江穩(wěn)華

摘要：歙縣茶葉聞名遐邇，是我國(guó)十大歷史名茶——黃山毛峰的主產(chǎn)區(qū)，還擁有歙縣珠蘭花茶、歙縣滴水香、歙縣大方茶、黃山白茶等傳統(tǒng)名茶。2023年10月，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)布第五四六號(hào)公告，歙縣珠蘭花茶入選國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品目錄。文章介紹了歙縣珠蘭花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品文化價(jià)值挖掘及發(fā)展思路，供讀者參考。

關(guān)鍵詞：歙縣；珠蘭花茶；地理標(biāo)志；價(jià)值挖掘；發(fā)展思路

歙縣位于安徽省南部黃山東南麓，地處東經(jīng)118°15＇～118°53＇，北緯29°30＇～30°7＇，公元前221年秦朝置縣，宋設(shè)徽州府，府縣同城1400年，迄今已有2200多年歷史，是古徽州府所在地，徽商發(fā)源地，徽文化發(fā)祥地，享有“東南鄒魯”之美譽(yù)。

1986年，歙縣被國(guó)務(wù)院命名為國(guó)家歷史文化名城，與山西平遙、云南麗江、四川閬中并稱(chēng)為我國(guó)保存最完好的四大古城。歙縣產(chǎn)茶歷史悠久，名茶薈萃，始于漢末三國(guó)，唐代已名滿(mǎn)全國(guó)，距今已有1300多年歷史。唐王敷所撰《茶酒論》中就有“浮梁歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”的記載。

1 歷史淵源

茶商是徽商中最早崛起的商邦，在明代就馳騁天下，貿(mào)易國(guó)外。清代乾隆年間，歙縣琳村蕭氏從閩中將珠蘭花作為觀賞花木帶回故里，苦心培植，初為觀賞，后以窨花，距今約有300年歷史，《中國(guó)名茶志》《中國(guó)茶經(jīng)》均有收錄。珠蘭花是古徽州府的一種特色經(jīng)濟(jì)作物，在歙縣問(wèn)政山一帶種植約300年歷史，種植初期便作為窨制黃山毛峰、大方茶、屯綠、烘青等茶的主要原料，統(tǒng)稱(chēng)之為“歙縣珠蘭花茶”。珠蘭花茶與茉莉花茶、玉蘭花茶、代代花茶并稱(chēng)中國(guó)四大名花茶。1979年，歙縣珠蘭花茶榮獲全國(guó)花茶同窨次花茶窨制質(zhì)量第一名；1984年被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。清乾隆57年，歙縣珠蘭花茶就成為安徽巡撫進(jìn)貢皇室的貢茶。故宮博物院收藏的清乾隆《內(nèi)務(wù)府奏銷(xiāo)檔》，有歙縣珠蘭花茶列為貢茶的記載。民國(guó)26年版《歙縣志》記載：“邑產(chǎn)珠蘭窨茶，花不變色，較閩產(chǎn)為佳。問(wèn)政山、琳村、厚塢、山口一帶土墻瓦舍鱗次櫛比，出產(chǎn)地也”。

2 生產(chǎn)加工工藝

2.1 珠蘭花栽培

2.1.1 立地條件

海拔100～250 m，土壤類(lèi)型為沙質(zhì)土壤，土層厚度≥40 cm，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，土壤pH 4.5～6.5[1]。

2.1.2 栽培管理。

（1）扦插育苗。7月下旬～8月上旬，選取健壯成熟枝條扦插育苗。（2）定植。8～9月，當(dāng)扦插幼苗不定根長(zhǎng)度達(dá)到3 cm時(shí)，以每叢50～80株植于種植槽或花缽中。（3）打圍。當(dāng)扦插苗長(zhǎng)至≥40 cm時(shí)，用繩子沿苗架中部圍成腰箍，將扦插苗依次自然捆搭在腰箍上。（4）修剪。每年花期結(jié)束，剪去細(xì)弱枝、病蟲(chóng)枝、過(guò)密枝和老枝，僅留健壯枝和當(dāng)年萌發(fā)苗。（5）吊花。

10月，用棕絲將花苗沿竹架內(nèi)外交錯(cuò)固定在竹箍上。（6）施肥。每年施腐熟的桐餅肥3～4次，1～2年生苗每年每叢施肥量為2～3 kg，3年以上苗每年每叢施肥量≥4 kg。（7）水分管理。保持土壤絕對(duì)含水量為40%～60%，空氣相對(duì)濕度為60%～90%。（8）溫度管理。控制生長(zhǎng)環(huán)境溫度在5～35℃。（9）光照管理。利用遮陰設(shè)施將平均光照控制在8 000 lx～27 000 lx。

2.1.3 采摘

4～8月，在清晨采摘花穗成熟、花粒飽滿(mǎn)、花色綠黃的穗狀花序，采后3 h內(nèi)進(jìn)行鮮花處理[2]。

2.2 窨花茶坯

2.2.1 特種茶坯

選用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的名優(yōu)綠茶為原料，經(jīng)篩分、風(fēng)選、整理、拼配等工序制成茶坯。

2.2.2 烘青茶坯

選用產(chǎn)地范圍內(nèi)黃山群體種等良種茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝加工成烘青綠茶，以其為原料，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、整理、拼配等工序制成茶坯。

2.3 窨制

茶坯處理→鮮花處理→窨花拼和→通花→續(xù)窨→烘焙→勻堆裝箱。

加工要點(diǎn)：（1）茶坯處理。茶坯經(jīng)100～110℃熱風(fēng)復(fù)火處理，烘至含水率4.0%～5.0%，待茶坯溫度降至32～35℃時(shí)付窨。（2）鮮花處理。珠蘭鮮花折枝剔除主花枝和夾雜物后，以2～3 cm厚度薄攤于竹匾上，使花枝表面水分散去，促使鮮花開(kāi)放。待80%花苞呈半開(kāi)放狀，盡吐花香時(shí)即可付窨，當(dāng)日采摘的鮮花必須當(dāng)日窨畢。（3）窨花拼和。將茶坯與鮮花拼和均勻，靜置窨花，每50 kg茶坯的鮮花用量應(yīng)≥2.5 kg。特種茶坯采用箱窨或囤窨，烘青茶坯采用囤窨或堆窨。箱窨不超過(guò)箱高的4/5，囤窨不超過(guò)囤高的1/2，堆窨高度25～30 cm，收堆時(shí)需茶坯蓋面。（4）通花。當(dāng)窨品溫度上升至38～40℃時(shí)，應(yīng)通花散熱，窨品厚度為10～15 cm。

（5）續(xù)窨。窨品溫度下降至32～35℃時(shí)，收堆再依照原窨制工藝參數(shù)續(xù)窨18～20 h。（6）烘焙。當(dāng)窨品花枝略干呈青黃色時(shí)，以90～100℃帶花烘焙，至茶葉含水率≤8.5%。（7）勻堆裝箱。烘焙后的珠蘭花茶冷卻至40～45℃時(shí)，拌和均勻，裝箱儲(chǔ)存[3]。

3 品質(zhì)特點(diǎn)

歙縣珠蘭花茶精選優(yōu)質(zhì)茶葉和珠蘭鮮花為原料，按照傳統(tǒng)古法工藝，通過(guò)窨花拼和、通花、續(xù)窨、烘焙等十余道工序精制而成。歙縣珠蘭花茶芽頭肥壯，湯色嫩黃明亮，滋味鮮醇甘爽，蘭香幽雅持久，“濃而不烈，清而不淡，花如珍珠，水中懸掛”，花香茶香相得益彰。歙縣珠蘭花茶主要以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃山毛峰、歙縣大方茶、歙縣滴水香、黃山芽、烘青等名優(yōu)綠茶制成茶坯、配以珠蘭鮮花，通過(guò)特定窨花工藝精制而成。根據(jù)茶坯原料不同，分為特種珠蘭花茶和烘青珠蘭花茶。蘭香幽雅是歙縣珠蘭花茶明顯區(qū)別于其他茶葉產(chǎn)品的特征性指標(biāo)，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的檢測(cè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告，茶葉通過(guò)窨制珠蘭花后，1-辛烯-3-醇等7種香氣化合物總量有大幅增加，構(gòu)成了歙縣珠蘭花茶香氣持久又耐貯藏的特性，使得歙縣珠蘭花茶的甜度鮮靈度更好、花香濃度更為馥郁，香氣明顯優(yōu)于未窨花茶葉及市場(chǎng)同類(lèi)珠蘭花茶產(chǎn)品[3]。同時(shí)，歙縣珠蘭花茶的干茶和茶湯葉底均可見(jiàn)完整珠蘭花干，具有獨(dú)特性，與其他花茶區(qū)分明顯。依據(jù)Q/WYJ 0002S-2023DB34/T 1355-2018《安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)珠蘭花茶》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，珠蘭花茶的感官品質(zhì)通用要求為：品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味、無(wú)異嗅，不得著色和添加任何人工合成的香味物質(zhì)。

4 自然因素關(guān)聯(lián)性

歙縣珠蘭花茶之所以能成為享譽(yù)全國(guó)的傳統(tǒng)歷史名茶，其內(nèi)在品質(zhì)主要取決于特定的生長(zhǎng)環(huán)境。

4.1 獨(dú)特的氣候條件

歙縣地處北緯30°神秘黃金產(chǎn)茶帶，屬中亞熱帶與北亞熱帶過(guò)渡區(qū)，年均氣溫16.4℃，年積溫

5 174.7℃。年平均降水日數(shù)153.4 d，降水量1 597.6 mm，

降水集中在每年的4～10月，占全年降水量的69.1%。年可照時(shí)數(shù)為4 426.3 h。年平均初霜期11月10日，平均無(wú)霜期230.9 d。年平均相對(duì)濕度78%。歙縣氣候溫和、雨量充沛、梅雨集中、伏秋多旱、四季分明的氣候特征，十分適宜茶樹(shù)和珠蘭等植物栽培種植[4]。

4.2 獨(dú)特的地貌水系

歙縣境內(nèi)地質(zhì)構(gòu)造復(fù)雜、山巒起伏、河流縱橫，地貌格局可概括為七山一水一分田，一分道路和莊園。主要河流新安江、豐樂(lè)河、布射河、富資河、揚(yáng)之河、練江等支流百繞千轉(zhuǎn)匯入新安江，年平均水資源徑流量17.576億m3。歙縣五峰拱秀、六水回瀾，水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)于國(guó)家地表水一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，土地排水良好，非常適宜茶樹(shù)和珠蘭等植物生長(zhǎng)對(duì)于水分的要求。

4.3 獨(dú)特的土壤結(jié)構(gòu)

歙縣主要土壤類(lèi)型分布：海拔1 100 m以上多為山地黃棕壤，呈酸性反應(yīng)，土層厚度在50～80 cm，有機(jī)層25 cm；海拔1 100 m以下為山地黃壤，土層厚度多在50 cm上下，有機(jī)質(zhì)層較厚；低山海拔一般在200～800 m，主要為黃棕壤、黃紅壤和沙黃壤，土壤一般比較深厚肥沃，有機(jī)層厚，腐殖質(zhì)含量豐富（全氮、全鉀含量高），保水、保肥能力強(qiáng)。歙縣珠蘭花茶的原料茶茶園主要分布在黃山山脈、天目山山脈沿線海拔300 m以上的山區(qū)，以及植被茂盛的針葉、闊葉混交林緩坡地、谷地和河流沖積而成的洲地，以紅壤、黃壤及黃紅壤為主，質(zhì)地疏松、理化性質(zhì)優(yōu)良、有機(jī)質(zhì)豐富，pH5.0～6.0。歙縣山高水深云霧多、溪澗遍布濕度大、林木茂盛水土好的自然因素條件，為茶樹(shù)和珠蘭植物內(nèi)含物積累，提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。

5 歙縣珠蘭花的藥理功能和食療價(jià)值

根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公示的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)——《一種珠蘭花精油的制備方法》資料顯示，珠蘭花不僅是窨制花茶的重要原料，而且具有很好的藥理功能和食療價(jià)值。據(jù)《中華本草》記載：珠蘭【性味】辛；溫；甘【歸經(jīng)】肝經(jīng)【功能主治】祛風(fēng)濕；活血止痛；殺蟲(chóng)。主風(fēng)濕痹痛；跌打損傷；偏頭痛；頑癬。據(jù)《全國(guó)中草藥匯編》記載，珠蘭花【功能主治】祛風(fēng)濕，接筋骨。同時(shí)對(duì)感冒、風(fēng)濕疼痛、跌打損傷及癲癇等疾病有很好的療效。還具有治療慢性支氣管炎、虛勞久咳、前列腺炎等藥用功效。

珠蘭用處很多，其花既可提取珠蘭香精油和浸提珠蘭浸膏等香料，又是極好的芳香原料。其莖、葉、根皆可入藥，珠蘭花香濃郁、清香、醇和、耐久，頗似蘭花，可鮮用或陰干備用。其莖、葉、根四季可采，葉多鮮用，根莖可洗凈切片曬干備用。珠蘭花辛、甘、微澀、溫；珠蘭葉、莖辛、溫；珠蘭根辛、苦、有毒?；?、莖、葉均具祛風(fēng)濕、接筋骨、破積、驅(qū)蟲(chóng)、止痛、止血之功效，可治跌打損傷、癲癇等。珠蘭根能解疔瘡毒。

6 發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，歙縣人民政府高度重視歙縣珠蘭花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定出臺(tái)了《茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，規(guī)劃中指出：珠蘭花茶要重點(diǎn)開(kāi)發(fā)高檔產(chǎn)品，提高珠蘭花茶品位；及時(shí)啟動(dòng)珠蘭花樹(shù)種資源保護(hù)，通過(guò)企業(yè)或?qū)I(yè)合作社、大戶(hù)建立珠蘭花種植基地，并給予一定的扶持。2014年，縣政府通過(guò)“雙招雙引”引進(jìn)黃山霧云間生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，在歙縣珠蘭花核心產(chǎn)區(qū)——徽城鎮(zhèn)稠木嶺投資300余萬(wàn)元興建基地和廠房，融種植基地、加工車(chē)間與科研銷(xiāo)售為一體。種植基地改變傳統(tǒng)花房模式，示范推廣應(yīng)用現(xiàn)代化設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)，規(guī)模化大棚種植，以“名茶窨名花，花香茶更香”的制茶理念，開(kāi)發(fā)并量產(chǎn)中高端珠蘭花茶，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)高端珠蘭花茶市場(chǎng)的空白，取得了顯著的成效。全年種植珠蘭花約8 000缽，年產(chǎn)鮮花67.5萬(wàn)kg，窨制茶葉約5萬(wàn)kg。

2016—2022年，歙縣珠蘭花茶連續(xù)榮獲北京國(guó)際茶業(yè)展茶葉產(chǎn)品評(píng)選推介活動(dòng)金獎(jiǎng)和特別金獎(jiǎng)；2017年，歙縣珠蘭花茶入選中國(guó)茶葉博物館名茶樣庫(kù)，并進(jìn)入茶萃廳巡回展覽茶樣名單；2018年入選館藏標(biāo)準(zhǔn)茶樣。同年，歙縣珠蘭花茶傳統(tǒng)制作技藝被安徽省人民政府列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2021年，歙縣珠蘭花茶被評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品；2023年，歙縣珠蘭花茶獲第八屆亞太茶茗大獎(jiǎng)賽特別金獎(jiǎng)。歙縣珠蘭花茶獲得發(fā)明專(zhuān)利6項(xiàng)、實(shí)用新型技術(shù)3項(xiàng)，另1項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利已受理。黃山霧云間生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司先后獲得安徽省民營(yíng)科技企業(yè)、國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)、2019年3.15“質(zhì)量服務(wù)誠(chéng)信承諾示范單位”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，連續(xù)3年獲得歙縣人才工作小組的通報(bào)表彰，主持完成了2015年黃山市科技計(jì)劃項(xiàng)目，2019年安徽省重點(diǎn)科技項(xiàng)目，2022年市級(jí)科技計(jì)劃項(xiàng)目。

7 下一步發(fā)展思路

7.1 政府大力支持，培育龍頭企業(yè)

政府組織團(tuán)隊(duì)考察全國(guó)珠蘭花茶市場(chǎng)，分析發(fā)展前景，制定系列規(guī)劃，通過(guò)招商引資等方式，與現(xiàn)有龍頭企業(yè)黃山霧云間生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司聯(lián)盟，壯大企業(yè)。政府通過(guò)知識(shí)產(chǎn)權(quán)、品牌推介、廣告宣傳等對(duì)外宣推廣，擴(kuò)大知名度，拓展銷(xiāo)售渠道，政企形成合力共同發(fā)展歙縣珠蘭花茶產(chǎn)業(yè)。

7.2 培育優(yōu)質(zhì)種苗，擴(kuò)大種苗面積

把現(xiàn)有的珠蘭花新式種植發(fā)明專(zhuān)利進(jìn)行價(jià)值轉(zhuǎn)化，擴(kuò)大種植規(guī)模。以黃山霧云間生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司為領(lǐng)軍企業(yè)，輻射帶動(dòng)一批種植大戶(hù)，引導(dǎo)周邊農(nóng)戶(hù)甚至全縣茶農(nóng)種植珠蘭花，穩(wěn)步提升珠蘭花產(chǎn)量和品質(zhì)，以滿(mǎn)足太平猴魁、祁門(mén)紅茶等黃山市內(nèi)名優(yōu)茶及省外名優(yōu)茶窨花的市場(chǎng)需求。

7.3 利用歙茶資源，打造特色品牌

歙縣現(xiàn)有茶園面積1.89萬(wàn)hm2，名茶眾多，有黃山毛峰、歙縣大方茶、黃山白茶、歙縣滴水香、烘青、炒青等。有市級(jí)以上龍頭企業(yè)28家，大小經(jīng)銷(xiāo)商遍布全國(guó)各大城市。政府可引導(dǎo)本地茶企窨制成珠蘭花茶，將歙縣珠蘭花茶作為歙茶的一大特色品牌推向全國(guó)各地茶葉市場(chǎng)。

7.4 積極搶抓政策，做大研學(xué)市場(chǎng)

歙縣珠蘭花和珠蘭花茶在全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品中，質(zhì)量上乘，深受廣大經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者喜愛(ài)。每年5～8月是珠蘭花盛開(kāi)季節(jié)，也是外地游客赴歙縣旅游的黃金時(shí)段，通過(guò)政府引導(dǎo)和企業(yè)積極參與，讓更多游客通過(guò)賞花、采摘、窨花、品嘗等沉浸式體驗(yàn)的方式，做大做強(qiáng)歙縣珠蘭花茶研學(xué)市場(chǎng)，讓每一位研學(xué)愛(ài)好者都成為歙縣珠蘭花茶代言人。

7.5 加大科技研發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

目前，珠蘭花成熟的應(yīng)用僅為窨制茶葉。但是分析出的珠蘭花的理化成分應(yīng)用范圍很廣闊，霧云間公司正在研發(fā)珠蘭花保健茶、珠蘭花酒以及珠蘭花美白護(hù)膚品等系列產(chǎn)品，在新食品開(kāi)發(fā)特別是大健康產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，有很大的發(fā)展空間。該公司已與娃哈哈集團(tuán)深入交流，娃哈哈集團(tuán)對(duì)珠蘭花的開(kāi)發(fā)利用有濃厚的合作愿望。珠蘭花在唐朝便已作為飲品，同時(shí)《中華本草》《中藥大辭典》等醫(yī)藥典籍均對(duì)珠蘭花的藥用功能也作了記載。如果珠蘭花能進(jìn)入食品、藥品和化妝品目錄，前景將無(wú)限廣闊。

7.6 開(kāi)發(fā)伴手禮，豐富后備箱

近年來(lái)，隨著人們生活條件的不斷提升，外出旅游的人越來(lái)越多，尤其是全家游、自駕游占的比例不斷攀升。企業(yè)要積極搶抓這一大好機(jī)遇，通過(guò)與高等院校（院所）開(kāi)展合作，通過(guò)設(shè)計(jì)制作輕量簡(jiǎn)約、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的珠蘭花系列伴手禮和紀(jì)念品，開(kāi)發(fā)“伴手禮”，豐富“后備箱”，以旅游業(yè)帶動(dòng)珠蘭花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

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