蔣金花

過去3年，餐飲行業(yè)消費場景的缺失促成了酒水即時零售的發(fā)展?！?023即時零售酒類白皮書》顯示，2020年至2022年，即時零售啤酒市場規(guī)模增長83%，即時零售洋酒市場規(guī)模增長628%，即時零售白酒市場規(guī)模增長554%，遠(yuǎn)高于品類大盤增長。

步入2023年，消費場景恢復(fù)以后，即時零售的發(fā)展非但沒有放緩，反而以更為猛烈的姿態(tài)沖擊著酒類市場。

歪馬送酒，美團(tuán)旗下酒水即時零售品牌。自2021年7月在廣東惠州開店以來，歪馬送酒目前已覆蓋廣東、四川、陜西、重慶、北京等多省市，在全國擁有400多家門店。2023年歪馬送酒銷售額同比增長600%。

在傳統(tǒng)零售陷入貼身肉搏的當(dāng)下，帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的美團(tuán)正在不聲不響地切入酒類零售的陣地。傳統(tǒng)與新興的碰撞融合之下，歪馬送酒如何做到逆勢而上？酒水即時零售究竟是泡沫還是趨勢？

廣東起家，由南向北

歪馬送酒的第一家店開在了廣東惠州。

對此，美團(tuán)歪馬送酒渠道業(yè)務(wù)總經(jīng)理安中杰表示，“歪馬送酒有兩個階段，一是試點階段，二是正式運營階段。試點階段主要想搞清楚不同線級城市單店模型的差異，以及能不能實現(xiàn)規(guī)模和盈利雙贏?！?/p>

可以看到，2021年到2022年，從惠州到超一線城市廣州、深圳；再到新一線城市東莞、成都，更低線城市河源以及下轄縣城，歪馬送酒都跑了一遍，目的就是測試單店模型。2023年歪馬送酒又去到西安、北京，想驗證北方市場的接受程度和盈利模型。

正式運營階段需要考慮用戶需求和成本。安中杰表示，“酒類消耗量一定程度上反映了用戶需求高，從全國排名看，廣東、河南、山東、江蘇、浙江、湖南等省份名列前茅，所以歪馬送酒首選了廣東。另外，酒小二從廣西起家，在廣東做得也很好，對于歪馬而言，在這里開始，可以省去一些消費者市場培育?！?/p>

從酒水供應(yīng)鏈考慮，要布局在離酒水供應(yīng)源頭更近的地方，可以降低各類成本，歪馬送酒第二站選擇四川就是這個邏輯。

另外，大城市酒水用戶集中度高，所以在其他省份優(yōu)先開在了省會城市的主城區(qū)。充分的供給和良好的體驗，帶動市場進(jìn)一步擴(kuò)大，引爆到更低線的市場。如成都周邊的都江堰、新津、邛崍這樣的區(qū)縣市不斷有用戶反饋，希望開到他們城市。歪馬在該區(qū)域引入合作商家，進(jìn)行開店。

安中杰表示，“目前歪馬送酒400家前置倉中大部分是直營，少部分招募了合作商家。我們會充分考慮合作商家的投資風(fēng)險，所以我們對合作商家的選擇是比較謹(jǐn)慎的。一般需要驗資40萬元，用于單店業(yè)務(wù)啟動及運營的資金支持。另外，還需要合作商家有門店管理能力且是本地人，在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ娜嗣}及資源?！?/p>

之后，美團(tuán)會有專項團(tuán)隊為合作商家提供全程扶持，包括開店選址、經(jīng)營指導(dǎo)、分析等。供貨上，統(tǒng)一自營供應(yīng)鏈，提供紅酒、白酒、洋酒、啤酒，省去采購環(huán)節(jié)。

據(jù)觀察，2023年春節(jié)過后，歪馬送酒便大力發(fā)展四川市場：一方面在武侯、青羊、錦江、成華、金牛、雙流等成都核心城區(qū)積極布局前置倉，一方面在綿陽、德陽、樂山、眉山、遂寧、雅安、資陽等8個城市同步開啟招商合作。

近日，有成都酒商也表示，2023年外賣送酒在成都“兇得很”，其中尤以歪馬送酒為最?！肮烙嬐狁R送酒每天的單量在2000～3000單?！?h3>即時履約，是核心競爭力

近日，重慶歪馬送酒大坪店店長伍俊豪每天都下午2點才吃午飯。春節(jié)期間，訂單量增加。為實現(xiàn)歪馬送酒平均15分鐘送達(dá)的承諾，人手不夠的時候，店長也要親自送貨。

他介紹，歪馬送酒采用的是前置倉模式，一般是“1+3”的配置，一個店長加3個店員。前置倉設(shè)置在用戶身邊3公里范圍內(nèi)。通過美團(tuán)數(shù)字化能力精準(zhǔn)選址，在用戶需求較為集中的小商圈內(nèi)布局門店，服務(wù)周邊3公里范圍內(nèi)的消費者。

門店一般在80～120平方米，涵蓋白酒、紅酒、啤酒、洋酒等超700SKU。歪馬送酒采用自營供應(yīng)鏈模式，專業(yè)采購團(tuán)隊與品牌對接合作，貨品由品牌直供、品牌指定經(jīng)銷商和品牌授權(quán)商發(fā)貨，實現(xiàn)了貨品全鏈路管控，保真的同時產(chǎn)品更加低價。

店內(nèi)所有酒類產(chǎn)品被整齊地擺放在“白酒”“紅酒”等標(biāo)簽欄貨架上，貨架標(biāo)有相對應(yīng)的序號。除酒類產(chǎn)品外，店內(nèi)還陳列著飲料、零食、檸檬及酒桌游戲道具。

伍俊豪一邊介紹店鋪情況，一邊拿出手機(jī)展示了歪馬送酒的后臺接單系統(tǒng)。歪馬送酒采用美團(tuán)自有數(shù)字化中臺——牽牛花系統(tǒng)，店員通過美團(tuán)牽?；ㄏ到y(tǒng)能夠?qū)崟r查看接單、貨架貨品情況，指引配送員快速揀貨、配送，還能實時監(jiān)測產(chǎn)品空缺情況，提醒及時補(bǔ)貨。

一般，接到新訂單提示聲后，配送員打開手機(jī)中的牽?；ㄏ到y(tǒng)，拿著手機(jī)頁面顯示的貨品序號，找到貨架上相對應(yīng)的產(chǎn)品序號即可。整個過程從接單到揀貨、打包，員工基本能在4分鐘內(nèi)完成。

之后，依托美團(tuán)運力平臺的路線規(guī)劃系統(tǒng)，由歪馬自有騎手，專職駐店員工進(jìn)行一對一配送。

“我們想達(dá)到的效果就是，顧客下單后，菜還沒上桌，酒已經(jīng)到了?！蔽榭『勒f道。

時效性一直是酒水即時零售平臺競爭力的體現(xiàn)。尤其在節(jié)假日期間，誰送得快誰就有可能拿下更多訂單。對消費者來說，配送的快慢則直接關(guān)系到飲酒體驗。對平臺來說，高時效則是攬客、留客的金字招牌。

當(dāng)前，歪馬送酒平均15分鐘送達(dá)，據(jù)媒體統(tǒng)計，盒馬的配送時間在18分鐘以內(nèi)，1919在19分鐘以內(nèi)，而酒小二基本能在25分鐘以內(nèi)送達(dá)。時效性在科技、大數(shù)據(jù)和交通的助力下，正在突破物理距離的限制。

站在巨人的肩膀上

酒水即時零售需求分散，對SKU、用戶消費能力等有高度的要求，歪馬送酒怎么解決上訴痛點，是其發(fā)展關(guān)鍵。

對此，安中杰表示，“我們還是在整個美團(tuán)外賣的基礎(chǔ)之上延展去做即時零售。美團(tuán)有6.9億的年活躍用戶，依托平臺沉淀出大量的寶貴經(jīng)驗和數(shù)據(jù)，這其實就是非常好的生產(chǎn)力?！?/p>

以前置倉選址為例，智能選址系統(tǒng)會分析3公里范圍內(nèi)有沒有學(xué)校，有沒有醫(yī)院，有沒有大型的社區(qū)，如果有再結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谂c消費力數(shù)據(jù)，進(jìn)行驗證，系統(tǒng)就能自動給出前置倉的選址建議。

智能選址系統(tǒng)的背后，大數(shù)據(jù)來自美團(tuán)多年的數(shù)據(jù)沉淀，包括美團(tuán)的團(tuán)購數(shù)據(jù)、外賣的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)能反映出很多情況，例如這個地方的即時零售消費單量是多少，酒類的單量又是多少，歪馬基于這些數(shù)據(jù)就能夠大致判斷出前置倉的選址。

“這些是傳統(tǒng)酒水經(jīng)營者做不到的，我們可能10秒就拿到了，這也是歪馬做酒水即時零售的優(yōu)勢。”安中杰表示。

另外，歪馬前置倉選址還與一般門店不同。傳統(tǒng)門店除了選位置還需要選點位?！敖鸾倾y邊草肚皮”，開店首選十字路口的拐角處，位置最好，租金也貴。而歪馬前置倉基本是隱身在犄角旮旯，只要符合它的功能需求和安全需求，能辦下相關(guān)合規(guī)證照，不影響營業(yè)即可，成本極低。

一般一個歪馬前置倉前期投入25萬元，5萬元用于簡單裝修，15萬元用于進(jìn)貨，剩余5萬元作為流動資金。目前，歪馬送酒在全國有400家店，其中一半多在廣東。安中杰表示，“歪馬送酒的前置倉坪效能做到普通便利店的2～3倍。一個150平方米的前置倉差不多一天能賣15 000～20 000元。目前，廣東那邊早期開的前置倉差不多6～8個月開始回本。”

事實上，忙著開城拓店的歪馬送酒，正在以一套歷時兩年、通過百家門店跑通的運營模式“玩轉(zhuǎn)”酒水即時零售。在業(yè)內(nèi)人士看來，依托于美團(tuán)強(qiáng)大的平臺優(yōu)勢，歪馬送酒已掌握了多重酒水即時零售的核心競爭力。

是潮水還是趨勢？

目前，不僅僅是歪馬送酒，盒馬、酒小二、京東到家也在繼續(xù)加碼即時零售，間接證明了這一賽道的潛力。但酒類即時零售是潮水還是趨勢，這仍然是一個值得討論的話題。

目前酒類即時零售按照運營方式的不同，主要可分為三大類型，且已漸成三足鼎立之勢。

一種是以美團(tuán)、餓了么、京東到家等此前主營外賣和到家業(yè)務(wù)的平臺，商家通過入駐平臺，承接和滿足消費者用酒需求。這部分商家主要以中小型煙酒店、社區(qū)超市、便利店居多，酒水送達(dá)上也多采用第三方配送。

另一種是主要以自有線下連鎖門店建立起外賣送酒服務(wù)，代表平臺有盒馬、京東酒世界、1919、酒快到等。這類平臺多以線下連鎖店為根據(jù)地，建有相對完善的自有配送系統(tǒng)，線上線下相輔相成，協(xié)同發(fā)展。

最后一種則主要依托前置倉，專注線上即時用酒需求提供外賣送酒服務(wù)，代表平臺有酒小二、歪馬送酒等。這類平臺對線下鋪面流量要求不高，但在酒水送達(dá)上則全部采用自有配送系統(tǒng)。

后兩種依托門店和前置倉建立的外賣送酒平臺更注重即時配送體驗。但受限于營業(yè)時間、門店和前置倉位置，超出3公里外，超出營業(yè)時間，就無法提供配送服務(wù)。而入駐外賣到家業(yè)務(wù)平臺且主要依賴第三方配送的商家，雖然在送達(dá)時效上優(yōu)勢相對較弱，但在營業(yè)時間和配送方式上則具有一些差異化的優(yōu)勢。

平臺化運營的外賣送酒服務(wù)一般會隨門店或前置倉的歇業(yè)而關(guān)閉外賣送酒服務(wù)，最晚營業(yè)到凌晨兩三點，美團(tuán)、餓了么上入駐的一些24小時營業(yè)的煙酒店或便利店則可提供全天候的酒水配送服務(wù)。

安中杰表示，“目前酒類即時零售的滲透率和使用率還很低，整個互聯(lián)網(wǎng)平臺賣酒占中國酒類流通市場10%左右。酒水即時零售的蓬勃發(fā)展為傳統(tǒng)酒類流通提供了新的發(fā)展思路?！?/p>

綜合來看，這種自營外賣送酒的形式，是線下傳統(tǒng)酒水體系，以及電商平臺這種在線零售模式之外的“第三勢力”。它與線下便利店、社區(qū)超市形成超強(qiáng)的競合關(guān)系。畢竟線上酒水即時零售SKU更多，消費者選擇更豐富。面對低價高頻的酒水產(chǎn)品，價格相差無幾時，消費者在感受了15分鐘以及更短的酒水送達(dá)體驗后，很難再接受樓下小賣部那“單一”的酒水選擇。

當(dāng)一種消費行為逐漸成為習(xí)慣，也許就是趨勢。