。既可以指代室內(nèi)、景觀等物理茶空間，又能夠指代與茶藝、茶道等茶文化相關(guān)的系列元素，是茶技展示、茶具使用和焚香、品茗、鼓琴等人文藝術(shù)展示的統(tǒng)稱。茶空間除了滿足茶客飲茶的基礎(chǔ)功能外，通常會(huì)在空間中營(yíng)造“心神合一”的情感氛圍。通常分為兩種流派，一種強(qiáng)調(diào)與自然的溝通，極簡(jiǎn)極美；另一種強(qiáng)調(diào)與高雅藝術(shù)品位的契合，極奢極華。但兩種流派的共性均是締造茶文化的精神空間。

2.2 茶空間的意義

從茶文化開始萌芽之際，歷代文人所追求的中式美學(xué)趣致均同“茶”元素息息相關(guān)。尤其在茶文化達(dá)到高潮的唐宋時(shí)期，各地均已形成具有地方特色和特征的雅客飲茶習(xí)俗習(xí)慣，可見當(dāng)時(shí)的茶文化空間已在社會(huì)占據(jù)重要的地位，相關(guān)題材的詩(shī)詞歌賦的數(shù)量、質(zhì)量很好證明此點(diǎn)。各地格局不一、風(fēng)格獨(dú)特的茶空間造型亦成為了古人審美品味傳達(dá)的重要方式，代代傳承演進(jìn)，延續(xù)至今。在當(dāng)代茶空間設(shè)計(jì)中，需要繼續(xù)傳承傳統(tǒng)的哲學(xué)思想和審美觀念，形成了現(xiàn)代文人審美的共性特征[3]。

2.3 現(xiàn)代茶空間的設(shè)計(jì)方式

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，人們的物質(zhì)生活條件得到了極大的改善，人們逐漸開始強(qiáng)調(diào)精神文化追求，特別是對(duì)于審美的追求、態(tài)度和行為會(huì)根據(jù)個(gè)人、市場(chǎng)和社會(huì)整體風(fēng)氣等方面因素而產(chǎn)生變化和影響。因此，現(xiàn)代茶空間在注重室內(nèi)外空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，需要圍繞用戶的需求體驗(yàn)感為核心，在尊重茶文化歷史的基礎(chǔ)上，進(jìn)行商業(yè)茶空間的綜合考量設(shè)計(jì)，滿足用戶對(duì)茶空間的體驗(yàn)需求和傳統(tǒng)審美需求[4]。

3 杭州茶文化空間設(shè)計(jì)應(yīng)用

3.1 杭州茶文化空間設(shè)計(jì)定位

杭州西湖作為世界級(jí)文化景觀遺產(chǎn)，其中六大申遺要素包括了龍井茶園和茶文化史跡，彰顯杭州茶文化底蘊(yùn)的深厚。開展杭州茶文化空間設(shè)計(jì)應(yīng)用研究，有利于加深人們對(duì)杭州、對(duì)茶文化、對(duì)茶文化空間更深層次的理解和認(rèn)識(shí)，助推相關(guān)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

杭州茶文化空間的設(shè)計(jì)需要保證本土文化精髓的植入，在弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，清晰地表達(dá)茶空間的設(shè)計(jì)意圖和用途，靈活運(yùn)用現(xiàn)代科技和材料，保證整體空間的功能性。既能夠尊重傳統(tǒng)中式審美體系，又能夠保證空間的適宜性和功能性，是整體設(shè)計(jì)中最重要和最具挑戰(zhàn)性的一環(huán)。

3.2 杭州茶文化空間設(shè)計(jì)實(shí)踐

杭州作為南宋時(shí)期都城所在地，其城市風(fēng)貌具備宋風(fēng)遺韻，茶文化作為本次設(shè)計(jì)的核心因素，將以宋韻主題為背景，依據(jù)“五感康養(yǎng)”設(shè)計(jì)概念，生成一套基于歸納和抽象原型的茶空間設(shè)計(jì)形式，傳承和普及宋韻茶文化。

設(shè)計(jì)將基于空間設(shè)計(jì)、設(shè)計(jì)心理學(xué)理論，以人的感官感知為基礎(chǔ)，從視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺和感覺六大要素出發(fā)，圍繞“五感康養(yǎng)”的概念，探索設(shè)計(jì)多維度、多元素的杭州茶文化空間。

3.2.1 功能分區(qū)?；凇八窝盼锏?，禪宗至簡(jiǎn)”主題，從所屬的茶文化、空間藝術(shù)、療愈科學(xué)三個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行空間比例分配，設(shè)計(jì)三層空間?？紤]茶空間功能的異同性，將茶空間劃分為展示區(qū)、制茶區(qū)和品茶區(qū)。展示區(qū)以茶具為主，一方面裝飾和豐富空間，另一方面展現(xiàn)茶空間獨(dú)特的宋韻審美情趣，設(shè)計(jì)中不宜采用過于沉重復(fù)雜的形式，以功能性為主，輔以簡(jiǎn)潔大氣的外觀，簡(jiǎn)潔大方的色彩。可以增設(shè)屏風(fēng)強(qiáng)調(diào)空間的秩序感；制茶區(qū)以專業(yè)茶人制作用戶需要品鑒的茶類為主，屬于制作區(qū)域；品茶區(qū)則可以根據(jù)用戶需求增設(shè)茶藝表演、茶葉沖泡等品茶體驗(yàn)項(xiàng)目。（見圖1）

圖1 功能結(jié)構(gòu)分析圖

3.2.2 空間陳設(shè)。使用傳統(tǒng)的茶室、茶具和家具陳設(shè)，賦予空間統(tǒng)一且協(xié)調(diào)的感覺；陳設(shè)南宋時(shí)期風(fēng)格的茶文化相關(guān)字畫等達(dá)到“茶韻”氛圍。茶空間整體的陳設(shè)能夠充分體現(xiàn)茶文化的精神，即“和諧、清澈、莊重、寧?kù)o”，將用戶帶入到“人與自然的融合，追求天人合一”的超然境界。建筑材料是表達(dá)自然的一個(gè)不可缺少的元素，選擇貼近天然原生態(tài)的材質(zhì)，如“原木、石材、竹子、棉麻和陶瓷”以保留天然本質(zhì)的效果。（見圖2）

圖2 室內(nèi)效果圖

3.2.3 公共空間。室外空間的景觀重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)自然，依山傍水，以人行道路為媒介，行至其中，聞茶樹之清香，聆聽水的濺射聲，體驗(yàn)用戶沉浸式融入周邊自然環(huán)境，潛移默化中創(chuàng)造出人與自然和諧統(tǒng)一的空間。人文氣息的裝飾造型能夠讓景觀空間在細(xì)節(jié)處打動(dòng)人心，將“花草樹木”、“蟲魚鳥獸”、“山川河流”等元素轉(zhuǎn)譯成為用于茶文化空間景觀的裝飾實(shí)物，營(yíng)造自然的“神意”和“俠氣”，引領(lǐng)茶客感受人文氣息。（見圖3）

圖3 室外景觀空間概念圖

3.2.4 空間氛圍。宋朝時(shí)期，香文化與“品茶、插花、掛畫”被視作怡情養(yǎng)性的君子四般雅事。香文化是文人墨客、香居雅士不可缺少的一種文化范疇，將器具美學(xué)、嗅覺美學(xué)與之融合，探尋宋韻品茶聞香之雅事。室內(nèi)空間將通過使用與茶品、氣氛相適宜的香料，通過古風(fēng)香爐（見圖4）將其呈現(xiàn)，改變?cè)械沫h(huán)境氣場(chǎng)，升華內(nèi)在的精神，更好的傳襲宋代美學(xué)。

圖4 室內(nèi)“古風(fēng)香爐”效果圖

4 結(jié)語

茶文化凝練了世代人民的智慧、心血，發(fā)展至今，儼然成為一個(gè)龐大的文化體系，包羅萬象。這恰巧折射出茶文化所蘊(yùn)涵的是中華民族對(duì)美好事物本質(zhì)的追求和對(duì)人文精神詮釋。通過解讀茶文化發(fā)展內(nèi)涵，結(jié)合現(xiàn)代茶空間設(shè)計(jì)思路，在滿足制茶、品茶和論茶的基本功能的茶空間基礎(chǔ)上，將杭州的宋韻茶文化元素貫穿其中，依據(jù)“五感康養(yǎng)”概念方法，激發(fā)用戶對(duì)杭州宋韻茶文化史、茶道史和茶道精神的關(guān)注，錘煉自身同茶葉般“堅(jiān)韌，守節(jié)”的道德品行，有利于擴(kuò)充茶文化空間的實(shí)際功能，也有利于拓寬茶文化的維度，推動(dòng)和發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀茶文化的傳承創(chuàng)新工作。