闖棠下
2024-03-28 22:44:25祖曉謙
南風(fēng)窗 2024年7期
祖曉謙
聽我說要去棠下喝胡辣湯，身著藍(lán)色襯衫、老家河南的出租車司機(jī)朱涵會(huì)心一笑：“那我就給你放到第二個(gè)牌坊?！?/p>
第二個(gè)牌坊正是棠下北社大街的入口。這條不足300米長的馬路上，匯集了數(shù)十家河南餐飲店，周口、西華、鄭州等市縣名在餐館招牌上隨處可見。最鼎盛時(shí)3000多名出租車司機(jī)聚居于此，街上河南特產(chǎn)店的老板愛說“棠下，人稱小河南”。
“廣州開出租車的差不多就有一半是河南人”，朱涵不用導(dǎo)航，輕車熟路，“我也住在棠下”。
上世紀(jì)末，一批河南人看中了出租車生意南下淘金，帶來了各自的親戚朋友，房租便宜的棠下被選中成為落腳點(diǎn)。為了相互照應(yīng)，越來越多的河南人在此匯集，“男的開出租，女的干保潔”，大伙兒見面不稱“靚仔”，每個(gè)人都是“老鄉(xiāng)”。
小胖哥面點(diǎn)的宋哥凌晨2時(shí)就要開檔，油條已經(jīng)下鍋，滋滋冒著泡，轉(zhuǎn)作金黃酥脆的樣子，為的是關(guān)照它的第一批食客—凌晨4時(shí)左右穿梭在街頭，身著藏青外套和同款藍(lán)色襯衫，不約而同攥著銀色保溫杯的人。
他們是準(zhǔn)備交接班的出租車司機(jī)，出車前和下班后吃上一口熱乎的家鄉(xiāng)味，這一天才算有始有終。
出租車和打工人是一座城的神經(jīng)末梢。來廣州，“說白了就是為了錢，為了生活”，不過往往是生活所迫成就生活本身。在棠下做生意的個(gè)體戶們，以從中原一脈相承守望相助的堅(jiān)韌，妥帖地承托了老鄉(xiāng)們的日常所需，在城市的褶皺中計(jì)算時(shí)辰，將他鄉(xiāng)塑造成故鄉(xiāng)，努力站穩(wěn)腳跟。
“老鄉(xiāng)恁咋吃？”
下午2時(shí)，島哥癱坐在水煎包白案旁一只曬褪了色的塑料板凳上，雙手拍臉，把眼睛揉得通紅，勉力回答我的問題?！皼]睡醒”，他吐出的字相互粘連在一起，話說不利索，“干活都沒有精神干”。
好在這是富樂祥胡辣湯店一天中最清閑的時(shí)段。島哥每天睡兩次：“凌晨1時(shí)睡到3時(shí)，早上9時(shí)睡到下午1時(shí)30分?！彼呀?jīng)適應(yīng)這個(gè)作息五年半了，“玩的時(shí)間一點(diǎn)沒有”。
島哥一家是西華縣逍遙鎮(zhèn)人，“從小就接觸胡辣湯，不上學(xué)了也都出來賣胡辣湯”，同鄉(xiāng)祖祖輩輩都做胡辣湯，卷得很，“在老家賣不行，都得出來賣”。這個(gè)店面起初由三叔盤下，島爸接手后由島哥當(dāng)?shù)觊L至今，一家人經(jīng)營這間胡辣湯店已經(jīng)是第11年。
上世紀(jì)末，一批河南人看中了出租車生意南下淘金，帶來了各自的親戚朋友，房租便宜的棠下被選中成為落腳點(diǎn)。為了相互照應(yīng)，越來越多的河南人在此匯集，“男的開出租，女的干保潔”，大伙兒見面不稱“靚仔”，每個(gè)人都是“老鄉(xiāng)”。
凌晨3時(shí)拉開卷簾門，在出車和收車的潮汐間，一家人遵循棠下節(jié)奏的生物鐘日復(fù)一日地勞作，就像一只只旋轉(zhuǎn)的陀螺，被后廚、外賣和顧客點(diǎn)單輪番抽打。
凌晨4時(shí)開餐迎接司機(jī)，早餐高峰期持續(xù)到八九時(shí)，在輪流歇息中度過午飯點(diǎn)兒陸續(xù)回店里進(jìn)行新一輪備餐，等待下午四五時(shí)換班的司機(jī)和歸家的打工人，直到夜里11時(shí)30分收檔。
備餐是一場(chǎng)繁瑣的循環(huán)，洗菜揉面、煮小米粥熬胡辣湯。胡辣湯里牛羊肉、蟲草花、面筋、木耳都有，6元一碗；島媽包的小籠包8元一籠，大媽剁韭菜備餡兒捏的菜角，1.5元一個(gè)。
發(fā)好的面，摻進(jìn)了油和大蔥碎，切出一塊抻長后分割成一條條長方形的面片，炸成小油條，便是配胡辣湯的經(jīng)典名吃“油饃頭”，8元錢一斤，島爸站在油鍋邊不停撈起；面團(tuán)放在托盤上快速打成圓餅下鍋炸，就是蔥油餅，4元一個(gè)。
水煎包用的面發(fā)酵成蜂窩狀，揪成劑子，拌入餡兒虎口一捏，三秒鐘包好。島姐熟練地一手澆勻淀粉水一手蓋蓋兒，只消不到5分鐘，一鍋90到100個(gè)包子就熟了。這是最實(shí)惠的食物，半個(gè)拳頭大不分葷素，5角一個(gè)。
薄利必定要多銷，疫情后，餐飲個(gè)體戶壓力很大，富樂祥檔口房租本就一萬多，外賣平臺(tái)抽傭18%，房租漲，人工漲，食材漲，但這里做的都是熟客生意，價(jià)錢不能隨便漲。
2021年底，胡辣湯有過一次從5元到6元一碗的統(tǒng)一調(diào)價(jià)，這1元讓店主們?cè)谌豪镒阕闵塘苛艘粋€(gè)月。賣饅頭的河南人也開會(huì)，把饅頭價(jià)格從1.5元兩個(gè)調(diào)成1元一個(gè)，總之，“不能胡求賣（河南話：瞎賣、亂賣）”。
這時(shí)，島姐夫載著一大桶新油和新鮮的大蔥、蒜苗、胡蘿卜回店，大叔也歇息罷了走進(jìn)店里說餓了，決定吃一碗燴面。島媽便從包小籠包的面團(tuán)上扯下兩小塊，拉成長條下進(jìn)羊肉湯鍋里，熟了加點(diǎn)辣子，跟客人吃的一樣。
下午3時(shí)，一桌客人坐下，其中兩個(gè)穿黑色皮衣的男孩在發(fā)廊做工，還有一個(gè)黃發(fā)、一個(gè)粉發(fā)的男孩跟他們坐在一起。
他們四個(gè)也都是河南人，粉發(fā)男孩說他和黃發(fā)都是“00后”，在一個(gè)叫“天空別墅”的夜場(chǎng)工作，頭發(fā)是黑衣男孩們做的。他倆21時(shí)上班，早上6時(shí)多清場(chǎng)后下班“，當(dāng)氣氛組，也可以當(dāng)男?！保f得自己咯咯笑起來，“所以現(xiàn)在才來找飯吃”。
“那行業(yè)，就是不用受風(fēng)吹日曬?！狈郯l(fā)男孩跟我解釋，“當(dāng)男模是干啥？就是陪客人喝酒嘛，有賣酒提成、開臺(tái)的服務(wù)提成，小費(fèi)也可能會(huì)收到一點(diǎn)點(diǎn)，但我們掙多少花多少。”
“一分也不帶回家?！秉S發(fā)男孩補(bǔ)充說。“那之前疫情的時(shí)候怎么辦？”“躺平嘍！在網(wǎng)上找兼職做嘍！打游戲陪玩，打字員，幫人家客服回復(fù)顧客消息，一天也200元?！?/p>
“你們?cè)趺催x擇在廣州呢？”“因?yàn)閺V州不下雪。”黃發(fā)男孩鄭重地給了一個(gè)無厘頭的答案。
一碗粥、4個(gè)水煎包，只要4元。他們吃空了水煎包，島哥又在案板上撒好面粉開始包起來。實(shí)際上，島家每個(gè)人都熟練掌握著店里的所有工種，大家會(huì)相互輪換?！澳睦锩ι夏睦锶?。”島姐說。
島姐一個(gè)月能到手四五千元，且休息是一種奢侈，“生意旺兩個(gè)月休息一天，生意淡一個(gè)月休息一天”，至于“休息”，也只是回到一室一廳1300元、兩室一廳1500元的握手樓里補(bǔ)充睡眠?！芭品豢匆娏藛幔?00米遠(yuǎn)，俺一年300多天也出不去一趟。”
疫情后，餐飲個(gè)體戶壓力很大，富樂祥檔口房租本就一萬多，外賣平臺(tái)抽傭18%，房租漲，人工漲，食材漲，但這里做的都是熟客生意，價(jià)錢不能隨便漲。
但廣州也有廣州的好，我在去年見過島哥媳婦，現(xiàn)在她回家照顧孩子上學(xué)去了。她是個(gè)熱心的直腸子，快人快語：“打工肯定輕松呀，但打工掙得少。做自己的生意，啥心都得操。為什么能堅(jiān)持？不就想著買車買房嗎？現(xiàn)在人都現(xiàn)實(shí)啊，為了錢，為了孩子，天天這樣。”
除了能掙到錢，偶爾會(huì)有一點(diǎn)從天而降的驚喜。傍晚突然下起了雨，剛到廣州15天的大媽站在門口出了神：“說下就下，可見仙景兒了。河南可不這樣，都是一晴晴十來天。真稀罕。”
街上下班的人多起來了，她把手伸進(jìn)雨里招呼：“哎老鄉(xiāng)，恁咋吃？”
他鄉(xiāng)零時(shí)后
夜里零時(shí)，島哥和堂弟負(fù)責(zé)關(guān)門。清理門口的地要五道工序，先掃，再接水沖，用刷子刷，再撒洗衣粉刷，最后再?zèng)_水。“太臟，油太大。”
他們最大的快樂，就是走到馬路對(duì)面買兩罐啤酒，再去烤面筋小推車買上四五串燒烤。塞給我一罐啤酒后，島哥又變魔術(shù)似的從一次性筷子筒底下倒出一個(gè)拉環(huán)“再來一罐”，這會(huì)兒他們才得空多說兩句話。
做餐飲之前，他們都嘗試過很多別的工作。現(xiàn)在主要收銀、傳菜的堂弟沒讀完初中，先前在老家送快遞；媳婦是島哥小學(xué)同桌，摘過茶葉還去新疆摘過棉花，在老家粉條廠做粉條，在加油站加油，“啥都干過”。
而島哥念完小學(xué)就在許多城市間輾轉(zhuǎn)，“其實(shí)就是進(jìn)廠打螺絲，死工資，花了就沒了，干餐飲，比打工強(qiáng)”。
他唯一憂心的就是太累，唯一掛念的就是小孩?！艾F(xiàn)在小孩大了，叛逆期，管不住。我31歲了，19歲就生小孩，現(xiàn)在女兒12歲，上初中，兒子小，9歲，兩個(gè)小孩誰都不聽，但都聽俺媳婦的。俺常年在外，到春節(jié)回家?guī)滋煊殖鰜砹?，沒法管他們?！?/p>
他所能做的也只是平日里開視頻，記下女兒相中的衣裳鞋和兒子要的玩具槍。“要啥買啥，我現(xiàn)在只管掙錢，啥都不管，缺錢直接轉(zhuǎn)。”
島哥伸出雙手：“這邊（這個(gè)疤），燙了又磨了一下就成這樣了，還有骨質(zhì)增生。”我和堂弟都勸他早點(diǎn)回去休息。凌晨2時(shí)3分，島哥發(fā)了一條抖音，白底四個(gè)黑字“真的好累”，他喜歡配的背景音樂唱道“辛苦的人，他總會(huì)幸?！?。
“都是為了金錢啊！”李記面食店的店主李姐在島哥的抖音下寫了評(píng)論。凌晨2時(shí)多，她也已經(jīng)開門了，開始煮豆腐絲做熱干面和涼皮。她的一兒一女也在西華縣老家。
她一邊攪和鍋中的鹵水，一邊附和一旁做零工的大叔。大叔過年回來，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)只得了1000元工錢，“租房都不夠”。他跟我們分析：“不如干卷烙饃，有個(gè)車，不用交檔口租金?！?/p>
烙饃姐也是西華縣人，胖胖的，愛笑，因?yàn)橥栖嚱柚愤叞谉霟舻墓?，雙眼晶晶亮。我午夜遇到她時(shí)，她正一邊吃附近河南汗蒸館老板娘家里做的涼拌，一邊義務(wù)給隔壁郟縣馮記饸饹面的老板做“油煎”。
所謂“油煎”，就是烙饃刷油放鹽后慢慢焙得很焦，費(fèi)工夫。馮叔的烙饃，是早晨上車返穗前72歲老母親做的，他不想怠慢了，分一塊給我，反復(fù)強(qiáng)調(diào)“面味兒跟廣州不一樣”。油煎下肚，天亮才有力氣開張。
烙饃姐的攤位上，卷一個(gè)有四種菜還加蛋加雞柳的烙饃，10元。“在外面至少是15元打底，對(duì)吧？沒辦法，這邊走量才能賺到錢，賣15元一天也就能賣出10個(gè)，沒意義?！?blockquote>島姐一個(gè)月能到手四五千元，且休息是一種奢侈，“生意旺兩個(gè)月休息一天，生意淡一個(gè)月休息一天”，至于“休息”，也只是回到一室一廳1300元、兩室一廳1500元的握手樓里補(bǔ)充睡眠。
她開始跟我算經(jīng)濟(jì)賬，焊一個(gè)車2000元，加上餐臺(tái)、煤氣灶之類全套配下來也得4000元?！懊簹馕覀冑I得便宜點(diǎn)，120元左右一罐，一般住家戶的得130到140元，但不管生意好賴我火得一直開著，一罐也就用3天左右。”
她每天17時(shí)出門到早上五六時(shí)收攤，備好的餅賣完為止，倒不是確信夜里比白天生意好，而是“白天有城管”。一天賣“百十個(gè)餅”，但基本上都是只擱菜賣5元的，“總共賣六七百元”。
烙饃姐白天睡覺，收攤回家洗漱一番7時(shí)躺下，這時(shí)她請(qǐng)的鐘點(diǎn)工也會(huì)在7時(shí)左右上門幫她擦洗推車、備菜放冰箱?！扮婞c(diǎn)工她年紀(jì)小，小孩才上幼兒園，在牌坊邊的肯德基上班一天8小時(shí)，想多掙點(diǎn)，在我這兒干到9時(shí)，一個(gè)小時(shí)20元錢。”
這樣，她再在14時(shí)起床煮點(diǎn)飯給自己吃，吃完開始做餅，趕上17時(shí)出攤，“不然根本熬不住”。
烙饃姐說自己“活得很累很緊張”，原因就是“不愿讓孩子當(dāng)留守兒童”。她又算了一筆賬，一個(gè)四口之家，個(gè)人醫(yī)療險(xiǎn)小兩萬，兩個(gè)孩子學(xué)費(fèi)加生活費(fèi)5萬，“不管掙不掙得到錢，再加上房租隨隨便便一年七八萬就已經(jīng)出去了，就是硬扛”。
她有兩個(gè)小孩?！按蟮哪泻ⅲ€沒滿16歲，去年11月在學(xué)校打架了，說不想讀書了，本來想再上兩年拿個(gè)中專畢業(yè)證，現(xiàn)在退學(xué)了啥也不是。女兒2009年出生14歲，剛上初二，老師跟她說沒必要光上學(xué)一條路，可以學(xué)個(gè)技術(shù)，把我氣得，怎么勸小孩不讀書呢？”
但烙饃姐也并沒有對(duì)孩子不滿，“我那么大的時(shí)候還不如他們”。她15歲初中畢業(yè)就不想讀了，打工第一站是東莞的臺(tái)達(dá)電子廠。那是2000年，加一個(gè)小時(shí)班才1.5元，2005年開始漲工資，拿到1000多元就很開心，2009年棠下一房一廳月租只要160元，而現(xiàn)在已經(jīng)翻了10倍。
“那時(shí)候家里條件比較好，沒什么壓力，經(jīng)常干幾個(gè)月就回家了，所以現(xiàn)在小孩不上學(xué)換工作，我想我小時(shí)候也這樣?！眱鹤右估镆膊凰?，目前“在家?guī)蛶兔Α保缟?時(shí)30分去菜市場(chǎng)幫媽媽采購，下午4時(shí)去餐館給別人打荷。
凌晨2時(shí)30分，面筋姐收攤了，烙饃姐給兒子打電話：“喂孩兒，出來給恁姨搭把手，給她車子拉回去?！泵娼罱闶萑酰橆a水腫得明晃晃的，“我前天發(fā)燒到40度還得干活”，不巧老公也生病，在老家看醫(yī)生，“老家能報(bào)銷”。
我們一起把車拖進(jìn)她月租700元、四壁慘白的倉庫里。她一邊整理一邊計(jì)算時(shí)間—先刷洗燒烤架和餐具，再打點(diǎn)滴，凌晨5時(shí)堪堪能夠睡下，還要再早點(diǎn)起來做面筋。“要和面自己做，工序很多，快的話4小時(shí)，慢的話6小時(shí)，人工做一次最多300串?！?/p>
我這才明白，招牌上總被自動(dòng)忽略的“純手工制作”在這里是真的。
人在廣州
天快亮了，牌坊內(nèi)為了老家吃食熱火朝天的時(shí)候，牌坊口的洗車個(gè)體戶也同司機(jī)師傅們達(dá)成了無言的默契。
從零時(shí)到早上7時(shí)，車若是停在棠德南路路邊，就默認(rèn)需要洗車服務(wù)。司機(jī)們也習(xí)慣了天天洗，一次8元，又能干凈體面地跑一天。
西華人劉姐正拖著幾十米長的水管做這門生意。她負(fù)責(zé)沖水和海綿清潔，搭檔緊隨其后用毛巾擦干，一輛車三四分鐘，一宿能洗五六十輛。
“出租車四五點(diǎn)交班，司機(jī)們要吃飯；年輕人八九點(diǎn)上班，那么寫字樓的保潔得趕到七點(diǎn)多把辦公室打掃一遍，所以保潔她們五點(diǎn)半就起來出門……如果我們不早點(diǎn)把東西備出來，八九點(diǎn)以后都沒得忙了?！?/blockquote>車越停越多，街道也愈發(fā)熱鬧。小胖哥面點(diǎn)宋嫂的經(jīng)驗(yàn)之談是所有餐館的共識(shí)：“出租車四五點(diǎn)交班，司機(jī)們要吃飯；年輕人八九點(diǎn)上班，那么寫字樓的保潔得趕到七點(diǎn)多把辦公室打掃一遍，所以保潔她們五點(diǎn)半就起來出門……如果我們不早點(diǎn)把東西備出來，八九點(diǎn)以后都沒得忙了。”
不論容易與否，黎明時(shí)分，棠下北社街頭的所有人都打起精神，想把在廣州的生活過好。
余萍是一位女司機(jī)，5時(shí)準(zhǔn)備出車，與自己丈夫搭班。她告訴我，最經(jīng)典的黃色車歸屬于三大出租車公司廣交、廣駿、白云，但當(dāng)前廣州的出租車公司大大小小有60多家。
出租車司機(jī)們有兩種租車模式，一種是兩班倒，租金會(huì)貴一些，看不同公司在6600到7000元不等。她和丈夫一臺(tái)車兩個(gè)班，一個(gè)班的租金三千四，充電成本1000左右，每個(gè)月流水在1.1萬到1.2萬不等，結(jié)算下來一個(gè)人一月到手6000多元。
另一種是一人租一車的“大班車”，月租4000元，但不同于兩班倒的計(jì)價(jià)器24小時(shí)開放，跑大班的上限是每天14小時(shí)，司機(jī)每月到手1萬元左右，會(huì)更辛苦。
近三年出租車生意沒有之前好做，她和丈夫都盡量跑久些，在車充滿電前打電話給對(duì)方準(zhǔn)備出門。為了早起出車，她習(xí)慣了晚上7時(shí)不到就睡覺?！懊刻炀团苘?，沒有啥其他生活，飯也不想做，不然吃完了還要搞家務(wù)，所以基本上都是在路邊打包一份吃?！?/p>
另一個(gè)熱衷打包的群體是保潔。她們很容易辨認(rèn)，河南口音，提著桶或是背著大包，隨身攜帶掃把、抹布等工具。王姨被介紹了出遠(yuǎn)門的活，最近早上4時(shí)30分起床，晚上10時(shí)到家，下午5時(shí)她嚼著水煎包，守候在棠德南路邊，等待大巴車接上她和姐妹去珠海新開的樓盤開荒，為業(yè)主喬遷新居做準(zhǔn)備。
大嗓門的紅姨也在路邊，她今天的目的地是黃埔的樓盤，工錢180元。她反復(fù)同我強(qiáng)調(diào)，“報(bào)道報(bào)道叫他們漲錢”。
她買了一袋饅頭花卷帶著，準(zhǔn)備“中午就點(diǎn)咸菜吃饃喝點(diǎn)茶”，畢竟“上到樓層上沒水沒電，賣飯的好遠(yuǎn)，來回耽誤時(shí)間，每天都有任務(wù)到下午一定要干完”，而且“領(lǐng)班才吃米飯，我們吃不慣”。棠下這邊一塊錢一個(gè)饅頭，她很滿意：“你看，這么大，外頭的又小又貴?！?blockquote>“出來到哪兒都是做事，（到棠下）像是到自己家鄉(xiāng)一樣的，在這里待久了，回去一趟老家待得好不習(xí)慣，反而像走親戚?！?/blockquote>
做工辛苦，但“待廣州能撈著錢”就是好的。馮姨已經(jīng)來廣州23年，表妹做餐飲，表哥、舅舅等親戚也都在身邊。她說：“出來到哪兒都是做事，（到棠下）像是到自己家鄉(xiāng)一樣的，在這里待久了，回去一趟老家待得好不習(xí)慣，反而像走親戚。”
如今，馮姨的兒女也都在廣州。“我女兒在事務(wù)所做預(yù)算，4歲開始就是留守兒童，上了大學(xué)畢業(yè)后才來到這邊跟我在一起的，現(xiàn)在也在這邊買了房。兒子么，他也不想回啊，生在這邊生，長在這邊長，他感覺他是廣州人?！?/p>
河南特產(chǎn)店老板果汁姐家的一雙兒女，也盼著來廣州?！袄洗螅ㄅ畠海┦窃谶@里養(yǎng)到四五歲，我生兒子的時(shí)候回老家去的。她一來廣州就不想回去，說外面很好，一過完年就想著放暑假那不是能在廣州待兩個(gè)月？我說能，今天放假明天就出發(fā)，要不放假那天就出發(fā)，這樣哄著她?！?/p>
果汁姐的丈夫和哥哥一起花五六萬建起冷庫，置辦了載重10噸的冷鏈車，以來回一趟4天8000元錢的成本，把老家的胡蘿卜、老豆腐、茄子、白薯、糖三角、燒雞等等帶到廣州。剛從1400公里外的西華縣市場(chǎng)上拉來的水靈靈菠菜，10元一大袋，送去給烙饃姐；真空包裝好的五香牛肉，則是供給幾家胡辣湯店。
現(xiàn)在，新一代也把棠下當(dāng)成落腳廣州的第一站。早上7時(shí)，我準(zhǔn)備離開棠下，和我一路的有最早起來一批上班的年輕人。24條BRT線路在這里交匯，距離牌坊700米的棠東地鐵站在2019年開通，去往互聯(lián)網(wǎng)公司云集的體育西、科韻路、琶洲都很快捷。
一個(gè)女孩背著雙肩包，大約是剛來不久，她的同伴挽著她：“目前我覺得一月有1000元當(dāng)生活費(fèi)就行，在這邊人都吃河南菜，很舒服的……”
我想起在河南特產(chǎn)店門口，一個(gè)年輕人說，他在臥室種了一盆荊芥。這是河南特有的一種蔬菜，不習(xí)慣它的人生吃，只覺辛辣苦澀，但河南人煮面條拌黃瓜的時(shí)候都愿意放一把，因?yàn)樗麄兡芷穱L出清爽鮮香的滋味。
像在棠下生活的日子一樣。
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