張潔

(柳州城市職業(yè)學(xué)院 廣西柳州 545000)

在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、數(shù)字化等技術(shù)迅速發(fā)展的背景下，受到電商沖擊的傳統(tǒng)零售生態(tài)煥發(fā)了新的生機(jī)，零售業(yè)回歸以人為本、以顧客為中心，人-貨-場(chǎng)三者的關(guān)系得以重構(gòu)。零售業(yè)在新技術(shù)的驅(qū)動(dòng)下，從單一渠道模式到多渠道模式，再到全渠道融合模式，從而進(jìn)入線上渠道、線下渠道與移動(dòng)渠道跨界融合的全渠道新零售模式。在這種以無渠道差異感的消費(fèi)體驗(yàn)為目標(biāo)的新零售模式下，預(yù)包裝形式的柳州螺螄粉以空前的速度強(qiáng)勢(shì)崛起，以預(yù)包裝半成品的形式跨越時(shí)間和空間的障礙，帶領(lǐng)全國(guó)甚至全世界的消費(fèi)者體驗(yàn)柳州螺螄粉。柳州生產(chǎn)和推出預(yù)包裝螺螄粉最早始于2014年，推出后柳州螺螄粉的熱度和產(chǎn)值就不斷刷新記錄。柳州市統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年預(yù)包裝螺螄粉銷售量為30億元，2020年柳州螺螄粉的銷售總收入超過百億元，線上袋裝螺螄粉的銷量達(dá)到11億袋；2021年，袋裝螺螄粉銷售收入151.97億元，同比增長(zhǎng)38.23%，年寄遞量突破1億件；2022年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入為181.8億元，同比增長(zhǎng)19.6%。

伴隨螺螄粉市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)，為了更好地發(fā)揮螺螄粉產(chǎn)業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用，柳州市政府積極布局螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，并先后出臺(tái)了一系列促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，同時(shí)積極打造產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展態(tài)勢(shì)，建立了螺螄粉特色小鎮(zhèn)、螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)和電商產(chǎn)業(yè)園，在原材料生產(chǎn)與種植上大力推動(dòng)淡水螺養(yǎng)殖基地和豆角、竹筍等種植基地建設(shè)。到2022年10月，柳州市螺螄養(yǎng)殖面積達(dá)到6.5萬畝，新建設(shè)竹筍基地2.6萬畝，竹筍本地化供給率達(dá)45%。但與此同時(shí)，預(yù)包裝螺螄粉從原材料的供應(yīng)到螺螄粉的生產(chǎn)加工，再到產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸和配送，直至多渠道銷售和產(chǎn)品的售后服務(wù)過程中，也面臨著供應(yīng)鏈上下游的整合不足、供應(yīng)鏈跨企業(yè)協(xié)同較弱及全渠道供應(yīng)生態(tài)體系的構(gòu)建不完善等問題，新零售模式下的預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈亟待協(xié)同優(yōu)化與有效整合。

1 研究基礎(chǔ)

1.1 新零售對(duì)供應(yīng)鏈重構(gòu)的需求

新零售模式和傳統(tǒng)零售相比，其核心是將重心由產(chǎn)品遷移到為顧客提供的全方位服務(wù)上，更注重消費(fèi)者獲得產(chǎn)品和服務(wù)的體驗(yàn)與感受，并改變了產(chǎn)品不同銷售渠道之間的交融關(guān)系。新零售模式是在實(shí)體經(jīng)濟(jì)“線上+線下”“前臺(tái)+后臺(tái)”實(shí)現(xiàn)高度融合下，基于不斷更新的互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、數(shù)字化等新技術(shù)和現(xiàn)代化的管理理念而形成，也必然深刻影響著商品的生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)，并對(duì)商流、資金流、物流、信息流提出了全新要求。新零售表面上體現(xiàn)為零售渠道的變革，實(shí)質(zhì)是對(duì)供給端的供應(yīng)鏈進(jìn)行重構(gòu)。馬若男等(2022)認(rèn)為，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈體系、管理模式、網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)已滯后于新零售對(duì)供應(yīng)能力的要求，尤其是在新零售模式下對(duì)互動(dòng)與體驗(yàn)服務(wù)模式的升級(jí)，愈加需要供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新；丁閱認(rèn)為，新零售背景下，供應(yīng)鏈已由傳統(tǒng)的推動(dòng)式轉(zhuǎn)向了拉動(dòng)式的新型模式，供應(yīng)鏈管理理念和管理方法都應(yīng)隨之更新；李然等(2021)提出數(shù)字化新零售突破傳統(tǒng)的禁錮，三流、物流、服務(wù)及體驗(yàn)相融合，使商業(yè)實(shí)體在生態(tài)體系、產(chǎn)業(yè)鏈多方面滿足市場(chǎng)的需要而進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。

1.2 預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈研究現(xiàn)狀

近幾年，伴隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，與螺螄粉相關(guān)的研究逐漸增加。在知網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前以“螺螄粉”和“柳州螺螄粉”為主題的論文超過100篇，其中與“螺螄粉產(chǎn)業(yè)”“預(yù)包裝螺螄粉”“螺螄粉原材料基地”相關(guān)的占比為9.62%。在關(guān)于螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)研究中，馬小雅(2022)等提出螺螄粉供應(yīng)鏈上游與下游不協(xié)同，亟須通過供應(yīng)鏈整合，促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。但在知網(wǎng)未查詢到以“螺螄粉供應(yīng)鏈”為主題的論文研究，也未查詢到與“預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈”為研究對(duì)象的文獻(xiàn)或相關(guān)文獻(xiàn)。

2 預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈存在的問題

我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈就存在上下游集中度低，且中游形成多層級(jí)批發(fā)模式的問題。對(duì)于上游農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)，極度分散的農(nóng)戶導(dǎo)致獲取信息成本高昂，也導(dǎo)致收購(gòu)商無法直接跨越多層級(jí)的中間商向農(nóng)戶直接購(gòu)買原材料。預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈上游主要為螺螄粉原材料的種養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工，螺螄粉原材料以大米、螺螄、竹筍、木耳、豆角、腐竹、酸醋等為主，目前采用“自產(chǎn)+外購(gòu)”的方式滿足生產(chǎn)需求。近年來，柳州市積極推進(jìn)原材料基地建設(shè)，不斷提高本地原材料在預(yù)包裝螺螄粉中的配套率。2021年12月，柳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局召開的柳州市螺螄粉原材料基地建設(shè)新聞發(fā)布會(huì)公布了系列數(shù)據(jù)：截至2021年底，柳州市螺螄粉原材料基地規(guī)模約65萬畝，示范基地20個(gè)，竹筍外購(gòu)比率由70%下降到55%。通過對(duì)柳州螺螄粉相關(guān)文獻(xiàn)的分析，結(jié)合柳州市統(tǒng)計(jì)局公布的螺螄粉近三年來的相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈仍存在較多困境。

2.1 預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈上中下游痛點(diǎn)問題明顯

由于螺螄粉原材料自產(chǎn)率與不斷攀升的市場(chǎng)需求相比存在供需矛盾，省外供應(yīng)渠道也存在運(yùn)輸和保鮮成本較高的問題。因此，如何提高螺螄粉原材料自產(chǎn)率和供應(yīng)效率，有效降低物流成本，是預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈上游面臨的主要問題。預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈中游主要是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，雖然隨著預(yù)包裝螺螄粉相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺(tái)，產(chǎn)品在制作工藝、產(chǎn)品安全等方面有了明顯提升，但由于受到生產(chǎn)技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)、原材料供應(yīng)、人才保障等因素的影響，預(yù)包裝螺螄粉在新產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)率提高、保質(zhì)工藝、產(chǎn)品安全、成本控制、信息追溯等方面依然有較大的提升空間。預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈的下游主要是銷售與配送環(huán)節(jié)，不同銷售渠道之間在產(chǎn)品質(zhì)量、口味、服務(wù)、供應(yīng)效率等方面不盡一致，品牌質(zhì)量參差不齊，影響了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí)，不同渠道之間并未緊密結(jié)合，不同渠道產(chǎn)品和信息之間未能打通，不同渠道之間也不能實(shí)現(xiàn)互相引流。

2.2 預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈上下游協(xié)同性不足

螺螄粉供應(yīng)鏈各個(gè)成員企業(yè)之間尚未建立一套較為完善的協(xié)同機(jī)制，上游原材料供應(yīng)不足，中游受到技術(shù)水平的制約，產(chǎn)品研發(fā)與消費(fèi)者需求之間仍存在一定的差距，導(dǎo)致對(duì)客戶黏性產(chǎn)生不良影響。下游各個(gè)銷售渠道的供應(yīng)鏈資源未能有效整合，供應(yīng)鏈柔性化程度較低，敏捷性不足(見圖1)。

2.3 供應(yīng)鏈中同級(jí)別企業(yè)間協(xié)同不足

供應(yīng)鏈中同級(jí)別企業(yè)往往存在一定的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，企業(yè)之間未建立互利共贏的商業(yè)模式。經(jīng)走訪柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)、柳州螺螄粉電商產(chǎn)業(yè)園等產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，了解到已有多家電商、物流等企業(yè)被同步引進(jìn)，在小范圍形成了跨企業(yè)供應(yīng)鏈資源整合。但一方面，共享資源覆蓋范圍有限；另一方面，在供應(yīng)鏈信息平臺(tái)的系統(tǒng)、運(yùn)作流程的協(xié)同上仍較為滯后。未建立完善的全渠道供應(yīng)鏈生態(tài)體系，供應(yīng)鏈資源未得到最大化利用，線上、線下及移動(dòng)渠道尚未真正實(shí)現(xiàn)深度融合。

3 預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈運(yùn)作目標(biāo)

新零售的特征決定了預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈在傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上有了大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算和數(shù)字化等新技術(shù)的加持，打通了通往智能化、數(shù)字化和協(xié)同化的道路。新的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式需通過理念革新、管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、平臺(tái)創(chuàng)新，以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈資源在縱向和橫向上的高效整合和優(yōu)化配置，從而提高供應(yīng)鏈的管理效率，創(chuàng)新供應(yīng)鏈服務(wù)的價(jià)值。因此，預(yù)包裝螺螄粉新零售供應(yīng)鏈運(yùn)作應(yīng)實(shí)現(xiàn)以下四個(gè)目標(biāo)。

3.1 穩(wěn)定性目標(biāo)

企業(yè)為了保證利潤(rùn)空間，都致力于穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，從而維護(hù)供應(yīng)鏈上各企業(yè)的利益，而需求方與供應(yīng)方的長(zhǎng)期合作顯然對(duì)雙方更有利。但供應(yīng)鏈追求“穩(wěn)定性”，需要以相對(duì)確定的需求和供應(yīng)為前提。螺螄粉作為網(wǎng)紅速食食品，在將其引導(dǎo)到產(chǎn)業(yè)化、長(zhǎng)期化、規(guī)?；倪^程中，穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)強(qiáng)有力的保障。

3.2 柔性化目標(biāo)

螺螄粉供應(yīng)鏈的“柔性”主要體現(xiàn)為對(duì)客戶需求變化的快速響應(yīng)能力，尤其是在新零售模式下，客戶的需求往往從大規(guī)模、批量需求到個(gè)性化、定制化的需求發(fā)生轉(zhuǎn)變，從依賴提前計(jì)劃建立穩(wěn)定的供需關(guān)系到需要靈活應(yīng)變，以適應(yīng)客戶多樣化的需求，這就要求供應(yīng)鏈具有較好的柔性，也是螺螄粉供應(yīng)鏈中的成員企業(yè)必須具備的能力。螺螄粉要從“網(wǎng)紅”食品轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)紅產(chǎn)品，需要緊跟消費(fèi)者的需求變化，提高產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，因此對(duì)供應(yīng)鏈的柔性化提出了新的目標(biāo)。尤其是螺螄粉的原材料生產(chǎn)往往具有一定的季節(jié)性和種植期，在供應(yīng)鏈上下游的供需對(duì)接上需要制定相應(yīng)的柔性化目標(biāo)。

3.3 高融合性目標(biāo)

新零售下的供應(yīng)鏈需要對(duì)不同渠道的供應(yīng)鏈進(jìn)行統(tǒng)籌和融合處理，具有較強(qiáng)的跨渠道供應(yīng)能力。新零售背景下的螺螄粉供應(yīng)鏈不僅需要適應(yīng)全渠道銷售對(duì)其提出的要求，還可通過實(shí)現(xiàn)較高的融合性目標(biāo)，從而降低各方成本、提高供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)效率，提升新零售模式下的客戶服務(wù)水平，有效促進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

3.4 數(shù)智化目標(biāo)

新零售以為客戶提供良好的體驗(yàn)與服務(wù)為核心，注重滿足客戶個(gè)性化、定制化服務(wù)需求，必然要對(duì)客戶需求、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、消費(fèi)趨勢(shì)有精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)，對(duì)市場(chǎng)數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)分析、企業(yè)績(jī)效評(píng)估、企業(yè)的數(shù)字化改造、客戶開發(fā)與管理等建立智能化管理平臺(tái)，以提高供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率。

4 重構(gòu)新零售背景下預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

為了有效實(shí)現(xiàn)新零售背景下預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈運(yùn)作目標(biāo)，預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈必然要在當(dāng)前基礎(chǔ)上進(jìn)行重構(gòu)。整合供應(yīng)鏈資源，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈在縱向和橫向的協(xié)同，提高預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和靈活度，降低供應(yīng)鏈成本是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要保障。本文基于新零售模式對(duì)預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)的影響及供應(yīng)鏈整合與優(yōu)化的理念，為實(shí)現(xiàn)預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈生態(tài)體系四維目標(biāo)，結(jié)合新零售模式的快速發(fā)展趨勢(shì)，構(gòu)建了預(yù)包裝螺螄粉“縱橫協(xié)同”供應(yīng)鏈模式。

4.1 構(gòu)建信息共享平臺(tái)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈縱向協(xié)同

“縱橫協(xié)同”的新零售供應(yīng)鏈模式強(qiáng)化了新零售供應(yīng)鏈縱向上各方主體實(shí)現(xiàn)基于雙向共贏的信息共享，主要是單一渠道供應(yīng)鏈上下游企業(yè)成員之間構(gòu)建利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、互惠互利的聯(lián)盟。螺螄粉供應(yīng)鏈上游供應(yīng)方以原材料種植、養(yǎng)殖基地為代表，中游為螺螄粉生產(chǎn)制造企業(yè)，下游采用全渠道方式進(jìn)行銷售，以線下實(shí)體門店、第三方電商平臺(tái)、社交電商和移動(dòng)App等渠道為主。網(wǎng)絡(luò)零售企業(yè)通過供應(yīng)鏈縱向整合加強(qiáng)了與上游供應(yīng)商之間的合作關(guān)系，使企業(yè)的交易規(guī)模不斷擴(kuò)大，供應(yīng)商企業(yè)數(shù)量不斷增加，網(wǎng)絡(luò)零售企業(yè)能夠從自身實(shí)際情況出發(fā)，尋找最佳的合作伙伴。螺螄粉供應(yīng)鏈上中下游各主體的縱向整合主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：

一是體現(xiàn)在共建穩(wěn)定的協(xié)同發(fā)展合作模式，并建立基于大數(shù)據(jù)的共享型信息平臺(tái)。零售環(huán)節(jié)作為對(duì)接消費(fèi)者需求的終端環(huán)節(jié)，在大數(shù)據(jù)、數(shù)字化技術(shù)的助力下，更精準(zhǔn)地對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行畫像，并將客戶需求精準(zhǔn)、快捷地通過大數(shù)據(jù)中心進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘與分析，將市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)者需求預(yù)測(cè)、企業(yè)績(jī)效、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)等反饋給供應(yīng)鏈成員，從而提高需求拉動(dòng)式供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率。中游企業(yè)通過信息共享平臺(tái)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，制定柔性化生產(chǎn)計(jì)劃，上游供應(yīng)商根據(jù)生產(chǎn)需求制定科學(xué)合理的種植養(yǎng)殖計(jì)劃，并對(duì)原材料質(zhì)量和品種要求從源頭進(jìn)行控制，提高供需對(duì)接的精準(zhǔn)度，減少長(zhǎng)期維持的庫(kù)存量，降低各主體成本。同時(shí)，使得消費(fèi)者可以獲得更高質(zhì)量、更符合需求的產(chǎn)品和服務(wù)，從而獲得更佳的消費(fèi)體驗(yàn)，提高供應(yīng)鏈服務(wù)價(jià)值。

二是融入“區(qū)塊鏈+大數(shù)據(jù)”技術(shù)，在供應(yīng)鏈全流程實(shí)現(xiàn)技術(shù)協(xié)同，構(gòu)建螺螄粉從原材料生產(chǎn)、產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售流通到消費(fèi)環(huán)節(jié)的溯源體系，推動(dòng)原材料到產(chǎn)成品質(zhì)量全方位標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建，提高客戶服務(wù)質(zhì)量及終端消費(fèi)者滿意度。

三是螺螄粉原材料種養(yǎng)殖基地(農(nóng)戶)、采收公司(合作社)、螺螄粉生產(chǎn)加工企業(yè)、經(jīng)銷商、零售商等通過對(duì)生產(chǎn)制造流程和流通服務(wù)流程的再造，使得企業(yè)內(nèi)部流程與企業(yè)外部合作伙伴相關(guān)業(yè)務(wù)流程實(shí)現(xiàn)高效協(xié)同，在供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、信息處理各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高供應(yīng)鏈運(yùn)作效率的同時(shí)，降低各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)作成本。

4.2 資源整合推動(dòng)供應(yīng)鏈橫向協(xié)同

新零售供應(yīng)鏈橫向協(xié)同是指供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的同類企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨企業(yè)合作與協(xié)同，主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈資源整合，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。供應(yīng)鏈中，同類企業(yè)的合作機(jī)制可以有效激發(fā)各企業(yè)建立合作共贏的伙伴關(guān)系，使得各個(gè)企業(yè)最大程度地通過核心能力的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)創(chuàng)造更多價(jià)值。由于同類企業(yè)處之間有著競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，要實(shí)現(xiàn)跨企業(yè)的合作與協(xié)同存在較多障礙，但只要企業(yè)革新管理理念，對(duì)供應(yīng)鏈運(yùn)作有全新的認(rèn)識(shí)，就可以由核心企業(yè)承擔(dān)對(duì)接輔助配套企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型工作，引導(dǎo)其實(shí)現(xiàn)柔性化、定制化、數(shù)據(jù)化改造，促使靈動(dòng)而又緊密的合作伙伴關(guān)系快速行成，并通過抽象化這種數(shù)字技術(shù)能力將協(xié)同解決方案轉(zhuǎn)化成“思維”和“邏輯”，以便最大范圍整合優(yōu)質(zhì)企業(yè)核心能力，挖掘價(jià)值共創(chuàng)潛力。以螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)為例，不同生產(chǎn)企業(yè)由于生產(chǎn)能力、企業(yè)規(guī)模、運(yùn)營(yíng)水平等存在較大差異，大部分生產(chǎn)企業(yè)屬于小型或微型企業(yè)，在原材料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)可以通過資源共享實(shí)現(xiàn)統(tǒng)倉(cāng)共配，或通過進(jìn)駐螺螄粉產(chǎn)業(yè)園形成產(chǎn)業(yè)集群，實(shí)現(xiàn)物流和生產(chǎn)的規(guī)?；?yīng)，從而有效降低運(yùn)營(yíng)成本。這種供應(yīng)鏈中同級(jí)企業(yè)的橫向協(xié)同能夠有效促進(jìn)中小微企業(yè)占比較大的行業(yè)實(shí)現(xiàn)高效資源整合，降低各個(gè)同級(jí)主體的成本，提升運(yùn)營(yíng)效率和專業(yè)化水平(見圖2)。

4.3 銷售端協(xié)同打造全渠道供應(yīng)生態(tài)體系

主要是將電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、直播平臺(tái)、社交平臺(tái)、移動(dòng)終端、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)直銷、網(wǎng)絡(luò)直銷及傳統(tǒng)銷售等渠道的各個(gè)環(huán)節(jié)、各主體供應(yīng)鏈資源進(jìn)行整合。預(yù)包裝螺螄粉的供應(yīng)鏈全渠道協(xié)同可以帶來以下三個(gè)好處：

一是可有效降低供應(yīng)鏈成本。螺螄粉供應(yīng)鏈中各主體可通過大數(shù)據(jù)應(yīng)用平臺(tái)獲得全渠道客戶需求信息，通過對(duì)全渠道客戶的需求精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，實(shí)現(xiàn)全渠道供應(yīng)鏈資源的優(yōu)化配置。各渠道通過需求預(yù)測(cè)獲得精準(zhǔn)的采購(gòu)及生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排采購(gòu)和生產(chǎn)時(shí)間節(jié)點(diǎn)及數(shù)量，降低各個(gè)環(huán)節(jié)的在庫(kù)儲(chǔ)存量，優(yōu)化配送策略。全渠道客戶需求信息相對(duì)傳統(tǒng)的單一渠道客戶信息具有更強(qiáng)的可參考性，便于對(duì)客戶進(jìn)行更精準(zhǔn)的分析。如電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、直播平臺(tái)和線下商超的客戶群體有著較大的差異，客戶消費(fèi)特征、偏好及對(duì)預(yù)包裝螺螄粉的需求也明顯不同。全渠道的客戶需求信息整合可將不同渠道客戶進(jìn)行細(xì)分，同時(shí)又能較為全面地描繪消費(fèi)者畫像，為螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)提供更為精準(zhǔn)的市場(chǎng)指導(dǎo)。

二是可以提升客戶服務(wù)水平。傳統(tǒng)零售模式下，螺螄粉消費(fèi)者在商超、連鎖門店、便利店等線下場(chǎng)所購(gòu)物，并在線下完成取貨；在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、電子商務(wù)平臺(tái)、社交平臺(tái)、直播平臺(tái)等線上渠道購(gòu)物的消費(fèi)者，則在線上完成付款，線下送貨完成交易。傳統(tǒng)零售模式的優(yōu)點(diǎn)是消費(fèi)者可以獲得較好的產(chǎn)品和購(gòu)物體驗(yàn)，但消費(fèi)者會(huì)因缺乏物流服務(wù)而失去了購(gòu)物的便利。線上銷售渠道的優(yōu)點(diǎn)則是為消費(fèi)者提供了購(gòu)物的便利，但由于缺乏真實(shí)的場(chǎng)景體驗(yàn)，尤其是對(duì)袋裝螺螄粉這種個(gè)人體驗(yàn)差異較大的產(chǎn)品，線上商品和客戶的真實(shí)需求易產(chǎn)生偏差，從而影響客戶的消費(fèi)體驗(yàn)。線上渠道與線下渠道的分離會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者在不同渠道獲得的商品質(zhì)量、服務(wù)、信息、供應(yīng)效率等產(chǎn)生差異，從而降低供應(yīng)鏈服務(wù)價(jià)值。在全渠道模式下，線上線下的邊界逐漸模糊，消費(fèi)者在線下購(gòu)物，獲得良好購(gòu)物體驗(yàn)的同時(shí)，也能享受線下企業(yè)的配送服務(wù)；消費(fèi)者在線上購(gòu)物享受便利性的同時(shí)，也可選擇線下取貨，從而讓其獲得更好的體驗(yàn)。供應(yīng)鏈的全渠道協(xié)同可為全渠道銷售模式提供穩(wěn)定保障，使得無論消費(fèi)者選擇線上還是線下渠道購(gòu)買，都能獲得相同水平的客戶服務(wù)，從而獲得更好的購(gòu)物體驗(yàn)。

三是提高供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率。傳統(tǒng)的線下渠道中，企業(yè)無法快速獲得消費(fèi)者需求信息和精準(zhǔn)的客戶畫像，供應(yīng)鏈中上游響應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)、敏捷性較弱，牛鞭效應(yīng)不可避免，供應(yīng)鏈成本相對(duì)較高。同時(shí)，線下零售企業(yè)的供應(yīng)資源較難進(jìn)行有效整合。線上線下跨渠道融合，不僅可以互相引流，實(shí)現(xiàn)流量整合，還可以在倉(cāng)儲(chǔ)資源、配送資源、生產(chǎn)要素資源、銷售資源、技術(shù)資源、信息資源等方面實(shí)現(xiàn)高度融合。例如，線上訂單管理系統(tǒng)會(huì)將訂單就近分配給線下門店，由線下門店實(shí)現(xiàn)即時(shí)配送，有效提高供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率。

5 結(jié)語

綜上所述，在以顧客消費(fèi)體驗(yàn)為核心，以大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、新技術(shù)、新的支付手段為基礎(chǔ)的新零售背景下，預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈所面臨的問題聚焦于供應(yīng)鏈上下游、各節(jié)點(diǎn)同類企業(yè)及供應(yīng)鏈跨渠道之間的資源配置未能得到良好的優(yōu)化。本文基于預(yù)包裝螺螄粉供應(yīng)鏈存在的問題及新零售供應(yīng)鏈運(yùn)作目標(biāo)的定位，構(gòu)建了一種供應(yīng)鏈縱向整合、橫向協(xié)同和供應(yīng)鏈全渠道協(xié)同同步推進(jìn)的預(yù)包裝螺螄粉新零售供應(yīng)鏈運(yùn)作創(chuàng)新模式，助力柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)更高質(zhì)量、更長(zhǎng)遠(yuǎn)地發(fā)展。