王翔宇

摘 要：德化窯是我國(guó)南方著名的非官窯窯場(chǎng)之一，主要以燒制白瓷為主，同時(shí)兼燒青釉瓷及釉下彩。其燒制瓷器的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但真正形成自己獨(dú)特?zé)拼善黠L(fēng)格當(dāng)屬宋代以后。在此時(shí)期，德化窯在不同朝代的不同地區(qū)雖然都燒制白釉瓷，但不同階段燒制出的白釉瓷的瓷胎、釉層的質(zhì)地和顏色均有細(xì)微的不同。文章主要以已發(fā)掘的德化窯址及出土器物標(biāo)本作為對(duì)象進(jìn)行研究，總結(jié)德化窯瓷器胎釉原料、窯爐及窯具的發(fā)展和演變規(guī)律，以揭示宋代以后德化窯瓷器發(fā)展的科學(xué)技術(shù)內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：德化窯；燒制工藝；演變與發(fā)展

DOI：10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2024.03.031

福建德化坐落于福建省中部地區(qū)，四周環(huán)山，河流眾多，森林資源和高嶺土礦非常豐富，這造就了德化窯得天獨(dú)厚的瓷器生產(chǎn)條件。德化窯是我國(guó)南方地區(qū)頗負(fù)盛名的地方窯場(chǎng)。德化在新石器晚期開(kāi)始燒造陶器。唐朝時(shí)期的《陶業(yè)法》記載并傳授制陶工藝，但此書(shū)現(xiàn)已失傳，因此說(shuō)唐五代時(shí)期德化已開(kāi)始燒制瓷器的證據(jù)稍有不足。宋元時(shí)期青白瓷大量出口外銷至東南亞地區(qū)，尤其是在菲律賓發(fā)掘的遺址和墓葬中最多。明代德化窯的燒制達(dá)到巔峰，這一時(shí)期的德化窯瓷器釉色白如凝脂，胎質(zhì)細(xì)膩，大量出口歐洲國(guó)家。以其特有“象牙白”聞名中外，法國(guó)人稱其為“中國(guó)白”，是中華陶瓷燒造史上的藝術(shù)珍品。清代后期，因?yàn)椤伴]關(guān)鎖國(guó)”政策，依賴出口貿(mào)易的德化在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中開(kāi)始由盛轉(zhuǎn)衰，白瓷的原料加工和制作工藝已經(jīng)不如前朝。除白釉瓷外，德化窯還燒制青白釉、釉下彩和黃黑釉瓷器。本文主要以已發(fā)掘的德化窯窯址及器物標(biāo)本為對(duì)象進(jìn)行研究，以揭示宋代以后德化窯瓷器發(fā)展的科學(xué)技術(shù)內(nèi)涵。

1 德化窯不同時(shí)期的質(zhì)地類型

不同時(shí)期的德化窯器物，其器型和胎釉是不同的。通過(guò)研究碗坪侖窯、屈斗宮窯和祖龍宮窯遺址出土的器物標(biāo)本發(fā)現(xiàn)：宋元時(shí)期所燒青白瓷釉色偏白泛青，瓷胎的透光度不如明代，主要以刻花、劃花紋裝飾。器物以日用器皿為主，有碗、盤(pán)、碟、盒、壺等。其中盒子多見(jiàn)，式樣有圓式、八角式和瓜棱式等多種，蓋面多印有折枝花卉紋飾（圖1、圖2）。明代白瓷發(fā)展達(dá)到巔峰，胎質(zhì)致密，透光度極好，釉面為純白色，色澤光潤(rùn)明亮，迎光透視可見(jiàn)釉中隱現(xiàn)粉紅或乳白色，故被稱為“豬油白”“象牙白”，德化窯因此聞名于世。器型除保留前朝的常見(jiàn)器型外，還增加了佛像和人物雕塑，如白瓷觀音、達(dá)摩塑像等。這些塑像胎釉渾然一體，不僅面部刻畫(huà)細(xì)膩，衣紋深而洗練，而且都能很好地表現(xiàn)出人物的性格。這類作品往往印有名匠何朝宗、張壽山等人的印記（圖3、圖4）。清代德化白瓷與明代白瓷的區(qū)別在于釉層微微泛青，與明代器物相比，釉的質(zhì)感較硬（圖5）。造成這種現(xiàn)象的原因，就是胎釉和燒制工藝的演變。以下我們通過(guò)對(duì)胎釉進(jìn)行化學(xué)分析以及從窯爐和窯具的演化發(fā)展來(lái)解釋此現(xiàn)象。

2 瓷土原料的改變

陶瓷分三相，即晶相、氣相和玻璃相，這是陶瓷的基本屬性。晶相是陶瓷晶體結(jié)晶的微觀結(jié)構(gòu)，由晶體中高分子鏈的構(gòu)象及其排布所決定。玻璃相又稱為冷液相，陶瓷顯微結(jié)構(gòu)由非晶態(tài)固體構(gòu)成的部分，存在于陶瓷的晶粒與晶粒之間，起著黏合的作用。氣相是指陶瓷組織內(nèi)的氣孔。氣孔可以是封閉的，也可以是開(kāi)放的。從本質(zhì)上看，德化窯瓷器不同時(shí)期的主要區(qū)別在于三相的不同。

德化境內(nèi)山地眾多且多為瓷土礦山?！兜禄h志》記載：“泥產(chǎn)山中，穴而伐之，便出之?！敝袊?guó)著名地質(zhì)學(xué)家高振西對(duì)德化地區(qū)調(diào)查后指出，德化的瓷土都是由石英斑巖或長(zhǎng)英巖等富含長(zhǎng)石的巖石風(fēng)化后形成，多呈脈狀不規(guī)則形狀，主要產(chǎn)生于白堊紀(jì)的火山巖中，近地表的部分風(fēng)化程度較深，可以制作瓷土（胎），深處的部分風(fēng)化程度較輕，可以制作釉料。此調(diào)查報(bào)告也驗(yàn)證了《德化縣志》的記載。

通過(guò)對(duì)碗坪侖窯中出土的北宋和南宋的陶瓷標(biāo)本、屈斗宮窯出土的元代和清代陶瓷標(biāo)本以及祖龍宮窯出土的明代陶瓷標(biāo)本進(jìn)行化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)：宋代以后德化窯陶瓷的瓷胎中二氧化硅的含量在71％～78％間波動(dòng)，氧化鋁則在16％～22％間變化。這兩種物質(zhì)的含量并沒(méi)有太大的波動(dòng)，也沒(méi)有規(guī)律可循。這說(shuō)明德化瓷器在近千年來(lái)的制瓷歷史中，德化當(dāng)?shù)氐闹拼晒と瞬⒉辉谝獯赏猎系母淖儗?duì)德化窯瓷器的特征帶來(lái)的影響。因此可以認(rèn)為德化窯瓷器在它的整個(gè)燒制歷史中，始終采用原始瓷土作為生產(chǎn)原料，未加入新的材料，即通常所說(shuō)的“一元土配方”。

各時(shí)期德化窯瓷片標(biāo)本的瓷胎透光度不同，在研究瓷片標(biāo)本后發(fā)現(xiàn)，二氧化硅和氧化鋁比例的改變直接導(dǎo)致了這一現(xiàn)象的發(fā)生。德化瓷工采集高嶺土礦后，經(jīng)過(guò)水碓的作用將礦石舂搗成粉，在水池中經(jīng)過(guò)沉淀后，上層漂浮的是軟土，下層沉淀的是硬土，氧化鋁的分子量大于二氧化硅，故氧化鋁沉淀在池底，這一工藝將二氧化硅和氧化鋁分開(kāi)。將軟、硬土按照一定的比例混合，通常是軟三硬七，此技術(shù)可以解決原生高嶺土礦所制瓷器燒制過(guò)程中不耐高溫、易變形的缺點(diǎn)。需注意的是，淘洗次數(shù)越多，雖然能提高氧化鋁的含量使其不易變形，但也會(huì)提高三氧化二鐵的含量，這對(duì)于制作精良的白瓷來(lái)說(shuō)是致命的傷害，所以說(shuō)并不是淘洗的越精越好。另外，瓷胎中三氧化二鐵的含量非常低，含量為0.3％～0.6％，這是歷史上其他任何窯口瓷器都沒(méi)有的特征。氧化鉀的含量高，通常約占5％，而明清時(shí)期高于6％。鉀長(zhǎng)石含量的增加，直接提高了瓷胎的玻璃相，使瓷器透光度變強(qiáng)。由此可見(jiàn)，德化古代制瓷工人雖不在意瓷土原料的選取，但對(duì)瓷土加工技術(shù)的改進(jìn)卻影響著德化窯瓷器瓷胎的質(zhì)地。

3 制釉工藝的改進(jìn)

德化瓷土資源豐富，瓷土直接摻入釉灰和石灰石即可作為釉料。通過(guò)對(duì)蓋德碗坪侖窯、屈斗宮窯和祖龍宮窯三個(gè)窯址的器物標(biāo)本釉層進(jìn)行化學(xué)分析，可以看出德化瓷的釉料也分成兩個(gè)類型：一類是氧化鈣的含量大于10％，大概范圍為10％～12％，氧化鉀的含量少于5％，這類釉料屬于鈣鉀釉的類型；另一類氧化鈣的含量在6％上下變化，氧化鉀的含量多于氧化鈣，屬于鉀鈣釉的類型。這些成分改變的原因是制釉工藝不斷進(jìn)步的結(jié)果。同時(shí)也說(shuō)明德化窯的制釉工藝隨著時(shí)代的變化是有規(guī)律可循的。在宋元時(shí)期，主要是以鈣鉀釉為主，但在明清時(shí)期，又以鉀鈣釉為主。這種變化對(duì)釉的影響是很大的。鉀元素含量的增多可以明顯提升釉的高溫黏度。這對(duì)防止釉料在高溫時(shí)的流淌性以及增加釉面的光澤度是非常有利的，尤其是對(duì)明清時(shí)期生產(chǎn)的陶瓷雕塑非常必要。這種高鉀含量的氧化硅制玻璃釉，搭配上半透光的瓷胎，使德化白瓷呈現(xiàn)出玉石的質(zhì)感。這種鮮明的特色可以讓人們直接區(qū)分德化窯和其他窯口的瓷器，例如北方邢窯和定窯生產(chǎn)的高氧化鋁含量白瓷，它們僅僅使用白色的釉料來(lái)掩蓋粗糙的瓷胎。受益于這種得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件（德化高嶺土礦三氧化二鐵含量極少），讓德化白瓷在中國(guó)古代的陶瓷工藝史上留下了濃墨重彩的一筆。可以說(shuō)，釉料成分配比的改變，對(duì)德化窯器物質(zhì)地特征的影響同樣不可忽視。

4 窯爐結(jié)構(gòu)的優(yōu)化

1976年，在對(duì)蓋德碗坪侖窯遺址進(jìn)行考古發(fā)掘的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了兩座損壞嚴(yán)重的窯址，從窯址中遺留的器物來(lái)看，其中一座窯址屬于北宋時(shí)期，另一座屬于南宋時(shí)期。雖然無(wú)法看出它們的尺寸和角度變化，但根據(jù)殘存的窯基形態(tài)可判斷屬于龍窯，屬于平焰式窯爐。龍窯建造在山坡上，窯口位于下方，煙道位于上方。由于有高度差，這就對(duì)火焰形成了吸力。圖6為龍窯的火焰走向示意圖（平焰式）。同年在對(duì)屈斗宮窯址進(jìn)行發(fā)掘的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一座形態(tài)保存相對(duì)完整的元代窯址，此窯依山而建，傾斜角度為12～22°。它的外形依舊和龍窯相似，平面呈長(zhǎng)方形，但內(nèi)部用磚砌筑了多道擋火隔墻，將一座完整的龍窯分為17個(gè)大小不同的窯室，隔墻的底部開(kāi)多個(gè)孔洞，使前后窯室相接，故將此形制的龍窯命名為“分室龍窯”，當(dāng)?shù)厝艘卜Q此窯爐為“雞籠窯”。

明代以后，又出現(xiàn)了階級(jí)窯。它是由原始龍窯經(jīng)過(guò)分室龍窯而逐漸演化改進(jìn)的一種較為科學(xué)合理的半倒焰式窯爐。階級(jí)窯同樣是在山坡上修建的，但是要比龍窯的傾斜角度更大。它由多個(gè)獨(dú)立的窯室組成，各個(gè)窯室之間按序連接，呈一條直線。上邊的一層窯室高于下層的窯室。每個(gè)窯室前邊都有一個(gè)火膛，相鄰窯室之間的火墻下部開(kāi)有通火孔，將兩個(gè)窯室互相連接。實(shí)際燒窯時(shí)先燒制最底部的窯室，待此窯室的器物燒制成功后，再燒制下一個(gè)窯室。按照順序依次燒制，火焰會(huì)沿著火膛竄至窯室頂端，隨后由火墻下部的火孔吸引進(jìn)入下一窯室，經(jīng)由最后窯室的煙囪排出。這種經(jīng)過(guò)改進(jìn)的窯室相比傳統(tǒng)的龍窯可以更好地節(jié)約燃料，提高窯室的溫度，控制窯室內(nèi)的氧化還原氣氛，并且可以增加單次燒制的產(chǎn)量，比龍窯更具有優(yōu)越性。在燃料的選取上，德化窯只使用松木，松木天然油脂含量高，相對(duì)于其他的木材，可以更好地達(dá)到燒制溫度，這也得益于德化縣豐富的自然森林資源。圖7是階級(jí)窯的火焰走向示意圖（半倒焰式）。

縱觀發(fā)掘出土的德化窯瓷器標(biāo)本，不難發(fā)現(xiàn)德化窯器物在不同時(shí)期外觀顏色上主要分為兩大類：第一類是白色中透露出微微的青色，即青白瓷；第二類是白色中微微泛黃，即象牙白。造成這一現(xiàn)象的最主要原因是燒窯時(shí)窯內(nèi)的氧化還原氣氛。德化窯瓷器釉料中含有三氧化二鐵，此物質(zhì)在還原氣氛時(shí)，極容易轉(zhuǎn)化為低價(jià)態(tài)的鐵元素，呈現(xiàn)青色；在氧化氣氛時(shí)，很難轉(zhuǎn)化為低價(jià)態(tài)，故呈黃色。因?yàn)橛粤现泻泻苌俚娜趸F，所以只會(huì)呈現(xiàn)淡淡的青色或黃色。宋代以前，德化窯瓷器都是在龍窯中燒制的，由于窯室構(gòu)造的原因，恰當(dāng)?shù)目刂七M(jìn)氣量，如適當(dāng)?shù)年P(guān)閉進(jìn)氣孔洞，窯室內(nèi)部形成缺氧狀態(tài)，就會(huì)形成還原氣氛，容易燒出還原焰。同時(shí)火龍窯的冷卻速度也很快，器物都泛青色，所以龍窯適合生產(chǎn)青瓷或青白瓷。明代以后，由于窯工對(duì)火龍窯的改進(jìn)，制造出了階級(jí)窯，燃料燃燒極為充分，更容易燒出氧化焰，這就使德化窯瓷器呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)格，即“象牙白”。如果這種顏色再深一些，就會(huì)微微泛紅，這種顏色被稱為“孩兒紅（像嬰兒皮膚一樣的顏色）”，這是極其珍稀的顏色。由此可見(jiàn)，窯爐結(jié)構(gòu)的改進(jìn)在很大程度上影響著德化窯器物的特征。

5 窯具的改進(jìn)

窯具的改進(jìn)通常也影響著一個(gè)窯廠的燒制水平。窯具包括托盤(pán)、托柱、支釘、墊圈和匣缽等。在清理發(fā)掘碗坪侖窯遺址的北宋堆積層時(shí)，發(fā)現(xiàn)最多的是托盤(pán)和托柱（圖8）。這類窯具是燒制盒類器物的專用器物。燒制時(shí)把托盤(pán)、托柱一起疊放，上面放置待燒的盒子。一般可以堆疊5個(gè)左右。這一層的堆積沒(méi)有發(fā)現(xiàn)匣缽，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的燒制工藝是讓器物直接接觸火焰燒制，此工藝容易使器物上落柴灰，導(dǎo)致潔白無(wú)瑕的白瓷出現(xiàn)黑點(diǎn)瑕疵，并且火焰直接接觸器物，會(huì)使器物受熱不均勻，器物容易變形。在南宋的堆積層中，發(fā)現(xiàn)了大量的匣缽，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)北宋時(shí)常用的托盤(pán)和托柱。同時(shí)發(fā)現(xiàn)了墊圈，這是專門(mén)燒制芒口瓷器的輔助工具。實(shí)際操作時(shí)，將待燒的器物倒扣在墊圈上，整體放在匣缽中，依次疊放，匣缽層層相疊。說(shuō)明南宋時(shí)期德化窯場(chǎng)普遍采用芒口覆燒工藝，此工藝避免了器物與火焰的直接接觸，使器物受熱均勻，并且不易落灰。覆燒工藝進(jìn)一步使器物不易變形，可以生產(chǎn)更加輕薄的器物；在對(duì)屈斗宮的窯址進(jìn)行發(fā)掘時(shí)，在元代的堆積層中發(fā)現(xiàn)大量燒制芒口瓷器的墊圈，匣缽的種類也變得豐富起來(lái)。說(shuō)明元代時(shí)期的德化窯燒制工藝在宋代的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)并有所發(fā)展。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)各類墊缽，這種異形匣缽的使用可支撐匣缽的擺放。此外還發(fā)現(xiàn)少量的托盤(pán)和托柱，這是燒制口沿和底部無(wú)釉的碗碟等器物時(shí)使用的。

6 結(jié)論

德化窯經(jīng)過(guò)近千年的發(fā)展，在瓷土的選擇上，沒(méi)有太大的變化。在釉料配方的比例上，三氧化二鐵變少，氧化鉀含量增加，氧化鈣逐漸減半，鈣鉀釉向鉀鈣釉過(guò)渡，使德化窯瓷器透光度增強(qiáng)，玻璃相變高。再加上窯工對(duì)窯爐形制的改進(jìn)，讓德化窯瓷器在氧化燒制氣氛或中性燒制氣氛中，保證了器物可以穩(wěn)定地形成“豬油白”或“象牙白”的獨(dú)有特征，這種平焰式窯向半倒焰式窯的發(fā)展，是窯爐發(fā)展史上的一個(gè)突破，也是窯爐技術(shù)進(jìn)步的標(biāo)志。匣缽的使用使這種“白”更加“一塵不染”。從德化窯器物的各種物理性質(zhì)來(lái)看（白度、密度、吸水率、玻璃相、氣相等），后期的德化窯白瓷擁有相當(dāng)高的品質(zhì)，與當(dāng)代燒制的瓷器一般無(wú)二。

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