康昭風(fēng)，魏 岳，武艷平，范玉慶，謝金防，熊立根*

（1.江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所/畜禽綠色健康養(yǎng)殖江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌 330200；2.泰和縣泰和烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，江西吉安 343700）

習(xí)近平總書(shū)記在中央農(nóng)村工作會(huì)議上明確強(qiáng)調(diào)，產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好“土特產(chǎn)”文章。作為江西省重要的“土特產(chǎn)”之一，泰和烏雞承載著重要的地方特色和文化底蘊(yùn)，已于2000 年8 月被列為國(guó)家級(jí)首批畜禽保護(hù)品種，其高質(zhì)量發(fā)展對(duì)于深入實(shí)施農(nóng)業(yè)種業(yè)振興，促進(jìn)江西省家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。本文將從泰和烏雞資源狀況、品種保護(hù)與資源利用現(xiàn)狀、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、存在問(wèn)題等方面進(jìn)行闡述。

1 泰和烏雞資源概況

1.1 品種來(lái)源

泰和烏雞原產(chǎn)于江西省泰和縣武山北麓，距今已有2200 多年飼養(yǎng)歷史。后由于全國(guó)多地有分布，故統(tǒng)稱(chēng)為絲羽烏骨雞。泰和烏雞是我國(guó)古老雞種之一，西漢高帝乙末年至東漢獻(xiàn)帝興平元年（公元前206—194 年)，泰和改屬豫章郡，《豫章書(shū)》 中載：“凡傷寒頭痛發(fā)熱……若虛極寒極之癥，加姜鹽和武山雞煎服之即愈”，元代初期的《馬可波羅游記》 也有記載，明穆宗隆慶元年（1567 年)，泰和烏雞的藥用功效載入李時(shí)珍 《本草綱目》。在清代 《泰和縣志》 中記載“武山雞，口內(nèi)生香，以烏骨、綠耳、紅冠、五爪，毛白色者為最佳。能治虛癥、陰癥、痘癥，其功效在湯不在肉?！庇忻耖g傳說(shuō)，在清朝康乾年間，泰和縣有一個(gè)叫涂文軒養(yǎng)雞人，選了數(shù)只泰和烏雞作為貢品送到京城，乾隆看到后如獲珍寶，聽(tīng)說(shuō)此雞發(fā)源地有一座山名武山，賜名“武山雞”，并且封官給涂文軒。

1.2 泰和烏雞品種資源評(píng)價(jià)

泰和烏雞是一個(gè)具有藥用、肉用、蛋用、觀賞用等多用途的地方優(yōu)良資源品種，作為肉用，其肉質(zhì)細(xì)嫩，富含多種必須氨基酸；作為藥用，其富含黑色素、活性肽、DHA、ARA 等，具有良好的保健作用；蛋用時(shí)，其蛋黃蛋白口感細(xì)膩，蛋黃富硒。該品種的遺傳性能穩(wěn)定，但生產(chǎn)性能和抗病性較差。泰和烏雞繁殖性能較差，300 日齡產(chǎn)蛋量平均約80 個(gè)。成年體重公雞、母雞約分別為1700、1290g，150 日齡體重公雞、母雞分別為1200、950g。泰和烏雞生性膽小，易受驚嚇，具有“怕冷、怕熱、怕水、怕風(fēng)、怕聲響，易生病、長(zhǎng)得慢、個(gè)子小、生性抱窩，產(chǎn)蛋少”等特點(diǎn)。

2007 年8 月，“泰和烏雞”獲得中國(guó)馳名商標(biāo)；2007 年12 月，泰和烏雞榮獲中華人民共和國(guó)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

1.3 外貌特征

泰和烏雞羽色呈白色絲狀絨毛，僅主翼羽及公雞尾羽有少數(shù)扁羽。頭頂端有一撮白色細(xì)絨毛，母雞尤為明顯，似“白絨球”。與大多數(shù)雞的冠不同，其為復(fù)冠，母雞冠小，色紫黑，多為草莓冠形和桑椹冠形；公雞冠形較大，色紫紅，冠齒叢生，多為玫瑰冠形、草莓形、桑椹形。更為少見(jiàn)的是其耳葉為藍(lán)綠色或孔雀綠或湖藍(lán)色，性成熟的雞顏色更是鮮艷奪目，隨著年齡的增長(zhǎng)，耳葉色澤逐漸變淺，且公雞褪色較快。泰和烏雞的下頜看似長(zhǎng)了胡須，其實(shí)是下頜處羽毛細(xì)長(zhǎng)，而且該處羽毛母雞比公雞的更發(fā)達(dá)。該品種的脛上也長(zhǎng)有羽毛，通常雙腿脛部、蹠部密生羽毛，似裙褲。大多數(shù)雞為四爪，泰和烏雞為五爪，較正常雞多生一趾，其最明顯的特征是烏皮、烏骨、烏肉，骨質(zhì)及骨髓為淺黑色，骨膜漆黑發(fā)亮，舌色有深、淺兩種；肌肉及內(nèi)臟均為黑色或淺黑色。

1.4 原產(chǎn)地自然生態(tài)條件

泰和縣地理位置優(yōu)越，處在江西省的中部靠南，吉泰盆地的中心——吉泰平原，東南邊與興國(guó)縣接壤，西面與井岡山市、永新縣接壤，北面與吉安縣相連。泰和縣從東到西長(zhǎng)約105km，從南至北寬約57km，總土地面積2667km2。境內(nèi)地形地貌多樣，其中山地面約積占16%、丘陵面積最大，約占54%、河谷及平原面積約占30%，吉泰平原是泰和境內(nèi)最大的平原。年平均日照1756.4h，年平均氣溫18.6℃，平均 無(wú)霜期 為281d，年均降雨量1726mm，光照充足，四季分明，太陽(yáng)熱量豐富，降雨量豐、充沛，是典型的中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候類(lèi)型。泰和縣海拔在45～1176m，平均60m，位于東經(jīng)114.30°～115.33°，北緯26.47°～26.95°。泰和縣地表水豐富，多年平均總量224400 萬(wàn)m3，流過(guò)的客水量更多，年平均達(dá)3809300 萬(wàn)m3，水能蘊(yùn)藏量理論上可達(dá)67500kW。泰和境內(nèi)土壤主要有紅壤土、紫色土、沖積土和水稻土4 種類(lèi)型，產(chǎn)區(qū)特有的水體與土壤含有豐富的磷、鉀、鈣等有效營(yíng)養(yǎng)成分。

圖1 泰和烏雞圖

泰和縣的主要農(nóng)作物為水稻，油菜、大豆、紅薯、芝麻、油茶、矮象草、黑麥草等，據(jù)2022年的江西省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，泰和縣糧食播種面積近86667 萬(wàn)m2、總產(chǎn)5.00004 億kg（近年來(lái)首次突破5 億kg)；冬種油菜1000 萬(wàn)m2。“菜籃子”生產(chǎn)量質(zhì)并升，泰和縣生豬、肉牛、家禽分別出欄645000 頭、出欄9200 頭、1275.8 萬(wàn)只，同比分別增長(zhǎng)5%、2.2%、10%；蔬菜播面積15933萬(wàn)m2，其中“大品種”蔬菜2333 萬(wàn)m2，總產(chǎn)達(dá)46050 萬(wàn)kg，同比增長(zhǎng)5.2%；水產(chǎn)品產(chǎn)量3010萬(wàn)kg，其中特種水產(chǎn)品產(chǎn)量1150 萬(wàn)kg。

1.5 繁殖性能、屠宰性能和肉質(zhì)性能

母雞一般在140～155 日齡開(kāi)產(chǎn)，500 日齡產(chǎn)蛋量120～130 個(gè)，平均蛋重38g，受精率91%以上，受精蛋孵化率90%以上。屠宰性能見(jiàn)表1。

表1 泰和烏雞150 日齡屠宰性能

2 品種保護(hù)與資源利用現(xiàn)狀

2.1 品種保護(hù)情況

1934 年，江西省農(nóng)業(yè)院組織專(zhuān)家至泰和調(diào)查絲毛烏骨雞的種群情況，在民間收集到一些泰和烏雞種雞種蛋，并在南昌開(kāi)展繁育和飼養(yǎng)研究，后來(lái)還建立了種雞場(chǎng)。由于日本侵略者1939 年入侵至南昌，江西省農(nóng)業(yè)院不得不跟隨江西省省府遷至泰和，建立的泰和烏雞種雞場(chǎng)同時(shí)遷至泰和縣城西陳家坪。1950—1958 年，江西省農(nóng)科所王亨之組織專(zhuān)家對(duì)泰和烏雞進(jìn)行提純復(fù)壯，并擴(kuò)群繁殖。由于泰和烏雞獨(dú)特的外貌特征和藥用價(jià)值，全國(guó)各地來(lái)泰和引種，這使泰和烏雞開(kāi)始分布到全國(guó)各地。1959 年，在江西省農(nóng)業(yè)廳的政策及江西省農(nóng)科所技術(shù)力量的大力支持下，泰和縣人民政府在泰和烏雞發(fā)源地——泰和縣武山墾殖場(chǎng)創(chuàng)辦了中國(guó)首個(gè)泰和烏雞養(yǎng)殖場(chǎng)——“國(guó)營(yíng)武山雞養(yǎng)殖場(chǎng)”。1979 年，原農(nóng)業(yè)部下?lián)軐?zhuān)款20 萬(wàn)元，在泰和縣建立了全國(guó)第一個(gè)也是唯一個(gè)泰和烏雞原種場(chǎng)。2000 年8 月23 日，泰和烏雞被列為國(guó)家級(jí)首批畜禽保護(hù)品種（農(nóng)業(yè)部公告第130號(hào))，2006 年6 月2 日，再次被列為國(guó)家級(jí)保護(hù)品種（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第662 號(hào))，2014 年2 月14 日，繼續(xù)被列為國(guó)家級(jí)畜禽保護(hù)品種（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第2061 號(hào))。目前的保種場(chǎng)江西省泰和縣泰和烏雞原種場(chǎng)位于江西省泰和縣馬市鎮(zhèn)漢溪村，現(xiàn)存欄泰和烏雞（絲羽烏骨雞) 30000 套，其中核心群種雞2000 套，保種家系46 個(gè)。

2.2 遺傳材料保存情況

目前，泰和縣建有絲羽烏骨雞國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)1 家，種雞存欄量達(dá)30000 套，一級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)2 家，種雞存欄量達(dá)15 萬(wàn)套，二級(jí)擴(kuò)繁場(chǎng)1 家，種雞存欄2 萬(wàn)套。泰和烏雞遺傳材料主要以活體保存為主。目前種群遺傳性狀穩(wěn)定。

2.3 泰和烏雞資源的雜交利用現(xiàn)狀

溫氏股份公司利用雜交方式培育了快大型絲羽烏雞，于1999 年推出了竹絲雞1 號(hào)，目前已有更快大的竹絲雞7 號(hào)。由于泰和烏雞雜交利用后，在膽固醇、脂肪酸、礦物質(zhì)等成分上均存在顯著差異，失去了泰和烏雞本來(lái)的優(yōu)秀品質(zhì)，因此泰和縣以泰和烏雞純種利用為主。近年來(lái)，為了適應(yīng)市場(chǎng)需求更好的發(fā)揮泰和烏雞的品種優(yōu)勢(shì)，2012 年泰和縣漢君雄實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司與江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所合作，開(kāi)展了泰和烏雞專(zhuān)門(mén)化品系（肉用、蛋用、觀賞) 的培育。國(guó)家級(jí)絲羽烏骨雞保種場(chǎng)泰和烏雞原種場(chǎng)（現(xiàn)托管于泰和傲昕烏雞發(fā)展有限公司運(yùn)營(yíng)) 與江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所于2020 年開(kāi)始合作，開(kāi)展了泰和烏雞專(zhuān)門(mén)化品系（蛋用型、肉用型、藥用型) 選育與“兩白”凈化工作，目前已進(jìn)行了3 個(gè)世代的選育。浙江大學(xué)與泰和縣西昌鳳翔禽業(yè)有限公司也開(kāi)展了泰和烏雞專(zhuān)門(mén)化品系的培育的合作；而泰和鳳升農(nóng)牧有限公司獨(dú)立開(kāi)展了泰和烏雞專(zhuān)門(mén)化品系的培育工作。

2.4 泰和烏雞產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

泰和烏雞產(chǎn)品包括食品、釀酒、制藥、調(diào)味品和保健品等130 個(gè)產(chǎn)品。最經(jīng)典的就是藥品系列，主要有烏雞白鳳丸、復(fù)方烏雞口服液等。食品方面有烏雞酒系列，主要產(chǎn)品有烏雞酒、白鳳春、白鳳液、五子衍宗酒等30 多個(gè)品種。調(diào)味品系列主要有烏雞粉、烏雞膏、烏雞精、烏雞醬油等。保健品系列主要有滴雞精、泰和烏雞肽、泰和烏雞益生菌、泰和烏雞阿膠糕、烏雞卵黃油等。熟食品系列主要有五香型泰和烏雞、香辣型泰和烏雞、醬鹵型泰和烏雞、燒烤型泰和烏雞、腌制型泰和烏雞、煲湯型泰和烏雞、泰和烏雞湯（含自加熱)、泰和烏雞預(yù)制菜、休閑零食（泰和烏雞雞爪、泰和烏雞脖、泰和烏雞翅、泰和烏雞珍、鹽焗泰和烏雞蛋、醬鹵泰和烏雞蛋)、泰和烏雞餅干、泰和烏雞蛋卷、泰和烏雞蛋桃酥、泰和烏雞蛋面條、烏雞板雞等產(chǎn)品。當(dāng)前主銷(xiāo)的是生鮮系列，主要為冰鮮泰和烏雞、泰和烏雞蛋?；铍u系列有泰和烏雞的特色，主要為年份雞，飼養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)格越高。泰和烏雞文創(chuàng)系列產(chǎn)品也有一定的市場(chǎng)，這類(lèi)產(chǎn)品主要有泰和烏雞吉祥物、鎖扣、抱枕等。

3 泰和烏雞標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

泰和烏雞原產(chǎn)地保護(hù)、地理標(biāo)志產(chǎn)品等有利于提升泰和烏雞的品牌價(jià)值?！短┖蜑蹼u商品雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》 《泰和烏雞種雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《泰和烏雞商品肉雞安全用藥指南》 等標(biāo)準(zhǔn)的制訂，有助于生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全的泰和烏雞產(chǎn)品。具體標(biāo)準(zhǔn)制定情況見(jiàn)表2。

表2 泰和烏雞相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

4 存在的問(wèn)題

4.1 育種關(guān)鍵技術(shù)亟待突破，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合的良種繁育體系尚未建立

目前泰和烏雞的生產(chǎn)以原種繁殖作為商品雞使用，即不利于品種資源的保護(hù)，也不利于規(guī)?；a(chǎn)。泰和烏雞產(chǎn)蛋性能差，生長(zhǎng)緩慢，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過(guò)高，因此產(chǎn)品價(jià)格偏高，不易形成大眾易接受的產(chǎn)品。如何既能提高泰和烏雞的產(chǎn)蛋性能和生長(zhǎng)過(guò)于緩慢的問(wèn)題，又不影響泰和烏雞蛋品質(zhì)及肉質(zhì)，是亟需要解決的問(wèn)題。泰和烏雞雜交改良后，雖然生長(zhǎng)速度提高了，但肉質(zhì)不及泰和烏雞，因此泰和烏雞的育種應(yīng)以本品種選育為主。泰和烏雞無(wú)論是產(chǎn)蛋性能還是生長(zhǎng)速度，個(gè)體差異比較大，通過(guò)本品種的選育是可以有顯著提高的，關(guān)鍵是科學(xué)的選育方法。

4.2 種雞健康堪憂(yōu)，禽白血病和雞白痢沙門(mén)氏菌感染率高

禽白血病是由禽白血病病毒引起的以造血細(xì)胞惡性增生為主的多種腫瘤性傳染病的總稱(chēng)，是一種可以垂直傳播的疾病，主要造成種雞或產(chǎn)蛋雞死淘率增加，產(chǎn)蛋量下降；雞白痢沙門(mén)氏菌也是一種垂直傳播的疾病，是造成雛雞死亡的主要傳染病。禽白血病在大多數(shù)泰和烏雞群的感染率高達(dá)40%，雞白痢沙門(mén)氏菌在泰和烏雞群的感染率還更高，有的甚至高達(dá)80%，嚴(yán)重影響雞群的健康?？刂魄莅籽∧壳斑€無(wú)有效的疫苗或藥物可用，而雞白痢沙門(mén)氏菌又存在嚴(yán)重的耐藥性，控制這2 種疾病最好的方法是凈化。

4.3 產(chǎn)品精深加工不足，產(chǎn)業(yè)鏈亟待完善

泰和烏雞加工產(chǎn)品目前雖然有食品、釀酒、制藥、調(diào)味品和保健品等系列130 個(gè)品種，但這些產(chǎn)品銷(xiāo)量并不大，而且缺乏精深加工的產(chǎn)品。從飼料生產(chǎn)上看，缺乏專(zhuān)門(mén)的烏雞飼料研發(fā)與生產(chǎn)企業(yè)；精深加工方面，僅有少量的滴雞精、卵黃油等產(chǎn)品，沒(méi)有充分利用泰和烏雞優(yōu)勢(shì)的精深加工產(chǎn)品。

4.4 產(chǎn)品質(zhì)量不一，有待建立完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

目前，雖然有泰和烏雞的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，但這些標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程的可操作性不強(qiáng)，而且缺乏相應(yīng)的監(jiān)督管理機(jī)制，各生產(chǎn)企業(yè)各自為政，市場(chǎng)上的泰和烏雞質(zhì)量良莠不齊，有飼養(yǎng)日齡不足的雞冒充“年份雞”，有的甚至用雜交烏雞冒充“泰和烏雞”，用高產(chǎn)蛋雞的初生蛋冒充“泰和烏雞”蛋，嚴(yán)重影響泰和烏雞的聲譽(yù)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.5 缺乏一體化的龍頭企業(yè)帶動(dòng)

目前飼養(yǎng)泰和烏雞最大的公司年出欄量不過(guò)100 萬(wàn)只，而且主要是銷(xiāo)售活雞和冰鮮雞，產(chǎn)業(yè)鏈較完善的公司年飼養(yǎng)和加工的泰和烏雞數(shù)量?jī)H數(shù)十萬(wàn)只，這個(gè)體量帶動(dòng)不了泰和烏雞的發(fā)展。

5 對(duì)策建議

5.1 政府應(yīng)加大泰和烏雞的育種及疾病凈化投入

政府應(yīng)重點(diǎn)扶持一些有實(shí)力的企業(yè)開(kāi)展配套系育種及疾病凈化工作，通過(guò)企業(yè)與科研單位合作，培育泰和烏雞的專(zhuān)門(mén)化品系和配套系，從而向社會(huì)提供生產(chǎn)性能優(yōu)良、無(wú)垂直傳播疾病的泰和烏雞種苗。有了優(yōu)秀的品種后，還需建立從育種場(chǎng)、祖代場(chǎng)、父母代場(chǎng)、商品代場(chǎng)的良種繁育體系，才能生產(chǎn)出符合大眾消費(fèi)的優(yōu)質(zhì)泰和烏雞。

2020 年開(kāi)始，泰和傲昕烏雞發(fā)展有限公司與江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所合作，已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行泰和烏雞配套品系的選育及禽白血病和雞白痢沙門(mén)氏菌的凈化工作，2022 年，江西省畜禽種業(yè)聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目也把泰和烏雞列為種業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目。

5.2 重新制訂《泰和烏雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，規(guī)范使用“泰和烏雞”商標(biāo)

由于“泰和烏雞”商標(biāo)的濫用，導(dǎo)致市場(chǎng)上的“泰和烏雞”質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者無(wú)所適從，大大影響了泰和烏雞的聲譽(yù)，從而影響泰和烏雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此政府要組織有關(guān)部門(mén)制訂詳細(xì)的《泰和烏雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，制訂并嚴(yán)格執(zhí)行“泰和烏雞”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范飼養(yǎng)場(chǎng)地要求、水質(zhì)要求、種苗來(lái)源、飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、獸藥疫苗使用規(guī)定、上市日齡、上市體重等一系列標(biāo)準(zhǔn)要求，只有符合《泰和烏雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》 的產(chǎn)品，才允許使用“泰和烏雞”商標(biāo)，對(duì)違規(guī)使用“泰和烏雞”商標(biāo)的給予嚴(yán)重處罰。

5.3 重點(diǎn)研究泰和烏雞的藥用保健價(jià)值

泰和烏雞作為肉用，需要一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，與黃膚、白膚類(lèi)優(yōu)質(zhì)肉雞相比，有其特殊的味道，人們要有一個(gè)接受過(guò)程，因此銷(xiāo)量可能會(huì)受影響。但正因?yàn)槠涮赜械暮谏?、活性肽等具有保健功能的物質(zhì)，如果能充分挖掘泰和烏雞富含黑色素的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)保健食品，則具有廣闊的市場(chǎng)前景。

5.4 重點(diǎn)扶持龍頭企業(yè)

對(duì)有實(shí)力的龍頭企業(yè)，政府要在政策、資金上給予支持，幫助企業(yè)解決一些實(shí)際困難。政府可投入一定資金到有潛力的企業(yè)，助力企業(yè)成龍頭，通過(guò)龍頭企業(yè)帶動(dòng)烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

6 小結(jié)

泰和烏雞是世界珍稀品種，是少數(shù)兼具藥用、肉用、蛋用、觀賞等多用的品種，但由于其體型太小、生長(zhǎng)緩慢、產(chǎn)蛋性能低下，導(dǎo)致生產(chǎn)成本過(guò)高，消費(fèi)群體較少，因此產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到一定制約。大力發(fā)展泰和烏雞產(chǎn)業(yè)，需在保持其優(yōu)秀肉質(zhì)性能的前提下，培育一些專(zhuān)門(mén)化品系，適當(dāng)提高其生長(zhǎng)速度和產(chǎn)蛋性能，同時(shí)開(kāi)發(fā)出一些深加工產(chǎn)品，才能發(fā)展壯大泰和烏雞產(chǎn)業(yè)。