張振玲（編譯）

（徐州生物工程職業(yè)技術學院，江蘇 徐州 221006）

從1970年至2020年的50年間，世界豬肉生產動態(tài)整體呈現出增長趨勢，世界肉類總產量增加了兩倍多（從1.01 億t增加到3.43 億t），世界牛肉、禽肉與豬肉的總產量及增長量有很大的區(qū)別。其中，豬肉產量增加了202.4%，從0.36 億t增加到1.08億t（增長了0.72億t）。世界肉類50 年間（1970—2020 年）生產的動態(tài)參見表1 和圖1。

表1 世界肉類產量及其增長情況 萬t

圖1 全球肉類總產量增長趨勢

牛肉、禽肉和豬肉三種主要肉類的總產量及其增長趨勢差異較為明顯。早在1970 年，世界牛肉總產量約3 830 萬t（處于第一的位置），不過相比第二位的豬肉產量（約3 600 萬t）來說優(yōu)勢并不明顯；位于第三的禽肉產量當時只有1 510 萬t，與牛肉和豬肉產量的差距均較大，因而20 世紀70 年代時禽肉產量在整個肉類產量中尚顯得不太重要。

但是，在接下來的50 年里，這種狀況就發(fā)生了根本性的變化。就在10 年之后（1980 年），全球的豬肉產量就超過了牛肉。不過近10 年來由于眾所周知的原因，世界豬肉總產量明顯處于滯長狀態(tài)（2010—2020 年的10 年間豬肉產量幾乎沒有增長），而禽肉產量則增長較快以致禽肉取代了豬肉成為世界最主要的肉類。非洲豬瘟（ASF）在亞洲和東歐一些國家的暴發(fā)導致了世界范圍內豬肉產量的急劇下降，直到21 世紀20 年代初豬肉產量才再次大幅增加（已達1.2 億t），因此與禽肉的差距再次大幅縮小。

1 世界肉類（含豬肉、牛肉和禽肉）總產量50年動態(tài)變化

全世界肉類產量的顯著變化體現在肉類生產和消費由紅肉（主要是豬牛肉）到白肉（禽肉）的轉變上（圖2）。50 年（1970—2020 年）間，全世界牛肉所占肉類份額減少了17.1%（豬肉減少了4.1%），而禽肉則增加了24.9%。目前，禽肉在全球肉類產量中貢獻了39.9%的份額，牢牢占據領先地位。

圖2 世界不同肉類產量占比情況比較

首先不同肉類集約化育肥生產成本（主要是飼料成本和轉化率高低）差異影響著肉類的產量和消費。目前眾所周知的是家禽的飼料轉化率最高，而牛的飼料轉化率則最差；其次是宗教信仰影響豬肉還有牛肉的食用和消費，在一些地方食用豬肉是有禁忌的，甚至于一些地方食用牛肉也是禁忌，因此單純由于宗教原因就致使豬牛肉的消費量減少超30 億t；還有就是豬肉與牛肉和禽肉相比在世界美食中的影響和地位較低。

由于禽肉生產成本較低且沒有消費禁忌，再加上全球禽肉美食文化的傳播與影響，故近20 年來（2000—2020 年）禽肉的總產量翻了一番，而豬肉總產量只增長了86.7%。近年來，由于豬肉生產的高耗資源性及人們對健康的更為關注等原因使得一些歐洲和北美國家的豬肉消費出現停滯甚至下降的現象。

2 世界豬肉產量及增長量洲際間的差異

圖3和圖4 顯示的是50 年來各大洲間的豬肉產量及其全球占比情況。從中可以看出亞洲在20 世紀80 年代后就一直都是豬肉的主導生產區(qū)域。歐洲的豬肉產量在20 世紀80 年代之前一直處于領先地位，但80 年代之后被亞洲超過，之后的幾十年里亞洲的豬肉產量就一直處于領先和主導的地位（參見圖3）。

圖3 50 年來（1970—2020 年），各大洲豬肉產量

圖4 50 年來（1970—2020 年），各大洲豬肉產量的全球占比情況

由于蘇聯(lián)解體以及經互會的解散，東歐國家的豬肉產量大幅度下降（過去十年其產量僅恢復到1990年的水平）。盡管如此，歐洲的豬肉產量在全世界仍保持住了第二的位置，并且其豬肉總產量在2020 年時仍是北美的兩倍。

中、南美洲的豬肉總產量在2000 年后有了快速增長，特別是2010 年至2020 年的10 年間增速尤甚。

世界豬肉總產量在50 年的時間（1970—2020 年）里增加了7 250 萬t，其中亞洲貢獻了總產量的59.3%，歐洲的貢獻只有16.9%，北美洲的貢獻也只占11.5%。從相對增長率方面看，非洲豬肉總產量增長的最多（629.0%），其次是亞洲（508.2%），再其次為中、南美洲（360.3%）。

歐洲豬肉總產量在世界所占份額由1970 年的50.8%下降到2020年的28.0%，而亞洲在這50 年間（1970—2020 年）的總產量則增加了23.9%（如果截止到2010 年，則40 年間增加的更多，達29.9%）。由于東亞一些國家暴發(fā)ASF 的原因，在過去十年里豬肉總產量減少了900 萬t，故導致亞洲在全世界豬肉總產量所占份額短暫下降。過去的50 年里，北美洲豬肉總產量在全世界的份額中下降了5.1%，而中、南美洲則微增2.9%。禽肉產量在過去50 年的變化亦與豬肉類似，這里不再贅述。

經歷了過去的50 年，豬肉與禽肉的最大產區(qū)均由歐洲和北美轉到了亞洲和中、南美洲地區(qū)。各大洲豬肉產量占比情況參見圖4。

3 國家層面上豬肉總產量相對較為穩(wěn)定

1970 年至2020 年的50 年里，世界前十大豬肉生產國及其排名變化情況（圖5）。1990 年以前，世界前10 大豬肉生產國的組成和排名變化較大（只有中國和美國一直較為穩(wěn)定），之后就相對較為平穩(wěn)。在這前10 個豬肉生產國中，中美兩國發(fā)展較為平穩(wěn)，而德國、西班牙、法國和波蘭等國的豬肉總產量排名變化較大（德國和西班牙豬肉總產量排名上升較為明顯，而法國和波蘭則下降較大）。

圖5 世界前十大主要豬肉生產國及其50年（1970—2020 年）排名及變化

巴西早期（1970—1990 年）從豬肉總產量前10 國家的榜單中跌出后，自2000 年以來上升很快，占據第五名的位置后排名就一直很穩(wěn)定。俄羅斯的豬肉總產量在2020 年排名為第六。值得注意的是，自2010 年以來，越南的豬肉總產量增長迅速（2020 年排名為第七）。丹麥和荷蘭的豬肉產量雖然未能保持住前10 的位置，但是兩國在養(yǎng)豬業(yè)相關貿易中的地位仍十分重要。

4 豬肉生產區(qū)域集中度

豬肉生產的區(qū)域集中度從1970 年的71.2% 增加到2010 年的77.3%，之后又下降（2020 年為75.6%），不過2021 年又上升到77.7%，變化不是很大。

2000 年和2010 年，中國和美國這兩個主要生豬養(yǎng)殖國家的豬肉總產量占世界豬肉總產量的一半以上，其中中國自1990 年以來就一直處于第一和主導的地位，可謂是遙遙領先。世界十大豬肉生產國的豬肉總產量及其所占份額情況詳見表2。

表2 1970—2020 年，世界十大豬肉生產國豬肉總產量及其全球所占份額

中、南美洲的主要生豬養(yǎng)殖國家是巴西，1990 年后中、南美洲的豬肉產量及增長量幾乎全部都來自于巴西。亞洲的主要生豬養(yǎng)殖國是中國，假如沒有中國，亞洲豬肉產量將遠遠落后于歐洲和北美。2020年，德國的豬肉產量排在世界第三位，到2021 年德國被西班牙超越，后移到了第四位。西班牙養(yǎng)豬業(yè)自1980 年以來表現出了強勁的增長趨勢。

5 小結

過 去 的50 年（1970—2020年），世界豬肉總產量共增長了兩倍多，到2020 年總產量已達1.08 億t，相比于1970 年，世界豬肉總產量凈增長了7 245 萬t，可謂增長巨大。其中，亞洲豬肉總產量增長尤為強勁（亞洲的增長量占增長總量的59.3%）；其次是歐洲和北美；中、南美洲的一些國家也有很高的增長量。過去十年以來，世界主要豬肉生產國的組成和排名就已相對較為穩(wěn)定。

據經合組織/糧農組織（OECDFAO）2030 年農業(yè)展望預測：到2030 年，世界豬肉總產量將達1.27 億t。預計，歐洲豬肉總產量將減少100 萬t，北美地區(qū)豬肉總產量將小幅增加40 萬t，預計顯示亞洲豬肉總產量將增加1 840 萬t，中南美洲豬肉增產量約為80 萬t。非洲和大洋洲的豬肉總產量幾乎不變。另外，人造肉（植物肉和動物細胞培養(yǎng)肉）等肉類替代品盡管銷售額有所上升，但十年內其市場份額增加有限，不會過快增長（預計即使到2030 年，其增長率也可能只有幾個或十幾個百分點）。大規(guī)模生產上的技術性問題、生產成本高還有消費者對其仍有所懷疑的態(tài)度是主要原因。