晏睿

蔥是常見(jiàn)的調(diào)味品，它口感香醇、略有辛辣，具有調(diào)節(jié)食欲、散寒等功效。但是，你見(jiàn)過(guò)蔥花“跳舞”的神奇現(xiàn)象嗎？讓我們一起來(lái)看看吧。

準(zhǔn)備一棵小蔥，在小蔥根部往上1/3處截取青色的蔥葉；然后，將蔥葉切成長(zhǎng)2至3厘米的蔥段，并將蔥段的一端用剪刀剪成絲狀，如圖1所示。

接下來(lái)我們需要為“蔥花”搭建舞臺(tái)。我們只需準(zhǔn)備兩個(gè)塑料杯，分別在杯中倒入100ml清水和100ml濃鹽水。最后，將切好的蔥段放入清水中，我們就會(huì)看到 “蔥花”開(kāi)始優(yōu)雅地舞動(dòng)——它慢慢向外彎曲、延伸，像美麗的花朵一般盛開(kāi)，伴隨著水波形成一幅優(yōu)美的畫(huà)卷（如圖2）。待蔥花趨于平緩后再將它放入濃鹽水中，蔥花又開(kāi)始舞動(dòng)——它向內(nèi)閉合、收縮（如圖3）。是什么原因引起的呢？

通過(guò)查閱資料后我們不難發(fā)現(xiàn)，處于溶液中的植物細(xì)胞，當(dāng)細(xì)胞液與外界溶液存在濃度差時(shí)會(huì)引起溶液和細(xì)胞中水的流動(dòng)。當(dāng)蔥花處于清水中時(shí)，外界溶液濃度低于細(xì)胞液濃度，蔥細(xì)胞吸水，體積變大（植物細(xì)胞存在細(xì)胞壁，不會(huì)因吸水而漲破）。但由于小蔥外表面有一層蠟質(zhì)層，限制了外側(cè)細(xì)胞因吸水而膨脹，導(dǎo)致蔥絲開(kāi)始向外彎曲、打開(kāi)，我們因而能看到蔥花舞動(dòng)的畫(huà)面。然而，將蔥花放入濃鹽水中時(shí)，外界溶液濃度大于細(xì)胞液濃度，蔥細(xì)胞由于失水縮小，絲狀部分又會(huì)向內(nèi)合攏，同時(shí)，會(huì)變軟（如圖4）。因此，視覺(jué)上蔥花的“舞姿”會(huì)變得更加婀娜。

其實(shí)，這種現(xiàn)象在生活中也會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到。比如，涼拌西紅柿，我們?cè)谥谱鞯倪^(guò)程中不會(huì)加水，但盤(pán)中最終都會(huì)存在一些糖水。這就是由于外界糖水濃度高導(dǎo)致植物細(xì)胞失水的現(xiàn)象，同時(shí)，西紅柿?xí)冘?，變得更美味。還有用壇子腌制咸菜時(shí)，通常不會(huì)放水，但幾天后壇中往往滲出大量的水分，原因也是如此。

生活中很多看似神奇的現(xiàn)象其實(shí)都蘊(yùn)含了通俗的生物學(xué)原理，因此，我們最重要的是要有一雙善于發(fā)現(xiàn)神奇的眼睛。除了蔥花可以“跳舞”，你還能想到植物可能會(huì)出現(xiàn)的其他現(xiàn)象嗎？大家動(dòng)動(dòng)手，一起來(lái)探究其中的奧秘吧！

（作者單位：江蘇省徐州市瀟湘路學(xué)校）