文│楊紹紅 （云南省迪慶藏族自治州香格里拉市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局動物衛(wèi)生監(jiān)督所）

淋巴結(jié)主要由淋巴組織、淋巴器官、淋巴管三部分構(gòu)成，是機體過濾細菌病毒、防御疾病的重要器官，其病理變化能夠直接反映機體健康狀況。根據(jù)《肉品衛(wèi)生檢驗施行規(guī)程》的相關(guān)規(guī)定，生豬在入池褪毛前、放血開膛后必須對骼內(nèi)淋巴結(jié)、頜下淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)、頸淺背傾淋巴結(jié)進行檢驗。做好淋巴結(jié)檢驗工作，對于提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，保障消費者豬肉食用安全起著重要作用。因此在當前背景下對生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)檢驗的重要性及實操技術(shù)展開探討，具有非常重要的現(xiàn)實意義。

一、生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)檢驗的重要性

相較于毛細血管，毛細淋巴管壓力更低、通透性更大，所以病原在侵入機體時首先會侵入毛細淋巴管。而毛細淋巴管中的血液需要經(jīng)過2個以上淋巴結(jié)才能匯入靜脈血管。當毛細淋巴管中的血液經(jīng)過淋巴結(jié)時，在病原的刺激下，淋巴結(jié)中的巨噬細胞、淋巴細胞會大量繁殖，對病原進行吞噬及作用，進而會導致淋巴結(jié)硬度增加，腫大明顯，出現(xiàn)各類病變。之后病原會隨毛細淋巴管中的血液擴散蔓延，引發(fā)全身或多部位病變。而不同病原引發(fā)的淋巴結(jié)及全身病變特征有所不同，因此通過檢驗淋巴結(jié)及全身病變情況，即可對生豬患病情況進行初步診斷判定，進而可以為生豬疫病實驗室診斷提供依據(jù)，而這對于生豬疫病檢測效率及準確性的提高是非常有利的。

二、生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)檢驗實操技術(shù)

生豬體內(nèi)包含諸多淋巴結(jié)，因此在對淋巴結(jié)檢驗時應有所選擇，要盡量避免對過多淋巴結(jié)進行剖檢，避免對豬體完整性造成不利影響。淋巴結(jié)是國標規(guī)定的生豬屠宰檢疫必檢項目，大都位于生豬體表淺表位置，不僅便于檢查，而且可以很好地反映生豬病理變化。具體包括腹股溝淺淋巴結(jié)、頜下淋巴結(jié)、腸系膜淋巴結(jié)、肝淋巴結(jié)、支氣管淋巴結(jié)合等。

1.頸淺背側(cè)淋巴結(jié)。頸淺背側(cè)淋巴結(jié)匯集了深層肌肉、淺層肌肉以及肩胛部、頸上部、前肢上部皮膚等諸多部位的組織液。通過對頸淺背側(cè)淋巴結(jié)進行檢驗，可了解生豬胴體前半部、頭部的感染情況。頸淺背側(cè)淋巴結(jié)位于頸腹側(cè)鋸肌的表面，肩關(guān)節(jié)前上方，胸深前肌前方，斜方肌和肩胛橫突肌深面。屠宰檢疫人員如果經(jīng)驗尚淺，一般很難找到頸淺背側(cè)淋巴結(jié)的位置。在實際檢驗過程中，屠宰檢疫人員可以先找到肩關(guān)節(jié)，然后依據(jù)肩關(guān)節(jié)漲到肩胛骨中線，剖開肩胛骨中線部位的軟組織，即可發(fā)現(xiàn)頸淺背側(cè)淋巴結(jié)。如果生豬感染豬肺疫，頸淺背側(cè)淋巴結(jié)會出現(xiàn)漿液性出血以及腫大現(xiàn)象；如果生豬感染鏈球菌病，頸淺背側(cè)淋巴結(jié)周邊會出現(xiàn)瘀斑，同時會出現(xiàn)發(fā)黑、出血、腫脹現(xiàn)象。頸淺背側(cè)淋巴結(jié)雖然能夠反映諸多患病情況，但是會對生豬酮體完整性造成嚴重破壞，所以如非必要不要對頸淺背側(cè)淋巴結(jié)進行檢驗。

2.頜下淋巴結(jié)。頜下淋巴結(jié)位于頜下腺前內(nèi)側(cè)，下頜角內(nèi)側(cè)，主要匯集了鼻前部、口腔、面部等部位淋巴液。通過對頜下淋巴結(jié)檢驗，可以很好地了解生豬豬肺疫、炭疽病、豬瘟、結(jié)核等疾病感染情況。如果生豬感染有炭疽病，兩側(cè)頜下淋巴結(jié)會出現(xiàn)出血、腫大、壞死現(xiàn)象，用刀切割時切面呈磚紅色，并存在明顯的沙粒感；如果生豬感染有豬瘟，頜下淋巴結(jié)切面呈大理石狀，存在實質(zhì)和邊緣出血。在實際檢驗過程中，屠宰檢疫人員主要可以運用“三刀法”檢驗，即用鉤子將生豬左前蹄壓住，同時勾住放血口左側(cè)。另一人用鉤子將生豬右蹄壓住，同時勾住放血口右側(cè)。然后用鉤子將皮膚肌肉垂直切開，并將切口延長至頜骨后緣部位。之后分別對頜骨右下、左下部位運刀，將右頜下淋巴結(jié)和左頜下淋巴結(jié)切開。

3.腹股溝淺淋巴結(jié)。腹股溝淺淋巴結(jié)位于骨盆腔淺口下方，最后一個乳頭深面，腹腔肌和皮膚之間的脂肪層當中，即腹股溝皮下脂肪層部位。母豬腹股溝淺淋巴結(jié)位于乳房上方，公豬腹股溝淺淋巴結(jié)位于陰莖背傾，主要匯聚有陰莖、乳房、股內(nèi)側(cè)等部位的淋巴液。通過對腹股溝淺淋巴結(jié)檢驗，可以了解生豬后肢部、臀部、下腹壁等部位疾病感染情況。如果生豬感染布魯氏菌病，腹股溝淺淋巴結(jié)會出現(xiàn)壞死、出血現(xiàn)象。在實際檢驗過程中，可以用鉤子勾住最后一個乳房的皮下部位，然后用刀從乳房上方5厘米的位置向下切開，即可發(fā)現(xiàn)腹股溝淺淋巴結(jié)。

4.支氣管淋巴結(jié)。支氣管淋巴結(jié)位于支氣管和氣管交叉部位，主要匯集有肺部位的淋巴液。在實際檢驗過程中，主要檢查支氣管淋巴結(jié)有無化膿、出血、腫大現(xiàn)象。如果生豬感染有豬肺疫，切口會流出許多紅色液體，切面顏色為暗紅色。具體操作為，運用鉤子勾住左肺部邊緣，將左支氣管暴露出來，然后用刀將其前方的淋巴結(jié)剖開，之后運用同種方法將右支氣管淋巴結(jié)剖開。除了要對左右支氣管淋巴結(jié)檢驗外，必要時還要對尖葉支氣管淋巴結(jié)進行檢驗。

5.髂內(nèi)淋巴結(jié)。髂內(nèi)淋巴結(jié)位于骨盆腔前口上緣，是旋髂深動脈和髂外動脈起始部位，主要匯聚有生殖器、會陰、后肢、腰區(qū)等部位的淋巴液。在實際檢驗過程中，主要檢查髂內(nèi)淋巴結(jié)有無化膿、腫大、淤血、出血現(xiàn)象。右手拿刀，左手鉤住左側(cè)酮體腹壁，從上到下對兩側(cè)髂內(nèi)淋巴結(jié)進行縱剖，觀察髂內(nèi)淋巴結(jié)及其切面是否存在異常。髂內(nèi)淋巴結(jié)和腹股溝淺淋巴結(jié)在檢驗過程中通常交替進行。先對左側(cè)部位的腹股溝淺淋巴結(jié)和髂內(nèi)淋巴結(jié)進行檢驗，然后再對右側(cè)部位的腹股溝淺淋巴結(jié)和髂內(nèi)淋巴結(jié)進行檢驗。

6.肝淋巴結(jié)。肝淋巴結(jié)位于肝部位，主要匯聚有肝部位的淋巴液。在實際檢驗過程中，主要檢查肝淋巴結(jié)是否存在壞死、化膿、充血、硬化、淤血、腫脹等現(xiàn)象。具體操作如下：運用鉤子將肝門旁邊的結(jié)締組織勾住，然后用刀將肝淋巴結(jié)剖開，查看肝淋巴結(jié)表面及切面是否存在異常。

7.腸系淋巴結(jié)。腸系淋巴結(jié)位于小腸系膜上方，在實際檢驗過程中，主要檢查腸系淋巴結(jié)有無出血、腫大現(xiàn)象。如果生豬感染有豬瘟疫病，腸系淋巴結(jié)會狀如串珠狀，同時出現(xiàn)出血、腫大現(xiàn)象。如果生豬感染有弓形蟲疫病，腸系淋巴結(jié)會存在干酪狀壞死物，切面呈灰紅色或磚紅色。具體操作如下：用左手將盲腸盲端抓起，輕輕向左上方提拉，借助回腸以及回盲韌帶將腹腔中的空回腸系拉出，之后左手松開盲腸盲端，拉緊空腸盲端，右手從空腸淋巴結(jié)20厘米以上的位置從上而下進行剖檢。在剖檢過程中不能觸碰腸壁，也不能割破腸系膜，一旦割破要立即進行清洗消毒。

三、生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)檢驗的常見病變

1.紅色淋巴結(jié)。紅色淋巴結(jié)是生豬淋巴結(jié)較為常見的一種病變，經(jīng)常伴隨有光澤、腫大，外觀多呈黑紅色、磚紅色或鮮紅色。切面稍凸，存在鮮紅色或暗紅色斑點，斑點呈彌漫性擴散。此類淋巴結(jié)病變多發(fā)生于急性肺炎、急性豬丹毒、炭疽病等急性傳染病病例。

2.大理石狀淋巴結(jié)。淋巴結(jié)切面實質(zhì)出血或邊緣出血，出血部位呈大理石狀，紅白相間，特別是腸系淋巴結(jié)病變尤為明顯。此類淋巴結(jié)病變多發(fā)生于豬瘟病例，是確定豬瘟疫病的一個特征性病變。

3.黃色淋巴結(jié)。黃色淋巴結(jié)多發(fā)生于老齡豬，淋巴結(jié)整體呈黃色，水腫明顯，切口有液體流出，切面有黃色條紋。此類淋巴結(jié)病變多發(fā)生于注射過黃色素，或感染有腸道蛔蟲、膽結(jié)石或梗塞性黃疸的病例。

4.黑色淋巴結(jié)。黑色淋巴結(jié)多發(fā)生于支氣管淋巴結(jié)部位，多因炭類微粒吸收過多所致，具體表現(xiàn)為皮質(zhì)正常，髓質(zhì)變黑。此類淋巴結(jié)病變多發(fā)生于敗血癥等疾病后期病例。

5.雜色淋巴結(jié)。雜色淋巴結(jié)是指淋巴結(jié)部位呈現(xiàn)綠色、藍色以及其他顏色，主要是因為某種藥物注射所致。但是如果淋巴結(jié)除了雜色外，還存在腫大，切面多汁、顏色深灰等現(xiàn)象，還要對腎部位予以檢查，如果腎部位存在白色斑點，即可考慮為鉤端螺旋體病或仔豬副傷寒病例。

6.淋巴結(jié)腫大。大部分急性傳染病均會引發(fā)淋巴結(jié)腫大。如是生豬感染焦蟲病，淋巴結(jié)顏色會呈黑色或深紫色，同時腫大10～100倍；如果生豬感染淋巴細胞敗血癥，淋巴結(jié)會呈灰白色膠凍狀，同時腫大8～10倍；如果生豬感染有氣喘病，淋巴結(jié)會呈灰白色，腫大2～20倍，同時髓質(zhì)和皮質(zhì)會出現(xiàn)明顯界限。

7.淋巴結(jié)化膿。如果生豬存在化膿性外傷或化膿性感染，則淋巴結(jié)質(zhì)地會變軟，同時切面會出現(xiàn)化膿性病灶，顏色呈黃白色，對病灶部位按壓還會有膿液流出。如果淋巴結(jié)整體呈現(xiàn)腫大化膿現(xiàn)象，則考慮是由繼發(fā)性感染所引發(fā)。

8.淋巴結(jié)萎縮。淋巴結(jié)萎縮多發(fā)生于患有中毒性疾病、消化性疾病以及營養(yǎng)不良的老年豬。具體表現(xiàn)為淋巴結(jié)被膜皺縮，質(zhì)地粗糙堅硬，顏色多呈栗色。

四、結(jié)語

綜上所述，淋巴結(jié)檢驗是生豬屠宰檢疫的不可或缺的重要環(huán)節(jié)，借助淋巴結(jié)檢驗可以快速檢出問題生豬，防止問題豬肉流入市場。因此在生豬屠宰檢疫過程中，檢疫人員必須加強重視淋巴結(jié)檢驗工作，嚴格按照淋巴結(jié)檢驗規(guī)定開展檢驗，以此來保證檢驗效果，避免因淋巴結(jié)檢驗不當，導致問題生豬未被及時檢出，進而對市場上流通的豬肉安全造成不利影響。