陳思葦

“咕嚕咕?！保@是做豆腐圓子的聲音，也是我腦海中關(guān)于年的難忘記憶。

豆腐圓子是江淮之間的特色菜，尤其在我們肥東縣北邊三鎮(zhèn)的年夜飯上，家家戶戶都少不了這道菜，比大魚(yú)大肉還金貴。剛出鍋的豆腐圓子，往桌子正中間一擺，熱氣騰騰，晶瑩透亮，色香味俱全，看起來(lái)養(yǎng)眼，吃起來(lái)鮮美，想起來(lái)那又是美滋滋的，它象征著家庭和睦、團(tuán)團(tuán)圓圓。

近年來(lái)，豆腐圓子因進(jìn)入“包公家宴”菜譜而聞名。宋代名臣包拯因清正廉明享譽(yù)天下，人稱“包公”“包青天”。包公故里肥東縣為倡導(dǎo)節(jié)約風(fēng)氣，減少鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象，推出了“包公家宴”系列菜譜，其中菜譜里的“清白圓滿”就是豆腐圓子。菜出鍋時(shí)，加上香蔥作點(diǎn)綴，看起來(lái)清清白白、賞心悅目，吃進(jìn)嘴里細(xì)嫩軟和，非常美味。

本地還有兩種圓子，即掛面圓和糯米圓，它們雖然風(fēng)味獨(dú)特，但質(zhì)地不夠松軟，吃起來(lái)有嚼勁卻略硌牙，老年人咬不動(dòng)。它們經(jīng)過(guò)油炸后顏色偏深，顏值與豆腐圓子就沒(méi)法比了。

豆腐圓子備料簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻有些復(fù)雜。主料是新鮮豆腐和鮮肉，配料是常見(jiàn)的生姜、小蔥和淀粉。先從清水里撈起一兩塊豆腐塊放進(jìn)白布，隨后擠出豆腐里的水分，用力反復(fù)擠壓揉捏，讓豆腐變成細(xì)碎的渣子。接著把洗干凈的生姜切成片，用菜刀剁成姜末，再把小蔥切成蔥碎，分別放到盤子里備用。然后把過(guò)水的新鮮五花肉切成塊狀，用菜刀剁成肉泥，放到盆子里備用。做好這些準(zhǔn)備工作后，將碎肉末、姜末和蔥撒在豆腐上，并按照自家的口味適當(dāng)放一點(diǎn)兒油、鹽、辣椒和其他調(diào)味品，用筷子攪拌均勻。最后是做圓子，用手抓起一把攪和好的料，分量要適中，雙手合掌搓成圓團(tuán)，放到鋪好淀粉的竹匾里用力搖晃，一陣“咕嚕咕?！钡捻懧曋?，豆腐圓子就做成了。

這最后一道工序可是個(gè)技術(shù)活，若一不小心把圓子拋到地上，那就前功盡棄了，要耐心沉穩(wěn)，用力也要均勻，搖晃的幅度不能過(guò)大。記得小時(shí)候，別的我做不了，只能旁觀，但看奶奶搖動(dòng)竹匾的動(dòng)作很簡(jiǎn)單，忍不住要上手試試，哪知道動(dòng)作過(guò)于粗魯，沒(méi)搖兩下就蹦出幾個(gè)圓子。奶奶對(duì)我說(shuō)：無(wú)論做什么，都要掌握技術(shù)，也要有耐心。失敗不可怕，只要敢于嘗試，善于總結(jié)，就肯定能成功。此后，我小心翼翼起來(lái)，慢慢地學(xué)會(huì)了做豆腐圓子?，F(xiàn)在看來(lái)，奶奶的話不僅適用于做豆腐圓子，對(duì)我的學(xué)習(xí)也有啟發(fā)。

蒸圓子是很有講究的。先在盤子里鋪上一張完整的千張，再將雪白嬌嫩的圓子次第擺上鍋，一會(huì)兒香味就從鍋蓋的縫隙里鉆出來(lái)。因?yàn)橛星埖母綦x，圓子熟了不會(huì)粘在盤子上，能保持完美的形狀。

小時(shí)候總盼著過(guò)年，因?yàn)槊康侥昵?，大伯、二伯、小姑、大姑一大家子人都?huì)來(lái)到我家，他們分工有序，各顯神通，一起和爺爺奶奶忙活著做豆腐圓子，那場(chǎng)面很是熱鬧。

“咕嚕咕?！?，隨著竹匾的搖動(dòng)，豆腐圓子做成了，也代表著一家人團(tuán)圓了。

在我的記憶里，平時(shí)父母常年在外打工，家人很難團(tuán)聚。但每到春節(jié)，父母回來(lái)了，吃上豆腐圓子就是我們合家團(tuán)圓的見(jiàn)證。因此，每當(dāng)準(zhǔn)備食材的時(shí)候，爺爺奶奶的精神特別足，心情異常愉悅，見(jiàn)到鄰居或熟人也都笑逐顏開(kāi)地主動(dòng)打招呼。我想，他們也和我們一樣需要陪伴，春節(jié)聚在一起，就是幸福指數(shù)最高的時(shí)刻了，怎能不開(kāi)心呢？

如今，我在學(xué)校里很難吃上豆腐圓子了。但我周末做兼職時(shí)，在飯店里時(shí)常能見(jiàn)到它的身影。我知道，一盤豆腐圓子是在外漂泊打工的父母對(duì)家的一份牽掛，也能引發(fā)孩子對(duì)遠(yuǎn)方父母的綿綿思念。

中國(guó)人對(duì)年有一份特殊的感情，對(duì)團(tuán)聚有著極大的執(zhí)念?！坝绣X沒(méi)錢，回家過(guò)年”，早點(diǎn)回家過(guò)年吧，一家人一起吃豆腐圓子?！?/p>

（作者單位：安徽省合肥市通用技術(shù)學(xué)校? 指導(dǎo)老師：黃發(fā)科）

（插圖：云壹）