許飛利 ，任嘉瑜 ，王丹鳳，吳秀寧 ，王蕾，賈國倫

1.商洛學院 健康管理學院（商洛 726000）；2.陜西“四主體一聯(lián)合”秦嶺健康食品配料及核桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)校企聯(lián)合研究中心（商洛 726000）；3.商洛學院 生物醫(yī)藥與食品工程學院（商洛 726000）

2019年8月《關(guān)于深化學校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》的發(fā)布[1]，促進了全國各地中小學及大中專院校課程思政工作的進行，確保了不同階段、不同學科、不同課程都能充分發(fā)揮其思政功能，使課堂教學內(nèi)容與思政元素緊密結(jié)合起來，為學校課程思政教育的開展和改革提供了指導。

加強和改進大學生思想政治教育的主要任務是以理想信念教育為核心，深入進行樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀教育[2]。這是一個循序漸進的過程，如何將思政元素恰當?shù)厝谌氲讲煌瑢I(yè)的課堂教學中就顯得非常重要。為了響應國家號召、順利開展專業(yè)課程思政教育工作，并體現(xiàn)專業(yè)課程的育人價值，在“食品安全與衛(wèi)生學”課程教學當中，我們積極尋求多元化的教學思路和評估方案，深入挖掘?qū)I(yè)知識中蘊含的思政元素，努力將其潤物細無聲地融入教學過程當中，不斷強化大學生思想政治教育，有效提升課程育人水平，對課程思政的內(nèi)涵及開展的意義、實施課程思政的途徑、課程思政的教學方法及課程思政的評價方法4個方面進行探索。

1 課程思政的內(nèi)涵及開展的意義

所謂課程思政，是指在專業(yè)課程教學過程中，將理想信念教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、時代精神、愛國主義教育、社會主義核心價值觀等思想政治教育內(nèi)容潤物無聲、潛移默化地融入課程教學的各個方面、各個環(huán)節(jié)[3]，推進思想政治教育和知識體系教育有機結(jié)合，從而實現(xiàn)知識傳授、價值引領(lǐng)和能力提升的有機統(tǒng)一[4]。課程思政的本質(zhì)是教育學生。習近平總書記指出：以根本角度分析，思政工作是針對人的工作，應該緊緊圍繞學生開展，為其提供服務，持續(xù)提升學生政治覺悟、文化素養(yǎng)、道德品質(zhì)以及思想水平，將學生發(fā)展成為全面發(fā)展與德才兼?zhèn)涞娜瞬?。思政教育價值主要在于向?qū)W生傳播正確價值觀、人生觀以及世界觀等觀念[5]。“食品安全與衛(wèi)生學”是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)的一門學科基礎課程，主要研究食品安全危害因素及食物中毒、食品安全衛(wèi)生與食品加工、食品安全管理與控制三個部分的食品安全與衛(wèi)生問題。通過學習使學生具備食品安全與衛(wèi)生領(lǐng)域的基本科學素養(yǎng)和知識，增強從事食品安全與衛(wèi)生方面工作及研究的興趣，做到學以致用，服務社會。在當前思政教育背景下的課堂教學中，專業(yè)課教師除了知識傳授外，還承擔著育人的職責，將價值觀、職業(yè)道德和愛國教育等思政元素融入教學過程中，潛移默化地影響學生的思想觀念和價值追求，讓學生在專業(yè)課程學習中領(lǐng)悟為人處世的道理及社會主義核心價值觀的內(nèi)涵。通過“食品安全與衛(wèi)生學”課程思政教學改革，落實立德樹人的目標，促進思想政治教育和專業(yè)知識教育的結(jié)合，充分發(fā)揮課堂教學在學生思想政治教育工作中的主體作用，培養(yǎng)學生鍛造正確的人生觀、價值觀和世界觀，實現(xiàn)知識傳授、價值引領(lǐng)和能力提升的有機統(tǒng)一。這對“食品安全與衛(wèi)生學”課程和課程思政的融合，對學生成長、社會發(fā)展等具有深遠的意義[6]。

2 實施課程思政的途徑

2.1 深入挖掘思政元素

課程思政元素的挖掘是課程思政改革的重要環(huán)節(jié)，如何在教學實踐中自然地融入思政元素是實現(xiàn)思政潤物無聲的目標。對教學內(nèi)容進行重新整理，分析思政育人要求，確定合理的思政知識融入點和映射點[7]?！笆称钒踩c衛(wèi)生學”課程是通過對各類食品的安全與衛(wèi)生知識的掌握和理解，使食品的生產(chǎn)、加工利用、保藏運輸、監(jiān)督管理等更加科學規(guī)范、合理，最大限度地保障食品的安全與衛(wèi)生情況，更好地服務于食品大健康產(chǎn)業(yè)。在教學活動過程中應堅持以學生為主體，讓中華民族的飲食傳統(tǒng)文化，科學探索精神，愛國主義情懷，對食品安全及食品衛(wèi)生的關(guān)注，正確的職業(yè)道德觀的樹立等思政元素潛移默化地融入教學實踐課堂中[8]。

2.2 強化師資力量，提高教師德育意識

教師是課程的實施者和教學實踐的主體。教師的教學能力、知識水平及德育意識對學生培養(yǎng)起著重要的作用。教師應堅持學習，比如通過互聯(lián)網(wǎng)學習，或走出去參加各種會議、培訓等，不斷提升自己的知識儲備，及時改革教學內(nèi)容，了解本領(lǐng)域最新的研究動態(tài)及前沿成果，再結(jié)合書本知識向?qū)W生傳授。讓學生感受到不同的學習角度、視角，豐富學生的知識面[9]。習近平總書記指出：“合格的老師首先應該是道德上的合格者，好老師首先應該是以德施教、以德立身的楷模。師者為師亦為范，學高為師，德高為范。老師是學生道德修養(yǎng)的鏡子[10]?！闭n程思政的質(zhì)量和效果與專業(yè)課教師能否理解、接受并執(zhí)行課程思政理念，達到課程思政的要求有緊密的關(guān)系。專業(yè)課教師應加強思想政治理論課學習，關(guān)注國家時事政治，主動學習相關(guān)內(nèi)容，參加課程思政教學能力培訓班、教學會議等，不斷提高思想政治素養(yǎng)和覺悟，提升課程思政教學意識，結(jié)合“食品安全與衛(wèi)生學”課程特點，充分發(fā)掘思政元素，積極探索課程思政教學方法[11]。

2.3 課程思政素材庫建設

2.3.1 倡導安全飲食習慣，提升職業(yè)素養(yǎng)

案例1：緒論認識食品安全事件。通過圖片式案例學習法，讓學生了解食品安全的概念和范圍，進一步認識食品安全事件的危害性。如《韓非子·五蠹》中記載：上古之世……民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。就是古代食品安全事件的例子?，F(xiàn)代社會食品安全事件如餐館使用地溝油做菜、含有甲醇的毒酒、使用膨大劑的獼猴桃、怪味豆芽、三聚氰胺毒奶粉、紅心鴨蛋事件等等都是典型的案例，充分展現(xiàn)了食品安全問題的危害性。

思政元素分析：通過眾多案例的學習，讓學生樹立起專業(yè)人才的職業(yè)道德和職業(yè)操守，同時幫助學生樹立食品安全以及法治意識，提高其職業(yè)素養(yǎng)。倡導學生安全、健康飲食的觀念，同時倡導學校、家庭和社會都要重視學生飲食安全的問題，促進其身心全面發(fā)展。

2.3.2 增強團隊合作意識，激發(fā)學生專業(yè)責任感

案例2：細菌性食物中毒。通過學習沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌等細菌性食物中毒發(fā)生的原因、臨床表現(xiàn)、發(fā)病機制及預防措施，讓學生深刻意識到細菌性食物中毒發(fā)生的危害性及預防的重要性，同時明白不同細菌食物中毒有不同的預防措施，但也有相似之處，對于同一種細菌可以采用多種預防措施聯(lián)合應用，預防效果會更好。

思政元素分析：通過細菌性食物中毒的學習，讓學生領(lǐng)悟到實際生活和學習中為防止一些不好事情發(fā)生也可以提前采用預防的方式來解決，而有些困難則可以采用大家一起聯(lián)合作戰(zhàn)的方式去解決，增強團隊合作意識。同時還可以激發(fā)學生對專業(yè)責任和職業(yè)道德的思考。

2.3.3 增強環(huán)保意識，提升學生專業(yè)使命感

案例3：環(huán)境污染物與食品安全。酸雨發(fā)生的原因及危害，大氣污染物鉛及3,4-苯并芘的來源，20世紀水俁病汞中毒事件及骨痛病鎘中毒事件等，通過這些知識點和事件的學習，讓學生明白環(huán)境污染對食品造成的嚴重的危害性、防治和措施的必要性。

思政元素分析：通過這部分的學習，引導學生重視環(huán)境問題、增強環(huán)保意識，盡自己最大努力踐行綠色發(fā)展理念，讓學生提升專業(yè)使命感和神圣感，樹立守護環(huán)境、守護食品安全人人有責的思想意識。

2.3.4 培養(yǎng)辯證思維方式，激發(fā)學生學習興趣

案例4：食品添加劑的安全與衛(wèi)生。通過講解護色劑亞硝酸鹽的特點、適用范圍與限量、毒性作用等，并結(jié)合某地鹵肉中亞硝酸鹽過量導致人中毒的案例，讓學生討論亞硝酸鹽使用的利弊，雖然有很好的增色作用，對抑制微生物的增殖也有一定效果，但卻有較大的毒性，會生成致癌物質(zhì)亞硝胺。使用時要嚴格遵守限量值范圍。

思政元素分析：食品添加劑就像一把“雙刃劍”，引導學生要用辯證思維的方式看待食品添加劑問題，未來如果從事實驗室、分析檢測等工作時，一定要妥善保管試劑，防止發(fā)生安全事件問題。很多事要把握住度，否則過猶不及。

2.3.5 培養(yǎng)遵紀守法習慣，激發(fā)良好職業(yè)道德觀

案例5：瘦肉精與食品安全。鹽酸克倫特羅俗稱“瘦肉精”，是有代表性的飼料中禁用藥物，它引起的食物中毒是藥物殘留影響食品安全的典型案例。將一定量的克倫特羅添加到飼料中，可以顯著促進動物生長，提高瘦肉率，有些非法商販將它作為飼料添加劑加以利用。通過以上知識點的講解學習，讓學生進一步討論瘦肉精事件的危害性和對社會造成的損失，更加直觀地掌握禁用相關(guān)獸藥的道理，知曉飼料企業(yè)在生產(chǎn)中應該守法經(jīng)營。

思政元素分析：獸藥使用時一定要嚴格遵守國家法規(guī)條例，讓學生明白有法可依、有法必依、違法必究的道理，從事食品相關(guān)工作要樹立良好的職業(yè)道德觀念，把人民的生命安全放在第一位，培養(yǎng)學生養(yǎng)成遵紀守法的好習慣。

2.3.6 培養(yǎng)環(huán)保意識，激發(fā)社會責任感

案例6：農(nóng)藥除草劑2,4,5-T的毒性作用。2,4,5-T（2,4,5-三氯苯氧基醋酸）在生產(chǎn)和降解過程中可產(chǎn)生一種劇毒的雜質(zhì)-2,3,7,8-四氯二苯-并-二惡英（TCDD）。美軍在越戰(zhàn)中使用的橙劑嚴重污染了越南的環(huán)境，一些越南老兵的后代發(fā)生神經(jīng)管異常和唇裂，一些育齡婦女不孕或其胎兒畸形。而橙劑的主要成分正是2,4,5-T，其中含有的TCDD是農(nóng)業(yè)使用中的100～200倍，小劑量就能引起實驗動物發(fā)生腫瘤。通過此知識點的學習，讓學生了解這種除草劑的特點、對人體健康的危害、對環(huán)境的嚴重污染，及除草劑絕不不可濫用的道理。

思政元素分析：讓學生懂得應該拒絕使用對人和環(huán)境危害性強的農(nóng)藥。愛護環(huán)境，維護和平，人人有責。作為食品專業(yè)的學生，一定要有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和社會責任感，樹立牢固的食品安全意識。

2.3.7 培養(yǎng)學生用科學、理性、發(fā)展的眼光看問題

案例7：農(nóng)藥的最高殘留限量（MRL）、人體每日允許攝入量（ADI）。為了保證人類的飲食安全，確保人體健康，世界各國都非常重視食品中農(nóng)藥殘留的研究和監(jiān)測工作，制定了農(nóng)藥允許限量標準。FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會議規(guī)定了多種食品中農(nóng)藥的最高殘留限量（MRL）、人體每日允許攝入量（ADI），到1999年底已制定農(nóng)藥殘留限量3274項。各國對食品中的農(nóng)藥殘留量規(guī)定越來越嚴格，不斷制定新的標準、修改舊的標準。通過這部分知識的講解學習，讓學生明白任何一種物質(zhì)的毒性效應均與其劑量大小有關(guān)，只有達到一定量時才會對健康產(chǎn)生影響。新舊標準的更替也意味著知識的進步和更新。

思政元素分析：通過ADI值引導學生懂得量變到質(zhì)變的關(guān)系，懂得適度的重要性，身為食品衛(wèi)生相關(guān)專業(yè)的學生更應該科學、理性地看待食品安全問題，不信謠不傳謠。新舊標準的替換讓學生明白事物是不斷發(fā)展變化的，科學技術(shù)的發(fā)展和研究也會一直前進和深入，人們會有新的發(fā)現(xiàn)，應該用發(fā)展的眼光看問題。

2.3.8 提升專業(yè)自信心和自豪感

案例8：植物中的天然有毒物質(zhì)。主要包括苷類、生物堿、有毒蛋白或復合蛋白、酶、其他有毒物質(zhì)等。通過學習植物中有毒物質(zhì)的毒性成分、中毒癥狀及預防措施，讓學生感受自然界的神奇和奧妙，領(lǐng)悟?qū)I(yè)課知識學習的重要性。

思政元素分析：通過學習激發(fā)學生對自然界的探索精神和求知欲，同時讓學生明白提升專業(yè)課素養(yǎng)的重要性，懂得學習是為了學以致用，有知識才有選擇權(quán)，才能更好地為食品安全做貢獻，提升專業(yè)自信心和自豪感。

3 課程思政的教學方法

3.1 充分利用多媒體教學方法

多媒體教學優(yōu)勢很多，可以恰當利用視頻、聲音及圖片的方式等帶領(lǐng)學生走進課堂，吸引學生的注意力，激發(fā)學習興趣。例如在講到除草劑橙劑的危害時，通過播放視頻《橙劑災難：難以抹平的歷史創(chuàng)痛》，直觀深刻地讓學生了解了橙劑的危害性；在介紹生物農(nóng)藥時，通過展示相關(guān)圖片，圖文并茂，簡單明了地展示了生物農(nóng)藥的研究及發(fā)展情況，加強學生學習效果和收獲[12]。

3.2 充分利用網(wǎng)絡資源

在網(wǎng)絡時代的今天，多鼓勵學生利用雨課堂、慕課、學習通等多種形式在線學習，結(jié)合興趣搜索相關(guān)專業(yè)知識，既豐富了課堂學習內(nèi)容，也鍛煉了學生自主學習的能力。充分利用雨課堂等各種軟件進行線上線下混合式教學，如線上簽到、答疑、練習、測試、上傳視頻、音頻、鏈接各種學習資源等。指導學生瀏覽中國食品安全網(wǎng)、國家衛(wèi)生健康委員會官網(wǎng)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等擴充學習資源庫。對于線上線下學習中發(fā)現(xiàn)的問題可以通過在線或?qū)嶋H課堂與老師和同學一起討論，這樣不但豐富了同學們的知識，也提升了老師的知識儲備和教學能力[13]。

3.3 合理利用翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂是學生反被動為主動，成為課堂的主體，從被動接受改為主動分享。恰當使用翻轉(zhuǎn)課堂也會提升教學效果。例如“植物性食品的安全與衛(wèi)生”章節(jié)的學習中，主要有谷物的安全與衛(wèi)生、薯類的安全與衛(wèi)生、豆類及其制品的安全與衛(wèi)生、果蔬類食品的安全與衛(wèi)生、植物油脂的安全與衛(wèi)生、茶葉的安全與衛(wèi)生等幾部分內(nèi)容?？梢宰寣W生分組進行翻轉(zhuǎn)課堂學習，每組選擇一個主題內(nèi)容，結(jié)合老師提前給出的要求和建議，讓學生自己主動查閱資料學習，再以PPT的形式在線下課堂進行匯報分享，匯報結(jié)束后請其他組同學打分，并提出問題，再共同討論，最后由授課老師進行綜合打分記錄在冊，思政元素作為重要考核點，以此作為平時成績重要的一部分。這種課堂學習方式是互動教學的關(guān)鍵部分，可以促進學生積極思考，踴躍交流，從而形成良好的課堂學習氛圍[14]。這種角色轉(zhuǎn)變的教學模式提升了學生的課堂參與度，培養(yǎng)了學生自主學習的能力，也提升了學生的專業(yè)自信心和熱愛度，為未來的學習打下了良好的基礎，教學效果較好。

3.4 問題引導式開啟課堂教學

結(jié)合所學章節(jié)內(nèi)容提出問題，讓學生帶著問題走進課堂開啟新的學習。如通過問題“食物中毒會傳染嗎？”引入食物中毒的概念和特點；通過提問“發(fā)芽的馬鈴薯可以吃嗎？為什么？”，讓學生在思考中走進生物堿部分的學習；“彩色的蘑菇可以吃嗎？”這個問題可以幫助學生更好地開啟蕈類毒素知識的學習；“所有的肝炎病毒都具有傳染性嗎？”則可以更好地開啟肝炎病毒知識的學習，同時激發(fā)學生的興趣和好奇心，邊思考邊學習?！拜椪諟缇氖称钒踩珕?？”“豬的哪個部位不能吃？”“為什么有人喝牛奶會拉肚子？”“生雞蛋到底能不能吃？”“荔枝為什么不能多吃？”“新鮮的黃花菜為什么不能吃？”“發(fā)芽的花生米可以吃嗎？”“水果爛了一點還能吃嗎？”等這些日常生活中的問題、案例都可以用在教學設計上，讓學生帶著問題去學習，同時讓學生認識到“食品安全與衛(wèi)生學”課程與實際生活緊密聯(lián)系，激發(fā)了學生學習的興趣和主動性，未來可以更好地利用食品安全知識去解決實際生活中遇到的問題[9,15]。

4 課程思政考核評價方法

課程思政教學評價需要對學生專業(yè)知識掌握及思政學習情況進行綜合評價，是了解和檢驗思政教育在專業(yè)課程教學過程中教學效果的有效方法[16]。主要考核學生思想認知和行為的改變，檢查教學目標的達成情況[17]。為實現(xiàn)綜合評價的目標，選用多元化考核評價方法考查課程思政實施效果。

第一，平時成績。包括教師考評、學生自評及組內(nèi)互評成績。通過觀察學生平常課堂、翻轉(zhuǎn)課堂、小組討論等活動中的表現(xiàn)、活躍度和學習態(tài)度，重點考查學生在學習專業(yè)課的過程中，是否樹立了正確的世界觀、人生觀和價值觀。第二，測驗成績。包括線上線下課堂練習和小測試成績，通過這些成績也可以觀察出學生學習的態(tài)度和積極性。第三，作業(yè)成績。主要以開放式作業(yè)類型為主，以此來了解學生獨立思考、創(chuàng)新的能力，和對專業(yè)的主動鉆研精神。第四，考試成績。主要指期末考試成績，這也是教學效果的重要檢測指標，通過這部分成績可以看出學生學習的態(tài)度、學習的動力，和對所學專業(yè)的職業(yè)精神的變化；在出考題時減少客觀題、死記硬背知識點的考核，同時增加主觀題的占比，強化實際應用類知識點的考核，如設置案例試題等，可促進學生責任感得到進一步提升。第五，實驗成績。通過課程實驗成績考查學生設計實驗、動手操作、團結(jié)合作、分析問題和解決問題的能力。第六，課程學習報告。讓學生獨立完成以“食品安全與衛(wèi)生”作為主題的體驗報告。以此考查學生通過本門專業(yè)課程的學習，是否認識到了“食品安全與衛(wèi)生學”專業(yè)人才的職業(yè)道德和責任，是否對自己未來的學習和發(fā)展有了更合理、明確的規(guī)劃；第七，問卷調(diào)查。根據(jù)課程思政教學目標（認知、能力、情感目標），共設計“較好實現(xiàn)、基本實現(xiàn)、較差、非常差”四個等級的問卷調(diào)查，以此評價“食品安全與衛(wèi)生學”專業(yè)課程思政教學目標達成的效果。通過課程思政考核評價方法的構(gòu)建和實施，以期達到一定的教學效果，將課程思政教育落到實處[5,6,9]。

5 結(jié)語

“食品安全與衛(wèi)生學”課程是食品衛(wèi)生類院校的專業(yè)基礎課程，課程思政教學作為思想政治教育的隱形課程，極大地提高了教師授課和學生學習的效果，可以彰顯課程原有的人文精神并在此基礎上進一步加深，實現(xiàn)全程育人、全方位育人[18]。課程思政元素的融入，不僅能傳授專業(yè)知識，還能培養(yǎng)學生專業(yè)自豪感和民族自豪感[19]。在今后的教學中還有很多需要改進和完善的地方，只有不斷學習，繼續(xù)挖掘課程中的思政元素，與時俱進，改革創(chuàng)新，才能不斷提升課程思政教學效果[20]。