文│石蘊(yùn)婧 楊敏 吳玉浩 （濰坊學(xué)院）

于愛芝 （中央財(cái)經(jīng)大學(xué)）

自1985年以來，我國雞蛋產(chǎn)量和銷量均居世界首位。山東省作為傳統(tǒng)的蛋雞養(yǎng)殖大省，在全國蛋雞產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位，蛋雞存欄量和雞蛋產(chǎn)量均居全國前列，2022年雞蛋產(chǎn)量占全國雞蛋總產(chǎn)量的12.68%。為了更好地了解山東省蛋雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，實(shí)現(xiàn)從雞蛋生產(chǎn)大省到雞蛋生產(chǎn)強(qiáng)省的轉(zhuǎn)變，筆者從生產(chǎn)、銷售、對外貿(mào)易等方面分析了2018—2022年山東省蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。

一、蛋雞存欄量呈倒“V”型趨勢，雞蛋產(chǎn)量維持高位

1. 蛋雞存欄量。近幾年山東省蛋雞存欄量基本呈現(xiàn)倒“V”型趨勢。蛋雞存欄量變動(dòng)與雞蛋價(jià)格密切相關(guān)，2019年雞蛋價(jià)格較高，蛋雞養(yǎng)殖處于盈利狀態(tài)，激勵(lì)養(yǎng)殖主體積極擴(kuò)欄，蛋雞存欄量達(dá)到2.48億只，同比增長4.04%，為近五年的最高點(diǎn)。由于前期蛋雞存欄量的增加，雞蛋供給增加，導(dǎo)致2020年雞蛋價(jià)格大幅下跌，養(yǎng)殖場戶加大淘汰蛋雞力度，2020年蛋雞存欄量降為2.41億只，較2019年減少2.91%。2021年、2022年受新冠肺炎疫情和養(yǎng)殖成本增加的影響，蛋雞養(yǎng)殖獲利空間壓縮，山東省蛋雞產(chǎn)能持續(xù)縮緊，蛋雞存欄量處于歷史較低水平，2022年蛋雞存欄量為2.31億只，較2019年減少6.77%，為近五年最低水平，雞蛋供需處于緊平衡狀態(tài)。

圖1 山東省2018—2022年蛋雞存欄量

2.雞蛋產(chǎn)量。近五年山東省雞蛋產(chǎn)量整體保持在較高水平，年產(chǎn)量均超過370萬噸。2018—2020年，山東省雞蛋產(chǎn)量穩(wěn)步增加， 2020年達(dá)到近五年雞蛋產(chǎn)量最高點(diǎn)，為408.77萬噸，較2018年增加7.58%。2021年、2022年由于蛋雞存欄量下降，山東省雞蛋產(chǎn)量持續(xù)下降，2022年雞蛋產(chǎn)量372.39萬噸，同比下降4%，達(dá)到近五年的最低點(diǎn)。

從雞蛋產(chǎn)量占比來看，山東省近五年雞蛋產(chǎn)量占全國雞蛋產(chǎn)量的比重呈現(xiàn)“N”型下降趨勢，2018年占比最高，為14.29%，2019年—2021年均保持在13%以上的水平，2022年占比最低，僅為12.68%，被河南省反超，位居全國第二，山東省蛋雞產(chǎn)能持續(xù)收縮，全國蛋雞產(chǎn)業(yè)布局正在發(fā)生變化。

圖2 山東省2018—2022年雞蛋產(chǎn)量及占全國雞蛋產(chǎn)量的比重

二、雞蛋價(jià)格呈“M”型波動(dòng)，基本符合季節(jié)性特征

1.雞蛋價(jià)格整體趨勢。山東省雞蛋價(jià)格基本上與全國雞蛋價(jià)格同步波動(dòng)，呈現(xiàn)“M”型趨勢。其中，2020年雞蛋價(jià)格最低，山東均價(jià)為7.11元/千克，同比下跌 20.44%。這主要是由于2019年雞蛋價(jià)格高漲，養(yǎng)殖場戶蛋雞補(bǔ)欄增多，帶動(dòng)在產(chǎn)蛋雞存欄量顯著增加，雞蛋供大于求，最終導(dǎo)致雞蛋價(jià)格下跌。2021年和2022年雞蛋價(jià)格均有所上升，分別為9.43元/千克、10.41元/千克，同比分別上漲 32.58%、10.38%。這一方面是由于2020年的低蛋價(jià)，使養(yǎng)殖場戶蛋雞補(bǔ)欄謹(jǐn)慎，蛋雞存欄量下降，雞蛋供給下降，價(jià)格上升；另一方面是由于飼料價(jià)格上升，蛋雞飼養(yǎng)成本增加，助推雞蛋價(jià)格上漲。

從價(jià)格水平來看，山東雞蛋價(jià)格整體低于全國均價(jià)。2018—2022年這五年，山東省平均每千克雞蛋價(jià)格比全國雞蛋價(jià)格低1.56元左右，且雞蛋價(jià)格較低時(shí)，兩者差距較大， 2020年山東雞蛋價(jià)格比全國雞蛋價(jià)格低2.15元/千克，差距最大。這是因?yàn)樯綎|省作為主產(chǎn)區(qū)，從成本方面來看，一是具有規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，能有效降低養(yǎng)殖成本，二是雞蛋的運(yùn)輸距離短，減少了物流成本；從供求關(guān)系來看，主產(chǎn)區(qū)雞蛋產(chǎn)量多，雞蛋供應(yīng)充足，雞蛋價(jià)格低于全國平均水平。

圖3 山東省及全國2018—2022年雞蛋價(jià)格比較

2.雞蛋價(jià)格季節(jié)性特征。山東省雞蛋價(jià)格基本符合季節(jié)性變化規(guī)律。

（1）一季度雞蛋價(jià)格呈下跌態(tài)勢。春節(jié)過后屬于消費(fèi)淡季，加之春節(jié)前的大量儲備，導(dǎo)致市場需求較小。

（2）4、5月雞蛋價(jià)格開始上漲，6月出現(xiàn)小幅回落。受清明、五一勞動(dòng)節(jié)以及學(xué)校開學(xué)、工廠開工影響，需求提振，致使4、5月雞蛋價(jià)格上升。但6月開始南方進(jìn)入梅雨時(shí)節(jié)，雞蛋儲存和運(yùn)輸難度加大，雞蛋貿(mào)易商希望盡快出貨，但此時(shí)需求并不旺盛，蛋價(jià)出現(xiàn)下跌。

（3）三季度雞蛋價(jià)格上漲。此時(shí)雞蛋市場處于供不應(yīng)求的狀態(tài)：一方面，七八月進(jìn)入夏季，高溫天氣使蛋雞進(jìn)入歇伏期，產(chǎn)蛋率降低，雞蛋產(chǎn)量下降，供給縮緊；另一方面，隨著八九月學(xué)校開學(xué)，學(xué)校食堂對雞蛋的需求增加，中秋節(jié)和國慶節(jié)的到來也促使下游食品加工廠和各大商超提前備貨，雞蛋需求增加推動(dòng)蛋價(jià)上漲。

（4）四季度雞蛋價(jià)格下跌后趨于平穩(wěn)。10月北方天氣轉(zhuǎn)涼，雞蛋產(chǎn)量有所增加，保存運(yùn)輸也更方便，需求端則處于節(jié)后的庫存消耗期，需求少，雞蛋價(jià)格有所下降。11、12月，供給端由于氣溫下降，產(chǎn)蛋率降低，需求端由于沒有節(jié)假日的影響，需求偏弱，因此雞蛋價(jià)格較為穩(wěn)定。

此外，可發(fā)現(xiàn)也有部分月份雞蛋價(jià)格逆季節(jié)性規(guī)律波動(dòng)，這主要考慮疫情影響，以及在產(chǎn)蛋雞存欄量調(diào)整、飼料價(jià)格上漲、豬肉價(jià)格上漲等方面的影響。例如，2022年10月雞蛋價(jià)格不降反增是由于豬肉價(jià)格增長，以及作為主要飼料之一的豆粕價(jià)格增長造成的。

圖4 山東省2018—2022年雞蛋月度價(jià)格

三、蛋雞飼養(yǎng)成本居高不下，養(yǎng)殖利潤波動(dòng)大

1.蛋雞養(yǎng)殖成本分析。蛋雞養(yǎng)殖的總成本中，主要包括物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用、人工成本、土地成本，其中以物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)用中的飼料費(fèi)所占比重最大，約占總成本的70%左右，其次是仔畜費(fèi)，約占總成本的20%左右。飼料成本是蛋雞養(yǎng)殖成本中最重要的組成部分，且近幾年所占比重越來越大，作為蛋雞養(yǎng)殖主要飼料的玉米、豆粕、蛋雞配合料，它們的價(jià)格情況對蛋雞養(yǎng)殖成本影響較大，因此分析了山東省2018—2022年這幾種飼料的價(jià)格變動(dòng)情況。

山東省近幾年玉米、豆粕、蛋雞配合料價(jià)格整體呈現(xiàn)上升趨勢，其中玉米價(jià)格一路上漲，到2022年趨于平穩(wěn)，2022年玉米價(jià)格為2.88元/千克，較2018年上漲了51.34%，豆粕和蛋雞配合料價(jià)格在2019年出現(xiàn)小幅度下降后，一直處于上升趨勢，2022年豆粕和蛋雞配合料的價(jià)格分別為4.63元/千克、3.43元/千克，較五年前分別上漲了41.49%和35.20%，飼料價(jià)格的持續(xù)上漲進(jìn)一步壓低了蛋雞養(yǎng)殖利潤。

圖5 山東省2018—2022年玉米、豆粕、蛋雞配合料價(jià)格

2.蛋雞養(yǎng)殖利潤分析。近幾年山東省蛋雞養(yǎng)殖利潤水平波動(dòng)較大。2018年雞蛋價(jià)格和淘汰雞價(jià)格均處于較高水平，蛋雞養(yǎng)殖獲利較大。2019年，雞蛋價(jià)格繼續(xù)上升，而飼料價(jià)格受非洲豬瘟的影響，穩(wěn)中有降，飼養(yǎng)成本有所降低，蛋雞養(yǎng)殖獲利能力仍處高位。2020年，雞蛋價(jià)格處于歷史低位，飼料價(jià)格上漲導(dǎo)致飼養(yǎng)成本增加，大中小規(guī)模養(yǎng)殖場均處于虧損狀態(tài)。2021年，飼料價(jià)格持續(xù)上漲，同時(shí)雞蛋價(jià)格也出現(xiàn)了較大幅度的上漲，大、中、小規(guī)模養(yǎng)殖場均扭虧為盈，保持較低的盈利水平。2022年雞蛋價(jià)格與飼料成本均處高位，整體處于盈利水平。

從養(yǎng)殖規(guī)模的角度來看，2018年各規(guī)模養(yǎng)殖場的成本利潤率相差不大，大規(guī)模養(yǎng)殖場的成本利潤率最高為14.78%。2019年中規(guī)模養(yǎng)殖場的成本利潤率水平遠(yuǎn)高于大規(guī)模養(yǎng)殖場，約為大規(guī)模養(yǎng)殖場的4倍。2020年蛋雞養(yǎng)殖整體呈現(xiàn)虧損狀態(tài)，此時(shí)小規(guī)模養(yǎng)殖場的虧損較小，這主要是由于2020年雞蛋供大于求，大、中規(guī)模養(yǎng)殖場采取薄利多銷的政策，售價(jià)較低，而小規(guī)模養(yǎng)殖場平均每千克雞蛋的售價(jià)比大、中規(guī)模養(yǎng)殖場高0.4元左右，降低了虧損。2021年，大、中規(guī)模養(yǎng)殖場的成本利潤率提高，小規(guī)模養(yǎng)殖的獲利能力下降。

隨著蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)?；降奶岣撸半u養(yǎng)殖的利潤水平將趨于平穩(wěn)，但由于飼料成本的增加，蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)很難再有以往的高成本利潤率。

圖6 山東省2018—2021年小規(guī)模、中規(guī)模、大規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖成本利潤率

四、對外貿(mào)易以鮮雞蛋出口為主，出口量先減后增

山東省蛋雞行業(yè)對外貿(mào)易以出口為主，其中，又以出口鮮雞蛋為主，2018—2022年鮮雞蛋的出口量占各種禽蛋制品出口量的80%以上，受鮮雞蛋運(yùn)輸距離以及保質(zhì)期的影響，出口的地區(qū)主要是中國香港。山東省近幾年鮮雞蛋的出口量先減后增，變化幅度較大，2018年鮮雞蛋的出口量最大，為10764.98噸，之后幾年受新冠肺炎疫情影響出口量呈現(xiàn)逐年下降的趨勢，2021年出口量為5438.49噸，較2018年減少49.48%，為近五年的最低點(diǎn)，2022年出口量有所回升，同比增加21.14%，這主要是受國外禽流感影響，香港地區(qū)限制了從美國、日本等地進(jìn)口雞蛋制品，對大陸主產(chǎn)省份的雞蛋需求增加，但受國內(nèi)新冠肺炎疫情影響，山東省2022年的鮮雞蛋出口量仍未達(dá)到歷史較高水平。

從出口價(jià)格來看，山東省2018—2022年鮮雞蛋出口價(jià)格與省內(nèi)市場雞蛋價(jià)格整體變動(dòng)趨勢一致，出口價(jià)格在2018—2020年的變動(dòng)幅度較小。2021年和2022年，受國際蛋價(jià)上漲和雞蛋飼料成本攀升的影響，鮮雞蛋的出口單價(jià)較往年有所增加，2021年、2022年鮮雞蛋的出口單價(jià)分別為1.62美元/千克、1.8美元/千克，同比分別上漲22.25%、11.46%。

圖7 山東省2018—2022年鮮雞蛋的出口量及出口價(jià)格

五、蛋雞養(yǎng)殖規(guī)?；岣撸苿?dòng)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加快

1.規(guī)?；B(yǎng)殖情況。山東省蛋雞規(guī)?；B(yǎng)殖水平較高，遠(yuǎn)超河南、河北這兩個(gè)雞蛋主產(chǎn)省份，在全國遙遙領(lǐng)先。2021年年底山東蛋雞規(guī)?；B(yǎng)殖比重已經(jīng)達(dá)到94.9%，在規(guī)?；B(yǎng)殖中，大規(guī)模養(yǎng)殖場戶的數(shù)量逐年增加，尤其是從2020年開始，山東蛋雞規(guī)模化養(yǎng)殖水平發(fā)生較大提高，2020年和2021年蛋雞存欄量1萬只以上的大規(guī)模養(yǎng)殖場戶數(shù)分別為158家、198家，占比分別為1.6%、2%，較2017年分別增加0.52%、0.92%。其中，2021年山東蛋雞大規(guī)模養(yǎng)殖占比是全國平均水平的4.34倍，大規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖場戶的蛋雞存欄量占總存欄量的比重達(dá)到66%，大規(guī)模養(yǎng)殖逐漸成為主流。另外年存欄量50萬只以上的超大規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖場也在2021年達(dá)到了10家，蛋雞規(guī)?；B(yǎng)殖水平進(jìn)一步提升。

圖8 年存欄量1萬只以上的場戶數(shù)占比（%）

2.標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)情況。蛋雞養(yǎng)殖的規(guī)?；?、集中化發(fā)展推動(dòng)了蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。近幾年山東省積極打造蛋雞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場區(qū)，2022年有兩家蛋雞企業(yè)入選國家畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范廠名單；此外蛋雞行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)也取得了一定成果，近幾年陸續(xù)制定并發(fā)布了關(guān)于雞蛋追溯操作規(guī)程、規(guī)?；半u養(yǎng)殖場生物安全規(guī)范的地方標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)雞蛋生產(chǎn)、分級以及流通的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和推廣，有效提升了蛋雞產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率，雞蛋品質(zhì)得到保障，未來還將建設(shè)針對蛋雞行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈條全過程的規(guī)范性、科學(xué)性和高效性。

隨著蛋雞養(yǎng)殖規(guī)?；降奶岣?，山東省蛋雞養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化和智能化進(jìn)程加快，配套設(shè)施更先進(jìn)，配套服務(wù)更完善，生產(chǎn)調(diào)整更科學(xué)，將會(huì)涌現(xiàn)出一批實(shí)力強(qiáng)勁的蛋雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，引領(lǐng)蛋雞行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的完善和發(fā)展，推動(dòng)其與二、三產(chǎn)業(yè)連接。隨著人民生活品質(zhì)的提高，品牌雞蛋和功能性雞蛋越來越受歡迎，蛋制品加工得到發(fā)展，飼料價(jià)格上漲對養(yǎng)殖利潤的沖擊減小，蛋雞行業(yè)的整體獲利能力得到提升，將有效增加農(nóng)民收入，推動(dòng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)。