顧行兵

（鹽城市鹽都區(qū)畜牧獸醫(yī)站，江蘇鹽城 224000）

我國(guó)消費(fèi)者素有食用黃羽雞習(xí)慣， 特別是南方地區(qū)，消費(fèi)者常把食用黃羽雞作為膳食進(jìn)補(bǔ)的一種手段，發(fā)展黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)具有較好的社會(huì)基礎(chǔ)。上世紀(jì)八十年代以來，我國(guó)科研院所、農(nóng)牧企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求， 在各地方草雞血統(tǒng)基礎(chǔ)上，成功選育推廣了多個(gè)黃羽肉雞品種，養(yǎng)殖規(guī)模得到快速擴(kuò)大。 當(dāng)前，全國(guó)商品代黃羽肉雞年供應(yīng)量已達(dá)上世紀(jì)八十年代初年供應(yīng)量的20 倍，產(chǎn)能快速擴(kuò)張現(xiàn)實(shí)下，已隱現(xiàn)多處發(fā)展瓶頸。 本文探討新形勢(shì)下， 黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)變化的新趨勢(shì)，提出保持健康持續(xù)發(fā)展的建議。

1 黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 已形成獨(dú)立產(chǎn)業(yè)體系

近四十多年， 在借鑒國(guó)外成功培育專用型白羽肉雞經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)人日常飲食消費(fèi)習(xí)慣及國(guó)內(nèi)黃羽肉雞消費(fèi)量能不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)環(huán)境，通過行業(yè)工作者多年努力，我國(guó)已成功培育了不同生長(zhǎng)速度的多個(gè)快速型、中速型、慢速型黃羽肉雞品種，基本形成了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的黃羽肉雞育種體系和推廣體系。

1.2 已形成巨大產(chǎn)業(yè)集群

1980 年， 全國(guó)黃羽肉雞商品代飼養(yǎng)數(shù)量?jī)H有2.4 億只，2000 年，已增長(zhǎng)到20 億只，2020 年達(dá)到近50 億只。目前，黃羽肉雞在全國(guó)雞肉市場(chǎng)已占據(jù)了30%以上的份額， 深刻改變了上世紀(jì)八十年代初雞肉市場(chǎng)以白羽肉雞為主角、蛋肉兼用型地方草雞為配角的局面。

1.3 頭部企業(yè)與中小散戶并存

我國(guó)人口多、耕地少，自古以來就有自養(yǎng)自食家禽的美好傳統(tǒng)。目前，在溫氏股份、立華股份等頭部企業(yè)涌現(xiàn)的同時(shí)，中小散戶仍是肉禽養(yǎng)殖業(yè)的重要組成部分，特別是黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)，占比更加突出。 頭部企業(yè)與中小散戶并存，共同為黃羽肉雞推廣形成了合力， 為豐富市場(chǎng)肉品供應(yīng)、滿足人民群眾不斷提高的物質(zhì)需求做出了貢獻(xiàn)。

2 黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

2.1 產(chǎn)能去化需求強(qiáng)烈

2.1.1 行業(yè)外影響出現(xiàn)反噬

2020 年初前后，受非洲豬瘟疫情影響，黃羽肉雞承擔(dān)了部分肉品消費(fèi)替代功能，黃羽肉雞發(fā)展空間得到快速拓展，種雞數(shù)量明顯增大。 2020年， 全國(guó)在產(chǎn)祖代黃羽肉種雞年平均存欄量153.46 萬套，在產(chǎn)父母代黃羽肉種雞年平均存欄量為4302.2 萬套，達(dá)到了歷史峰值。 生豬產(chǎn)能完全恢復(fù)后，市場(chǎng)豬肉供應(yīng)充足甚至出現(xiàn)了過剩的情況，人們轉(zhuǎn)而重新選擇豬肉消費(fèi)，疊加新冠疫情管控引發(fā)的活禽交易市場(chǎng)關(guān)閉、旅游餐飲消費(fèi)需求極大萎縮， 市場(chǎng)對(duì)黃羽肉雞消費(fèi)需求下降，導(dǎo)致黃羽肉雞產(chǎn)能過剩表現(xiàn)比較明顯。2021 年，全國(guó)在產(chǎn)父母代黃羽肉種雞年平均存欄量迅速下降到4047.15 萬套，同比減少5.93%，全國(guó)在產(chǎn)祖代黃羽肉種雞年平均存欄量為151.45 萬套，同比亦下滑1.31%。

2.1.2 黃羽肉雞年需求量已接近消費(fèi)量天花板

我國(guó)年人均黃羽雞肉消費(fèi)量已達(dá)6 千克，占比雞肉人均消費(fèi)量36%， 占比豬肉消費(fèi)量六分之一，已非常接近消費(fèi)量天花板，這是由市場(chǎng)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣決定的，不會(huì)按照從業(yè)者持續(xù)擴(kuò)大消費(fèi)總量的愿望匹配。 現(xiàn)階段，消費(fèi)者仍然把黃羽肉雞主要作為煲湯、炒制食材，白羽肉雞則是禽肉分割的主要來源，在消費(fèi)觀念無重大改變及新生年輕一代消費(fèi)習(xí)慣傾向方便、快捷思維主導(dǎo)下，期望我國(guó)黃羽肉雞市場(chǎng)消費(fèi)量短期內(nèi)大幅提升，無疑是不切實(shí)際的。

2.1.3 頭部公司產(chǎn)能已達(dá)較高水平

我國(guó)黃羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展時(shí)間短，資金積累不夠充分，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)尚不豐富，做大做強(qiáng)需要一定的時(shí)間、空間，更需要小散養(yǎng)殖逐步退出行業(yè)的外部環(huán)境。根據(jù)我國(guó)國(guó)情，短期內(nèi)，中小養(yǎng)殖企業(yè)仍會(huì)大量存在，在市場(chǎng)黃羽肉雞需求量不會(huì)大量增加現(xiàn)實(shí)下，能夠給予頭部公司的市場(chǎng)份額難以大幅增加，未來相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，頭部公司市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定器的作用不會(huì)像生豬產(chǎn)業(yè)來得明顯。 通過幾十年發(fā)展，頭部公司已形成相對(duì)飽和的生產(chǎn)能力， 但增產(chǎn)不增效的情況時(shí)而出現(xiàn)，不利于長(zhǎng)期發(fā)展，適當(dāng)去產(chǎn)能或是保持企業(yè)旺盛生命力的一個(gè)途徑。

2.2 養(yǎng)殖效益波動(dòng)明顯

黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)上游飼料、 動(dòng)保及下游屠宰、加工、零售效益相對(duì)穩(wěn)定，而中游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)受市場(chǎng)供給總量、動(dòng)物疫病、飼料價(jià)格、進(jìn)出口貿(mào)易、食品替代、活禽交易管制等多種因素影響，效益波動(dòng)較大。 公開資料顯示，2022 年9 月，頭部公司溫氏股份肉雞（含毛雞、鮮品和熟食，下同）銷售價(jià)格18.97 元/千克， 立華股份肉雞銷售價(jià)格18.66 元/千克，取得顯著養(yǎng)殖效益，利潤(rùn)達(dá)6 元/千克以上。2023 年1 月，溫氏股份肉雞銷售價(jià)格12.49 元/千克，同比2022 年高峰價(jià)格明顯回落，相比2019 年15.06 元/千克均價(jià)也下降17.1%，立華股份情況類似， 每千克銷售利潤(rùn)近乎為0，行業(yè)部分企業(yè)甚至出現(xiàn)虧本情況。肉雞銷售價(jià)格波動(dòng)幅度達(dá)30%以上，生產(chǎn)效益受到嚴(yán)重影響，資金實(shí)力強(qiáng)、融資渠道暢的頭部公司尚能表現(xiàn)出面對(duì)市場(chǎng)的韌性，非頭部公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)遇到了一定的困難。

2.3 活禽上市交易占比偏大

受消費(fèi)者傳統(tǒng)習(xí)慣影響，黃羽肉雞絕大多數(shù)以活禽交易形式上市。近年來，出現(xiàn)了冷鮮雞、冷凍雞上市的情況， 但所占市場(chǎng)比例仍然很小，消費(fèi)者接受程度不高。 并且，活禽外貌特征對(duì)交易影響大，人們往往嗜好黃色、黑色、黃麻色黃羽肉雞，根據(jù)羽毛顏色、脛部顏色、脛部粗細(xì)、雞冠色澤等來評(píng)判品質(zhì)優(yōu)劣。 活禽上市交易形式，一定程度上制約了消費(fèi)量。 活雞產(chǎn)品消費(fèi)占比約85%，而通過冰鮮雞產(chǎn)品消費(fèi)占比僅5%左右，其余方式消費(fèi)占比約為10%。

2.4 環(huán)保壓力較大

近年來，部分頭部企業(yè)集團(tuán)采用公司+養(yǎng)殖基地+農(nóng)戶形式， 迅速擴(kuò)大了黃羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)模，提高了市場(chǎng)占有率。與此同時(shí)，廣而分散型聯(lián)合互惠模式， 也出現(xiàn)了養(yǎng)殖主體規(guī)?；潭鹊?、先進(jìn)設(shè)備配套化不足情況，在糞污治理、臭氣減控、資源化利用等生態(tài)環(huán)境保護(hù)方面投入資金相對(duì)不足，設(shè)施設(shè)備更新緩慢，先進(jìn)技術(shù)推廣應(yīng)用轉(zhuǎn)化難。隨著人民群眾對(duì)美好生活環(huán)境的高質(zhì)量期盼值提升， 養(yǎng)殖用地受到的限制顯著增加，養(yǎng)殖環(huán)境治理的成本越來越高，養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展空間受到制約。

3 黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 立足國(guó)內(nèi)大市場(chǎng)

3.1.1 消費(fèi)對(duì)象主體在國(guó)內(nèi)

黃羽肉雞消費(fèi)對(duì)象群體主要是華人，海外其他人群消費(fèi)量較低。 改革開放幾十年后，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了長(zhǎng)足發(fā)展， 對(duì)外交流早已常態(tài)化，境外人群消費(fèi)總量上升空間不大，只是市場(chǎng)的有益補(bǔ)充。

3.1.2 國(guó)內(nèi)消費(fèi)量巨大

公開可查數(shù)據(jù)顯示，2019 年，我國(guó)黃羽肉雞產(chǎn)值1212.8 億元，商品代出欄49 億只。 全國(guó)國(guó)內(nèi)黃羽肉雞年消費(fèi)量在490 萬～580 萬噸震蕩，國(guó)內(nèi)完成了出欄總量95%以上的黃羽肉雞消費(fèi)。

3.1.3 出口占比很小

我國(guó)雞肉年出口量50 萬噸， 占比國(guó)內(nèi)雞肉消費(fèi)總量3%左右，以白羽肉雞分割產(chǎn)品出口居多，黃羽肉雞出口量較少。 2022 年，溫氏股份年生產(chǎn)肉雞總量10.5 億只，毛雞、鮮品和熟食銷售分別占比約85%、14%和1%，該公司為我國(guó)黃羽肉雞出口量最大的企業(yè)， 占據(jù)香港和澳門地區(qū)30%的市場(chǎng)份額，其出口占比也達(dá)不到生產(chǎn)總量的5%。

3.2 調(diào)控行業(yè)生產(chǎn)

3.2.1 指導(dǎo)行業(yè)穩(wěn)產(chǎn)保價(jià)近年來， 黃羽肉雞養(yǎng)殖行業(yè)已出現(xiàn)盲目擴(kuò)大規(guī)模情況，導(dǎo)致產(chǎn)能增速過快、養(yǎng)殖效益變動(dòng)幅度較大，不利于行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，也不利于企業(yè)自身建設(shè)和技術(shù)進(jìn)步。 因此，國(guó)家行業(yè)協(xié)會(huì)可以參照生豬養(yǎng)殖穩(wěn)產(chǎn)保供模式， 研究國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供求關(guān)系， 探索發(fā)布黃羽種雞特別是父母代種雞存欄量指導(dǎo)性意見， 引導(dǎo)行業(yè)穩(wěn)產(chǎn)保價(jià)。 只有在企業(yè)效益穩(wěn)定有保障的前提下，持續(xù)發(fā)展才具有可行性基礎(chǔ)。

3.2.2 建立準(zhǔn)入機(jī)制

全國(guó)現(xiàn)有產(chǎn)能相對(duì)過剩的主要原因是規(guī)模企業(yè)擴(kuò)張速度超過了散戶退出速度， 國(guó)家行業(yè)主管部門可會(huì)同規(guī)模企業(yè)制定分類準(zhǔn)入機(jī)制。在養(yǎng)殖用地、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、農(nóng)牧結(jié)合循環(huán)利用糞污的消納地配套、 動(dòng)物疫病防控體系建設(shè)等方面制定準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

3.2.3 促進(jìn)企業(yè)科技創(chuàng)新

支持企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化、 生態(tài)化、 規(guī)范化養(yǎng)殖， 支持企業(yè)制定和發(fā)布適用于自身范圍內(nèi)養(yǎng)殖、防疫、管理等企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，鼓勵(lì)企業(yè)申請(qǐng)國(guó)家技術(shù)專利。 給予規(guī)?；痉镀髽I(yè)適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)， 鼓勵(lì)規(guī)模化企業(yè)主動(dòng)開展融合生產(chǎn)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)的技術(shù)創(chuàng)新。 支持市場(chǎng)存優(yōu)汰劣， 逐步形成既有競(jìng)爭(zhēng)又能體現(xiàn)示范企業(yè)技術(shù)開拓創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)的生產(chǎn)格局， 促進(jìn)行業(yè)技術(shù)水平不斷進(jìn)步、生產(chǎn)效率不斷提高。

3.3 關(guān)注產(chǎn)銷格局變化

3.3.1 散養(yǎng)戶數(shù)量將逐步減少

隨著城鎮(zhèn)化及農(nóng)村集中居住程度的不斷提高， 現(xiàn)存的散養(yǎng)戶自養(yǎng)自食規(guī)?？偭繉⒉粩嗫s小， 中小養(yǎng)殖場(chǎng)也會(huì)由于比較效益下降逐步退出養(yǎng)殖行業(yè)，給規(guī)模化養(yǎng)殖帶來部分市場(chǎng)增量。

3.3.2 黃羽肉雞產(chǎn)品將不斷迭代升級(jí)

年輕一代更易接受冰鮮、冷凍、速食、預(yù)制雞產(chǎn)品， 可能拓展黃羽肉雞非活禽交易領(lǐng)域的市場(chǎng)增量。 關(guān)鍵是后端企業(yè)要根據(jù)消費(fèi)者良好體驗(yàn)，提供優(yōu)質(zhì)、快捷、方便的服務(wù)產(chǎn)品。

3.3.3 銷售方式將更趨多元化

我國(guó)社會(huì)已進(jìn)入信息化、多媒體時(shí)代，傳統(tǒng)活禽交易市場(chǎng)雖然仍將長(zhǎng)期存在， 但可視化銷售、遠(yuǎn)程信息及實(shí)景傳輸、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)代養(yǎng)代管等多種方式正在出現(xiàn)。 消費(fèi)者更加注重食品品質(zhì)，利用微信、 抖音等新媒體銷售及購買黃羽肉雞的雙向人群正在不斷擴(kuò)大， 為市場(chǎng)交易增加了活躍程度。 部分消費(fèi)能力較強(qiáng)客戶對(duì)綠色生態(tài)黃羽肉雞的需求， 帶來點(diǎn)對(duì)點(diǎn)代養(yǎng)代管等新型生產(chǎn)銷售業(yè)態(tài)，既為企業(yè)帶來較高附加值，也為產(chǎn)業(yè)帶來多方向發(fā)展導(dǎo)向性思維。

3.4 注重企業(yè)管理與質(zhì)量管控

3.4.1 主動(dòng)提供產(chǎn)品質(zhì)量管控承諾

未來的黃羽肉雞市場(chǎng)將更需要品質(zhì)高安全性好的產(chǎn)品， 養(yǎng)殖企業(yè)需注重主動(dòng)提供黃羽肉雞等級(jí)化分級(jí)質(zhì)量承諾、 良好養(yǎng)殖與管理環(huán)境承諾、合格動(dòng)物衛(wèi)生防疫條件承諾等，屠宰、加工、 銷售企業(yè)則需注重主動(dòng)提供優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生檢疫承諾、優(yōu)良儲(chǔ)藏保管條件承諾、優(yōu)異運(yùn)輸物流服務(wù)承諾等。

3.4.2 提高消費(fèi)者滿意度

創(chuàng)樹品牌已成為行業(yè)企業(yè)發(fā)展的不二選擇，同時(shí)，要不斷提高消費(fèi)者的體驗(yàn)滿意度，主動(dòng)向社會(huì)推介生產(chǎn)流程與品質(zhì)管控細(xì)節(jié)， 才能不斷擴(kuò)展市場(chǎng)空間， 支撐黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)企業(yè)的做大做強(qiáng)。

3.4.3 建設(shè)現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)牧業(yè)企業(yè)

企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)不會(huì)一蹴而就， 只有經(jīng)過較長(zhǎng)一段時(shí)間努力，在時(shí)間換空間背景下，堅(jiān)定發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、生態(tài)化養(yǎng)殖，建立獨(dú)立可控模式的現(xiàn)代化養(yǎng)殖企業(yè)，才能保持百年不衰。 隨著頭部企業(yè)的進(jìn)步壯大， 我國(guó)的黃羽肉雞生產(chǎn)及市場(chǎng)供應(yīng)才將能逐步進(jìn)入持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展階段。