趙戊辰

史料記載，紹興茶始于漢，興于魏晉南北朝，盛于唐，旺于宋元，明清時期更是越茶行天下。歷史上，紹興曾被稱為中國的“茶都”。厚重底蘊賦予紹興茶特有的文化氣質(zhì)，成就了紹興茶馳名海內(nèi)外的獨特魅力。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道“浙東，以越州上”，盛贊紹興茶。目前，浙江省紹興市的6個區(qū)、縣（市）中，有5 個被命名為“中國茶文化之鄉(xiāng)”。

近年來，紹興市傳承千百年來厚植于本土的茶文化，融文化于產(chǎn)業(yè)，以文化驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全面提升紹興茶產(chǎn)業(yè)品質(zhì)、品牌、品位建設，加快新時代下“越茶行天下”步伐。

立足山水文化特質(zhì)

堅持品質(zhì)至上

紹興“七山一水二分田”，會稽山、龍門山、四明山，鑒湖、浙東運河、曹娥江、浦陽江，共同繪就一幅山水相融的山水人文圖景。好山、好水出好茶，紹興立足山水文化特質(zhì)，將優(yōu)質(zhì)、綠色、生態(tài)的山水文化內(nèi)核貫穿于產(chǎn)茶制茶全過程，凸顯紹興品質(zhì)之茶形象，擦亮茶與山水文脈相承底色。

新昌下巖貝茶園風光

承襲山水資源，建設優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。利用江南丘陵地形和豐沛水資源的山水地理優(yōu)勢，依托傳統(tǒng)“越茶”產(chǎn)茶制茶優(yōu)勢區(qū)分布，高標準推進“美麗茶園”示范區(qū)建設，實現(xiàn)好茶出自好山、好水灌溉好茶。建成嵊州市三界省級茶葉示范區(qū)、柯橋區(qū)南部茶葉產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、諸暨市東白湖茶葉農(nóng)業(yè)強鎮(zhèn)等一大批產(chǎn)茶制茶基地。全市現(xiàn)有連片茶產(chǎn)業(yè)示范區(qū)71 個，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)總面積達60.67萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶3.9萬噸，產(chǎn)值38.3 億元。

深耕傳統(tǒng)理念，提升品質(zhì)等級。宋代越州名茶平水日鑄首開茶葉炒青制法先河。據(jù)《越言釋》記載：“今之撮泡茶，然在宋時有之，且自吳越人始之，按炒青之名，已見于陸詩。”紹興秉承上乘源自手造理念，利用炒茶技能比武引導帶動，傳承發(fā)展紹興傳統(tǒng)技法炒茶。其中，嵊州連續(xù)22年舉辦炒茶大賽，本地炒茶師隊伍不斷壯大，僅嵊州本地炒茶能手就有11 萬余名，有著“龍井茶、嵊州炒”的美譽。

突出生態(tài)內(nèi)核，驅(qū)動綠色生產(chǎn)。以優(yōu)質(zhì)、綠色、生態(tài)為內(nèi)核的山水文化為牽引，推進茶葉生產(chǎn)、制造全鏈條安全化、生態(tài)化。在全市農(nóng)資經(jīng)營店開設茶樹用藥專柜，建立高毒限用農(nóng)藥經(jīng)營檔案，規(guī)范使用農(nóng)藥；推廣綠色技術，鼓勵使用綠色防控設施。目前，全市28 家生態(tài)茶園均被確定為種植業(yè)省級“五園創(chuàng)建”示范基地，39 家規(guī)模茶園產(chǎn)品質(zhì)量達到有機食品茶葉質(zhì)量標準。

依托歷史文化承載

堅持品牌復興

紹興茶自漢始至今，在中華茶葉史中占據(jù)獨特地位，由日鑄茶、瑞龍茶等為品牌代表的紹興茶，成為中國茶葉品牌發(fā)展史上的重要組成部分。宋歐陽修《歸田錄》中稱“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一”；明代，“蘭雪”之名盛行京師，達官貴人，非“蘭雪”不飲；清康熙帝甚愛日鑄茶，地方官員在日鑄嶺上內(nèi)辟“御茶灣”專門進貢；民國時期，泉崗輝白茶被列為全國十大名茶。

紹興以歷史悠久的品牌文化為使命承載，堅守初心、堅定不移走品牌復興發(fā)展之路，重現(xiàn)紹興茶歷史光輝。目前，全市已有大佛龍井、平水日鑄、越鄉(xiāng)龍井、覺農(nóng)舜毫、泉崗輝白等共18 種國內(nèi)外知名茶葉品牌。

大宗茶乘坐式機械化采收

借力文化優(yōu)勢，復興歷史品牌。南宋高似孫著《刻錄》載：“越產(chǎn)之擅名者，有會稽之日鑄茶，山陰之臥龍茶，諸暨之石筧茶?！比砧T茶、臥龍茶、石筧茶均成名于宋朝，并被列為朝廷貢品；泉崗輝白茶在清朝同治年間被列為朝廷貢品。紹興借助歷史名茶優(yōu)勢，先后復興泉崗輝白、覺農(nóng)舜毫、平水日鑄、大佛龍井等歷史名品，將傳統(tǒng)優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展勝勢。大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井在中國茶葉區(qū)域公共品牌價值歷屆榜單中始終位居前列，平水日鑄入選國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品，覺農(nóng)舜毫獲評國際名茶金獎，泉崗輝白曾是中國十大傳統(tǒng)名茶。

堅持品牌外拓，重振珠茶輝煌。紹興珠茶是中國最早出口的商品之一。18世紀初，平水珠茶以“熙春”“貢熙”之名風靡世界茶壇，茶價與珠寶相當，被譽為“綠色珍珠”。1843年至1894年，中國向西方平均每年出口20 萬擔平水珠茶，最高達25萬擔，為我國綠茶出口世界開啟了新紀元。近年來，紹興堅持利用外銷歷史上的品牌優(yōu)勢，鞏固摩洛哥等傳統(tǒng)非洲市場，開拓北美、歐洲等新興高端市場。2023年，紹興全市茶葉出口量約占全國茶葉出口總量的三分之一，遠銷53 個國家和地區(qū)。

品牌標準管理，堅守制茶初心。明代劉基稱“紹興之地多美茶”；蘇轍詩云“冬后茶芽麥粒粗，磨轉(zhuǎn)春雷飛白雪”。紹興歷來對制茶品質(zhì)要求嚴格，這也成為“越茶”名品迭出的核心要素。紹興市堅守品質(zhì)制茶初心，以品牌統(tǒng)一管理、品質(zhì)統(tǒng)一規(guī)范為路徑，推進區(qū)域公共品牌管理規(guī)范化、標準化、先進化?？聵騾^(qū)以“平水日鑄” 商標許可管理為抓手，按質(zhì)量等級區(qū)分茶名，實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量高效監(jiān)管。嵊州市采用“越鄉(xiāng)+企業(yè)商標模式”對龍井茶品牌進行整合，目前約四分之三的龍井茶企業(yè)品牌已整合至“越鄉(xiāng)”品牌旗下。

發(fā)揮藝術文化優(yōu)勢

堅持品位活茶

諸暨春風十里小鎮(zhèn)茶園

精致，是紹興茶的文化精髓，在與山水、人文元素交融中，紹興形成獨具地方辨識度的特質(zhì)茶文化。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中盛贊“越瓷青而茶色綠”；明代徐渭《煎茶七類》助推高雅飲茶文化走向?qū)こＯ锬埃幻髂┣宄鯊堘烦圆杩季浚且晃痪诒娌?、識水和茶藝鑒賞的行家，自稱“茶淫橘虐”；民國初年，紹興“適廬”茶室是中國當時最早擁有雅座和平湖調(diào)演出的茶館。這些無不體現(xiàn)出紹興茶文化一脈相傳的精致肌理。

融合藝術元素，打造精致越茶。以文化藝術元素為載體，糅合越劇、書法、禪宗、民俗等紹興特質(zhì)文化元素，借助各類茶事活動，將“精致越茶”理念推出紹興，走向世界。如，創(chuàng)作“雙越飄香”（越?。?、“日鑄茶傳奇”（蓮花落）等傳統(tǒng)戲曲劇目，多次在國內(nèi)外高規(guī)格茶事活動中亮相；續(xù)辦有著千年歷史的新昌茶祭大典，并面向公眾開放；每年舉辦中國（紹興）茶葉博覽會，2023年主題為“紹興茶一壺飲盡江南風雅”；在書法圣地蘭亭舉行全國規(guī)模的蘭亭茶敘藝術節(jié)等。

挖掘詩詞文化，激活唐詩之路。在紹興，不僅有“一座天姥山、半部全唐詩”“一部全唐詩、半部在鑒湖”之說，更有“全唐詩一部、無茶不成書”美譽；南宋紹興詩人陸游更是留下近300 首茶詩。為了讓“浙東唐詩之路”重現(xiàn)歷史光彩，紹興注重發(fā)掘詩詞文化元素，先后推出日鑄御茶游、山水詩畫游、輝白貢茶游等10 條“茶詩游線”。柯橋區(qū)御茶古道·日鑄茶文化旅游線路和新昌縣禪茶休閑養(yǎng)生之旅入選全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路。全市27 家市級美麗茶園全部開通休閑觀光業(yè)務。

開展文化研究，傳承創(chuàng)新發(fā)展。擦亮紹興“品質(zhì)茶都”“茶道之源”“文化茶鄉(xiāng)”等金字招牌，推動紹興茶文化薪火相傳、持續(xù)發(fā)展。先后成立市、縣兩級茶文化研究會，編印出版《紹興茶文化》《天姥茶話》《越地茶情》等書籍；興建越茶博物館、諸暨茶博館、越紅博物館、嵊州市茶文化博物館等一批文化地標；舉辦茶文化征文、茶藝大賽、茶研學游、茶文化進學校社區(qū)等活動，有力推進了紹興茶文化的保護與傳承。