西尾

四星望月，是江西省贛州市興國(guó)縣的一道傳統(tǒng)菜肴，一般用竹編圓籠盛魚(yú)，包含“合家團(tuán)圓、吉慶有余”的寓義。做法比較簡(jiǎn)單，先將鮮魚(yú)肉切成薄片，拌好油鹽料酒，芋片先入鍋蒸熟，再鋪上魚(yú)片，澆上一層生姜、辣椒、芝麻混成的糊汁，蓋好蒸透，和竹籠一起上桌?；\蓋一揭， 熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，食欲大開(kāi)。

“四星望月”的菜名為毛澤東所起，當(dāng)年毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉(zhuǎn)戰(zhàn)贛南閩西，來(lái)到江西興國(guó)縣，中共興國(guó)縣負(fù)責(zé)人陳奇涵、胡燦等湊錢請(qǐng)毛澤東打牙祭，吃興國(guó)縣的蒸籠粉魚(yú)。毛澤東見(jiàn)桌上擺著圓竹籠，周圍四個(gè)碟子小菜，頗為新奇。嘗了魚(yú)塊后，覺(jué)得又辣又鮮，頗對(duì)他的湖南口味，不禁頻頻舉箸。吃了一陣，凡事喜歡研究的毛澤東，開(kāi)口問(wèn)道：“這菜叫個(gè)么子名？”胡燦說(shuō)：“家常菜，沒(méi)啥正式名字?！标惼婧涌诘溃骸胺彩旅叛皂?，這菜委員起個(gè)雅名如何？”毛澤東興致盎然地指點(diǎn)說(shuō)：“你們看，一個(gè)圓竹籠像月亮，四個(gè)碟子像星星。這星星和月亮，就像各地的工、農(nóng)、商、學(xué)紛紛盼望著紅軍的到來(lái)。我看就叫它‘四星望月好不好？”大家被他奇妙的聯(lián)想折服，紛紛叫好。

四星望月色澤金黃，清香濃郁，魚(yú)片嫩滑，粉干柔糯，咸鮮香辣，無(wú)腥味，冬食最宜，且能發(fā)汗祛寒，是興國(guó)民眾歲時(shí)節(jié)慶、操辦大紅喜事和待客筵席的主菜，蒸籠周圍往往配上四盤農(nóng)家菜，比如油炸花生米、春筍炒肉片、豌豆雞丁、紅燒豆腐等。圓蒸如圓月，四個(gè)小碟似星星，如同群星捧月。

四星望月是興國(guó)民眾飲食習(xí)俗的重要組成部分，并且廣泛影響到贛粵閩客家地區(qū)，反映了客家人“年年有余（魚(yú)）”的企盼，寓含著客家先民動(dòng)人的傳奇故事，是增進(jìn)客家人情誼的媒介，承載著厚重的文化信息，是客家人文化傳統(tǒng)價(jià)值的見(jiàn)證，具有維系客家文化傳承的重要意義。

近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，“四星望月”不僅在北京、上海、廣州等大城市亮相，甚至名揚(yáng)海外。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，名肴佳菜何止萬(wàn)千，但像四星望月這樣和中國(guó)革命歷史相連的名菜，卻是少有的一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

（摘自《餐飲世界》，本刊有刪節(jié)）（實(shí)習(xí)編輯 張芙蓉）