江浩筠，占今舜，賈浩濱，熊立根，王海波，鐘小軍，潘 月，霍俊宏

（江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所/畜禽綠色健康養(yǎng)殖江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌 330200）

1 贛西山羊的品種資源概述

1.1 品種來(lái)源與歷史追溯

贛西山羊的中心產(chǎn)區(qū)為萍鄉(xiāng)市的上栗、蘆溪以及宜春市的萬(wàn)載等縣、區(qū)。根據(jù)2021 年江西省畜禽遺傳資源普查結(jié)果，贛西山羊在江西省內(nèi)廣泛分布，包括：南昌市（新建區(qū)、進(jìn)賢縣)、萍鄉(xiāng)市（安源區(qū)、湘東區(qū)、蓮花縣、上栗縣、蘆溪縣)、九江市（柴桑區(qū)、武寧縣、修水縣、永修縣、都昌縣)、新余市渝水區(qū)等縣、區(qū)。除此之外，贛西山羊還廣泛分布于湖南省瀏陽(yáng)、醴陵等縣（市、區(qū))。據(jù)同治十年（1871) 《萬(wàn)載縣志》 記載：“羊者祥也，土人所蓄，皆山羊”[1]。另《上栗縣志》（2005) 記載：“上栗山羊以長(zhǎng)平鄉(xiāng)為中心產(chǎn)區(qū)，是悠久的飼養(yǎng)歷史中，先人精心選育出來(lái)的肉用型優(yōu)良地方山羊，亦是萍鄉(xiāng)山羊的代表品種，其毛色有黑、麻、白等顏色，但以黑色居多，故又稱“上栗黑山羊”[2]。民間有“畜羊種姜，利潤(rùn)相當(dāng)（好)”之說(shuō)，由此可見(jiàn)，人們已對(duì)贛西山羊養(yǎng)殖情有獨(dú)鐘。至今，贛西山羊仍為中心產(chǎn)區(qū)上栗縣及周邊民眾請(qǐng)客或辦喜事的首選菜肴。在長(zhǎng)期發(fā)展實(shí)踐中，當(dāng)?shù)厝藗冏⒅剡x擇草山草坡資源豐富的地方放牧，選擇背腰平直、蹄質(zhì)堅(jiān)硬、行動(dòng)敏捷、善攀爬、采食能力強(qiáng)、繁殖率高、體型偏中小的個(gè)體留作種用，并積累了一套關(guān)于贛西山羊養(yǎng)殖和選育的經(jīng)驗(yàn)。在當(dāng)?shù)爻缟泻谏称废M(fèi)習(xí)慣的環(huán)境下，由于白毛的贛西山羊難以得到消費(fèi)者的認(rèn)可，養(yǎng)殖場(chǎng)（戶) 加強(qiáng)了黑色個(gè)體的選留。在2006 年資源調(diào)查中，贛西山羊白毛與黑毛的個(gè)體比例為3∶7，但2021 年全國(guó)第三次畜禽遺傳資源普查中未發(fā)現(xiàn)白毛贛西山羊，目前贛西山羊的養(yǎng)殖主要是以黑毛白膚的山羊?yàn)橹?。?jù)1964 年原江西省農(nóng)業(yè)廳等編寫(xiě)的《江西地方畜禽品種志》（內(nèi)部資料) 記載，按照當(dāng)時(shí)中心產(chǎn)區(qū)山羊的分布情況命名為萬(wàn)載山羊與萍鄉(xiāng)山羊，但因兩者體型外貌接近、生產(chǎn)性能相似，主要產(chǎn)區(qū)毗鄰，因此，出版的《江西畜禽品種志》（2001)[3]、《中國(guó)畜禽遺傳資源志?羊志》（2011)[4]將萬(wàn)載山羊和萍鄉(xiāng)山羊統(tǒng)稱為贛西山羊。

1.2 贛西山羊品種資源評(píng)價(jià)

1.2.1 體型外貌特征

（1) 外貌特征

贛西山羊頭大小適中，額平而寬，眼大而明亮，頸細(xì)長(zhǎng)，多無(wú)肉垂，無(wú)皺褶，耳小平直，略向前傾。公、母羊均有角，未成年羊角呈倒槌狀，成年后向上向后兩外側(cè)扭轉(zhuǎn)，呈倒八字形，公羊角比母羊角粗長(zhǎng)。體格中等偏小，成年母羊個(gè)體較公羊小，體軀呈長(zhǎng)方形，軀干較長(zhǎng)，腰背平直且寬，尻短斜，尾短上翹。體質(zhì)結(jié)實(shí)，骨骼粗壯，肋狹窄，肌肉欠豐滿。大部分贛西山羊的被毛顏色以黑色為主，其次是白色或者麻色，其被毛長(zhǎng)度偏短，無(wú)卷毛，其皮膚均為白色。四肢較粗短，前肢較直，后肢稍彎，蹄質(zhì)堅(jiān)硬，呈黑褐色[5]。成年贛西山羊（公、母) 見(jiàn)圖1。

圖1 成年贛西山羊

（2) 體重與體尺

成年贛西山羊的體重和體尺數(shù)據(jù)見(jiàn)表1。

表1 成年贛西山羊體重和體尺

1.2.2 產(chǎn)區(qū)自然生態(tài)條件

（1) 產(chǎn)區(qū)地理位置及氣候條件

贛西山羊原產(chǎn)地上栗、萬(wàn)載以及蘆溪等縣屬山地、丘陵地帶，地處江西省西部，位于東經(jīng)113°47′～114°36′，北緯27°38′～28°27′。產(chǎn)區(qū)海拔高度為500～2000m，屬于亞熱帶季風(fēng)和濕潤(rùn)氣候，正常年均降水量1546～1736mm，年日照時(shí)數(shù)1467.7～1737.1h，年平均氣溫為16～18℃，溫度最高可達(dá)39.5℃，溫度最低-6.3℃。

（2) 產(chǎn)區(qū)水土及生態(tài)條件

贛西山羊產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地蘆溪縣的主要河流是袁河，其次是淥水；上栗縣境內(nèi)以丘陵、山地為主，水資源充沛，上栗主要河流為萍水河、栗水河；萬(wàn)載縣主要河流為錦江河，流域面積超1584km2。土壤基本以紅壤、沙質(zhì)土為主。產(chǎn)區(qū)農(nóng)作物主要以水稻、油菜、蔬菜、水果為主，稻草、紅薯藤、玉米秸稈以及糠麩等農(nóng)副產(chǎn)品是當(dāng)?shù)刂匾呐Ｑ虿萘腺Y源。且隨著養(yǎng)殖數(shù)量的增加，人工種草面積逐年加大，飼草種植品種主要以黑麥草、象草、玉米以及紅薯等為主。

1.2.3 贛西山羊的生產(chǎn)性能

（1) 繁殖性能

贛西山羊性成熟年齡較早，公羊性成熟年齡為4～5 月齡、母羊?yàn)? 月齡，公羊的初配年齡為7～8 月齡、母羊的初配年齡為6 月齡。母羊發(fā)情季節(jié)主要集中在春季和秋季，整個(gè)發(fā)情周期為21d，妊娠期140～150d，產(chǎn)羔率172%～300%。羔羊初生重1.2～1.8kg，公羔斷奶重為7～8kg，母羔斷奶重為6.5～7.5kg。羔羊斷奶成活率85%。

（2) 肉用性能

按照《第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查操作手冊(cè)（第二冊(cè))》 的要求，對(duì)贛西山羊進(jìn)行屠宰分割并開(kāi)展肉品質(zhì)分析，其中包括肉色、pH、剪切力、熟肉率、失水率5 項(xiàng)指標(biāo)測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 6 月齡贛西山羊肉品質(zhì)分析統(tǒng)計(jì)表

（3) 屠宰性能

贛西山羊屠宰性能見(jiàn)表3。

表3 6 月齡贛西山羊屠宰性能測(cè)定統(tǒng)計(jì)表

2 品種保護(hù)與資源利用現(xiàn)狀

2.1 品種保護(hù)現(xiàn)狀

贛西山羊是江西省重要的地方畜禽遺傳資源。近年來(lái)，省、市、縣各級(jí)政府對(duì)資源保護(hù)工作日益重視，包括提高資金投入、加大對(duì)資源的保護(hù)力度等。目前，江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳已批準(zhǔn)建立2 個(gè)贛西山羊省級(jí)保種場(chǎng)：豫章現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司贛西山羊保種場(chǎng)（種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)：2015 贛J0503120) 和康鑫農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司贛西山羊保種場(chǎng)（種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)：2022 贛J0403029)。在國(guó)家和省專家的指導(dǎo)下，截至2022 年底，豫章現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司贛西山羊保種場(chǎng)共建立家系8 個(gè)，核心群存欄720頭，其中包括種公羊58 頭、能繁母羊310 頭，并采集50 余份贛西山羊耳組織樣品寄送至國(guó)家家畜基因庫(kù)保存。

2.2 開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀

贛西山羊是江西范圍內(nèi)分布較為廣泛的地方羊品種，主產(chǎn)區(qū)小部分種羊場(chǎng)以純種繁育為主，其他養(yǎng)殖場(chǎng)主要通過(guò)不斷引進(jìn)外來(lái)品種進(jìn)行雜交利用，以提高產(chǎn)肉性能為主。據(jù)萍鄉(xiāng)市志（2002) 記載，20 世紀(jì)80 年代以來(lái)，為防止近親繁殖，提高種群質(zhì)量，多次引進(jìn)過(guò)四川成都麻羊、南江黃羊，以其作父本與本地母羊雜交繁殖。2001 年，上栗縣農(nóng)業(yè)局引進(jìn)四川南江黃羊100 只，其中母羊80 只，公羊20 只，并在金山鎮(zhèn)白鶴建立良種羊繁殖場(chǎng)。雖然引進(jìn)外來(lái)品種對(duì)本地山羊改良起到了一定的促進(jìn)作用，但雜交山羊皮下脂肪較厚、肉質(zhì)粗糙，商品價(jià)格不如本地山羊高。一直以來(lái)，萍鄉(xiāng)市本地消費(fèi)者更青睞于贛西山羊，因此在萍鄉(xiāng)本地大多以純繁贛西山羊?yàn)橹鳌６渌h市養(yǎng)殖場(chǎng)（戶)，為適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求的實(shí)際情況，引進(jìn)波爾山羊、川中黑山羊等品種進(jìn)行雜交，生產(chǎn)符合市場(chǎng)需求的羊肉產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

2022 年8 月，上栗縣人民政府已同意上栗縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心向國(guó)家正式申報(bào)“上栗山羊”（即贛西山羊) 國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2022 年9 月26 日，江西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心楊艷等[7]編寫(xiě)的江西省地方標(biāo)準(zhǔn)《贛西山羊》（DB36/T 1656—2022) 由江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局正式發(fā)布，并于2023 年4 月1 日起實(shí)施，這些措施有力地推動(dòng)了贛西山羊遺傳資源保護(hù)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用。

3 存在的問(wèn)題及對(duì)策建議

3.1 存在的問(wèn)題

3.1.1 羊場(chǎng)養(yǎng)殖流程不規(guī)范

自“南方現(xiàn)代草地畜牧業(yè)推進(jìn)行動(dòng)”于2014年實(shí)施以來(lái)，許多羊場(chǎng)如雨后春筍般的興建起來(lái)。但因缺乏整體規(guī)劃，盲目追求效益最大化，部分農(nóng)戶受傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式影響，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)科學(xué)繁育和制度化管理，繁育率相對(duì)較低，發(fā)展較慢，具體問(wèn)題有3 個(gè)方面：①部分養(yǎng)殖場(chǎng)未根據(jù)羊的膘情、體重、性別、品種等分群飼喂，且飼糧配方和原料單一，導(dǎo)致育肥羊日增重和飼料轉(zhuǎn)化率低；②部分養(yǎng)殖戶為節(jié)約羊舍成本，羊只的飼養(yǎng)密度過(guò)高，糞污處理不規(guī)范、不及時(shí)，造成地面潮濕，羊群增重差，毛色粗糙，抵抗力低，誘發(fā)傳染病、寄生蟲(chóng)感染及異食癖等；③羊場(chǎng)還存在飼糧配方不合理的問(wèn)題，由于沒(méi)有按照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼喂，導(dǎo)致不同飼養(yǎng)階段的飼料配比不科學(xué)，能量蛋白不平衡，造成羊只營(yíng)養(yǎng)失衡。

3.1.2 缺乏系統(tǒng)選育及種質(zhì)資源特性深入的研究

贛西山羊還未建立合理且高效的良種繁育體系，目前主要依賴自繁、自育這種較為粗放的選育模式，且缺少準(zhǔn)確的世代、親緣關(guān)系等系譜信息。由于科學(xué)技術(shù)支持的不足，導(dǎo)致贛西山羊的育種工作缺乏中長(zhǎng)期育種規(guī)劃指導(dǎo)和高效的運(yùn)行管理體系，育種的方向和育種的模式不清晰。

3.1.3 肉羊產(chǎn)品屠宰加工業(yè)發(fā)展落后

目前，贛西山羊的屠宰加工基本以規(guī)模較小、設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠的家庭式或者作坊式的傳統(tǒng)手工屠宰方式為主。屠宰環(huán)境及屠宰后羊肉產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫不達(dá)標(biāo)，存在較大的食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品無(wú)法得到安全和健康的保障。此外，贛西山羊產(chǎn)品多為粗糙分割的冷鮮羊肉，生產(chǎn)高附加值肉羊產(chǎn)品較少，以初級(jí)產(chǎn)品的形態(tài)在市場(chǎng)上進(jìn)行流通、銷售所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益十分有限，造成了較大資源浪費(fèi)。

3.2 對(duì)策建議

3.2.1 規(guī)范贛西山羊養(yǎng)殖模式

首先是規(guī)范飼養(yǎng)群體的選擇，在贛西山羊的中心產(chǎn)區(qū)內(nèi)選擇良種公母羊，明確其來(lái)源并且通過(guò)專業(yè)部門(mén)的檢驗(yàn)檢疫，存欄群體數(shù)目及結(jié)構(gòu)應(yīng)科學(xué)合理；其次是規(guī)劃科學(xué)合理的養(yǎng)殖場(chǎng)，要因地制宜合理布局，從飼養(yǎng)欄舍、環(huán)境控制、糞污處理等設(shè)施設(shè)備入手，嚴(yán)格遵守科學(xué)規(guī)范的肉羊飼養(yǎng)管理，建立完善疫病防控制度；最后，贛西山羊養(yǎng)殖企業(yè)應(yīng)根據(jù)羊只不同生長(zhǎng)階段進(jìn)行飼料配方、飼料添加劑等技術(shù)的應(yīng)用開(kāi)發(fā)研究。

3.2.2 建立贛西山羊良種繁育體系

近些年，我國(guó)各省均積極推進(jìn)羊遺傳改良工作，開(kāi)啟了羊種業(yè)發(fā)展的新局面。江西省具有豐富的贛西山羊優(yōu)勢(shì)資源，針對(duì)其品種耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)且肉質(zhì)鮮美，但生產(chǎn)周期長(zhǎng)，凈肉率低，無(wú)法規(guī)模化生產(chǎn)，品種退化較為嚴(yán)重等問(wèn)題，據(jù)此提出以下3 個(gè)措施：①通過(guò)建立地方山羊保種場(chǎng)為主，雜交改良繁育場(chǎng)為輔，在質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和性能測(cè)定中心的技術(shù)下，以贛西山羊選育提高為主要的技術(shù)路線，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)肉羊飼養(yǎng)與品種改良技術(shù)應(yīng)用；②采用選種選配、品系繁育等措施，從而提高品種性能，并保持和發(fā)展贛西山羊品種的優(yōu)良特性，增加品種內(nèi)優(yōu)良個(gè)體的比重。③持續(xù)強(qiáng)化贛西山羊普查鑒定和選育群建設(shè)工作，進(jìn)行嚴(yán)格的選種選配，對(duì)鑒定合格的贛西山羊種公羊全部進(jìn)行注冊(cè)登記、佩帶耳標(biāo)、建立科學(xué)合理的電子檔案。

3.2.3 挖掘贛西山羊種質(zhì)資源特性，加強(qiáng)企業(yè)主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研深度融合

我國(guó)是世界上畜禽遺傳資源最為豐富的國(guó)家，黨的十九大以來(lái)國(guó)家再次強(qiáng)調(diào)畜禽遺傳資源保護(hù)與利用的重要性，先后出臺(tái)和完善了一系列關(guān)于畜禽遺傳資源保護(hù)的相關(guān)法律法規(guī)和扶持政策。贛西山羊也在2020 年被收錄于《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄》，贛西山羊的種質(zhì)資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用工作也應(yīng)逐漸走上正軌。江西省相關(guān)部門(mén)可積極建立贛西山羊品種遺傳材料制作方法與相關(guān)保存配套技術(shù)體系，其中遺傳材料包括冷凍精液、耳組織、體細(xì)胞等。此外還應(yīng)注重贛西山羊品種種質(zhì)特性挖掘的基礎(chǔ)研究，進(jìn)一步利用全基因組重測(cè)序、單核苷酸多態(tài)性（single nucleotide polymorphism，SNP) 芯片等新技術(shù)手段，從個(gè)體到分子水平全面研究贛西山羊的優(yōu)異特性，挖掘優(yōu)良基因，為贛西山羊的保護(hù)與開(kāi)發(fā)利用提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

此外，贛西山羊相關(guān)企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合，與高校、科研院所展開(kāi)深入的產(chǎn)學(xué)研合作，圍繞贛西山羊的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、飼養(yǎng)管理、科技成果轉(zhuǎn)化等方面，深化科技創(chuàng)新、提升科技服務(wù)等方面進(jìn)行充分交流。企業(yè)要充分利用科研單位先進(jìn)成熟的技術(shù)成果、人力資源，全力完善贛西山羊良種繁育體系，強(qiáng)化質(zhì)量安全監(jiān)管與疫病防控，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升草食畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展水平。高校及科研院所也應(yīng)指導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展新品種培育、羔羊強(qiáng)度育肥，指導(dǎo)解決肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)、科學(xué)飼喂、育種規(guī)劃等技術(shù)難題，助力江西在贛西山羊種質(zhì)資源創(chuàng)新利用的賽道上蓄勢(shì)發(fā)力、趕超跨越。

3.2.4 大力發(fā)展贛西山羊品牌建設(shè)，著力培養(yǎng)一批龍頭企業(yè)

贛西山羊產(chǎn)業(yè)需要打造品牌才能走向更廣闊的市場(chǎng)，因此政府相關(guān)部門(mén)可以通過(guò)大力扶持一批贛西山羊產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)。同時(shí)建立贛西山羊產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，再以合作社為載體、規(guī)模羊戶養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，將規(guī)模養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化銷售支撐建立贛西山羊產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系。政府部門(mén)應(yīng)逐步將贛西山羊產(chǎn)業(yè)納入農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展規(guī)劃中，明確其保種、選育、擴(kuò)繁等目標(biāo)任務(wù)，還可以通過(guò)項(xiàng)目建設(shè)來(lái)鼓勵(lì)社會(huì)資本參與其種質(zhì)資源保護(hù)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)和品牌化建設(shè)。除建設(shè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)外，規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的山羊屠宰場(chǎng)和后期羊肉胴體精細(xì)分割及深加工企業(yè)的建設(shè)也是必不可少的，這將為贛西山羊產(chǎn)品通過(guò)國(guó)家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)及綠色食品認(rèn)定打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外，企業(yè)需要充分挖掘贛西山羊品牌元素，對(duì)贛西山羊進(jìn)行品牌設(shè)計(jì)，加強(qiáng)贛西山羊的品牌宣傳與推廣，積極參加中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)、中國(guó)畜牧業(yè)博覽會(huì)等展會(huì)，進(jìn)一步提升贛西山羊知名度。

4 小結(jié)

贛西山羊作為江西的“黑珍珠”，其適應(yīng)性強(qiáng)、采食力強(qiáng)、繁殖率高，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。尤其是近年來(lái)，“黑色”食品消費(fèi)的流行與鄉(xiāng)村特色文化的興起，更加突出了該品種山羊身上的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前贛西山羊的品種保護(hù)與利用及相關(guān)產(chǎn)業(yè)雖取得了一定的成效，但仍然缺乏對(duì)該品種的系統(tǒng)選育和其種質(zhì)資源特性的深入研究。今后政府相關(guān)部門(mén)及企業(yè)應(yīng)在規(guī)范化養(yǎng)殖的條件下制定該品種系統(tǒng)選育方案，建立品種資源保護(hù)規(guī)劃，重點(diǎn)提高其產(chǎn)肉、生長(zhǎng)等與經(jīng)濟(jì)相關(guān)的性能。相關(guān)企業(yè)還應(yīng)借助科研院所、高校的科技力量開(kāi)展贛西山羊雜交改良和新品種（配套系) 的培育工作，并結(jié)合品牌宣傳，打造出符合江西乃至南方消費(fèi)特色的肉用型地方山羊品種。