歐麗萍

（贛州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江西 贛州 341000）

隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，農(nóng)產(chǎn)品種類和數(shù)量越來越多，農(nóng)產(chǎn)品市場占有量在不斷增加，相應(yīng)的食品安全問題也呈現(xiàn)出了頻發(fā)態(tài)勢，對社會穩(wěn)定和人們飲食健康帶來了極大危害。尤其是現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過于依賴農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥濫用現(xiàn)象嚴重，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量超標，在被人們食用之后，殘留的農(nóng)藥會富集在人體之內(nèi)而無法排出體外，久而久之會對人們的身體健康造成嚴重損害。因此，為了保證我國居民的飲食健康，推動農(nóng)業(yè)的生態(tài)、綠色發(fā)展，一方面需要加大對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的管控力度；另一方面則需要采用科學(xué)、合理的方法來強化對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量的檢測。因此，針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制和農(nóng)藥殘留檢測開展研究具有十分重要的現(xiàn)實意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述

保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要目標，對于確保人民群眾的身體健康和生命安全，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。通常來講，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品的可靠性、實用性和內(nèi)在價值，包括在生產(chǎn)、貯存、流通和使用過程中形成、殘存的營養(yǎng)、危害及外在特征因子，既有等級、規(guī)格、品質(zhì)等特性要求，也有對人、環(huán)境的危害等級水平要求[1]。具體來看，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵包含以下幾點。

首先，安全性。農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當無毒無害，不能對人體健康產(chǎn)生直接或潛在的危害。這涉及農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中對農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品的合理使用，還應(yīng)嚴格遵守農(nóng)業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的規(guī)定。其次，營養(yǎng)價值。農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)具有一定的營養(yǎng)價值，滿足人體對營養(yǎng)的需求。最后，合規(guī)性。即農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求[2]。當前階段，我國農(nóng)產(chǎn)品污染情況如表1 所示。因此，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全建設(shè)對于保障人民群眾身體健康和生命安全具有十分重要的意義，同時也可以促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提升農(nóng)產(chǎn)品的綜合競爭力，維護社會發(fā)展的穩(wěn)定。

表1 農(nóng)產(chǎn)品污染情況

2 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

農(nóng)產(chǎn)品作為人類生存發(fā)展的基礎(chǔ)，其對于人的重要性不言而喻。而農(nóng)藥則在防治農(nóng)作物病蟲害、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等方面發(fā)揮出了十分重要的作用，是現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的重要組成部分[3]。但由于農(nóng)藥具有一定的毒性，不僅能夠消滅病蟲害，同時對于人類的身體健康也有較大的危害，因此農(nóng)藥濫用會帶來嚴重的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題。為了保障人們的飲食健康，針對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進行檢測至關(guān)重要，現(xiàn)將常用于農(nóng)藥殘留檢測的方法整理如下。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法（Gas Chromatography, GC）是一種常用的分離和分析技術(shù)。它利用氣體作為流動相，通過色譜柱進行分離，然后通過檢測器對分離后的組分進行檢測和測量。在氣相色譜法中，樣品首先被氣化，然后由載氣（流動相）帶入色譜柱。色譜柱內(nèi)填充有固定相，不同組分在固定相和流動相之間的分配系數(shù)不同，因此其在色譜柱中的遷移速度也不同。這樣，各組分就會在色譜柱中得到分離。經(jīng)分離后的組分轉(zhuǎn)移至檢測器，檢測器會將組分的濃度或質(zhì)量轉(zhuǎn)化為電信號，然后經(jīng)過放大和記錄，得到色譜圖。根據(jù)色譜圖中的峰位置和峰面積，可以對樣品中的組分進行定性和定量分析。

氣相色譜法具有分離效能高、靈敏度高、選擇性高、分析速度快、樣品用量少等優(yōu)點，因此被廣泛應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢測中，但同時由于氣相色譜法有著樣品前處理過程較為繁瑣、使用成本高的缺點，就需要針對不同類型的樣品選擇最為合適的前處理方法，并優(yōu)化色譜條件，從而降低對樣品進行前處理的難度和使用成本。因此在使用該方法來對農(nóng)藥殘留進行檢測時，還應(yīng)充分考慮到被檢測對象的理化性質(zhì)以及檢測成本等因素。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography, HPLC）是一種高效、快速的分析分離技術(shù)，是現(xiàn)代分離測試的重要手段之一。高效液相色譜法利用色譜柱中的固定相和流動相進行分離。色譜柱中的固定相通常采用顆粒極細的填料，以提高柱效和分析速度[4]；流動相通常為液體，其組成、比例和pH 值可靈活調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同樣品的分離需求。當流動相中的組分通過色譜柱時，會與固定相發(fā)生作用（吸附、分配、排阻、親和等），由于不同組分與固定相的作用大小、強弱不同，它們在固定相中的滯留時間也會不同，從而先后從固定相中流出。在分離過程中，高壓輸液系統(tǒng)推動流動相通過色譜柱，各組分在柱內(nèi)被分離后進入檢測器進行檢測，從而實現(xiàn)對試樣的分析。

除了能夠應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測之外，高效液相色譜法還被廣泛應(yīng)用于化學(xué)、化工、環(huán)境、藥學(xué)、食品等多個領(lǐng)域，成為最具優(yōu)勢的分離分析方法之一。這主要得益于其所擁有的檢測靈敏度高、分析速度快以及適用范圍廣等優(yōu)點。但同時，采用高效液相色譜法進行農(nóng)藥殘留檢測也存在著操作較為復(fù)雜、耗時較長以及對某些樣品進行分離效果不佳的缺陷，尤其是對于一些結(jié)構(gòu)較為相似的樣品，采用高效液相色譜法的分離效果可能不佳。而這就需要在實際應(yīng)用過程中，首先做好樣品理化性質(zhì)的分析。

2.3 超臨界流體色譜法

超臨界流體色譜法（Supercritical Fluid Chromatography, SFC）是一種全新的色譜技術(shù)，其以超臨界流體作為流動相。超臨界流體是指溫度和壓力均高于臨界點的流體，其物理性質(zhì)位于氣體和液體之間，兼具氣體的高擴散性和液體的高溶解性。因此，超臨界流體色譜法既有氣相色譜的高速度、高效能，又有液相色譜的高分辨率。其具體操作流程為：選擇合適的色譜柱和流動相；準備樣品溶液；打開SFC 系統(tǒng)；將樣品溶液注入SFC 系統(tǒng)中；開始分離；收集分離后的組分；清洗色譜柱和系統(tǒng)；關(guān)閉SFC 系統(tǒng)。需要注意的是，SFC 操作應(yīng)在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進行，以確保安全和準確性。同時，應(yīng)根據(jù)實際情況對操作步驟進行適當調(diào)整和優(yōu)化。

采用超臨界流體色譜法來對農(nóng)藥殘留進行檢測有著分離能力強、靈敏度高以及安全環(huán)保的優(yōu)勢。具體來看，由于超臨界流體色譜法具有高效的分離能力，能夠有效地分離復(fù)雜樣品中的農(nóng)藥殘留物，因此可以大幅度提高檢測的準確性和可靠性。該方法還具有高靈敏度，能夠檢測痕量的農(nóng)藥殘留，滿足對食品和環(huán)境樣品中農(nóng)藥殘留的低限量要求[5]。且超臨界流體通常采用的是二氧化碳等環(huán)保溶劑，相對于傳統(tǒng)液相色譜法的有機溶劑，對環(huán)境和操作人員更為友好也更加安全。但是，采用超臨界流體技術(shù)對農(nóng)藥殘留進行檢測也存在著設(shè)備使用成本較高、對操作人員技術(shù)要求較高以及某些農(nóng)藥保留行為會受到影響的缺陷，這就需要結(jié)合具體樣品和檢測要求來選擇最為合適的檢測方法。

2.4 酶聯(lián)免疫分析法

酶聯(lián)免疫分析法（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay, ELISA）是一種靈敏度高的免疫分析方法。其基本原理是讓抗體與酶復(fù)合物結(jié)合，然后通過顯色來檢測。在測定時，使受檢標本和酶標抗原或抗體按不同的步驟與固相載體表面的抗原或抗體起反應(yīng)。用洗滌的方法使固相載體上形成的抗原抗體復(fù)合物與其他物質(zhì)分開，最后使結(jié)合在固相載體上的酶量與標本中受檢物質(zhì)的量成一定的比例[6]。這種方法可以用于測定抗原，也可以用于測定抗體。

采用酶聯(lián)免疫分析法來對農(nóng)藥殘留進行檢測有著特異性高、靈敏度高以及快速簡便的優(yōu)點，但同時也存在著試劑穩(wěn)定性不高及受干擾因素較多的問題，這就需要在實際使用過程中盡量選擇高質(zhì)量的試劑，并建立起標準化的操作流程，以提升檢測準確率。故采用該種方法來對農(nóng)藥殘留進行檢測時還需要對具體情況進行具體評估。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制策略

3.1 建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系是一種能夠追蹤農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到消費全過程的信息系統(tǒng)。其旨在確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護消費者權(quán)益，并提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通的效率和可信度。通過建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，可以記錄和追溯農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等各個環(huán)節(jié)的信息，包括生產(chǎn)者的信息、生產(chǎn)環(huán)境的信息、投入品的使用情況、加工過程的信息、流通環(huán)節(jié)的信息等。在出現(xiàn)問題時，可以通過追溯體系迅速找到問題源頭，及時采取措施加以解決，從而避免問題擴大和重復(fù)發(fā)生。

3.2 構(gòu)建信息化檢驗平臺

構(gòu)建一個完善的信息化檢驗平臺以提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。首先，利用該信息化檢驗平臺，可以實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的共享，并能有效追蹤所有農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)，以便及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管效能[7-8]。其次，信息化檢驗平臺還可以為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人員提供專業(yè)化的技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，幫助他們在生產(chǎn)過程中嚴格把控農(nóng)藥的用量，確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量達標，進而提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平[9-10]。

4 結(jié)語

綜上所述，本文對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中常用的氣相色譜法、高效液相色譜法、超臨界流體色譜法等檢測技術(shù)的工作原理以及操作流程進行了分析，并給出了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的技術(shù)策略。未來，隨著人們健康意識的不斷增強，社會各界對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的關(guān)注度會越來越高，為此，只有不斷升級和優(yōu)化農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，并出臺有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制措施，才能夠保障人民的飲食安全。