安俊文,方梓鎣,高希西,鄭杰,宋志遠(yuǎn),4,馬永生,4,于雙,李雙雙,,趙前程,4*

1(大連海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院,遼寧 大連,116023)2(遼寧省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證中心,遼寧 沈陽,110036) 3(遼寧省海洋水產(chǎn)科學(xué)研究院水產(chǎn)品加工研究室,遼寧 大連,116023)4(遼寧省海洋健康食品工程研究中心, 遼寧 大連,116023)5(大連鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司,遼寧 大連,116222)

疫情之下預(yù)制菜成為舌尖新寵,多位人大代表建議把好預(yù)制菜關(guān),制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2022年6月2日,中國烹飪協(xié)會發(fā)布了T/CCA 024—2022 《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),明確了預(yù)制菜的定義。預(yù)制菜是指以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為原料,經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；A(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的半成品或成品菜肴,是全球正在迅速發(fā)展的一類食品。為規(guī)范水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會于2022年8月23日發(fā)布了《水產(chǎn)品預(yù)制菜》和《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的消息,給出了水產(chǎn)品預(yù)制菜的定義,即以水產(chǎn)品為主要原料,配以或不配以輔料和調(diào)味品(含食品添加劑),按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝,經(jīng)工廠化加工制成的預(yù)包裝菜肴。預(yù)制菜食用簡單,省去食材的準(zhǔn)備和復(fù)雜的烹飪制作過程,消費(fèi)者稍作加工即可食用,深受大眾歡迎,在一定程度上改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)[1]。

1 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 預(yù)制菜的市場發(fā)展現(xiàn)狀

預(yù)制菜方便快捷,不僅深受上班族和不擅長烹飪族的歡迎,也符合酒店降本增效的需求,在市場上的銷售額和影響力與日俱增[2]。預(yù)制菜源于美國,興于日本,早在2011年美國市場上預(yù)制菜銷售規(guī)模已達(dá)324.5億美元[3],2021年美、日預(yù)制菜的滲透率已達(dá)到60%以上,而我國僅為13%左右。我國預(yù)制菜起步于80、90年代的凈菜配送,2000年后冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更進(jìn)一步的發(fā)展[4],出現(xiàn)半成品菜深加工的預(yù)制菜企業(yè)(如好得睞、新聰櫥),部分老字號餐飲企業(yè)(如新雅粵菜館、全聚德)也推出了品牌特色預(yù)制菜。2013年后出現(xiàn)了預(yù)制菜零售門店(如味庫海鮮、找食材),2014年隨著外賣行業(yè)的出現(xiàn),其B端進(jìn)入放量期,2020年疫情之后,C端迎來爆發(fā)期,行業(yè)規(guī)模進(jìn)入迅速增長期,邁入快車道。我國預(yù)制菜市場規(guī)模在2019年之前呈緩慢增長的趨勢,之后快速增長,2022年達(dá)到4 151.5億元,預(yù)計(jì)未來市場規(guī)模保持1.5%左右的增速,2025年可達(dá)8 316.7億元(圖1)[5-6]。

圖1 預(yù)制菜市場規(guī)模Fig.1 Market scale of prepared dishes

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示[7],截至2022年12月底,我國現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)6.4萬家,其中近5年成立的企業(yè)占比58%。全國預(yù)制菜企業(yè)分布前10名的省份中(圖2-a),農(nóng)業(yè)大省山東以0.77萬家位居榜首,河南和江蘇分別以0.59萬家和0.55萬家位居二、三位。山東的預(yù)制菜企業(yè)有7家在A股上市,數(shù)量同樣位居全國榜首[8],總市值高達(dá)300億元。全國預(yù)制菜企業(yè)分布前10名的城市中(圖2-b),深圳以1 945家位居榜首,長春以1 732家緊隨其后。餐寶典發(fā)布的《2022中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》[9],廣東繼續(xù)處于領(lǐng)頭羊的地位,山東緊隨其后,分值分別為80.39和78.74,遠(yuǎn)高于其他省份(圖3)。

a-省份TOP10;b-城市TOP10

圖3 我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排行TOP10(2022)Fig.3 TOP10 industry index ranking of prepared dishes in China(2022)

目前,預(yù)制菜市場上的企業(yè)可分為專業(yè)派、餐飲派、零售派和綜合派[10]。專業(yè)派:專業(yè)做預(yù)制菜,擁有專業(yè)的研發(fā)銷售團(tuán)隊(duì)和自建工廠,是預(yù)制菜行業(yè)的主力軍,如面向B端的好得睞、味知香、聰櫥,直接通過線上渠道面向C端的麥子?jì)?、尋獅味。餐飲派:這類企業(yè)通常擁有中央廚房和餐飲門店,大多以堂食為主,也會將食材加工成半成品推送給消費(fèi)者,如海底撈的“開飯了”系列、西貝的“賈國龍功夫菜”等。零售派:直接聚焦C端市場的新零售企業(yè),產(chǎn)品品類豐富,能夠滿足不同消費(fèi)者的需求,如盒馬鮮生的“盒馬工坊”、叮咚買菜的“叮咚快手菜”、舌尖英雄的即烹菜類。綜合派:這類企業(yè)原來以速凍品為主,之后受到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景的吸引而進(jìn)軍該領(lǐng)域,具有前端資源整合優(yōu)勢,如安井、龍大、亞洲漁港等。

1.2 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是田間與餐桌的聯(lián)系樞紐,是餐飲市場供與求的雙向奔赴。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展過程中,疫情和懶人經(jīng)濟(jì)僅僅起到催化劑的作用,根本原因在于上游、中游和下游整個產(chǎn)業(yè)鏈的完整和發(fā)達(dá)。

上游為原材料的提供,包括兩部分:一部分是農(nóng)、牧、漁業(yè),包括農(nóng)作物種植業(yè)、禽畜養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖;另一部分是初加工,包括米面糧油加工、蔬菜保鮮初加工、畜禽屠宰業(yè)、水產(chǎn)屠宰業(yè)、食品添加劑和調(diào)味品生產(chǎn)。

中游為預(yù)制菜的加工生產(chǎn),涉及專業(yè)預(yù)制菜生產(chǎn)商、餐飲企業(yè)自建中央廚房、農(nóng)業(yè)企業(yè)自建生產(chǎn)、傳統(tǒng)速凍企業(yè)及零售企業(yè)貼標(biāo)生產(chǎn)。生產(chǎn)加工的預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四種類型(表1),其加工程度由深到淺,對供應(yīng)鏈的要求和新鮮度由高到低[11]。艾媒金榜數(shù)據(jù)顯示,2022年即熱、即烹、即配預(yù)制菜TOP10的30個品牌中,江浙滬地區(qū)多達(dá)12個,上海多達(dá)6個,尤其在即熱食品TOP10中占據(jù)4席[12]。

表1 預(yù)制菜分類Table 1 Classification of prepared dishes

下游為餐飲市場和零售市場,即B端市場和C端市場,其份額比約為8∶2[13]。B端餐飲企業(yè)是主賽道,客戶類型主要為高端酒店、連鎖餐飲、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐、外賣等。不同業(yè)態(tài)需求分化,如高端酒店和團(tuán)餐更注重食品安全、口味及穩(wěn)定的供應(yīng)商,連鎖餐廳注重配送頻次和去廚師化程度,外賣店看重性價比、追求利潤。C端主要分為電商平臺、農(nóng)貿(mào)/菜市場、新零售平臺,其產(chǎn)品形態(tài)分別以生腌制品、即烹即熱產(chǎn)品、成品與半成品為主。目前,C端的份額較低,但隨著生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)者對預(yù)制菜認(rèn)可度的提高、宅經(jīng)濟(jì)的盛行以及購買便捷程度的提升,未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

2 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素

2.1 食品質(zhì)量與安全

食材是否新鮮、生產(chǎn)加工流程是否衛(wèi)生、標(biāo)識信息是否明確等食品質(zhì)量與安全相關(guān)問題是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。影響預(yù)制菜質(zhì)量安全的因素主要包括生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害,重點(diǎn)涉及原材料、生產(chǎn)加工以及運(yùn)輸和儲藏3個方面。

預(yù)制菜原材料主要以畜禽類、蔬菜類和水產(chǎn)品類為主。我國農(nóng)產(chǎn)品主要為小而散的“小戶型”生產(chǎn),組織化程度低,易受自然災(zāi)害、地質(zhì)災(zāi)害等不可抗力因素的影響,難以做到標(biāo)準(zhǔn)化管理,可追溯性不強(qiáng)。同時,受地域和收獲時間等因素的影響,原材料的標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一,導(dǎo)致原料品質(zhì)良莠不齊[14-15]。

生產(chǎn)加工是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的核心,加工技術(shù)直接影響產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、物理性狀和感官性質(zhì)。我國有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽“八大菜系”[16-17],目前并非所有菜肴都能夠進(jìn)行預(yù)制,如爆炒類的宮保雞丁、魚香肉絲等。不同于傳統(tǒng)的現(xiàn)烹菜品,如何最大程度地還原原有菜品的色、香、味是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中亟需解決的技術(shù)瓶頸。據(jù)艾媒咨詢2022年調(diào)查數(shù)據(jù)顯示[18],47.5%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低,其中認(rèn)為味道、口感、色澤和香氣還原不足的比例分別為82.9%、73.9%、58.9%和31.8%。因此,加工技術(shù)的革新成為預(yù)制菜行業(yè)的突破口,如超高壓殺菌技術(shù)可實(shí)現(xiàn)快速殺菌以保證食品的風(fēng)味,超聲波輔助冷凍技術(shù)可保證產(chǎn)品的品質(zhì)及口感風(fēng)味[19]。目前,部分企業(yè)也已開始尋求技術(shù)升級和創(chuàng)新提高預(yù)制菜品質(zhì)。真牛館在牛排的生產(chǎn)過程中創(chuàng)新性引入真空慢煮工藝,有效解決了牛排的質(zhì)量安全問題,最大程度保留了牛排的營養(yǎng)價值和口感。此外,真空和面、真空慢煮、宇航凍干、超高壓非熱加工、急速袋內(nèi)烹飪加工、微米急凍鎖鮮、瞬時冷凍防腐等新興技術(shù)已經(jīng)在預(yù)制菜生產(chǎn)過程中得到了廣泛應(yīng)用[20]。

運(yùn)輸和儲藏與食品的質(zhì)量和安全密切相關(guān),不同的儲運(yùn)方式直接影響到預(yù)制菜的品質(zhì)和口感。預(yù)制菜的儲運(yùn)方式主要有常溫、冷藏和冷凍3種方式。即食食品和即熱食品對防腐的要求更高,即烹食品和即配食品對冷鏈的要求更為嚴(yán)格,冷鏈技術(shù)直接關(guān)系到菜品的新鮮度、營養(yǎng)價值和外觀形態(tài)等。如部分海鮮類預(yù)制菜,從捕撈上岸到加工成為預(yù)制菜后的儲運(yùn)均需在低溫下進(jìn)行。采用速凍保鮮技術(shù)的預(yù)制菜,通常是在-30 ℃或更低溫度下速凍,對于冷鏈運(yùn)輸?shù)臏囟纫蟾?否則會影響菜品的新鮮度,繼而引發(fā)食品安全問題。具有冷鏈優(yōu)勢的企業(yè)勢必在預(yù)制菜市場有較強(qiáng)的競爭力。

2.2 消費(fèi)者的接受度和認(rèn)知度

消費(fèi)者是市場的風(fēng)向標(biāo),很大程度上決定著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展。預(yù)制菜在我國并非新鮮事物,但消費(fèi)者的接受度、認(rèn)知度差異較大,如何使預(yù)制菜得到消費(fèi)者的充分認(rèn)可,直接影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度和認(rèn)知度主要?dú)w結(jié)為以下5類:

(1)消費(fèi)派:據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,我國預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體集中在27～39歲,占比為58.4%,主要目的是為了省時。

(2)認(rèn)可派:26歲以下年輕人群對預(yù)制菜有著較高的接受度和認(rèn)知度,但目前并非消費(fèi)主力,未來可能會成為主流的消費(fèi)人群。

(3)中間派:大多數(shù)消費(fèi)者能夠接受家庭預(yù)制菜,但對餐飲預(yù)制菜有所抵觸,一方面是因?yàn)椴惋嬵A(yù)制菜違背了消費(fèi)者對廚師功夫有所追求的初衷;另一方面,七成以上消費(fèi)者對餐廳中的預(yù)制菜并不知情,后知后覺讓人有種被欺騙感。

(4)懷疑派:部分消費(fèi)者對預(yù)制菜不了解,對其質(zhì)量和安全持懷疑態(tài)度,認(rèn)為預(yù)制菜存在更多的安全風(fēng)險。

(5)抵制派:不接受、不認(rèn)可預(yù)制菜的消費(fèi)者可分為兩部分,一部分認(rèn)為預(yù)制菜失去了中餐的“靈魂”,從思想上抵制;另一部分認(rèn)為預(yù)制菜的質(zhì)量安全無法保障,如食材的新鮮度、生產(chǎn)加工的衛(wèi)生等。

2.3 政府監(jiān)管力度和標(biāo)準(zhǔn)化程度

民以食為天,最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)是保證食品質(zhì)量安全的強(qiáng)有力后盾。近年來,預(yù)制菜在迅猛發(fā)展的同時也面臨不少的爭議、質(zhì)疑,尤其是食品質(zhì)量安全問題。部分預(yù)制菜商家資質(zhì)不全、生產(chǎn)管理不規(guī)范、產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈水平不夠、菜品信息不全等都阻礙了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。加強(qiáng)對預(yù)制菜質(zhì)量安全的監(jiān)管,加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查,可以促進(jìn)企業(yè)增強(qiáng)食品安全法律意識、提升生產(chǎn)管理水平、提高產(chǎn)品研發(fā)水平,確保出廠預(yù)制菜的質(zhì)量安全,保障消費(fèi)者舌尖上的安全。同時,也能增強(qiáng)消費(fèi)者對預(yù)制菜品質(zhì)的認(rèn)可和信心,促使消費(fèi)者更多地了解預(yù)制菜,享受預(yù)制菜帶來的品質(zhì)和快捷生活。

標(biāo)準(zhǔn)化對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康長遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺顯示,目前我國預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有23個,且均在2022年發(fā)布,如6月7日中國烹飪協(xié)會發(fā)布了全國首個《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)[21]。山東省飯店協(xié)會于5月17日發(fā)布了全國首個《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)[22],提出了覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南,對全面明晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成了標(biāo)準(zhǔn)支撐[23]。廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會于3月23日發(fā)布了《預(yù)制菜(標(biāo)準(zhǔn)綜合體)總則》等 9 項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)[24],為未來開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作提供了理論和技術(shù)支撐。此外,2022年相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)發(fā)布,如廣東省市場監(jiān)督管理局于7月份在全國率先制定了《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)[25]。2022年7月,國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部做出明確答復(fù):加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研究,推動制定一批與市場聯(lián)系緊、企業(yè)急需的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[26]。我國預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化雖然起步晚但步伐快,在一定程度上規(guī)范了預(yù)制菜行業(yè),保證了預(yù)制菜生產(chǎn)加工過程的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品質(zhì)量的安全可控。

3 預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展趨勢

3.1 加強(qiáng)科技投入和專業(yè)人才培養(yǎng)

中餐講究“色”、“香”、“味”,但目前預(yù)制菜的還原度較低,據(jù)艾媒咨詢報(bào)道,近一半的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低。預(yù)制菜企業(yè)眾多,但具有產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新能力的屈指可數(shù)?？萍纪度肱c技術(shù)升級必然是預(yù)制菜品質(zhì)提升的突破口,以解決預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨的技術(shù)瓶頸,如口味的還原度、菜品的新鮮度和風(fēng)味的多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化等。江蘇農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研發(fā)的鮮食玉米“京甜紫花糯2號”深受消費(fèi)者歡迎,西北農(nóng)林科技大學(xué)的預(yù)制菜研究團(tuán)隊(duì)為當(dāng)?shù)氐念A(yù)制菜行業(yè)注入科技力量,解決諸多難點(diǎn)。專業(yè)人才是行業(yè)的核心競爭力,預(yù)制菜行業(yè)也需要專業(yè)的科研技術(shù)人員與企業(yè)對接,推動企業(yè)與高等院校和科研院所的產(chǎn)學(xué)研合作,攻克產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的技術(shù)難題。2022年8月26日佛山10個預(yù)制菜博士工作站亮相,實(shí)現(xiàn)科技“做菜”[27]。只有充分發(fā)揮科技人才優(yōu)勢,才能實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化,從而開啟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高端發(fā)展模式。

3.2 預(yù)制菜品類及場景細(xì)分化

中餐文化歷史悠遠(yuǎn),各地飲食習(xí)慣不同,很難做到一個單品暢銷全國,可以細(xì)分品類、精準(zhǔn)定位。如北交所上市的預(yù)制涼菜第一股大連蓋世食品,是預(yù)制涼菜的冠軍;三全2022年推出的焦炸丸子,傳承了北方傳統(tǒng)美食?，F(xiàn)代消費(fèi)者追求場景與預(yù)制菜的搭配,也是未來發(fā)展的趨勢,可分為早餐、中餐、晚餐、夜宵、一人食、家庭、露營等,如廣東環(huán)球水產(chǎn)推出的“特鮮拉”露營系列,部分產(chǎn)品還配套了酒精燈、鐵架等工具,鍋圈食匯推出了夜宵頂流小龍蝦。2022年中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)場景如圖4所示,晚餐和中餐比例均超五成,分別為76.6%和64.4%[12]。

圖4 2022年中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費(fèi)場景Fig.4 C-end consumption scenarios of Chinese prepared dishes industry in 2022

3.3 B端和C端協(xié)同發(fā)展

目前,預(yù)制菜B端市場已經(jīng)走向成熟,C端仍處在探索期,隨著菜品的多元化、購買渠道的便利化、冷鏈物流的發(fā)達(dá)及消費(fèi)者對預(yù)制菜認(rèn)知度的提高,C端勢必會迎來大發(fā)展。酸菜魚和烤魚的市場空間從連鎖走向B端,從餐飲走向家庭。B端市場需求量大,且符合餐飲業(yè)降本增效和標(biāo)準(zhǔn)化需求,同時團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等的比重在逐年增大,促進(jìn)了預(yù)制菜市場的快速發(fā)展。B端+C端協(xié)同共進(jìn)、雙輪驅(qū)動,共同打造未來預(yù)制菜行業(yè)的廣闊前景。

4 展望

目前,我國預(yù)制菜行業(yè)正處于發(fā)展初期,但發(fā)展勢頭迅猛。2023年中央一號文件首次將預(yù)制菜寫入其中,提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”[28]。我國本就是農(nóng)業(yè)大國,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原料供應(yīng)充足且穩(wěn)定。同時,近年來農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)化程度不斷提升,為預(yù)制菜規(guī)?；l(fā)展提供了保障。2021年,我國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)5 699億元,冷庫總?cè)萘窟_(dá)到5 224萬噸[29],國務(wù)院辦公廳印發(fā)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》,提出了“十四五”時期冷鏈物流發(fā)展的總體要求、總體布局和發(fā)展舉措[30]。冷鏈物流的穩(wěn)定發(fā)展為預(yù)制菜行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展筑牢了根基。

我國預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量眾多,仍面臨盈利模式微利化、產(chǎn)品還原度差和貨架期短以及生產(chǎn)、餐飲和零售各環(huán)節(jié)競爭不斷加劇等諸多問題,市場尚處于藍(lán)海競爭階段。企業(yè)要想突出重圍,需重點(diǎn)在產(chǎn)品、營銷和規(guī)模等方面下足功夫。隨著消費(fèi)者對預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)的要求越來越高,優(yōu)化加工工藝、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新產(chǎn)品類型已成為企業(yè)努力的主要方向。未來,隨著國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的進(jìn)一步貫徹實(shí)施、政府支持力度的不斷加大以及養(yǎng)殖、加工和流通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合度的不斷提升,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來良好的發(fā)展機(jī)遇,市場前景廣闊。