王玥　范嫚軒

摘 要：在當下多元化的社會生活中，餐飲空間作為人們生活中不可缺少的一部分，在滿足基本功能的前提下，也需要提升氛圍感，滿足人們精神生活的多樣化要求，給予人們更多樣的空間體驗。餐飲空間設計中，可通過巧妙的設計手法來傳遞故事和情感，提升顧客的就餐體驗，從而達到吸引客流量的目的。探討餐飲空間設計中敘事性表達的應用及其創(chuàng)新與發(fā)展趨勢，分析如何根據(jù)餐廳主題通過對燈光色溫、顏色、材質(zhì)、聲音等的巧妙安排進行敘事性表達，結(jié)合敘事性表達的理論基礎(chǔ)、實踐案例分析，揭示敘事性表達在餐飲空間設計中的獨特價值。

關(guān)鍵詞：空間設計；敘事性；餐飲

從古至今，人們都比較講究吃的藝術(shù)。這種藝術(shù)享受既包括味覺上的體驗，也包含視覺上的體驗。人們對餐飲行業(yè)的關(guān)注日益增長，這源自時代的不斷變遷和國內(nèi)經(jīng)濟的迅速發(fā)展，以及人們生活水準的持續(xù)提升。人們從簡單的吃飽逐漸將“吃”提升到了味覺、視覺享受。用餐者需求的提高，將使餐飲空間設計面臨巨大的挑戰(zhàn)。如今，餐飲空間的設計風格更加多樣化，東方傳統(tǒng)的古典設計風格、現(xiàn)代設計風格等都出現(xiàn)在大眾視野中，但部分餐飲空間給顧客的空間體驗并不是很好。針對此種情況，可用敘事性的設計語言，創(chuàng)造故事性表達，讓顧客參與其中，打造動態(tài)空間。

一、國內(nèi)外餐飲空間設計的現(xiàn)狀與趨勢

餐飲空間能夠從一定程度上反映當下社會的發(fā)展狀況，體現(xiàn)居民的生活水平。近年來，許多學者致力于探討敘事性設計在商業(yè)空間中的重要性，并產(chǎn)生了許多有意義的成果。在國外，敘事環(huán)境設計專業(yè)的相關(guān)課程在中央圣馬丁藝術(shù)與設計學院得到了開設。該學院的這個專業(yè)旨在研究將空間作為一種媒介來應用于敘事環(huán)境和體驗設計的范疇，通過融合感官設計和交互設計，實現(xiàn)故事的傳達。此外，倫敦傳媒學院提供的一門本科課程——Design for Branded Spaces，其目標是培養(yǎng)學生成為空間體驗設計領(lǐng)域的優(yōu)秀專業(yè)人士。這些優(yōu)秀的院校針對敘事性空間設計培養(yǎng)教育出了一批優(yōu)秀的設計師，其間也涌現(xiàn)了很多優(yōu)秀的作品。例如，位于西班牙巴倫西亞的El Camerino餐廳，就是設計師以餐廳名和多年來貫徹的想法為基礎(chǔ)進行設計的，旨在為El Camerino餐廳提供一個整體而連貫的設計概念。這也是此設計的挑戰(zhàn)所在。

中國改革開放以來，經(jīng)濟高速發(fā)展，城市建設日新月異。然而，由于歷史形成的城市規(guī)劃和建設的路徑依賴，許多城市的建筑面貌過于相似，許多商業(yè)空間過于模塊化、同質(zhì)化，沒有自己的特色。餐飲空間設計在中國已有悠久的歷史，主要滿足人們吃飽、吃好的需求。隨著現(xiàn)代科技、經(jīng)濟的發(fā)展，單一功能的餐飲空間已經(jīng)不能滿足人們更多樣化的需求。因此，現(xiàn)代餐飲空間設計逐漸得到重視，越來越多的餐飲空間擁有了鮮明的主題和復合的功能。但縱然是主題鮮明的餐飲空間設計，經(jīng)過長時間的經(jīng)營，也會使消費者出現(xiàn)視覺及審美疲勞，從而對餐廳效益造成較大影響。近年來，國內(nèi)有很多學者借助于國外相關(guān)研究成果開展了敘事性空間的研究，例如中南大學建筑與城市規(guī)劃系主任、教授、博士生導師張楠。自1985年以來，他出版了7本個人專著，主持并完成了國家自然科學基金項目——歷史城區(qū)敘事空間環(huán)境量化研究（2012—2015年），為敘事空間研究做出了很大貢獻。然而，當前學界對于餐飲空間的敘事性研究卻稍顯不足。針對這一不足，本文在介紹敘事性設計和餐飲空間的基礎(chǔ)上提出了針對餐飲空間的敘事性設計策略，從而為該研究提供些許參考。

二、敘事性設計的理論基礎(chǔ)

（一）敘事性設計的基本概念

作為文學體裁的一種，敘事這一手段通過有邏輯性的文字將故事中的諸多要素具體地呈現(xiàn)在讀者的腦海中。這些要素包括時代背景、人物、場景、情節(jié)、起因、經(jīng)過和結(jié)果等。讀者可以憑借這些信息，在時間維度上跟隨作者的創(chuàng)作思路，獲得一種獨特的閱讀體驗，仿佛身臨其境。在空間中通過燈光、材質(zhì)、工藝、設計語言等營造氛圍來講故事，比二維文字和圖片更加容易使人產(chǎn)生沉浸感。敘事空間設計，強調(diào)通過三維的空間構(gòu)建一個或一套系統(tǒng)，使得觀者可以獲得輕松流暢，如同讀故事一般的體驗，探索如何將故事與時間在空間中進行很好的表達，以達到引人入勝的效果。敘事性設計能使作品更富有情感、文化性，也更能夠展現(xiàn)個人風格。

（二）敘事性設計在餐飲空間設計中的表達

餐飲空間中，敘事性設計手法能夠連接餐飲空間與消費者的情感，讓餐飲空間與消費者的情感與精神產(chǎn)生互動，用創(chuàng)造者想要表達的故事來進行設計內(nèi)容的展現(xiàn)，不只為功能而設計。打造敘事性餐飲空間的語境構(gòu)造關(guān)鍵是空間，將故事、事件和人物行為進行解構(gòu)重組，以一種空間思維的方式去理解，將會得到屬于自己的獨特敘事空間。敘事性的表達可以從兩個維度進行，可以講述小說、電影、歷史故事、詩詞等，也可以以人物內(nèi)心情感的訴說為依托，在精神層面給予消費者以影響。

三、敘事性表達在餐飲空間設計中的實踐探索

（一）故事線索的構(gòu)建

進入一個空間，就像進入一個故事中，時間維度是敘事空間中的重要一環(huán)，打造空間中的故事線。只有當故事的敘述順序和情節(jié)安排妥當，空間從被動的故事載體轉(zhuǎn)化為主動的講述者時，敘事空間真正的意義才得以展現(xiàn)，形成連續(xù)的情節(jié)，使顧客有序地經(jīng)過空間的各個部分，獲得更有條理、流暢的空間體驗。在餐飲空間設計中，首先需明確餐廳定位以及想要傳達的故事，從而展現(xiàn)餐廳的內(nèi)涵，明確故事的核心，突出敘事空間的主題性。然后，創(chuàng)造出一條故事時間線，將二維的素材轉(zhuǎn)化為三維空間的敘事方式，并把人、事、物進行解構(gòu)，重新按照故事的發(fā)展排列。這樣，餐飲空間就有了時間線，空間就可以變?yōu)楣适碌闹v述者。顧客可以通過餐廳動線和布局感受到故事內(nèi)容，從而獲得更好的體驗。位于廣州的椰子雞火鍋餐廳——椰客，餐廳設計以“在大海中漂流的椰子”為故事線索，“椰客”諧音“椰殼”，餐廳的入口處是“椰殼”造型，穿過金屬框架打造的椰殼，進入內(nèi)部便是海洋風光，天花板融入了海浪元素。云啟西餐廳是坐落于貴陽花溪區(qū)的一處舊改餐廳，以玉蘭花的寓意為故事線索展開設計。為了懷念1997年街道邊種滿的玉蘭花，整個空間以玉蘭花為形進行設計。根據(jù)戶外空間屬性，精選防水面料定制原創(chuàng)插畫《云起女孩》，搭配傘狀燈，仿佛女孩在傘內(nèi)舞動，給人一種浪漫美妙的感覺。

（二）色彩的搭配與情感共鳴

餐飲空間當中的敘事性表達還可以通過色彩的運用來實現(xiàn)。人能感覺到色彩的情感是因為日積月累的視覺經(jīng)驗，當經(jīng)驗與視覺相互呼應時，就會激發(fā)人們內(nèi)心的情感。不同色彩能夠傳遞不同的情感和氛圍。比如，餐廳使用暖色會給人一種溫暖和舒適的感覺，適合用來營造浪漫的氛圍；冷色調(diào)則會給人一種清新和現(xiàn)代的感覺，適合用來展示時尚和潮流。通過精心選擇和搭配色彩，可以讓顧客在進入餐廳時就能夠獲得一種獨特的情感體驗。以餐廳定位和故事基調(diào)為前提，運用色彩心理學、燈光色溫與顏色的原理搭配出符合餐廳的色彩，營造出舒適的就餐氛圍。合適的色彩搭配可以讓顧客在進入餐廳時就能夠感受到一種獨特的情感體驗。廣州的椰子雞火鍋餐廳——椰客，在色彩搭配上，整個空間的基礎(chǔ)色調(diào)是沙灘的淺卡其色，將代表大海的深藍色、淺藍色以及代表椰殼的棕色作為輔助色，給空間注入清新、自然、時尚、輕奢的氣息，再搭配黃銅金屬色，讓清新的空間增添了穩(wěn)重感和品質(zhì)感。云啟西餐廳在色彩運用上，從成熟的玉蘭花中汲取靈感，搭配流行的洋紅色，與飽含生機的綠色進行碰撞，再以低飽和度的米色進行平衡，冷暖交替，和諧對話，形成獨特的場景氛圍。

（三）不同情節(jié)的氛圍營造

氛圍營造可以調(diào)動人們的情緒，帶來不同的體驗。在建筑空間中構(gòu)建敘事性場景時，可以通過燈光效果等對空間氛圍進行多樣化的營造，如典雅的、歡樂的、舒緩的等等。空間布局和流線設計也能夠影響場景氛圍，如一個寬敞的空間可以使人感到自由和放松，而一個狹窄的空間，可以使人有親密和私密的感覺?？梢酝ㄟ^設置隔斷物等方式，來營造出不同層次的、不同情節(jié)的空間氛圍，給顧客帶來與眾不同的用餐體驗。而在空間層次的打造上，可以采用循序漸進的方式。在進行餐飲空間敘事性設計時，需要結(jié)合餐廳本身想表達的故事和內(nèi)容，在設計出恰當?shù)牟蛷d風格的同時，根據(jù)故事主題來營造出合適的氛圍，使顧客獲得沉浸式體驗。椰客餐廳在形態(tài)演變上，基于椰樹葉子、椰樹、椰殼、海灘、海浪等的形態(tài)提煉元素，非常有創(chuàng)意，突破了傳統(tǒng)空間形態(tài)，又在氛圍上呼應品牌主旨。例如，餐廳墻上掛置的大椰樹葉子就彰顯著椰子雞綠色、健康、自然的產(chǎn)品特性，墻上的標語“不接受有水分的人生”也表達了餐廳的品牌文化。云啟西餐廳在空間層次上，以花瓣的造型為依托，采用曲線線條來劃分空間，給人一種靈動的感覺，并運用拱形元素，營造出一種古典的美感，空間序列層次分明。

（四）記憶營造

“記憶之場”是法國歷史學家皮埃爾·諾拉對具有記憶性的場所的定義。他認為，一些建筑結(jié)構(gòu)，比如博物館，可以將抽象的記憶“檔案式”地儲存起來。人們通常會對自己認為特殊的場景、氣味、音樂等因素產(chǎn)生深刻的記憶。當熟悉的場景、氣味、音樂等再次出現(xiàn)時，就會觸發(fā)上次的記憶。在餐飲空間中，通過對記憶點的營造，可以使顧客在再次進入餐飲空間時觸發(fā)上次的美好回憶。這也可以成為餐飲空間吸引顧客的一種方式。

（五）材質(zhì)選擇與光線

材質(zhì)的拼接、覆蓋和延伸等，以多種方式展現(xiàn)空間的敘事特征，能夠讓人們直觀地感受到其獨特之處。木材與玻璃的結(jié)合，能夠讓空間更加溫馨自然；而金屬與玻璃的組合，能夠營造出現(xiàn)代感、科技感。云啟西餐廳將華麗的天鵝絨質(zhì)地與淺米色的木紋相搭配，演繹餐廳故事。天鵝絨象征著玉蘭花高貴的品質(zhì)，而木質(zhì)紋理給客人傳達一種溫暖、熱情的感覺，與玉蘭花真摯的品質(zhì)相輔相成。光線在場景氛圍營造上扮演著重要的角色，包間側(cè)面的天光透過水晶磚傾灑而入，陽光充沛的時候可愜意地感受光影的流動，使人們的心靈得到凈化，身心得到放松。

四、未來餐飲空間敘事性設計的創(chuàng)新手法

隨著數(shù)字化時代的到來，我們需考慮如何將數(shù)字化技術(shù)與餐飲空間敘事性設計相結(jié)合，數(shù)字化餐廳敘事性設計是值得研究的方向?，F(xiàn)如今，數(shù)字化形式在許多空間中得到展示，例如博物館通過互動裝置、社交媒體對話等形式來進行設計。但在餐飲空間中運用數(shù)字化技術(shù)進行敘事的少之又少，數(shù)字化敘事餐廳設計中可以通過借鑒影視、藝術(shù)、科學、技術(shù)和設計領(lǐng)域的元素，巧妙地創(chuàng)造出戲劇性的感官體驗。利用投影技術(shù)，可將餐具上的圖案投射在墻體上，來展示空間所想表達的故事內(nèi)容。投影也可以捕捉餐者行為，以影響投影所產(chǎn)生的圖像效果，從而與人們產(chǎn)生互動。智能化技術(shù)的融入將使餐飲空間更具智慧。通過智能機器人，餐廳可以提供更加人性化的服務，為用餐者講述富有情感的品牌故事。一款具備情感交流功能的智能機器人可以在餐廳中擔任導覽員，為用餐者介紹餐廳的歷史、菜品特色以及餐位。大數(shù)據(jù)的運用將為餐飲空間敘事提供豐富的素材。餐廳可以根據(jù)用餐者的消費習慣、喜好等數(shù)據(jù)，量身定制獨特的敘事體驗活動。餐廳也可以借助大數(shù)據(jù)分析，為用餐者推薦符合其口味的菜品，并通過數(shù)字化手段呈現(xiàn)菜品背后的故事。未來餐飲空間敘事性設計將充分挖掘數(shù)字化技術(shù)的潛力，為用餐者帶來前所未有的創(chuàng)新體驗。在探索這一領(lǐng)域時，我們應關(guān)注技術(shù)的發(fā)展動態(tài)，注重人與科技的融合，以滿足人們對美好生活的向往。

五、結(jié)語

餐飲空間設計中的敘事性表達是一種富有創(chuàng)意和表現(xiàn)力的設計手法，是對餐飲空間如何適配當代城市的生活姿態(tài)的新思考方向，有助于提升空間文化內(nèi)涵、增強空間情感互動和提高設計競爭力。通過合理的空間布局、獨特的設計元素、先進的敘事手段等，可以使餐飲空間更具個性和魅力。設計師應不斷探索和創(chuàng)新，將敘事性表達在空間中的作用發(fā)揮得淋漓盡致，為消費者打造富有情感和文化內(nèi)涵的餐飲空間。在敘事性餐飲空間中，每一處場景設計與細節(jié)勾勒，都隱含著設計團隊的理性考量、城市人文敘寫。當我們置身于其間時，所體驗到的不再是傳統(tǒng)餐廳單一化、格式化的風格，而是彌漫于空間場景中的微妙的生命力。

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作者簡介：

王玥，廣西民族大學藝術(shù)學院碩士研究生。研究方向：環(huán)境藝術(shù)設計。

范嫚軒，廣西民族大學藝術(shù)學院碩士研究生。研究方向：環(huán)境藝術(shù)設計。